有人說(shuō)，茶人的歸宿是普洱，而愛(ài)喝普洱的茶友，一定繞不開(kāi)古樹(shù)茶。
云南有很多知名的古樹(shù)茶產(chǎn)區(qū)，由于山頭不同，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶也各具特色，但很多茶客往往以自己感官經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，無(wú)法對(duì)他們的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
為此，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及云南省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員重點(diǎn)針對(duì)3大茶區(qū)12大茶山的古樹(shù)茶進(jìn)行了感官審評(píng)和內(nèi)含物質(zhì)測(cè)定。其中不乏老班章、老曼娥、冰島等“總統(tǒng)山”級(jí)別的古樹(shù)茶。
那么，它們之間到底都有哪些不同呢?就讓我們來(lái)看下吧。
感官審評(píng)
3位茶葉評(píng)審專(zhuān)家根據(jù)GB/T 22111-2008對(duì)12款古樹(shù)茶樣進(jìn)行了感官審評(píng)。
總體來(lái)看，3個(gè)茶區(qū)古樹(shù)茶樣的干茶均白毫顯露，葉底柔軟，回甘生津明顯，不過(guò)它們之間也略有區(qū)別。
其中勐海茶區(qū)古樹(shù)茶條索肥碩，芽頭肥壯、滋味濃厚稍有澀感，茶湯飽滿度高，葉底黃綠明亮;
勐臘茶區(qū)的古樹(shù)茶條索緊細(xì)、梗長(zhǎng)，茶湯濃厚順滑，苦澀度低，葉底深綠明亮;
雙江茶區(qū)的古樹(shù)茶，條索緊結(jié)，鮮醇甘甜，澀味較明顯，茶湯飽滿度及收斂性比其他兩個(gè)茶區(qū)較弱，葉底墨綠明亮。
濃厚度差異
茶湯的濃厚度，與水浸出物及茶多酚含量息息相關(guān)。
這3個(gè)茶區(qū)中，無(wú)論是水浸出物含量還是茶多酚含量，均是勐海茶區(qū)含量最高(49.65%，24.77%)，其次為勐臘茶區(qū)(48.80%，22.44%)，最低為雙江茶區(qū)(48.66%，22.36%)。
在感官審評(píng)上，表現(xiàn)為勐海茶區(qū)的古樹(shù)茶，茶湯在濃厚度和收斂性上更為明顯，尤其是老班章和老曼娥，霸氣十足。而勐臘和雙江的古樹(shù)茶，滋味相對(duì)柔順，細(xì)品之下，勐臘茶區(qū)的濃厚度又略高于雙江茶區(qū)。
苦澀度差異
茶湯的苦澀度與咖啡堿和酯型兒茶素的含量關(guān)系較大。
從保健的角度來(lái)看，咖啡堿和兒茶素有助于提神、利尿、助消化，含量越高，保健功能越好;但從品飲的角度來(lái)看，二者含量越高，苦澀度越強(qiáng)，可能會(huì)影響某些品茶者對(duì)茶葉的喜好。
從3個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶樣來(lái)看，雙江茶區(qū)咖啡堿平均含量最高(3.72%)，其次是勐海茶區(qū)(3.63%)，勐臘茶區(qū)最低(3.42%);
酯型兒茶素的平均含量，則是勐海茶區(qū)最高(5.55mg/g)，其次為雙江茶區(qū)，勐臘茶區(qū)最低(5.12mg/g)。
因此，雙江茶區(qū)古樹(shù)茶澀味明顯，勐海茶區(qū)稍有澀味，而勐臘茶區(qū)澀味最低。
鮮醇度差異
茶湯鮮醇度主要受氨基酸含量的影響，含量越高，滋味越鮮醇。
其中，游離氨基酸平均含量最高的是雙江茶區(qū)(5.49%)，其次為勐臘茶區(qū)(5.06%)，最后為勐海茶區(qū)(4.74%)。
因此，雙江茶區(qū)如冰島古樹(shù)茶，其鮮醇度和甜度高于勐海和勐臘茶區(qū)。
回甘生津差異
古樹(shù)茶之所以讓茶人津津樂(lè)道，主要是其能夠產(chǎn)生持久的回甘生津。
