普洱茶現(xiàn)在“很大”，“越來越大”。
大在哪里?
一個(gè)是普洱茶的產(chǎn)量越來越大，二是在整個(gè)茶葉市場(chǎng)所占份額越來越大，三是普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)量越來越大。
下面我們來看一組數(shù)據(jù)：
“1990年云南省茶園面積大約是240萬畝，到2018年達(dá)到666·8萬畝，2019年更是達(dá)到699·8萬畝。”
“2007年云南省普洱茶產(chǎn)量9·9萬噸，2009年下降到4·5萬噸，到2019年達(dá)到21·6萬噸?！?/p>
“2019年僅東莞存茶45萬噸，其中普洱茶超過30萬噸…”
那整個(gè)珠三角存了多少?加上北京、西安、河南、山東，以及云南本地，全國(guó)普洱茶存儲(chǔ)量會(huì)是一個(gè)很恐怖的數(shù)字。
大量的增加產(chǎn)量，增加儲(chǔ)量的結(jié)果是價(jià)格上不去，物價(jià)這十來年漲了多少?而普洱茶普通毛茶和普通熟茶的價(jià)格竟然沒有上漲。甚至市場(chǎng)最不好的年份，有的地方的臺(tái)地茶鮮葉才賣三毛錢一公斤。
面對(duì)巨大的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)，必然需要將其消費(fèi)掉，但是理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。
由于存儲(chǔ)的普洱茶，主要是臺(tái)地茶，加之多采用通風(fēng)透氣自然倉(cāng)存放，存二三十年，茶葉沒有“越陳越香”，反而苦澀難退。雖然提出“中期茶”概念來助銷，但效果不佳。普通的茶，存二三十年，開倉(cāng)出來，一上市只能賣幾十元一餅，怎么賣?怎么消耗掉。
面對(duì)如此巨大的茶園面積，茶葉產(chǎn)量，茶倉(cāng)儲(chǔ)量，普洱茶何去何從?
我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
一是茶園生產(chǎn)分化。對(duì)于古茶園而言，最主要問題是要做到適度管理和采摘，生態(tài)環(huán)境破壞了的要盡量恢復(fù)，這樣才能保證古樹茶的品質(zhì)。要解決的主要是密植高產(chǎn)臺(tái)地茶。臺(tái)地茶可以分類改良，改良后可以做到減產(chǎn)量不減價(jià)值，減人工成本不減茶農(nóng)收入。
第一類，喬木老樹茶園周邊用種子繁殖的臺(tái)地茶。這一類茶與當(dāng)?shù)氐膯棠纠蠘洳栌邢嗨频暮０?、土壤、氣候等條件，只要合理改造，過一些年后品質(zhì)和口感滋味會(huì)與喬木老樹茶越來越接近。
改良方法是：
1、減少茶樹數(shù)量，3米保留一棵;
2、停止每年修剪，讓茶樹長(zhǎng)高;
3、在茶園中補(bǔ)種一些其他樹木，逐步恢復(fù)茶園生態(tài)環(huán)境;
4、減少人為干預(yù);
5、停止使用化學(xué)農(nóng)藥化肥。改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來制作比較好的普洱茶和較高品質(zhì)的紅茶、綠茶。
景邁山臺(tái)地茶改造是比較成功的例子。
第二類，高海拔山地的用種子繁殖的臺(tái)地茶。這一類茶有較好的改良基本條件，改良后茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯提升。
與上一類可以用相同的方式改造，不再贅述。
第三類，低山坡地用種子繁殖的臺(tái)地茶。除了用以上辦法改造外，還有一種辦法：基本不改變茶園的生長(zhǎng)與管理方法，但是要逐步對(duì)茶園進(jìn)行生態(tài)有機(jī)改造，使用生態(tài)有機(jī)的藥物和肥料。改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來制作比較好的普洱生茶、普洱熟茶和較高品質(zhì)的紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設(shè)計(jì)提供游客觀光、采茶、制茶體驗(yàn)。
第四類，壩子邊用種子繁殖的臺(tái)地茶以及第五類，用扦插方式繁殖的無性系的臺(tái)地茶。改造辦法均為：盡量減少化學(xué)農(nóng)藥化肥的使用，進(jìn)行合理的生態(tài)有機(jī)改造。改造后生產(chǎn)的茶葉，可以用來制作大眾化普洱生茶、普洱熟茶和紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設(shè)計(jì)提供游客觀光、采茶、制茶體驗(yàn)。
二是產(chǎn)品分化，產(chǎn)品分化一是生熟分化，因?yàn)榇鎯?chǔ)起來的主要是生茶，減少生茶倉(cāng)儲(chǔ)量，可以適當(dāng)增加熟茶比例。二是快消與存儲(chǔ)分化。爭(zhēng)取加大快消比例，方法是增加更為方便泡飲的普洱茶產(chǎn)品，例如幾克重的小沱、龍珠、手撕餅，小包裝精包裝的散茶，袋泡茶等。
三重視倉(cāng)儲(chǔ)效果。存起來的茶，如果存不好，存十幾年，幾十年，茶不能越存越香，存出來的茶苦澀不褪，怎么會(huì)好銷?所以要爭(zhēng)取能存出越存越香的茶。至于如何存出好茶，我的觀點(diǎn)及實(shí)踐已在文章里多次探討，如有興趣可以翻閱之前文章。
中國(guó)制茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，茶樹因生長(zhǎng)環(huán)境，所在地區(qū)，制茶方式等不同，發(fā)展了具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的六大茶類。
