云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷或者邊銷，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習慣，所以老茶都基本出自港臺大師商人的故事里，我們講當代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開放之前的記載，這一點崔永元先生可能對普洱茶當代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個問號。濕倉味就是六六粉的味道，通過蒸餾干燥的方式來實現(xiàn)這么一個老茶的味道，喝這個茶你得有喝濕倉茶的抗體，這一點崔先生說的比我直截了當，但還是有很多人愿意去體驗這個味道。
我昨天加編者按轉載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣的是發(fā)霉的思想，倉味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語音，他說董樂這個人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說，可我只是轉載這個文章，轉這個文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個人的觀點或者對真理的認知才是最重要的。
知識之教導，真理之指引，會從根本上催發(fā)人的勇氣。學習是求真、認真的過程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉來這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對于造假老茶、金融茶炒作、平臺價格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評，出于我對普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說我們每天在這說叼盤，都說不盡，因為確實就是個跳梁小丑。但是我覺得想跟他一起叼盤，或者想跟他學叼盤，或者認為他叼盤無比正確的人，應該是大量的。
你比如說這位作者，這位作者我覺得這盤叼的就挺妙的。因為這洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒叼這個盤子，你看他叼盤出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實地位，我真服了。還有一個，它這個是個動圖，老板（注：安徽黃山的）就是說他庫房積壓了3000噸茶葉，當然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因為他今年還特意從茶農那多收了點。
現(xiàn)在被水淹了，后來很快第二天就有了這個，說是武警部隊去那了，幫他搶運，把庫房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來，有的還可以加工，實在不行的就扔了，這個人哭得很傷心，他大概損失了說9000萬元，我記得好像是這么個數(shù)。但是出了什么問題呢？現(xiàn)在底下這個叫什么老班章熟茶，什么這個茶那個茶全都拿動圖說事，都說他茶受自然災害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當然這些人我覺得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤手，他們知道沒有多少個人記住這個場面，就是這個老板因為他的綠茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺得沒有多少人能記住場面，也對不上號，你看我現(xiàn)在也對不上號了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個“老板哭”這個圖來散布悲情，打悲情牌，賣自己的茶，你可以說他卑鄙，但是他不怕你說他卑鄙，因為他愿意卑鄙，他知道能掙到錢就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關于這個茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因為我在云南有朋友。我記得最早我喝到普洱茶是在廣東，你到一個飯館，你還沒有點菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來大概10年前，在云南那邊開始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個地名命名的，它那個地方就叫普洱。整個云南境內現(xiàn)在號稱有五大茶山，都生產(chǎn)普洱茶。
過去那個地方山高林密，交通不便，所以它運到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長時間，風吹日曬，那個茶，一會兒潮了一會兒太陽又曬干了，一會又給淋了一會太陽又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結果藏人一煮茶，再加點牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個茶。
后來川藏公路就建成了，建成了以后開著大卡車，幾天就送上去了。那個茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運輸方便，沒有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都壓成一餅一餅的，那一餅都是一一斤兩斤，甚至更多，他就是為了運輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對了，這怎么辦呢？這周總理就說讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結果就出來了一個叫“渥堆發(fā)酵”這么一個工序。渥堆就是一個……我不好意思說，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說的不太準確，有點知識缺失）。