而回甘生津的程度，在于茶多酚與氨基酸的比例是否協(xié)調(diào)。
由于茶多酚有很強(qiáng)的苦澀味，而氨基酸有鮮甜味，所謂苦回甘、澀生津，如果它們含量都高，品飲時(shí)就會(huì)有持續(xù)的回甘生津，而且喉部湯感明顯。
對(duì)大葉種茶來(lái)說(shuō)，酚氨比在小于10的前提下，比值越大，回甘生津越持久。
在這3個(gè)茶區(qū)中，勐海茶區(qū)酚氨比最高(5.3)，其次為勐臘茶區(qū)(4.45)，最低為雙江茶區(qū)(4.08)。
因此，勐海茶區(qū)的古樹(shù)茶滋味濃烈，而且苦澀過(guò)后就會(huì)轉(zhuǎn)化為回甘，濃烈而持久，非常美妙。
內(nèi)含物質(zhì)的不同，造成3個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶在口感上有所不同。
其中勐海古樹(shù)茶滋味濃厚，稍澀，飽滿度高，回甘生津明顯;
勐臘古樹(shù)茶滋味醇柔順滑，飽滿度較高，苦澀感低，回甘生津較快;
雙江古樹(shù)茶滋味鮮爽甜醇，澀味比較明顯，回甘顯，飽滿度及收斂性不如勐海和勐臘茶區(qū)。
不過(guò)，古樹(shù)茶的品質(zhì)是很多種因素綜合決定的。除了原料因素，還有制作工藝，存儲(chǔ)環(huán)境等因素，不能完全依據(jù)哪一項(xiàng)含量高，就說(shuō)明該茶葉品質(zhì)好壞。
此外，由于個(gè)體差異，每個(gè)人的口感也都不同。有人喜歡茶湯濃郁醇厚的，也有人喜歡柔和順滑的，所以，還是要結(jié)合多種因素來(lái)選擇更適合個(gè)人的古樹(shù)茶。
最后小懂問(wèn)各位茶友一個(gè)問(wèn)題，云南各個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，你更喜歡哪一款?
參考資料：《云南不同茶區(qū)的名山古樹(shù)茶品質(zhì)比較研究》，浦紹柳、范承勝等，《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》，2019年32卷第3期。
原標(biāo)題：普洱茶友必看：云南12大茶山古樹(shù)茶，到底有哪些不同?
來(lái)源：懂茶帝
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有人說(shuō)，茶人的歸宿是普洱，而愛(ài)喝普洱的茶友，一定繞不開(kāi)古樹(shù)茶。
云南有很多知名的古樹(shù)茶產(chǎn)區(qū)，由于山頭不同，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶也各具特色，但很多茶客往往以自己感官經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，無(wú)法對(duì)他們的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
為此，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及云南省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員重點(diǎn)針對(duì)3大茶區(qū)12大茶山的古樹(shù)茶進(jìn)行了感官審評(píng)和內(nèi)含物質(zhì)測(cè)定。其中不乏老班章、老曼娥、冰島等“總統(tǒng)山”級(jí)別的古樹(shù)茶。
那么，它們之間到底都有哪些不同呢?就讓我們來(lái)看下吧。
感官審評(píng)
3位茶葉評(píng)審專(zhuān)家根據(jù)GB/T 22111-2008對(duì)12款古樹(shù)茶樣進(jìn)行了感官審評(píng)。
總體來(lái)看，3個(gè)茶區(qū)古樹(shù)茶樣的干茶均白毫顯露，葉底柔軟，回甘生津明顯，不過(guò)它們之間也略有區(qū)別。
