洗茶，是人們對某些茶的沖泡過程進行的想當然的理解。在專業(yè)的茶文化領域，這個環(huán)節(jié)的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段，而不是為了“洗去茶中的臟東西”。那沖泡碧螺春時要不要洗茶呢？
碧螺春第一泡可以喝嗎
在生產力相對落后的制茶時期，茶葉生產主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實實在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經被外國人在報章上配以“中國茶農用腳揉茶的照片”登出來，顯示“飲中國茶不衛(wèi)生”。但時至今日，隨著生產力的跨越式提高，各種先進的制茶機械被規(guī)?；瘧?，茶葉生產早已脫離了純手工制作時期，進入工廠化機械化標準化生產時期，尤其是近十幾年來，全國各地建立了多處無公害茶葉生產基地與有機茶生產示范園，茶葉質量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質、品級，而且達到了國家要求的衛(wèi)生標準。加之國家職能部門亦于2007年已把茶葉質量監(jiān)控納入QS認證管理，大大加強了對茶葉衛(wèi)生狀況的檢測與監(jiān)管。
所以說，今天我們所飲用的茶葉質量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔驚受怕，因此，碧螺春第一泡可以喝的。
碧螺春需要洗茶嗎
茶葉在成長過程中，受到風吹日曬雨淋，不可避免上面會有一些灰塵，而且在制作過程中，為了保留碧螺春的味道、口感和營養(yǎng)，從采摘到炒制的過程中，也不會去洗它。當然，碧螺春產于風景秀氣，環(huán)境優(yōu)美的蘇州洞庭山，所以洗不洗都沒關系。如果你是一個非常講究的人，可以考慮喝前洗一洗，具體方法如下。
碧螺春泡茶時用85攝氏度上投法，投茶后有一層白毫飄在上面為了品嘗時不影響口味所以把上面一層白毫濾掉，但注意碧螺春洗茶不是把第一杯茶整杯水都倒掉，而是把約一半的水倒掉然后再倒入85℃左右的水沖泡
時間上也需要注意，不能讓投入的茶葉完全展開，不然茶的味道就在第一杯中全部釋放出來了，洗后茶的口感清香會受影響，視碧螺春的芽葉嫩度，通常15至45秒左右就可以倒掉續(xù)水了。
在工夫茶茶道中，我們常?？吹脚莶韬蟮牡谝慌荼坏沟簦行┤撕芤苫螅簽槭裁吹谝慌菀沟裟?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質
喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質。這一習慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關。
在古代，生產條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標準，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。
所以當時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質，同時也表示對客人的尊重。
也有一些人說“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農殘物質，從理論上講，是不現(xiàn)實的。因為允許在茶葉上使用的農藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時也只是喝到了茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質，并不會喝到農藥殘留。
值得一說的是，有些茶在沖泡時會產生很多泡沫，并不是雜質多，而是茶皂素引起的，這對人體并沒有傷害，反而是有益物質。
02.
原因之二：潤茶或醒茶
這個步驟主要是針對一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質并通過潤茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進香氣和內含物質溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來分辨品質優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對于原料較嫩的茶來說其實不太必要，因為這些茶的第一泡富含的價值是最多的，而且一般本來就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實在有點暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來說，陳化時間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內在物質在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
來源：網(wǎng)絡
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說到"洗茶"，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。
洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”？
“洗茶”能洗去什么？
部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80℃以上的高溫熱水，足以殺死大部分細菌。
有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
我們應該相信各行各業(yè)有基本素質的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近年來，食品安全問題顯得日益突出，農殘和重金屬問題可能是大家更為關心的。
農藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。
洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會洗去茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質給洗掉了。
第一泡產生的泡沫是什么？
“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎？
茶葉第一泡沖泡，往往會產生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當成有害物質，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會導致其更容易破碎。
國家標準干茶的水分含量為6%，如果在5%以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質配合，對內臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質，皂素類物質都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經·五之煮》中，就有關于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/p>
“洗茶”應為“醒茶”
第一道茶湯到底該不該飲用？
“洗茶”的說法其實完全沒有科學依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來看，不應該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。
烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。
反復揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，完全喪失活性。需要用高溫熱水，使其恢復本質，達到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學的叫法應當是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
我國的茶文化博大精深，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序，不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法是不太建議的，我們應當學會科學飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
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