就像馬拉著半年風吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因為它就是文革時候才有的，在這之前就都是生茶，沒發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經(jīng)發(fā)酵了，剛才我已經(jīng)講了，不是人工的原因，那就是風吹日曬的原因。現(xiàn)在，從文革磚開始有了人工制作的熟茶，就是這個意思。
然后大概七八年前就開始做吆子了，就是說首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開始講故事了，這個圈里都叫講故事，想賣那個東西，你不想買，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買，你還想出高價，這個茶葉圈里就開始講故事了。講故事說文革磚，一個是留下來的。當時生產(chǎn)多了沒賣出去，留出來的。
還有一種說法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷的不是那么好。還有一種說法是大量的銷到了港臺、馬來西亞、東南亞地區(qū)，在那個地方就保留了很多，然后這個東西就開始回流了，因為大家愛喝了，所以就值錢了。
那一塊賣的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣個幾萬塊錢小意思，再接著更作妖了，就開始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個故事，比較有名的有宋聘號，陳云號。我有一個朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個號叫永元號，就是我這個名字叫永元號，這都是過去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當時賣的品牌茶。有沒有？我相信有。他總會有各種各樣原因遺留下來的是吧？有沒有我們在市面上見的那么多？我告訴你沒有，后來就亂套了，太多了。
反正中國人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開始造假。
那時候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經(jīng)常找到好茶葉，就給我打電話說這樣晚上來喝茶來我們就去喝茶，喝到過什么，喝到過那種酸的，那一看就是有問題，不對。然后多沖兩次，然后喝，我說這不是受罪嗎？咱別喝這個了。這個茶葉它要不對勁，比如它動了手腳，喝完了只能對自己不好。
哎，完了！這個行當就開始不斷發(fā)展壯大。有一次我們去喝茶，也是他們請我們去喝茶，一喝我就覺得它壞了，茶存儲有問題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來。結果碰到一個香港的還是臺灣的人告訴我說，這個叫倉味。我說哪個倉？他說就是倉庫的倉。倉位，就是說它經(jīng)過倉儲，所以它有這么一種特殊的味道叫倉味。
我說這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說你太實話實說了，不給人面子。（注：這就是濕倉茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個詞叫倉味，就掩蓋過去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說這茶不錯，就是有點倉味，我從來不喝有倉味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣得很邪乎。那種茶通常能賣到100萬一餅，60萬一餅。50萬一餅，40萬一餅，非常多。
我們說如果有不知道因為什么流傳下來的老茶，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來個新的騙局，新的騙局就是說你現(xiàn)在就買了些新茶，五大茶山的新茶，你是買給后代的財富。也就是說你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來，每一餅都是宋聘。
當時很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當受騙買他們這個茶。我記得有一次我在《實話實說》的時候，我就做了一期節(jié)目，請的全是紅茶的專家、綠茶的專家，什么龍井的專家、普洱茶的專家，就擺到桌面上說，是怎么回事。結果我們就把這個事說清楚了。當時那個茶葉價格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤的事）
在中國就是這種講故事、蒙人、講故事、賣東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地攤，他有一個人賣你一個掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺得網(wǎng)絡上的像胡叼盤，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣的可能不是商品，他們販賣的是他們發(fā)霉的思想，有倉味的思想，有老鼠洞味的思想。
在純粹、不曾為時間所稀釋的茶路上，我們開啟了去往芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)的行程，去探尋德昂族稱謂“茶葉的母親”、“古老的茶農”的歷史緣起，探訪德昂酸茶的奧秘，親近“德宏味”最具爆點與未來的茶。
一龍寫茶，尋訪跋涉于茶山，執(zhí)著于茶的真味。尚理解列文·施特勞斯“自然和研究自然是幸福的唯一源泉”這個觀點。
德昂族原稱“崩龍”，為濮人后裔，民風淳樸，自然真誠。是德宏州最古老的世居民族之一，也是中國人口最少的民族之一。
