太殘酷了
今年最流行的一個(gè)詞叫作“內(nèi)卷”，勤勞善良勇敢的中國人民通過長期堅(jiān)韌不拔鍥而不舍的努力，終于形成了天下何處不內(nèi)卷之局。茶，也不例外。
內(nèi)卷和內(nèi)卷不一樣。在有的領(lǐng)域，你有點(diǎn)壁壘，有個(gè)門檻。不管是資金，技術(shù)，文化，還是什么壁壘，抗內(nèi)卷能力就強(qiáng)一些，至少有個(gè)護(hù)城河能堅(jiān)持一段時(shí)間。但是有一個(gè)領(lǐng)域，傳播學(xué)上專業(yè)術(shù)語稱為CNB，這個(gè)領(lǐng)域因?yàn)楹翢o壁壘可言，有張嘴就跨過了門檻，而且不管怎么卷都不上稅。我國古代勞動(dòng)人民早就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)傳播學(xué)規(guī)律，總結(jié)為一句諺語：CNB不上稅，這一規(guī)律目前仍然適用。
在茶領(lǐng)域，真正修內(nèi)功的少，玩概念的多，茶學(xué)慢慢就變成了玄學(xué)?？此圃粕届F罩，門檻卻低的不能再低。門檻有多低，內(nèi)卷就有多殘酷，本文將回顧逐步內(nèi)卷的歷史進(jìn)程，剖析其中原因，進(jìn)而為消費(fèi)者提供應(yīng)對策略。
別給我整那些沒用的
茶領(lǐng)域靠立什么flag來向鄙視鏈頂端沖鋒呢?
靠包裝?你花一年研究出來的，肯定有人一天就給你仿出來了，大多數(shù)人根本不關(guān)注細(xì)微差異，仿品成本低得多。
靠工藝?大師們用幾十年攢下的功夫換點(diǎn)收入無可厚非，問題是換的次數(shù)越來越多，這個(gè)領(lǐng)域也越來越內(nèi)卷了，大師的臉皮快速貶值，對產(chǎn)品加持有變?yōu)樨?fù)值的風(fēng)險(xiǎn)。
弟兄們，有沒有更簡單粗暴一點(diǎn)的?
有啊，前面不是說了嗎?傳播學(xué)理論現(xiàn)在不就用上了嗎!
茶界傳播看普洱，普洱傳播看古樹
傳播學(xué)理論告訴我們，要來就來粗暴的，別整那些沒用的。
茶葉三根本：原料、工藝、藏養(yǎng)。工藝大家看不懂喝不明白，藏養(yǎng)得幾年才能出效果，這些都太不粗暴了，最粗暴的就是原料。原料一是樹齡，二是山頭，這兩件事上把傳播學(xué)理論用上了，就可以闖蕩江湖;用好了，就可以打遍天下。
樹齡的內(nèi)卷
在樹齡領(lǐng)域，本來過去沒有古樹的概念。早些年說百年古樹，大家都覺得高山仰止，倍加珍惜。經(jīng)過多年內(nèi)卷，一個(gè)月賣的茶還不夠門口停車費(fèi)的小鋪，拿出一餅茶拿都是千年起步。你拿一餅兩百年古樹，都不好意思和人打招呼。
最有意思的是，有的還給你說的有零有整，好像當(dāng)年刨坑種茶籽的時(shí)候，他就在場，你說這穿越上千年，不為大富大貴，不為山盟海誓，就為了賣你一餅1280年的古樹茶，你說這容易嗎?
樹齡普遍內(nèi)卷之下，各地茶樹王的樹齡就成了敏感話題，你定低了，對不起鄉(xiāng)親父老，對不起地方經(jīng)濟(jì);你定太高，變成其他地區(qū)的眼中釘，遭人嫉恨。
這個(gè)時(shí)候，掌握傳播學(xué)理論就非常重要了。莽夫角力，習(xí)慣先發(fā)制人;高手過招，卻最忌先亮底牌。你要是定了八百，別人就可以定一千;你要是定一千，別人就可以定一千五，這個(gè)時(shí)候你再改，就露怯了。
但同在江湖，多少還是要留有余地，別人八百，你定三千，這就欺人太甚，壞了規(guī)矩，也無法長久。卷來卷去，大家卷出一個(gè)相對平衡的生態(tài)，卷出一個(gè)有里有面的江湖，也別說普洱茶，商業(yè)社會(huì)，不靠套路靠什么?
