被譽為“天下第一茶”的蘇州洞庭山碧螺春,將于3月15日正式開采,青翠欲滴的茶園又將迎來忙碌的季節(jié)。如今,也正值游覽蘇州的黃金時節(jié),一些熱門景點如拙政園、留園、虎丘等常出現(xiàn)人潮涌動的景象。而每年此時,游客們也會漫步在青山綠水間,不僅可以親身體驗采茶的樂趣,更能品嘗到今春第一口清香四溢的碧螺春茶。
蘇州碧螺春茶至今已有千年歷史,以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。2011年,“碧螺春制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄;2022年,碧螺春作為傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的重要組成部分入選聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄,是江南文化的重要組成部分。
隨著蘇州碧螺春茶開采上市,人們在品嘗春茶的同時,一大波“碧螺春”衍生品也成為網(wǎng)紅爆品,其中最具代表性的當屬稻香村(蘇州)的碧螺春茶酥,碧螺春口味冰淇淋,是這個時節(jié)游客來蘇必打卡的美食之一。
1773年始創(chuàng)于觀前街、有著兩個半世紀歷史文化底蘊的中華老字號稻香村(蘇州),將碧螺春與蘇式糕點相融合,推出新潮蘇式茶點——碧螺春茶酥,讓蘇州這兩張“名片”在舌尖上完美融合,一經(jīng)上市線上線下熱銷,成為現(xiàn)象級爆款網(wǎng)紅糕點,受到了眾多年輕消費者的追捧。
在2月3日這天,蘇州文旅做客中央廣播電視總臺《遠方的家》欄目,其中,稻香村碧螺春茶酥作為“酥”式美食的代表,被蘇州文旅重點推薦。在社交媒體上,碧螺春茶酥也成為年輕人熱議的話題,他們紛紛拍照打卡,分享給朋友,讓更多的人了解并喜歡上這款特色美食。據(jù)悉,碧螺春茶酥已累計售出超100萬塊。
在天貓的“稻香村官方旗艦店”,眾多網(wǎng)友給予碧螺春茶酥一致好評
稻香村的碧螺春茶酥繼承了蘇式茶點的小巧精致,不超過半掌大小的個頭,顏色是翠生生的綠,上面布滿了螺紋,十分符合碧螺春的意境。其外皮以抹茶粉上色,采用傳統(tǒng)工藝制作酥皮,很是酥松,小心翼翼咬上一口,都能掉下渣來。
內(nèi)部餡料則是將碧螺春茶磨成粉,再融入豆沙餡中,細膩又軟綿。里外搭配在一起,口感十分平衡,抹茶的微苦被碧螺春的清甜化解,味蕾全是沁人心脾的茶香,好似把江南春色盡數(shù)攬在了舌尖上。
稻香村蘇州觀前街店
除了碧螺春茶酥,稻香村蘇州觀前街店還創(chuàng)新推出了碧螺春口味的冰淇淋,冰淇淋入口綿密細膩,濃濃奶香裹挾著茶香,口感很是清新,吸引了不少甜品愛好者選購。可以預見,隨著碧螺春新茶上市,應景又美味的稻香村碧螺春茶酥、冰淇淋也將迎來新的銷售熱潮,一杯碧螺春茶、一塊碧螺春茶酥……每一口都是江南的春天。
而沒時間出行的小伙伴也不用遺憾,包括碧螺春茶酥在內(nèi)的超多稻香村美味糕點,可通過線上平臺輕松購買,搜索天貓的“稻香村官方旗艦店”,京東的“稻香村京東自營官方旗艦店”,抖音的“稻香村官方旗艦店”、“稻香村烘焙旗艦店”,足不出戶就能享受到江南第一口春天的滋味!