據(jù)德昂創(chuàng)世史詩《達古達楞格萊標》記敘，德昂族的祖先是茶樹上的102個茶葉精靈，因而他們以茶樹為祖先。德昂族是唯一將茶樹視為圖騰的民族，也是中國最早種植茶葉的民族之一。
無論何處，德昂族所居之地，必種植茶樹。因此，凡他們居住過的村寨遺址，周圍皆有數(shù)百載的古茶樹。德昂族將諸多本民族的精神風俗與茶融為一體，形成了個性鮮明的茶禮儀、茶習俗等民族文化。
“離了茶辦不成事情”、“茶到意到”的觀念在德昂族的民族意識中生根，他們善于制作酸茶，按照不同的包裝和用場，將德昂酸茶分為遷徙茶、定情茶、提親茶、報喪茶等數(shù)十種，各自含蓄的包涵了不同的寓意，以及寓意背后的典故與用法。
將近中午，我們驅車抵達德昂酸茶傳統(tǒng)工藝傳承人趙臘退家中。院落在路的一側敞開，土、木、竹結構的屋子呈“7”字型分布，院中花草、果樹叢生，流露著一種“歸園田居”之美。
院中鋪著簡單的水泥地，中央有一口火塘，一位穿著德昂族服飾的農婦正在生火燒幾根口塞芭蕉葉的青竹筒，詢問之下才知，這是在燒煮酸茶。我們隨趙臘退安排就坐，迫不及待地品飲德昂酸茶。
今年新做出的德昂酸茶，湯色偏暗紅，香氣微酸清郁，入口輕柔舒爽，有種獨特的滋味，過喉溫潤，柔和清新，回甘迅速，生津快，余韻悠長，就是一種地道的德宏味。初嘗一盞口感獨特，復飲一盅舌喉生滋，再飲三杯心生歡喜。
趙臘退從德昂族民族史開始，循序而談，講述了一些鮮為人知的制茶經(jīng)驗，以及自己回家制茶的人生經(jīng)歷。
趙臘退說：“酸茶的是德昂族以傳統(tǒng)手藝制作的一種茶，是德昂族祖先在漫長的種茶、制茶、飲茶、用茶歷史中，摸索和發(fā)明的獨特的制茶工藝，酸茶的制作世間僅有。德昂族先民自古有制作酸茶的習俗，十多年以前，因為傳統(tǒng)習俗需要，幾乎家家戶戶都有人會做酸茶，但后來因為各種社會經(jīng)濟原因，制作酸茶的人慢慢減少，面臨失傳，直到六七年前，在德昂酸茶制作非遺傳承人楊臘三師父的指導、幫助和支持下，我才決定重拾傳統(tǒng)手工制作，將這們民族文化遺產(chǎn)繼承下來。”
德昂族傳統(tǒng)制作工藝下的酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶則主要用來飲用。
目前，德昂酸茶的制作工藝可分兩種：一是以趙臘退為代表的傳統(tǒng)制作工藝；二是以德鳳茶業(yè)為代表所研發(fā)的現(xiàn)代制作工藝。
傳統(tǒng)酸茶制作工藝，通常擇純高山喬木古樹大葉種作原料，按時間先后順序分采摘、清洗、蒸茶、發(fā)酵、舂制、晾曬等加工工序。
茶葉的生態(tài)質量，所選龍竹的品質，發(fā)酵過程中工藝人根據(jù)自然狀況對發(fā)酵時長的把握能力等都是影響酸茶最終品質的重要因素。其中，發(fā)酵是酸茶制作最為重要的一環(huán)，發(fā)酵成功與否很大程度上決定著酸茶質量的好壞。
酸茶的發(fā)酵首先是按照茶量，選擇一批大小、長度適中的成年龍竹，按竹節(jié)分段，每一節(jié)龍竹留一個竹節(jié)，切除另一個竹節(jié)，將蒸好后揉成的茶葉放入竹筒內壓實，用新鮮芭蕉葉蓋住缺口，綁上藤子密封好；其次，預先選擇一處相對陰涼處挖好一個發(fā)酵坑，分批將盛有酸茶的竹筒埋入地下，進行自然發(fā)酵。通常情況下，濕茶一般只需發(fā)酵30天左右，干茶則至少需要發(fā)酵兩個月以上，方能確保制作基本成型。
濕茶發(fā)酵完畢，取出晾曬干，儲藏起來，食用時再取出用清水泡開，撈起來加入鹽、辣椒、花椒油、醬料、豆子等做成涼拌酸茶，味道滋美。
干茶發(fā)酵好后，需舂成茶泥制成茶餅晾曬，并切成均勻的茶片，飲用時適量取出，直接用開水沖泡，或用竹筒、土罐及其他容器烹煮，用不同材質的容器泡煮會收獲不同的味道，其中，以竹筒燒煮出來的酸茶味道最佳，有一股竹韻清香。
據(jù)研究表明，酸茶還具有清熱生津、消炎解酒、增進食欲、助消化，防治脂肪肝等保健功效。
暢談之間，趙臘退帶我們參觀了自家曬茶的區(qū)域，在側邊木樓下層的土基上，分別放置著幾堆已裝入茶葉密封好的竹筒，中間空地架子上的幾張大簸箕里，盛滿了被切成方片的茶餅，一陣陣微酸的香氣撲鼻而來。那些烏黑的茶餅，在陽光的斜照下，發(fā)出幸福而燦爛的光芒。
午飯過后，我們行至離出冬瓜寨不遠的一座茶山，探查了這一帶制作酸茶的茶料。與勐板土司的官寨茶和黑河老坡的高山茶一樣，生態(tài)狀況極好，令人欣喜。
內心深處的不舍，從未遠離、消散。我隨一路陪同的葉升濤、劉本豪兩位小兄弟離開三臺山，回到芒市的云南德鳳茶業(yè)小憩、喝茶，在這里，我喝到了德鳳茶業(yè)工藝改良后的酸茶作品。與傳統(tǒng)工藝制成的酸茶不同，德鳳的酸茶湯色金黃透亮，誘惑十足。氣味微酸，口感柔爽，既有熟茶的柔和，又有綠茶的清新，回味甘甜，韻味延綿。工藝改良成果比較成功，與傳統(tǒng)工藝酸茶相比，味道不盡相同。
細細咨詢了解之下，才知云南德鳳茶業(yè)是當?shù)仄焚|最佳的茶企之一，一直致力酸茶制作工藝的非遺傳承，并取得酸茶制作專利，在德宏州茶市不景氣的現(xiàn)實下，堅持用心做茶，推廣德宏茶，實屬難得。目前，德鳳茶業(yè)是德昂酸茶非物質文化遺產(chǎn)傳承省級保護單位。
三杯兩盞過后，酸茶之韻，從柔和，到愉悅，再到潤物細無聲地融入血液，在我的味蕾上掀起了一片波瀾。
我的安徽老鄉(xiāng)胡適之先生說：“醉過才知酒濃，愛過才知情重?！焙炔琛鄄?、尋茶何不如是？山泉水、空氣、清風、古茶樹和一片茶葉，都來自神靈與大自然的恩賜，我自信走過的路，信任所見到的人與事物，相信“德宏味”將在神州大地上開花結果，穆如清風。
2018.10.17
芒市茶路系列（點擊閱讀）
我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質如何，但也時?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質會大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當反應出來的情況。
再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質。茶最終是用來喝的，味覺體驗的打分才最重要。
