人勤春來早，又是一年立春時(shí)節(jié)，
天氣回暖，萬物復(fù)蘇。
沐浴著溫暖的春風(fēng)，聞著路邊臘梅花散發(fā)的清幽香氣，沿著“碧螺春1號(hào)公路”往西塢走，蘇州市吳中區(qū)江南茶文化博物館就在萬畝茶山的一隅。
2021年2月3日是蘇州碧螺茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體的發(fā)起單位——蘇州東山茶廠股份有限公司連續(xù)四年為碧螺春茶核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)免費(fèi)發(fā)放物資的日子，茶農(nóng)們正興高采烈地領(lǐng)取有機(jī)肥，為即將到來的茶季做好準(zhǔn)備。
2018年，由東山茶廠發(fā)起，聯(lián)合6家農(nóng)民專業(yè)合作社、2個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)、5戶經(jīng)營(yíng)大戶，組建了“蘇州碧螺茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體”，通過技術(shù)扶持、收購(gòu)茶葉等舉措，促進(jìn)聯(lián)合體成員增收、農(nóng)民致富，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
東山茶廠牽頭各方，在物資發(fā)放現(xiàn)場(chǎng)舉辦了一場(chǎng)十分有意義的座談會(huì)。茶界資深老前輩、東山鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、核心區(qū)茶農(nóng)代表、聯(lián)合體成員、技術(shù)人員會(huì)聚一堂，為提升碧螺春茶品質(zhì)，守住"洞庭山碧螺春茶"老味道出謀劃策。
會(huì)上，蘇州茶葉界元老級(jí)大師謝燮清高度贊揚(yáng)了洞庭山原種碧螺春茶的歷史地位和品質(zhì)，他從技術(shù)層面對(duì)東山茶農(nóng)提出了更高的要求：施肥、采摘、攤晾、炒制到最后烘干，每個(gè)步驟都要做到精益求精，不能急于求成，這樣才能在最大程度上保證碧螺春茶的品質(zhì)，還原老味道，做好口碑。
炒了一輩子茶的老茶農(nóng)楊耀華說：“守住老味道還是得把碧螺春老茶樹的根留住?！?/p>
年輕一代的茶農(nóng)小李說：“外地品種和東山老茶樹制成的茶葉相比，滋味差得太遠(yuǎn)了。但外來品種發(fā)芽早、芽頭大，清明前就能大量開采，茶農(nóng)獲利反而多，所以我們首先要打造一個(gè)健康的茶葉市場(chǎng)?！?/p>
東山鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長(zhǎng)楊忠星表示：“在我看來，在‘洞庭山碧螺春茶’老味道的保衛(wèi)戰(zhàn)中，一定要做好三個(gè)方面的工作，一是要從保護(hù)老茶樹品種做起，二是要保護(hù)果茶間作的立體復(fù)合模式，三是要保護(hù)洞庭山碧螺春炒制工藝?！?/p>
在碧螺春原種茶的保護(hù)路上，東山鎮(zhèn)的腳步從未停止過。2003年，東山鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)站就開始了種質(zhì)資源的保護(hù)項(xiàng)目，先后選育出9個(gè)東山鎮(zhèn)本地優(yōu)良品種，并對(duì)“槎灣3號(hào)”進(jìn)行品種認(rèn)定、推廣種植。同時(shí)，建立了2個(gè)茶樹種植資源圃，在北望和渡橋的茶樹種質(zhì)資源圃中也引入了150多個(gè)品系，目前正對(duì)部分資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序工作，爭(zhēng)取在新的一年里，東山的茶樹種質(zhì)資源更新工作能夠大跨步邁進(jìn)。
2020年，“蘇州吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”獲批錄入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，加上2011年入選中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“洞庭山碧螺春手工制作技藝”，碧螺春茶成為江蘇省唯一獲得“國(guó)家級(jí)雙遺”的農(nóng)產(chǎn)品。2020年12月，“洞庭山碧螺春”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。
守住洞庭山碧螺春茶的“老味道”，需要所有東山茶人的共同努力。唯有守住自己的初心和情懷，不斷創(chuàng)新，不斷提質(zhì)，“洞庭山碧螺春”才會(huì)走向更加輝煌的明天!
