你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來，很多茶人在茶會沖泡綠茶的時候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯，以匙分茶;無論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時隨地隨機喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個特點，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用。看似簡單，不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個人獨酌時可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個人獨飲時，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個人的時候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時候，用分茶勺把茶舀至每個人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動，更添一番情趣。
所謂自在個性、隨性自適、大道至簡，簡而至簡，就是一個人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無論要泡什么茶、何等級的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;
?下投法：先投茶，再注水至七分滿。
一般細嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤，借以出香、浸潤茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點注水。水流宜聚不宜散，萬不可操之過急，如果注水力道過猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心，那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時的季節(jié)，更別說夏日喝茶了。一個寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)?，F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來就舀，舀出來就喝，無拘無束隨意喝，圖個自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺，同時茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對碗泡法情有獨鐘 。
碗泡法的注意事項
?碗最好是盞形，即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂。宋時陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！?/p>
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長，絲絲擴散，簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。
來源：茶道CN
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所謂綠茶的三種泡法，指的是上投法、中投法、下投法三種。上投法：指的是先注水七分滿，再投茶。中投法：指的是先注水三五分滿，緊接著投茶，最后再次注水至七分滿。下投法：先投茶，再注水七分滿。那么，這三種方法具體是怎樣的，三種方法都適合哪些茶，下面具體來看：
綠茶三種泡法
?。ㄒ唬┥贤斗?
上投法比較適合于信陽毛尖、碧螺春等條索緊結(jié)細嫩重實的綠茶沖泡。
第一步：往杯中注入80℃-90℃熱水至七八分滿。
第二步：投入3-5克綠茶茶葉
第三步：茶葉投入即沉下去，開始慢慢舒展；
第四步：等待湯色至恰當(dāng)濃度即可飲用，喝至一半再添水。
?。ǘ┲型斗?
中投法比較適合于扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰等。
第一步：先注入溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉；
第二步：雙手托杯稍作旋轉(zhuǎn)，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤舒展后，加水至七八分。
第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
?。ㄈ┫峦斗?
下投法先投茶后注水沖泡，是最為常見的投茶方法。這種方法泡茶，茶葉展開較快，內(nèi)含物質(zhì)浸出容易，茶香散發(fā)充分。比較適合粗葉形，如猴魁、瓜片等綠茶的沖泡。在器具上，蓋碗、紫砂壺一般都以下投法進行投茶沖泡。
沖泡綠茶的技巧
1、泡茶時要注意選擇合適的水
有的茶友泡茶不太注意選水，會用自來水來泡茶，中國絕大部分城市的自來水消毒水味道特別重，不適合泡茶，如果用這種水來泡茶，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大。
所以，我們在泡茶時可以使用經(jīng)過過濾的自來水，如買一個凈水器（對家庭用水安全也有好處），或者在自來水過濾站買水。如果再講究一點，可以使用一些硬度沒有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果沒有，可以超市里買一些瓶裝水，如農(nóng)夫山泉等。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、層次會差一些，我泡茶時很不喜歡用純凈水。
2、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫
很多茶友泡茶時，水燒開了就直接沖下去，沸水泡綠茶是大忌，這樣泡出的茶茶葉會出現(xiàn)題主所說的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃，茶湯苦澀。
泡綠茶時，我們可以根據(jù)所買綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫。
如果泡的綠茶大多都是芽頭，像西湖龍井、信陽毛尖等茶的明前茶，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計，開水壺水開以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）。
如果泡的綠茶以芽葉為主，比如黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，水溫可以高一點，90度左右就可以了（開水壺水開以后揭蓋十幾秒，或者靜置一兩分鐘即可）。
如果泡的綠茶采青粗壯，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水沖泡也是可以的，水溫低了反而泡不出真味。
沖泡綠茶的泡法：1、取茶葉5g2、準(zhǔn)備300ml玻璃杯一個，3、溫杯投茶，4、洗茶，5、沿玻璃杯壁注水至3/4處，等待30s左右就可以品飲了。
綠茶的正確沖泡方法
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
