碧螺春和信陽毛尖

　　碧螺春簡介

　　碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

　　唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。

　　鐵觀音簡介

　　鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

　　碧螺春和鐵觀音哪個好

　　碧螺春是綠茶中的炒青綠茶，在春季進行采摘，選取嫩葉為制作原料，制成的茶葉條索纖細，周身附有白毫，顏色呈銀綠色，有濃烈的花果香，沖泡后茶湯青嫩綠整齊，入口回甘。

　　鐵觀音屬于烏龍茶中的極品，介于紅茶和綠茶之間，是中國傳統(tǒng)名茶，成品茶外形肥碩，顏色砂綠，沖泡后的茶湯醇濃，帶有蘭花香，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”的美稱。

　　碧螺春茶中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質，有消水腫、提神益思、緩解疲勞等作用。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素等物質，具有養(yǎng)生、降血壓的作用。

　　鐵觀音和碧螺春的不同之處：

　　1、類別上的區(qū)別：綠茶是中國的主要茶類之一，代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等。鐵觀音則屬青茶，也就是我們平時所說的烏龍茶。在類別上來講，二者屬于不同的茶類。

　　2、制作工藝不同：綠茶為不發(fā)酵茶，以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。鐵觀音是半發(fā)酵茶，茶葉需經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。

　　3、湯色上的區(qū)別：綠茶湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣濃郁，滋味鮮醇。鐵觀音上品湯色橙黃明亮，清澈金黃或淡金黃，而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”茶湯大多偏青綠色，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。

　　碧螺春和鐵觀音都很好喝，碧螺春口感清淡，氣味芳香，而鐵觀音香高味醇，后味回甘，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

　　碧螺春和鐵觀音，二者是不同的茶葉。碧螺春屬于綠茶的一種，而鐵觀音屬于烏龍茶的一種。但它們同屬于中國十大名茶。碧螺春，是綠茶，沒有經過發(fā)酵過程。碧螺春主要產自江蘇省蘇州市太湖的洞庭山，又被大家成為“洞庭碧螺春?！?

　　烏龍茶主要產自福建。尤其是閩南一帶尤為有名。臺灣閩南人多，閩南文化盛行，所以臺灣也盛行熱衷喝烏龍茶。臺灣“凍頂”，是臺灣烏龍極品，在臺灣，其名氣相當于我們的鐵觀音。

　　兩者都屬于名貴的茶葉，各有特色。鐵觀音屬于青茶，碧螺春屬于綠茶。兩者的口感差別還是比較大的，青茶是半發(fā)酵茶，香氣比較醇厚，綿軟。綠茶是炒青，保留了植物特有的清新香氣。

　　鐵觀音、碧螺春都是名茶中的名茶，都非常好。

關于茶毫幾個問題：茶毫是什么，茶毫與茶的品質關系很大嗎，茶毫對茶湯的影響大嗎？

茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。

02、哪些茶有茶毫？

茶毫多說明該茶葉的茶葉嫰度相當高。大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。

如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu)；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。

茶毫在不同程度上影響著茶葉的品質和風味。

如碧螺春、黃山毛峰這類對茶毫有要求的名優(yōu)綠茶，它們的茶湯滋味鮮爽，香氣高揚，除茶鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

另外茶毫也是構成一些名茶漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，紅茶的金毫等。

從這個角度看，茶毫的多少便是這些茶品質優(yōu)良的依據(jù)之一。以碧螺春為例，茶毫越多，茶的等級越高。碧螺春等級分為五級，從特一級至三級碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。

04、沒有茶毫就不是好茶嗎？

事實上，并不是所有的茶葉的品質都由茶毫的多少來衡量。

如名優(yōu)綠茶中的龍井茶在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，通過輝鍋在干燥茶葉促使香氣進一步形成的同時磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點，所以龍井等茶不能用毫毛的多少來判斷它的等級。

而且茶毫本來就是嫩芽上面才比較多，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制作時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來茶的風味。

有的茶經過了比較復雜的工藝，比如揉捻、搖青，在這個過程中，茶毫會脫落，因此茶葉是否有茶毫并非判定茶葉好壞的唯一標準。茶葉的品質是多種因素綜合作用的結果，單一的以茶毫的多少來判定是有失偏頗的。

05、毫香的來源？

一般情況下，幼嫩和優(yōu)質的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，茸毛的基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，而且它的氨基酸含量顯著高于茶的開面葉。

氨基酸一族作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽度。

茶毫多的茶葉泡出來的茶，毫香明顯，鮮爽十足。

06、茶毫多茶湯一定渾濁嗎？

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。其實并不盡然。

在茶葉審評術語中有“茶湯清澈透亮，有毫渾”這句話。在這九個字中，講到“清澈”，卻又說“渾”，豈不矛盾？

這里說明一下，“清澈”指茶湯無其他雜質，而“渾”指茶毫。

一般茶毫顯著，品質高的茶，沖泡后會出現(xiàn)類似現(xiàn)象。所以，茶毫多，茶湯不一定渾濁。

有毫渾，和茶湯渾濁不是一個概念。

另外要注意，沖泡時，不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，或者上投法沖泡，可以減少茶毫的脫落。

總的來說，茶毫，對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說是一個優(yōu)質性狀。

當然這并不是判定所有茶葉質好壞的唯一標準。對部分用比較大或者老葉為原料的茶類并不適用。

所以再看見茶上有“毛”，可別輕易下結論。