我是你大爺
樹齡這個(gè)東西就是個(gè)數(shù)目字，有點(diǎn)過于直接了，可操作的空間非常有限。真正操作空間大的是山頭。
這方面的打法就又不一樣了。講究的不僅是先入為主，更要一招斃命，不留余地。本來易武茶歷史底蘊(yùn)擺在那里，占了很大的先機(jī)，但是這方面疏忽大意了，有一個(gè)“易武為王，班章為將”的slogan，但是沒怎么花力氣宣傳，留了活口，結(jié)果后來被班章的一句“班章為王，易武為后”給徹底碾壓了。
如果說普洱茶領(lǐng)域有什么經(jīng)典營銷案例，“班章為王”估計(jì)要拔得頭籌。你想想易武和班章的關(guān)系，本來是你是大哥，你的小弟現(xiàn)在出來要自己干，這也可以;小弟現(xiàn)在也想當(dāng)大哥，這也能理解;但是他非要把你娶了，而且還要昭告天下，無人不知。什么TMD叫營銷，這就是營銷。
傳播學(xué)領(lǐng)域就是一招斃命，一旦形成認(rèn)知，那就是霸權(quán)，你茶有多NB沒用，傳播上你必須跟著我來。雖然冰島、易武小產(chǎn)區(qū)大把的頂尖好茶，但是給你們留下的位置只有后、妃、嬪、才人、答應(yīng)……，再往下就剩太監(jiān)了。昔歸茶雖好，一開始推廣的時(shí)候，只能跟人說：俺們被譽(yù)為臨滄的老班章，其實(shí)口感風(fēng)格完全挨不上，有點(diǎn)死皮賴臉蹭熱點(diǎn)的意思，這就是認(rèn)知的力量。即便冰島比班章貴幾倍，你問問不懂茶的人冰島貴還是班章貴，80%還是說班章貴，“班章為王”嘛。
這就跟茅臺(tái)一樣，認(rèn)知在這里，不要求多好喝，只要口感別差到難以忍受，那就是首選。按我們的詳細(xì)品鑒打分，就老班章現(xiàn)在的品質(zhì)，在類似規(guī)模產(chǎn)區(qū)里面恐怕前十都進(jìn)不去，但他在認(rèn)知里面就是王。有沒有不服的，有太多不服的了。
世界茶王所在的鎮(zhèn)沅第一個(gè)不服。班章算什么，我們有2700年的哀牢山千家寨茶樹王啊。但是班章為王這個(gè)認(rèn)知要怎么破呢?形成多年了，牢不可破啊。有了，我們年齡比你大，你班章為王，那千家寨就為爺!爺號(hào)普洱茶應(yīng)運(yùn)而生!
你就是皇帝，也不能不認(rèn)老子，不認(rèn)祖宗吧!雖然沒法撼動(dòng)王者地位，我占個(gè)大輩我也不吃虧。既然千家寨是爺，那鎮(zhèn)沅其他山頭也是爺，于是干脆推出了八大山頭——鎮(zhèn)沅八大爺!
鎮(zhèn)沅的茶人朋友說送我一套八大爺做個(gè)紀(jì)念，我委婉謝絕了，我們家上有老爺，下有小爺，我每天都伺候不過來，我再請八個(gè)爺供著，我怕吃不消。
內(nèi)卷何時(shí)盡
老子(老聃)說，名這個(gè)東西是公器，一定要慎重，要是為了私利占公器，大家在這上面內(nèi)卷，這后面就麻煩了。你是王，他是爺，后面再來一堆祖宗，這不成了郭德綱的相聲了嗎?