其中勐海茶區(qū)古樹(shù)茶條索肥碩，芽頭肥壯、滋味濃厚稍有澀感，茶湯飽滿度高，葉底黃綠明亮;
勐臘茶區(qū)的古樹(shù)茶條索緊細(xì)、梗長(zhǎng)，茶湯濃厚順滑，苦澀度低，葉底深綠明亮;
雙江茶區(qū)的古樹(shù)茶，條索緊結(jié)，鮮醇甘甜，澀味較明顯，茶湯飽滿度及收斂性比其他兩個(gè)茶區(qū)較弱，葉底墨綠明亮。
濃厚度差異
茶湯的濃厚度，與水浸出物及茶多酚含量息息相關(guān)。
這3個(gè)茶區(qū)中，無(wú)論是水浸出物含量還是茶多酚含量，均是勐海茶區(qū)含量最高(49.65%，24.77%)，其次為勐臘茶區(qū)(48.80%，22.44%)，最低為雙江茶區(qū)(48.66%，22.36%)。
在感官審評(píng)上，表現(xiàn)為勐海茶區(qū)的古樹(shù)茶，茶湯在濃厚度和收斂性上更為明顯，尤其是老班章和老曼娥，霸氣十足。而勐臘和雙江的古樹(shù)茶，滋味相對(duì)柔順，細(xì)品之下，勐臘茶區(qū)的濃厚度又略高于雙江茶區(qū)。
苦澀度差異
茶湯的苦澀度與咖啡堿和酯型兒茶素的含量關(guān)系較大。
從保健的角度來(lái)看，咖啡堿和兒茶素有助于提神、利尿、助消化，含量越高，保健功能越好;但從品飲的角度來(lái)看，二者含量越高，苦澀度越強(qiáng)，可能會(huì)影響某些品茶者對(duì)茶葉的喜好。
從3個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶樣來(lái)看，雙江茶區(qū)咖啡堿平均含量最高(3.72%)，其次是勐海茶區(qū)(3.63%)，勐臘茶區(qū)最低(3.42%);
酯型兒茶素的平均含量，則是勐海茶區(qū)最高(5.55mg/g)，其次為雙江茶區(qū)，勐臘茶區(qū)最低(5.12mg/g)。
因此，雙江茶區(qū)古樹(shù)茶澀味明顯，勐海茶區(qū)稍有澀味，而勐臘茶區(qū)澀味最低。
鮮醇度差異
茶湯鮮醇度主要受氨基酸含量的影響，含量越高，滋味越鮮醇。
其中，游離氨基酸平均含量最高的是雙江茶區(qū)(5.49%)，其次為勐臘茶區(qū)(5.06%)，最后為勐海茶區(qū)(4.74%)。
因此，雙江茶區(qū)如冰島古樹(shù)茶，其鮮醇度和甜度高于勐海和勐臘茶區(qū)。
回甘生津差異
古樹(shù)茶之所以讓茶人津津樂(lè)道，主要是其能夠產(chǎn)生持久的回甘生津。
而回甘生津的程度，在于茶多酚與氨基酸的比例是否協(xié)調(diào)。
由于茶多酚有很強(qiáng)的苦澀味，而氨基酸有鮮甜味，所謂苦回甘、澀生津，如果它們含量都高，品飲時(shí)就會(huì)有持續(xù)的回甘生津，而且喉部湯感明顯。
對(duì)大葉種茶來(lái)說(shuō)，酚氨比在小于10的前提下，比值越大，回甘生津越持久。
在這3個(gè)茶區(qū)中，勐海茶區(qū)酚氨比最高(5.3)，其次為勐臘茶區(qū)(4.45)，最低為雙江茶區(qū)(4.08)。
因此，勐海茶區(qū)的古樹(shù)茶滋味濃烈，而且苦澀過(guò)后就會(huì)轉(zhuǎn)化為回甘，濃烈而持久，非常美妙。
內(nèi)含物質(zhì)的不同，造成3個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶在口感上有所不同。
其中勐海古樹(shù)茶滋味濃厚，稍澀，飽滿度高，回甘生津明顯;
勐臘古樹(shù)茶滋味醇柔順滑，飽滿度較高，苦澀感低，回甘生津較快;
雙江古樹(shù)茶滋味鮮爽甜醇，澀味比較明顯，回甘顯，飽滿度及收斂性不如勐海和勐臘茶區(qū)。
不過(guò)，古樹(shù)茶的品質(zhì)是很多種因素綜合決定的。除了原料因素，還有制作工藝，存儲(chǔ)環(huán)境等因素，不能完全依據(jù)哪一項(xiàng)含量高，就說(shuō)明該茶葉品質(zhì)好壞。
此外，由于個(gè)體差異，每個(gè)人的口感也都不同。有人喜歡茶湯濃郁醇厚的，也有人喜歡柔和順滑的，所以，還是要結(jié)合多種因素來(lái)選擇更適合個(gè)人的古樹(shù)茶。
來(lái)源： 澤青茶道
