洞庭碧螺春，綠茶類傳統(tǒng)歷史名茶，自清朝見諸記載以來傳承至今，產(chǎn)于太湖東部蘇州市吳中區(qū)的洞庭東山半島和西山島。
“銅絲條，蜜蜂腿”“蘊含花香果味”，這是民間對洞庭碧螺春的生動描述，形容其外形細緊似銅絲，滿披茸毛似沾滿花粉的蜜蜂腿，香味獨特。
名稱的由來
#1康熙賜名說
早年，每到早春茶芽萌發(fā)，洞庭東山采茶姑娘們就結(jié)伴上山采茶，采下的芽葉放進圍在腰間的布兜里，早晨上山，中午才能下山，布兜里的茶芽在體溫作用下開始微微發(fā)熱，散發(fā)出撲鼻的花香，姑娘們驚呼“嚇煞人香”！由此人們就將此茶叫做“嚇煞人香”茶。
據(jù)《蘇州府志》記載，清康熙三十八年春，康熙皇帝第三次南巡來到太湖，巡撫宋犖獻上此茶，深得康熙贊賞，問及茶名，覺得不雅，欣然賜名“碧螺春”，從此以后，碧螺春就作為貢茶年年進貢朝廷。
#2地名說
相傳自古洞庭山上就有茶，細嫩，甘香，俗稱“嚇煞人”，尤其以產(chǎn)自碧螺峰的最好，因此得名“碧螺春”。
#3愛情故事說
民間還流傳著一個美麗動人的故事，傳說在洞庭西山有一位美麗善良愛唱歌的姑娘，叫碧螺，洞庭東山有一位勤勞勇敢的青年漁民，叫阿祥。
在與湖里一條危害黎民、要霸占碧螺姑娘的惡龍的搏斗中，阿祥斬除了惡龍，卻身負重傷，碧螺姑娘感念恩情，四處采集草藥，悉心為阿祥療傷。
在阿祥搏斗流血的地方發(fā)現(xiàn)了幾株小茶樹，采下嫩芽回去熬成湯汁，清香撲鼻，阿祥喝后神清氣爽，很快恢復(fù)了健康。
因為是碧螺姑娘發(fā)現(xiàn)并采制的而得名。碧螺春茶名副其實，“碧”，色澤銀綠隱翠，茸毛披覆，“螺”，條索纖細，卷曲成螺，“春”早春采制。
獨特的生態(tài)環(huán)境和種植模式
碧螺春的原產(chǎn)地位于太湖東部，湖水環(huán)繞，四季分明，無霜期長，由于太湖水體調(diào)節(jié)作用，春夏氣候溫和，雨水豐沛，光照充足。這里多低山丘陵和山塢，緩坡淺塢土層深厚，土壤肥沃，植被茂密，適宜多種溫帶果樹和茶樹生長。
洞庭東西山的農(nóng)民勤勞智慧，善于充分開發(fā)利用土地資源，種植果茶歷史悠久，桃、梅、李、杏、楊梅、枇杷、板栗、柑橘、銀杏、石榴，一年四季鮮花常開，碩果不斷。
茶樹栽在果樹下、梯田邊，在果樹樹冠覆蓋下，沐浴著散射光、漫射光，生長量不大，有效物質(zhì)特別是香氣成分積累豐富，芽葉細嫩柔軟，香味蘊含花香果味。
這種果茶間作的種植模式被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
洞庭山是古老的產(chǎn)茶區(qū)，茶樹栽培已有千年以上的歷史，長期人工栽培和自然淘汰的結(jié)果，形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的特有的有性群體茶樹品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“柳條茶”、“竹梢茶”。
顧名思義這個品種具有窄長的芽葉形狀，這是制作碧螺春細緊外形的基礎(chǔ)，近年來，當(dāng)?shù)夭枞~科技工作者和茶農(nóng)在這個有性群體種中選育出了不同發(fā)芽期、品質(zhì)優(yōu)異、性狀一致的無性系良種。
碧螺春采制
碧螺春一般在春分前后開采，與大多數(shù)高檔綠茶類名茶不同的是，碧螺春不采摘單芽，高檔碧螺春以一芽一葉初展為主，芽比葉長，芽長1.5厘米左右，一斤一級碧螺春干茶約有65000個芽。
#P1揀剔
由于采得早、采得小，鮮葉采下后需要仔細揀剔，所謂“只只過堂”，去除魚葉、鱗片、紫芽和雜質(zhì)，這是洞庭東西山碧螺春炒制特有的工序。揀剔的過程也是攤青的過程。
#P2高溫殺青
傳統(tǒng)碧螺春手工炒制在平鍋或斜鍋中進行，每鍋1斤左右鮮葉。鍋溫180-200℃時投入鮮葉，以抖炒為主，雙手翻炒，約5分鐘左右。
#P3熱揉成形
降低鍋溫至75℃，抖、炒、揉結(jié)合，使茶葉在鍋里熱揉成條，約10分鐘左右。
#P4搓團提毫
繼續(xù)降低鍋溫至55℃左右，反復(fù)握揉茶葉成團、趁熱搓擦、抖開散熱，約10分鐘，促進茶條卷曲，茸毫披覆顯露，這是碧螺春特征形成的關(guān)鍵工序。
#P5文火干燥
保持鍋溫40-50℃，輕輕翻炒基本成形的茶葉，九成干時，靜置薄攤于鍋中，利用余溫烘干，制成了含水率小于7%的碧螺春干茶。整個炒制過程“手不離茶，茶不離鍋，抖揉搓擦”，一氣呵成。
近年來，碧螺春傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)開始了殺青、初揉、足干機械應(yīng)用的嘗試，部分實現(xiàn)機械加工，提高品質(zhì)、提高效率、提高清潔化水平。
作者簡介：張定
江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳原副巡視員、研究員，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院兼職碩士生導(dǎo)師，中國茶葉學(xué)會第六屆、第七屆、第九屆副理事長、第八屆常務(wù)理事，江蘇省茶葉學(xué)會副理事長、理事長?，F(xiàn)任中國茶葉學(xué)會監(jiān)事長、江蘇省茶葉學(xué)會名譽理事長。