曼松幾百年貢茶，歷史底蘊(yùn)深厚，茶也沒得說。但是在這么內(nèi)卷的時(shí)代下，也必須來點(diǎn)狠的。某些人把slogan變成了“普洱十分好，九分在曼松”。這就過分了，你一個(gè)人占了90%，讓那么多人爭剩下的10%，這有點(diǎn)趕盡殺絕的味道了。
問題是剛說完這個(gè)slogan，一看賣的是一公斤的大茶磚，而且得意洋洋給大家看不知道多少噸的庫存。曼松古樹春茶一共幾十公斤，有實(shí)力的人早就內(nèi)部預(yù)定瓜分了。你要造假好歹做得靠譜一點(diǎn)啊，頂級(jí)古樹現(xiàn)在誰會(huì)做一公斤大磚啊。
可見真正對CNB傳播賣力的人，往往是賣假的人，真東西數(shù)量有限，根本不用傳播就分完了。老班章的人根本就不關(guān)心班章是不是王，古樹本來就不愁賣啊，只有壓了一大堆貨賣不出去的人，才會(huì)在CNB方面鋌而走險(xiǎn)。
你說反正都是不懂的人瞎BB，既不會(huì)影響真正買老班章的人，也不會(huì)影響買冰島、易武的人，有什么關(guān)系呢?其實(shí)不然，真正名山古樹畢竟是少量，這些人可能壞不了名山古樹的圈子，但是可能對普洱茶的產(chǎn)業(yè)生態(tài)不利，限制行業(yè)的發(fā)展維度。
如何破局
其實(shí)內(nèi)卷這個(gè)詞來自于人類學(xué)領(lǐng)域，本義和現(xiàn)在大家說的意思有點(diǎn)區(qū)別，但是有一點(diǎn)是共同的，那就是處于一個(gè)相對封閉的系統(tǒng)。
因?yàn)橄到y(tǒng)封閉，沒有真正的突破、創(chuàng)新，大家只能進(jìn)行低層次的，低效率的競爭，自己競爭的異常殘酷，在更高的維度看，毫無意義。換個(gè)場景，真正拉出去，一個(gè)能打的都沒有。幾十年過去回頭看，一地雞毛。
從產(chǎn)業(yè)的角度來看，最好的解決方案，那就是打破封閉系統(tǒng)，進(jìn)行真正的突破和創(chuàng)新，這里面不管你是借鑒紅酒還是咖啡，或者能真正立足中國茶產(chǎn)業(yè)的特性，扎根于中國茶文化的特質(zhì)進(jìn)行創(chuàng)新，都能拓寬發(fā)展的維度，都能改變內(nèi)卷的局面。
這個(gè)說起來話長，非一人之功，非一時(shí)之力，也非本文一文所能窮盡。我們再來說說消費(fèi)者應(yīng)該如何應(yīng)對。
應(yīng)對內(nèi)卷的最優(yōu)策略，大家都知道，那就是躺平啊。
別管是什么大師，什么樹齡，什么工藝，什么價(jià)格，也別管云山霧罩的故事，我就是一個(gè)喝茶的，你跟我說這些沒用。
喝就完事兒了，我覺得喝著舒服，對我胃口，價(jià)格能承受，就ok了。如果想再深入一點(diǎn)，那我就可以細(xì)品品，香氣、滋味、口感、體感，在我心目中就會(huì)有一個(gè)大致分級(jí)或分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)高的我喜歡我買單，不及格的你說破天我也不貪便宜、我也不當(dāng)韭菜。
最簡單的一件事，往往不那么容易做到。
前面的文章里給大家分享過，為什么有的茶葉要做成緊壓茶，尤其是像普洱茶、安化黑茶、六堡茶、涇陽茯磚等等。一方面是為了在交通不好的年代方便長途運(yùn)輸，另一方面是因?yàn)榫o壓茶經(jīng)歷長時(shí)間的陳化后，在香韻、滋味等方面都比散茶要好。所以即使現(xiàn)在交通發(fā)達(dá)，運(yùn)輸早已不是問題，但是制茶人還是保留了緊壓茶的制作工藝。