來源：吳中東山
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”作為開門七件事之一，飲茶在我們?nèi)粘Ｉ钍欠浅Ｆ毡榈?。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，幾千年來，中國(guó)人制茶、飲茶。不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化，中國(guó)茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對(duì)茶的品質(zhì)影響也是最大的。中華民族漫長(zhǎng)的茶文化衍生出了茶葉的多種品種，其中有名的品種更是不少，而作為中國(guó)十大名茶之一的碧螺春，就是綠茶類的典型代表。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春距今已有1000多年歷史。當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。清康熙皇帝南巡太湖，喜愛這茶的清香，但認(rèn)為“嚇煞人香”不雅，又因?yàn)椴枞~帶螺旋形，康熙皇帝賜名碧螺春，成為清代年年進(jìn)貢的貢茶。
碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
碧螺春茶的采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝，碧螺春制作技藝，其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序。
谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，通常采芽葉初展是的嫩芽為原料，采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成；在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理，以抖為主，雙手翻炒，揉捻整形采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。文火干燥采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。
“摘得早、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。
根據(jù)中國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。
碧螺春貯藏條件十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學(xué)的發(fā)展，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉?！睙煵ê祈档奶杏藚窃剑赐ド剿a(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國(guó)歷史上的貢茶。經(jīng)傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，有“一嫩（芽）三鮮（色、香、味）”之稱。
2011年，綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【原標(biāo)題】舌尖上的非遺｜采摘春天的味道——碧螺春
注：內(nèi)容來源文旅中國(guó)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
雨里綠芽，先報(bào)春來早。今年氣溫回暖早，大地轉(zhuǎn)綠，春天的茶園里洋溢著生命的活力。
茶農(nóng)們抓緊當(dāng)下短暫的黃金期，采摘品質(zhì)最好的春茶，而全國(guó)各地的茶商也踏遍青山選好茶。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，今年的春茶質(zhì)量?jī)?yōu)，價(jià)格高，市場(chǎng)形勢(shì)看好。三月初覺韶光媚，愛茶之人飲一杯綠茶，同赴春天之約。
一年收獲在于春，茶農(nóng)“錢袋子”鼓起來
中國(guó)人向來喜好喝春茶，每年春茶在全年茶葉消費(fèi)中占比超過一半，幾乎決定了茶農(nóng)全年收入。今年由于氣溫較高，春茶采摘較往年提前了近10天，全國(guó)春茶已經(jīng)全面開采。
據(jù)悉，3月10日前后洞庭山碧螺春茶開始少量開采上市，預(yù)計(jì)今年特一級(jí)均價(jià)每斤6800元以上。洞庭山碧螺春茶是蘇州人的驕傲，其品牌已經(jīng)在全國(guó)叫響，從近年市場(chǎng)需求看，總體呈供不應(yīng)求趨勢(shì)。
炒了一輩子茶的茶農(nóng)老楊說：“碧螺春茶老味道源自山上果茶間作的老茶樹的青葉，守住老味道還是得把碧螺春老茶樹的根留住?！?/p>