來源：熱訊、北京茶世界
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“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節(jié)來了。江蘇是我國名茶產(chǎn)區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量如何？價格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產(chǎn)量下降
“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個鐘頭就沒有了?！碧K州洞庭山涵村十隊陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產(chǎn)量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫無茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。
“今年春茶開采，時間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因為3月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學會會長王潤賢說。江蘇是名茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不高，50萬畝茶園，總產(chǎn)1.5萬噸，年產(chǎn)量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長萌發(fā)，茶葉產(chǎn)量下降，比往年減產(chǎn)20%—30%，“高溫干旱對茶樹長勢的影響，延續(xù)至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時間低溫缺雨，產(chǎn)量比預計的更低。”王潤賢憂心忡忡，最近在茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質(zhì)略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場雨，茶葉質(zhì)量有所提升?！巴暧袟壊涩F(xiàn)象，現(xiàn)在產(chǎn)量不足，會采精一點，影響干茶產(chǎn)量也會小一些。銷量要比去年好一點，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產(chǎn)量下降，茶農(nóng)因營銷壓力大，不敢提價，價格總體與去年持平。品牌茶價格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)量上升，價格會略降?！?
“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產(chǎn)量可以跟上?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產(chǎn)定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚州富春茶點，江蘇茶產(chǎn)業(yè)應抓住“非遺”契機
江蘇目前有三項制茶技藝成為“世界級非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。王潤賢認為，江蘇三項制茶技藝列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點三個項目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應抓住非遺契機，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲。
“炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前蘇州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國家級代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護區(qū)茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，是江蘇第一個實施保護的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標準十分嚴格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品“國家級雙遺”。通過實施原產(chǎn)地保護強化品牌建設，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達3.69億元，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強第六。
揚州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領中國植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，區(qū)級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達5億元。
“江蘇要保護傳承好這些獨特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質(zhì)，宣傳弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價值?！蓖鯘欃t表示。
新式茶飲滿足年輕群體個性化需求
消費者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產(chǎn)品，上市后深受消費者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國賣出了447萬杯。
碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國茶業(yè)綜合產(chǎn)值已近7500億元，茶葉相關企業(yè)153.5萬余家。業(yè)內(nèi)人士表示，中國不缺好茶，在高速增長的市場面前，新舊茶飲品牌，可謂風生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成了一種新的消費時尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內(nèi)年輕人喜歡的產(chǎn)品。
江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開始了抹茶生產(chǎn)。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機械化采摘?！安枞~深加工延長了產(chǎn)業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預計一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產(chǎn)抹茶100噸的生產(chǎn)能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產(chǎn)抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產(chǎn)品，她告訴記者，今年合作社開始生產(chǎn)茶護膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關化學物。
人工采摘，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”
