洗茶，是人們對某些茶的沖泡過程進(jìn)行的想當(dāng)然的理解。在專業(yè)的茶文化領(lǐng)域，這個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶中的臟東西”。那沖泡碧螺春時(shí)要不要洗茶呢？
碧螺春第一泡可以喝嗎
在生產(chǎn)力相對落后的制茶時(shí)期，茶葉生產(chǎn)主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實(shí)實(shí)在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經(jīng)被外國人在報(bào)章上配以“中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片”登出來，顯示“飲中國茶不衛(wèi)生”。但時(shí)至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，各種先進(jìn)的制茶機(jī)械被規(guī)?；瘧?yīng)用，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時(shí)期，進(jìn)入工廠化機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)期，尤其是近十幾年來，全國各地建立了多處無公害茶葉生產(chǎn)基地與有機(jī)茶生產(chǎn)示范園，茶葉質(zhì)量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級，而且達(dá)到了國家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加之國家職能部門亦于2007年已把茶葉質(zhì)量監(jiān)控納入QS認(rèn)證管理，大大加強(qiáng)了對茶葉衛(wèi)生狀況的檢測與監(jiān)管。
所以說，今天我們所飲用的茶葉質(zhì)量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔(dān)驚受怕，因此，碧螺春第一泡可以喝的。
碧螺春需要洗茶嗎
茶葉在成長過程中，受到風(fēng)吹日曬雨淋，不可避免上面會(huì)有一些灰塵，而且在制作過程中，為了保留碧螺春的味道、口感和營養(yǎng)，從采摘到炒制的過程中，也不會(huì)去洗它。當(dāng)然，碧螺春產(chǎn)于風(fēng)景秀氣，環(huán)境優(yōu)美的蘇州洞庭山，所以洗不洗都沒關(guān)系。如果你是一個(gè)非常講究的人，可以考慮喝前洗一洗，具體方法如下。
碧螺春泡茶時(shí)用85攝氏度上投法，投茶后有一層白毫飄在上面為了品嘗時(shí)不影響口味所以把上面一層白毫濾掉，但注意碧螺春洗茶不是把第一杯茶整杯水都倒掉，而是把約一半的水倒掉然后再倒入85℃左右的水沖泡
時(shí)間上也需要注意，不能讓投入的茶葉完全展開，不然茶的味道就在第一杯中全部釋放出來了，洗后茶的口感清香會(huì)受影響，視碧螺春的芽葉嫩度，通常15至45秒左右就可以倒掉續(xù)水了。
說到"洗茶"，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。
洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”？
“洗茶”能洗去什么？
部分支持洗茶人士的理由是，認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80℃以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。
有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近年來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實(shí)最安全，泡的越多越危險(xiǎn)。
洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會(huì)洗去茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？
“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎？
茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會(huì)導(dǎo)致其更容易破碎。
國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在5%以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過程中，茶葉碎末只會(huì)對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。
其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/p>
“洗茶”應(yīng)為“醒茶”
第一道茶湯到底該不該飲用？
“洗茶”的說法其實(shí)完全沒有科學(xué)依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來看，不應(yīng)該將第一泡浪費(fèi)掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價(jià)值。
烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細(xì)胞比較完整，加之長期存放脫水嚴(yán)重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴蛊浠謴?fù)本質(zhì)，達(dá)到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
我國的茶文化博大精深，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序，不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法是不太建議的，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
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說到"洗茶"，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。
洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”?
“洗茶”能洗去什么?
部分支持洗茶人士的理由是，認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80℃以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。
有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近年來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實(shí)最安全，泡的越多越危險(xiǎn)。
洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會(huì)洗去茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么?
“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎?
茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會(huì)導(dǎo)致其更容易破碎。
國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過程中，茶葉碎末只會(huì)對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。
其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/p>
“洗茶”應(yīng)為“醒茶”
第一道茶湯到底該不該飲用?
“洗茶”的說法其實(shí)完全沒有科學(xué)依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來看，不應(yīng)該將第一泡浪費(fèi)掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價(jià)值。
烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細(xì)胞比較完整，加之長期存放脫水嚴(yán)重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達(dá)到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
我國的茶文化博大精深，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序，不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法是不太建議的，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
來源：茶藝大師工作室
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