緊壓茶雖然有利于更好的陳化品質(zhì)，但是卻給喝茶之人帶來了一個(gè)難題--撬茶太難。尤其是那些壓得比較緊實(shí)，存放時(shí)間又比較長的茶，要好好的撬開，還真是個(gè)難題；一不小心，還會(huì)傷到手。
其實(shí)只要學(xué)會(huì)一些技巧，撬茶并不難。而且，這些技巧還可以幫助你將茶撬得比較好，最明顯的就是盡量保持茶葉的完整度。撬過緊壓茶的朋友肯定有體會(huì)，要想把壓得緊實(shí)的茶撬得盡量完整，并不容易。這關(guān)系到茶渣的多少，而茶渣的多少又關(guān)系到喝茶的體驗(yàn)。
具體的撬茶技巧是什么呢？
目前緊壓茶主要有三種形式：餅茶、沱茶、磚茶。不同的形式有不同的撬茶技巧，咱們一個(gè)一個(gè)來看。
①怎么撬好餅茶？
撬餅茶時(shí)可以從背面心窩處向外撬或者從四周邊沿向心窩方向撬，可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來選擇。
從心窩向外撬時(shí)，將茶餅背面窩口向上傾斜，一只手按住茶餅邊，另外一只手握緊茶針，順著窩口向下插入茶針，沿著茶葉的間隙上下反復(fù)撬動(dòng)，直到把茶塊松動(dòng)后取下。
從四周邊沿向心窩方向撬時(shí)，將茶餅平放在桌面上，一手按住茶餅，另一只手握緊茶針，將茶針插入茶餅邊沿的茶葉間隙，上下撬動(dòng)，直到茶塊松動(dòng)后取下?？梢砸贿吷舷虑藙?dòng)茶針，一邊旋轉(zhuǎn)茶餅，將茶葉撬得更為完整。
②怎么撬好沱茶？
現(xiàn)在的沱茶有大小之分，最小的沱茶與龍珠類似，只是形狀是半球形，但都是一泡的重量，所以不用撬散，直接沖泡即可。額外說一下，龍珠與一泡的迷你沱茶并不一樣，后面有機(jī)會(huì)專門給大家分享它們之間的區(qū)別。
對于100克、250克等等重量比較大的沱茶，就需要撬散來沖泡。核心技巧就是將茶塊一層一層的剝離沱茶，盡量保持茶葉的完整性。
實(shí)際操作時(shí)，將茶針沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，一層一層慢慢地剝開；或者沿著沱茶的外部邊沿一層一層地剝開，只要能盡量保持茶葉完整性就都可以。
撬的時(shí)候建議放置在平穩(wěn)結(jié)實(shí)的桌面上，切記不要放在大腿上撬，也不要一手握著沱茶，一手拿著茶針懸空撬，都比較危險(xiǎn)，容易傷到自己。
沱茶雖然都比較堅(jiān)硬，但是掌握好技巧后，并不需要太大的力氣也可以一層一層剝開。
③怎么撬好磚茶？
撬磚茶時(shí)的方向是從兩個(gè)大的側(cè)面找到茶葉的間隙一層一層的撬開，這樣既安全也比較好使力，而且也是比較省力的；同時(shí)，用這樣的方法可以比較好的保持茶葉的完整性。
具體操作時(shí)，將茶磚平放，一手按住，另一只手握緊茶針從茶磚側(cè)面插入，上下反復(fù)撬動(dòng)，使得茶層松動(dòng)，再一塊一塊取下。
平時(shí)經(jīng)常見到一些茶友用一些很費(fèi)力的方法撬磚茶，比如從上到下撬直接將茶葉撬段，從中間撬出一個(gè)茶坑，或者不用茶針，直接將茶磚掰斷···這些都是不建議大家使用的方法。
總之，不管用什么方法，只要想著安全、省力且盡量保持茶葉完整性，都是可以采用的。一些茶友習(xí)慣喝一點(diǎn)撬一點(diǎn)，為了更方便喝茶，建議大家把整個(gè)緊壓茶都撬散后放入茶葉罐保存，既能醒茶，又能方便取用。