除了“茶果間作”，原種茶的保護(hù)，也是洞庭碧螺春能香飄萬里的重要原因
一直以來，吳中區(qū)致力于碧螺春原種茶的保護(hù)。2003年，東山鎮(zhèn)就開始了種質(zhì)資源的保護(hù)項(xiàng)目，先后選育出9個(gè)東山鎮(zhèn)本地優(yōu)良品種，并對(duì)“槎灣3號(hào)”進(jìn)行了品種的認(rèn)定，進(jìn)行推廣種植。
同時(shí)，東山鎮(zhèn)還建立了2個(gè)茶樹種植資源圃，在北望和渡橋的茶樹種質(zhì)資源圃中也引入了150多個(gè)品系，目前正對(duì)部分資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序工作。
除了“茶果間作”和原種茶保護(hù)，要想保持茶葉的鮮香，還得采茶工、炒茶工等人的密切配合
每到采茶季，采茶阿姨的雙手，在枝葉間飛速流轉(zhuǎn)，指動(dòng)芽落，一個(gè)個(gè)芽頭飛入簍中
聽采茶阿姨說，茶葉季，每天早上5點(diǎn)不到就要出發(fā)上山采茶，正常一個(gè)熟練的采茶工一天下來，最多也只能采摘4斤不到的茶葉。而1斤成品碧螺春大約需要6斤半左右的鮮茶葉來炒制。也就是說1斤成品碧螺春，最少需要2個(gè)熟練的采茶工人一整天不停歇的采摘。
曾經(jīng)有人數(shù)過，制成1斤頂級(jí)的碧螺春茶，需要大約70000顆茶葉的嫩芽，而對(duì)于碧螺春茶的制作而言，采摘也僅僅只是開始。
新鮮采摘下來的嫩芽，必須在一天內(nèi)，走完挑揀、攤青、殺青、揉捻，搓團(tuán)顯毫、烘干等所有制作工序，容不得一絲的馬虎，這是茶人與時(shí)間的賽跑。
一年希望在于春，中國(guó)茶“茗”揚(yáng)四海
茶農(nóng)采摘忙，春茶銷售旺。走過艱難的疫情之年，中國(guó)茶行業(yè)期待隨著2021年春天的到來煥發(fā)新生，春茶行情就是茶業(yè)全年發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。
據(jù)2021蘇州吳中洞庭山碧螺春茶通氣會(huì)消息，今年洞庭碧螺春茶茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好，茶葉品質(zhì)優(yōu)于去年，產(chǎn)量也將增加10%左右，這對(duì)蘇州的茶農(nóng)和茶企來說是利好，就盼著茶葉增產(chǎn)增收呢。茶葉品質(zhì)是基礎(chǔ)，但茶葉生產(chǎn)加工、包裝、銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，洞庭山碧螺春已經(jīng)有了很高的知名度和美譽(yù)度，但是品牌需要綜合管理和長(zhǎng)效管理，需要從各個(gè)環(huán)節(jié)諸多細(xì)節(jié)上持續(xù)規(guī)范和提優(yōu)。
價(jià)格多少？
洞庭山碧螺春茶長(zhǎng)期以來享譽(yù)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，年產(chǎn)僅百噸左右，從近年來市場(chǎng)需求看，洞庭山碧螺春茶總體呈供不應(yīng)求趨勢(shì)。預(yù)計(jì)今年特一級(jí)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)地均價(jià)在每500克6800元以上。
02、何時(shí)上市？
今年入春以來，洞庭山碧螺春茶產(chǎn)區(qū)氣溫總體較高，雨水充沛、光照充分，奠定了春茶生長(zhǎng)適宜的溫度和濕度條件。綜合現(xiàn)有的天氣有效積溫指數(shù)和茶樹生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)點(diǎn)茶葉新梢萌芽情況，預(yù)計(jì)2021年3月10日左右洞庭山碧螺春茶將少量開采上市，3月16日后洞庭山碧螺春茶將批量上市。
03、品質(zhì)如何？
洞庭山碧螺春茶典型特征為外形條索纖細(xì)、卷曲呈螺、銀綠隱翠，香氣清香高雅，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠明亮，葉底幼嫩多芽。獨(dú)特的茶果復(fù)合系統(tǒng)，充沛的雨水，適宜的氣溫，充足柔和的光照，為洞庭山碧螺春茶優(yōu)異品質(zhì)的形成提供了得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件，今年洞庭山碧螺春茶品質(zhì)優(yōu)于去年。
春暖花開，春茶上市。無論在陽光明媚，抑或春雨綿綿的日子里，泡一杯竹葉青春茶，看茶葉“三浮三沉”之韻動(dòng)，茶芽直立，湯色清澈，黃綠明亮，茶香氤氳起新一年的希望，細(xì)品之下，每個(gè)人都將看到自己心中最美的春天。
文章來源：活力貴定，知識(shí)貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