長期從事茶葉行政管理和技術(shù)推廣工作，參與、主持編制江蘇省“七五”至“十一五”茶葉發(fā)展規(guī)劃和《江蘇省茶葉優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》以及園藝業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并組織實施。主持“江蘇省名特茶加工機械化技術(shù)推廣”、“茶樹新品種引進與篩選”、“優(yōu)質(zhì)茶樹新品種選育”等對全省茶產(chǎn)業(yè)整體水平提升有重要推進作用的項目。獲江蘇省科技進步二等獎、三等獎、農(nóng)業(yè)部豐收獎二等獎及江蘇省農(nóng)業(yè)科技推廣獎二等獎等多項獎。作為副主編、篇章主編編寫出版《江蘇省志園藝志》、《中國茶樹品種志》、《中國名茶志》等書籍，在國內(nèi)外雜志發(fā)表和全國、海峽兩岸等學(xué)術(shù)交流論文多篇。
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秋高氣爽的十月，就應(yīng)該來華農(nóng)學(xué)習(xí)評茶
一杯好茶的背后都有一個故事。
喝茶聽故事，這些真真假假的傳說也好，典故也好，總能讓我們在喝茶的時候浮想聯(lián)翩，穿越時空。看完以后，不禁莞爾一笑，嘴里的茶，仿佛更甜了。
丨西湖龍井
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下體察民情。這天，乾隆皇帝學(xué)著采起了茶葉， 剛采了一把，忽然太監(jiān)來報告太后生病了。 乾隆皇帝隨手將一把茶葉向口袋里一放，急忙趕回京城。 其實太后只因山珍海味吃多了上火，雙眼紅腫，胃里不適。
此時乾隆皇帝來到，只覺一股清香，往口袋里一摸，原來是采的一把茶葉，已經(jīng)干了。宮女將茶泡好，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，紅腫消了，胃也不脹了。太后高興地說:“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令將獅峰山那十八棵茶樹封為御茶，專門進貢太后。
至今，杭州龍井村還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
丨洞庭碧螺春
很久很久以前，洞庭西山住著一位美麗勤勞的姑娘名叫碧螺。
有一天，碧螺姑娘到洞庭東山去砍柴，忽然聞到一股清香，她抬頭張望，發(fā)現(xiàn)洞庭東山最高峰莫厘峰上有幾棵茶樹，于是冒著危險攀上懸崖，采了些嫩芽揣在懷里下山回家。到家后，碧螺姑娘又累又渴，當(dāng)她把懷中的茶葉嫩芽取出來時，只覺得清香襲人，姑娘脫口而道：“香得嚇煞人也！”
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
丨黃山毛峰
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游迷了路，遇到一位老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，只見開水沖泡下去，熱氣環(huán)繞升起，化作一朵白蓮花，隨后熱氣飄散，清香滿室。
知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時，長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。
熊知縣回縣衙后，正遇同窗舊友太平知縣來訪，便沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣暗喜，到京城想獻仙茶邀功請賞?；实蹅髁钸M宮表演，然而卻不見白蓮奇景出現(xiàn)。
皇上大怒，太平知縣只得說出實情?；实哿⒓磦髁钚荛_元進宮受審，熊知縣用黃山泉水在皇帝面前再次沖泡黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便升熊知縣為江南巡撫。
熊知縣心中感慨萬千，心想：“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是他脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚。
丨安吉白茶
美麗的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅藥店伙計許仙，倆人一見鐘情，結(jié)為夫妻。金山寺和尚法海從中破壞，幾次三番使白娘子顯出真身。許仙不知原委，驚嚇得昏死過去。
白娘子為了救許仙，冒死上仙山盜草，九死一生，南極仙翁念她一片真情，允許帶仙草下山，白娘子便從仙山帶了仙草和仙果一路趕回。途中經(jīng)過安吉，美麗的山水吸引了白娘子，無意之中將仙果失落在山顛。仙果落在安吉的高山峻嶺之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破殼而出。
為找回仙果，白娘子又回到安吉，只見仙果已長成枝繁葉茂的安吉白茶樹，于是，她就身居此山修道，并日夜呵護安吉白茶樹。
現(xiàn)在在安吉縣溪龍鄉(xiāng)的安吉白茶廣場，你會看到一個安吉白茶仙女的塑像，這位安吉白茶仙女就是傳說中的白娘子。
丨六安瓜片
六安瓜片是世界上唯一的一種單葉茶，無芽無梗，十分神奇，它起源于這樣一個故事。