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01
白茶越來越受到大家的關(guān)注，這段時(shí)間小白發(fā)現(xiàn)又有不少新茶友開始關(guān)注白茶。
這些新茶友們對于白茶還不夠了解，因此，很容易糾結(jié)一些問題。
比如說，新手入門的一個(gè)很常見的問題就是：散茶和餅茶究竟該如何選擇呢？
這個(gè)答案呢，很多老茶友們都是知道的，但是新茶友們畢竟才剛剛?cè)腴T嘛，不懂得也很正常。
因此，小白決定拿2018年的春壽眉散茶和餅茶來舉例，給新茶友們講一講散茶和餅茶的區(qū)別，同時(shí)也讓一些老茶友們復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)功課。
好啦，對白茶還不是太了解的朋友們，記得要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦。
02
散茶的特點(diǎn)
外形
散茶指的就是白茶制作出來之后的成品茶，和餅茶不一樣，并沒有經(jīng)過壓餅，看著就是松散的，自然灑脫。
小白覺得，散茶就像是武俠小說里的虬髯大漢一樣，瀟灑不羈，隨性自在，有一種難以說出的瀟灑感。
香氣
經(jīng)過沖泡之后，散茶的蓋香也帶著一些江湖豪杰落拓不羈的意味。
它的香氣清新，就像是白日里江湖俠客騎馬時(shí)，不經(jīng)意間抬頭看見的天色，碧空如洗，讓人覺得心情舒爽。
香氣中還帶著點(diǎn)兒花草香，就像是叼在口中的干花香氣一樣，溫暖又有點(diǎn)兒懶洋洋的。
又像是騎馬踏過漫山遍野的花草一般，花草的香氣隨著清涼的風(fēng)飄了過來，在鼻尖縈繞不散。
繼續(xù)沖泡下去，會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋香在不停地變化，一開始是淡淡的香氣，到了第三四沖的時(shí)候已經(jīng)漸漸濃郁起來。
等到第六沖第七沖的時(shí)候，香氣又開始轉(zhuǎn)淡，卻又多了一些清涼的感覺，沁人心脾，讓人覺得身心清明。
滋味
散茶做工天然，因此在沖泡之后，茶湯也保持了白茶原本的鮮爽感。
第一沖的茶湯是味道較淡的，茶湯爽口潤滑，其中還帶著一些淡淡的花香香氣。
第三沖第四沖的茶湯會(huì)比較濃一些，茶湯之中的香氣也越發(fā)馥郁起來，香氣隨著湯水進(jìn)入口中，讓人覺得身心一輕，似乎化身成了蝴蝶，置身于花叢之中一樣。
等到第六沖第七沖時(shí)，茶湯也仍舊鮮爽潤滑，只是花香轉(zhuǎn)淡，更多的是一種涼風(fēng)拂袖的清涼感。
每一沖都是一種姿態(tài)，每一沖都讓人難以忘懷，所以小白怎么可能抵抗得了呢？
03
餅茶的特點(diǎn)
外形
餅茶是圓乎乎的一塊，規(guī)矩緊實(shí)，十分可愛。
它是通過將成茶進(jìn)行壓餅而得到的，相較于散茶的不羈，餅茶更加規(guī)整一些，棱角并不突出，反而顯得十分溫和。
餅茶就像是一個(gè)講規(guī)矩的儒生一樣，溫文有禮，還有點(diǎn)小可愛在。
香氣
餅茶在沖泡之后，它的蓋香也帶著一些溫文儒雅的感覺。
草藥香是它的主調(diào)，就像是一個(gè)懸壺濟(jì)世的大夫一樣，身上帶著一些草藥香。
由于餅茶和散茶相比，更多了壓餅這樣的步驟，而在壓餅的過程中，餅茶的細(xì)胞壁會(huì)出現(xiàn)破裂，其中的芳香物質(zhì)會(huì)析出來，因此餅茶的香氣和散茶相比更加馥郁濃厚一些。