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
上一期，何青元所長(zhǎng)為我們解讀了易武綠芽茶的極致代表麻黑古樹(shù)茶，作為七彩云南慶灃祥百山百味系列的新品山頭之一，一經(jīng)上市就得到了眾多茶客的一致好評(píng)，本期何所長(zhǎng)再次為我們深入解讀七彩云南慶灃祥百山百味系列的又一個(gè)新品山頭——
勐海唯一的糯香藤條茶——曼糯古樹(shù)茶
勐海獨(dú)有的藤條茶茶園——曼糯古茶園
何青元：
“曼糯位于勐?？h勐往鄉(xiāng)曼糯村委會(huì)，是勐?？h最獨(dú)特的一片茶園，至今尚存2000多畝古茶園，茶樹(shù)在原生態(tài)自然環(huán)境中，與林草共存、昆蟲(chóng)菌種相依，已構(gòu)成相對(duì)封閉、完整、健康的生態(tài)系統(tǒng)。
寄生物、附生物相依共存，形成完整、健康的生態(tài)系統(tǒng)
喝懂曼糯茶的三個(gè)關(guān)鍵詞
第一，糯香。曼糯古樹(shù)茶，聞干茶就有一種糯包谷的香味，茶湯里也會(huì)帶有這種糯香。
藤條頂端萌發(fā)出的早春曼糯古樹(shù)茶芽
早春曼糯古樹(shù)干茶，嗅干茶就有一股濃郁的糯香
第二，藤條茶。藤條茶是一種獨(dú)特的管養(yǎng)、采摘方式，藤條茶比較多的地方在臨滄，比如壩糯、昔歸等地。曼糯擁有勐海茶區(qū)唯一的藤條茶，茶樹(shù)整體通透，主干和岔枝清晰可見(jiàn)，岔枝呈細(xì)長(zhǎng)綿軟的藤條狀，藤上無(wú)葉只在藤條頂端留嫩芽和兩到三片嫩葉，整棵茶樹(shù)帶有一種柳樹(shù)飄逸的姿貌。
勐海唯一的藤條茶樹(shù)種
細(xì)長(zhǎng)的藤條如柳樹(shù)般通透飄逸，枝葉婆娑
第三，壯齡古樹(shù)。曼糯的古樹(shù)雖是小喬木型，但是主干粗壯，寄生物、附生物多，據(jù)我們觀察，樹(shù)齡大部分在300年左右。栽培型的古茶樹(shù)最長(zhǎng)壽命達(dá)到800多年，300~500年正是古茶樹(shù)生長(zhǎng)的壯年時(shí)期，出產(chǎn)的鮮葉營(yíng)養(yǎng)是非常平衡的。
壯齡古茶樹(shù)與寄生物、附生物共生
為古茶樹(shù)傳送豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
曼糯茶的品質(zhì)特征
曼糯古樹(shù)茶的外形，條索肥碩、油亮，但是絨毛比老班章稍微少一點(diǎn)。
絨毛密布的早春曼糯古樹(shù)干茶
曼糯古樹(shù)茶的滋味以甜柔為主，勐海茶是以苦底重、刺激性強(qiáng)、收斂性強(qiáng)著稱(chēng)，但是曼糯茶卻是甜柔型的，但是它的甜柔不像易武那種，而是柔中帶剛。
湯色金黃透亮，湯質(zhì)稠厚，表面上有一層金黃的油膜。
香氣為糯香，掛杯香就有明顯的糯香。
曼糯古樹(shù)茶湯色金黃透亮，湯質(zhì)稠厚，糯香明顯
品質(zhì)特征總結(jié)：七彩云南慶灃祥曼糯古樹(shù)春茶，條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃，山野氣韻凸顯，香氣濃郁，湯水入口苦澀中帶有明顯甘甜，回甘悠長(zhǎng)。總之，曼糯茶由于獨(dú)特的古樹(shù)茶品種，加上獨(dú)特的采摘方式，獨(dú)特的區(qū)域才有了這樣一個(gè)風(fēng)味。
柔軟鮮活的曼糯古樹(shù)茶葉底
2021七彩云南慶灃祥
百山百味正山古樹(shù)春茶——曼糯
沖泡審評(píng)：
1-3泡曼糯，幾乎喝不出苦澀；
3泡之后舌面有輕微的澀感，伴隨回甜爆發(fā)，就像在舌面刷了層蜜，滿口清甜；
第4-5泡，甜醇度依舊極高，唇齒留甜，持續(xù)時(shí)間悠長(zhǎng)，給味蕾帶來(lái)非常愉悅的享受感；
6-8泡，香與韻到達(dá)佳境，回甘涌現(xiàn)。力道和勁道都開(kāi)始顯現(xiàn)，有些許的澀感但不突兀，總體湯感變化豐富，杯底的留香自是久久未散?！?/p>
——End——