目前，消費者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費者喜歡紅茶、普洱。相關專家告訴記者，江蘇市場以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產(chǎn)地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產(chǎn)碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開始少量生產(chǎn)一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強型大葉茶，內(nèi)涵物質(zhì)多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風味鮮爽，口感不那么強烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達不到機械采摘要求。江蘇是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產(chǎn)區(qū)采茶工一直很緊張。從消費習慣分析，國外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機械采摘。
江蘇茶文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細，茶葉加工精湛，茶葉品質(zhì)精致，綠茶品質(zhì)好，全國歷年比賽拿到最好評級。此外，江蘇是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤賢說，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”，消費者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產(chǎn)業(yè)是江蘇特色產(chǎn)業(yè)，富民產(chǎn)業(yè)，每個人的生活都離不開茶，針對今年江蘇茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問題，王潤賢呼吁茶農(nóng)對茶園加強管理，以盡快恢復茶樹長勢。春茶結(jié)束后，更加大力度進行精細化管理。茶樹生存環(huán)境、管理、設施，灌溉對茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當?shù)夭柁r(nóng)一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎薄弱，政府相關部門應關注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設備，但沒有水源也不行，應該因地制宜開建挖掘一些小型水庫、水塘，有水源就改變了茶樹生長小氣候條件。
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近日，國家知識產(chǎn)權局公布了第二批地理標志運用促進重點聯(lián)系指導名錄，32個省份共60件地理標志入選。其中，吳中區(qū)的“洞庭（山）碧螺春茶”榜上有名，是江蘇入選的三個地理標志之一，也是蘇州唯一入選的地理標志。
據(jù)悉，地理標志運用促進重點聯(lián)系指導名錄是根據(jù)《國家知識產(chǎn)權局關于組織開展地理標志助力鄉(xiāng)村振興行動的通知》（國知發(fā)運字〔2021〕20號）要求，經(jīng)省知識產(chǎn)權局審核推薦、國家知識產(chǎn)權局遴選，并結(jié)合實施國家地理標志運用促進工程項目以及國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)建設情況而評選的一項國家級的榮譽。旨在以實施地理標志運用促進工程為抓手，通過深入實施地理標志運用促進工程，大力推動特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興行動。
洞庭（山）碧螺春茶入選地理標志運用促進重點聯(lián)系指導名錄，離不開吳中區(qū)搭平臺、出政策，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力。近年來，吳中區(qū)啟動《洞庭山碧螺春茶地理標志發(fā)展規(guī)劃》制定，積極協(xié)調(diào)部門開展《蘇州市洞庭山碧螺春茶保護條例》立法工作，充分借鑒和吸收國內(nèi)外立法保護地方名茶的成功經(jīng)驗，為洞庭山碧螺春全程追溯、全程監(jiān)管提供更充分的法律依據(jù)；成立吳中地理標志品牌保護聯(lián)盟，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方力量，形成地理標志品牌保護信息互聯(lián)、資源互通、區(qū)域互助、優(yōu)勢互補的工作格局；啟動“洞庭山碧螺春”國標修訂，推動《洞庭山紅茶團體標準》發(fā)布，有效推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、躍升發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。
此外，吳中區(qū)成立蘇州市首家“地理標志+亞夫科技服務——吳中東山工作站”，為地理標志產(chǎn)品的種植、加工等提供專業(yè)科技服務，注入“科技力量”；嚴格落實《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》，指導符合條件的企業(yè)積極申領專用標志，實行專用標志庫的動態(tài)管理。2023年新增4家企業(yè)用標，累計共有45家企業(yè)入庫，發(fā)放地理標志專用標志55萬枚，同比增幅38.2%。洞庭山碧螺春入駐吳中優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品電商直播基地，充分利用吳中區(qū)農(nóng)產(chǎn)品直播基地公共平臺開展洞庭山碧螺春直播帶貨，優(yōu)化洞庭山碧螺春直播生態(tài)，加速培養(yǎng)本地直播人才，培育洞庭山碧螺春自有主播和網(wǎng)紅大V，打響洞庭山碧螺春網(wǎng)絡IP直播品牌。
優(yōu)質(zhì)的地理標志離不開宣傳的跟進。一直以來，吳中區(qū)對“洞庭山”商標進行全類注冊，并延伸至日本、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家，賦予“全面保護”。委托專業(yè)機構(gòu)對蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會及相關授權使用共計50家企業(yè)的58件注冊商標提供監(jiān)測保護服務，持續(xù)推進“洞庭山碧螺春專項保護行動”；首發(fā)“洞庭山碧螺春”地理標志形象宣傳片，被國家、省、市各級10余家媒體轉(zhuǎn)發(fā)，全網(wǎng)點擊量超120萬；開展“AI地理元宇宙巡展暨吳中地理標志聯(lián)盟成立儀式”，通過發(fā)布地理標志元宇宙物種地圖、VR沉浸式體驗“摘茶”“炒茶”“品茶”等流程，提供“地理標志+科技創(chuàng)新”的跨界碰撞新方式。
此外，吳中區(qū)推進碧螺春茶文化園項目建設，提升茶品質(zhì)、發(fā)展茶品牌、傳承茶文化圍繞“茶”字做好文章。文化園一期項目已于2023年3月18日前完成建設，于3月18日舉辦首屆“中國洞庭山碧螺春茶文化節(jié)”暨“中國洞庭山碧螺春茶文化園”開園儀式，實現(xiàn)“農(nóng)文旅”創(chuàng)新融合，打造鄉(xiāng)村振興“共同體”，打響洞庭山碧螺春“金字招牌”，進一步提升蘇州吳中農(nóng)業(yè)品牌影響力和美譽度。二期項目建設主要圍繞三方面定位，重點實施茶基地建設、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶品牌提升、茶文化展示、茶產(chǎn)業(yè)融合，打造茶文化展示館。二期項目選址原吳中區(qū)地質(zhì)博物館，將打造多功能文化展示館，預計2024年3月完成建設。（蘇報融媒記者 劉達 文/攝）
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