1905年前后，六安茶行的一位評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動，雇用茶工，如法采制，因為茶葉長得像蜜蜂的翅膀，便起名“蜂翅”。
此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)氐囊患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開來炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形等均使“峰翅”相形見絀。于是附近的茶農(nóng)競相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱作“瓜子片”，后來慢慢地人們叫成了“瓜片”。
丨太平猴魁
傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧迷失了方向。老毛猴立即出門尋找，幾天后，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。
山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯您真好，我一定會報答您。”但卻不見人影。
第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴的謝禮。
為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由予猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
丨信陽毛尖
相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財?shù)钠蹓合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病。
一個叫春姑的閨女為了給鄉(xiāng)親們治病四處奔走。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑走了九九八十一天，累得精疲力盡，染上了可怕的瘟病，倒在一條小溪邊。
這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，她順著泉水向上尋找，果然找到了寶樹，摘下種子。看管茶樹的神農(nóng)氏老人告訴姑娘，種子必須在10天之內(nèi)種下，否則會前功盡棄。春姑急得哭了起來，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只畫眉鳥，很快飛回了家鄉(xiāng)，將茶籽種下。
不久茶樹長大，山上飛出了一群畫眉鳥，它們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了。后來，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
丨廬山云霧
傳說廬山五老峰下有一個宿云庵，住持和尚憨宗以種野茶為業(yè)，在山腳下開墾了一大片茶園。一年四月，忽然冰凍三尺，茶樹幾乎全被凍死。當(dāng)?shù)毓俑裳靡蹃碚液┳冢彩且I茶葉。這樣天寒地凍，園里哪有茶葉呢？憨宗向衙役百般哀求無效，只好連夜逃走。
九江名士廖雨為憨宗打抱不平，在九江街頭到處張貼冤狀，控訴官府的橫暴無理。官府不但不理睬，深夜把老百姓趕上山，逼著他們采摘茶葉，竟把憨宗的一園茶葉一掃而空。
憨宗和尚的滿腔苦衷感動了上天，一天，從五老峰忽然飛來各種珍禽異鳥，不斷擷取茶園中散落的茶籽，，飛到云霧中，將茶籽散落在五老峰的巖隙中。采茶的季節(jié)到了，那些鳥兒又從云中飛過來，飛到山峰上的云霧中采茶。憨宗和尚將這些鮮葉經(jīng)過制作，就成了“云霧茶”。
丨都勻毛尖
相傳在很早以前，都勻地區(qū)有一個蠻王，蠻王的兒女眾多，其中兒子有九個，女兒有九十個。有一年，老蠻王的病了，感覺自己老了該退位了，就叫來子女們，告訴他們?nèi)绻l可以治好他的病就讓誰管理天下。
老蠻王的九個兒子帶回來的九種藥，其吃了后病情并沒有什么好轉(zhuǎn)，他的九十個女兒卻帶回了同樣的藥——茶葉，用茶葉治好了病。于是老蠻王將天下交給了她們，叫她們?nèi)ヅ貥浞N來種植，讓更多的老百姓受益。
老蠻王女兒們出去找茶，一只綠仙雀給了她們茶種，口中發(fā)出了類似“毛尖毛尖”的聲音。女兒們就將茶種帶回去種植形成了一片茶園，老百姓根據(jù)地名和綠仙雀的發(fā)音將其取名為“都勻毛尖”。
丨峨眉雪芽
峨眉雪芽一茶名稱，為中國古代隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。
據(jù)峨眉山佛門茶僧介紹，峨眉雪芽茶葉的名字同山上獨特的自然氣候緊密相關(guān)。峨眉山位于中國云、貴、川西南邊陲的崇山峻嶺。每逢農(nóng)歷10月，峨眉山普降瑞雪，漸至隆冬，白雪從山巔披落下來，高景區(qū)與中山區(qū)的森森盡數(shù)被白雪覆蓋。
到了第二年農(nóng)歷的二、三月，即雨水至清明時季，茶園中的白雪尚未融盡，在晝夜溫差懸殊的作用下，雪野中的峨眉山茶新發(fā)茶芽且開且合，在冬雪未融的高山林間一一綻放，似白雪翡翠，晶瑩靈透，鵝黃飛綠。
我國是茶葉的原產(chǎn)地，茶文化的歷史悠久。茶的傳說故事，描寫的多是勤勞勇敢的勞動人民種茶制茶的故事。
喝茶聽故事，有了故事做佐料，這杯茶是不是更有味道了呢？