因此，餅茶雖然少了一些散茶所有的清新感，卻更加香甜一些。
沖泡之后的香氣十分香甜，像是爺爺煮的涼茶的香氣一樣，只是聞著就有一種溫暖人心的甜意。
滋味
餅茶比散茶多經(jīng)歷了一步，這導(dǎo)致了餅茶中一些內(nèi)含物質(zhì)的析出，因此會(huì)使得餅茶的茶湯味道更加醇厚。
經(jīng)過沖泡之后，香氣落水，茶湯中融入了草藥香和馥郁的花香，喝上一口，就能感覺到香氣在口中流淌，鉆入齒縫，流入嗓中，再慢慢充滿整個(gè)口腔。
第一沖的茶湯，味道仍舊較淡，茶湯帶著淡淡的花香在口中打轉(zhuǎn)，香氣在整個(gè)口腔之中游轉(zhuǎn)，讓人不舍得咽下去。
第二沖的茶湯味道已經(jīng)漸漸濃了一些，到了第三沖第四沖的時(shí)候，茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)析出得差不多了，茶湯甘甜醇厚，回甘很快。
等到第六沖第七沖的時(shí)候，茶湯開始變得甜潤，草藥香、甜香和清涼感占據(jù)了整個(gè)口腔，讓人覺得十分舒服。
再往后，茶湯的味道漸漸轉(zhuǎn)淡，雖然沒有先前的嫵媚風(fēng)姿，卻也有一種輕掃蛾眉的風(fēng)情在。
04
陳化后兩種茶的不同
散茶的香氣清新，口感鮮爽；餅茶的香氣中草藥香濃郁，口感醇厚甘甜。
但是它們的不同之處還不只這一些，在經(jīng)歷過陳化之后，這兩種茶也會(huì)出現(xiàn)差別。
散茶在經(jīng)過多年的保存之后，仍舊會(huì)具有清新感，花香變?nèi)?，藥香開始占據(jù)主導(dǎo)地位。
再加上老白茶所會(huì)有的陳香，香氣開始變得越發(fā)溫暖起來。
餅茶在一新茶階段就已經(jīng)開始析出了馥郁的花香。
經(jīng)過多年的沉淀之后，就像是植物開花結(jié)果一樣，花香開始慢慢讓位于果香，香氣越發(fā)溫暖香甜。
老白茶階段會(huì)有的陳香和藥香更是為餅茶增色不少，僅僅只是香氣，就讓人無法抗拒。
04
陳化過程中兩種茶的優(yōu)勢
在陳化過程中，散茶由于較為分散，茶葉的身形也更為舒展一些，因此在進(jìn)行陳化的過程中，陳化得會(huì)更加徹底。
而餅茶則不一樣，餅茶是將成茶進(jìn)行了壓餅，因此，茶葉之間的距離會(huì)更加近。
就像人離得太近的時(shí)候，就很難舒展開手腳一樣，茶葉的陳化過程也會(huì)稍微困難一些。
但是以餅茶方式來儲(chǔ)存白茶相較而言，體積會(huì)更加小一些，占用的地方也會(huì)更少一些。
通常情況下，同樣的體積，散茶只能存一小部分，可是餅茶卻能一次摞上幾塊，一起陳化。
這樣子下來，陳化出來的白茶香氣，也會(huì)更加精純一些。
兩種方式各有好處，茶友們還是需要看看自己的需求，再來進(jìn)行選擇。
05
新入門白茶的茶友們總是會(huì)發(fā)現(xiàn)自己有很多問題不懂。
其中最常遇見的問題就是選擇題了，兩個(gè)答案都不錯(cuò)，究竟應(yīng)該選哪一個(gè)呢？
小白的建議就是，第一次選擇的時(shí)候先試試看，如果不合適的話就換成另一種。
畢竟如果一件事情讓你覺得做了不開心，那就是自己給自己找罪受，只有開心的事情才值得繼續(xù)去做。
舍棄掉自己不喜歡的茶，其實(shí)是在及時(shí)止損，而不是浪費(fèi)。
所以，茶友們可以聽從自己的心聲，好好選擇自己喜歡的茶，讓自己好好享受白茶的美。