作為以生產(chǎn)銷售普洱茶為主的公司，書劍也不是閉門造車，兩耳不聞天下事，我們也在關(guān)注各個(gè)茶類的發(fā)展?fàn)顩r。并以自己優(yōu)質(zhì)豐富的茶區(qū)優(yōu)勢(shì)和多年制茶的經(jīng)驗(yàn)，以普洱茶為主，其它茶類為輔的宗旨，為消費(fèi)者提供更好更優(yōu)質(zhì)更豐富的茶品。以下掃地僧就為各位盤點(diǎn)一下書劍豐富多彩別具特色的茶類，各位江湖俠士敬請(qǐng)期待。
1.普洱類
其實(shí)這么分類對(duì)于書劍來說是不科學(xué)的，因?yàn)闀鴦Φ娘L(fēng)格是類似于江湖武俠風(fēng)格，它們就像一位位俠客，脾氣特點(diǎn)都各不相同，認(rèn)識(shí)書劍的各位俠士都已知曉，而且我上面也提到過書劍是以普洱茶為主的，所以普洱茶的種類就會(huì)很多。比如以普洱茶山頭古樹純料為主的論劍系列，依據(jù)古代票作為重要依據(jù)而產(chǎn)生的票系列，根據(jù)特色小產(chǎn)區(qū)而制作的藏系列，自公司成立以來每年都會(huì)警示和總結(jié)自己的心系列，還有以要做一甲子為目標(biāo)的明星產(chǎn)品號(hào)系列，甚至是為了更好更方便的服務(wù)于商務(wù)人士的逍遙丹系列等等。從中就可看出書劍的產(chǎn)品豐富多彩，獨(dú)具特色，同時(shí)也比較有樂趣的。通過這些特點(diǎn)和結(jié)合自身，消費(fèi)者往往能從這些產(chǎn)品中挑選到適合自己的產(chǎn)品。
2.紅茶類
書劍的紅茶種類可以總結(jié)為驚紅為主，其他為輔。除了驚紅系列我們也為不同需求的俠士提供了各具特色的選擇比如蜜香金針，黑玫瑰，逍遙丹系列中的碧火胭脂逍遙丹。
3.白茶
書劍目前的白茶主要有今年剛上市的墨白和一款每年都在做并廣受各位俠士喜歡的九花玉露丸逍遙丹。書劍墨白是以選用西雙版納易武大樹茶青，采用月光白的工藝制作而成，而九花玉露逍遙丹則是以早春大白芽手工制成。
4.柑普類
柑普出現(xiàn)的時(shí)間相比于六大茶類來說可能是最晚的，但是書劍也在關(guān)注其他茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，關(guān)心消費(fèi)者的需求，所以也推出了各種柑普類茶葉并得到了各位俠士的追捧與信賴。如：新會(huì)梅江小青柑，新會(huì)梅江老樹小青柑，大紅柑，茶頭老柑，全生曬等等，可以說給茶友更多的選擇和新奇的味蕾體驗(yàn)。而在選材方面書劍也不含糊，2016年書劍在新會(huì)四大核心產(chǎn)區(qū)承包了一片梅江柑園用以對(duì)柑普的研發(fā)，確保柑普的質(zhì)量得到保證。在茶葉方面書劍選用的是布朗山五年陳宮廷原料，是書劍古茶6年沉淀的源頭，有著厚重的優(yōu)勢(shì)，五年自然陳化，陳香甜潤(rùn)，醇滑細(xì)膩。上乘的品質(zhì)加消費(fèi)者的信賴，才對(duì)得起我們一直在追求的愿景“成為普洱茶行業(yè)口碑比較好的品牌”。
普洱茶的品飲價(jià)值，包括香氣、滋味、口感等，只有經(jīng)過一定年份的存儲(chǔ)之后才能更好地呈現(xiàn)出來。僅從字面意思來理解“越陳越香”，指的就是年份越久，普洱茶的香氣更加突出。
除了年份之外，是否緊壓也會(huì)影響到普洱茶的香氣。很多茶友可能都有過類似的感受：剛壓好的普洱茶餅，香氣并沒有散茶好，這是為什么呢？
為何剛壓好的普洱茶餅，香氣沒有散茶好？
從鮮葉到曬青毛茶，中間需經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、解塊等工序。其中，殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)的酶促氧化；揉捻的目的一方面是為了塑形，另一方面則是適度破壞茶葉組織，以便于普洱茶的后續(xù)陳化。
待解塊晾干之后，曬青毛茶便制成了。雖然殺青會(huì)抑制酶促氧化作用，但剛制好的曬青毛茶，內(nèi)含物質(zhì)仍然處于非?；钴S的狀態(tài)，這是散茶階段香氣比較突出的原因之一。
此外，散茶可以與外界空氣充分接觸，隨著茶葉芳香類物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，茶香也愈顯高揚(yáng)。
將散茶壓制成餅，曬青毛茶需要經(jīng)過高溫蒸汽回軟之后才能再次塑形。在這個(gè)過程中，茶葉會(huì)吸收大量的水分，帶來的結(jié)果便是茶葉內(nèi)含物質(zhì)被稀釋；同時(shí)，高溫高濕還會(huì)促使茶葉快速轉(zhuǎn)化，與散茶時(shí)期相比，整體茶性慢慢變得溫和、刺激性減小的同時(shí)，香氣也更為內(nèi)斂。
曬青毛茶與空氣接觸面積較大，如果長(zhǎng)期存放，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)大量發(fā)生逸散，長(zhǎng)此以往，不僅無法“越陳越香”，高揚(yáng)香氣和鮮爽口感也會(huì)慢慢減弱，從而極大降低品飲價(jià)值。
普洱茶壓制成餅之后，因?yàn)闊o法與空氣充分接觸，茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度雖然變慢，但卻為后期積蓄了足夠的能量。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，到了一定年份，普洱茶往往會(huì)呈現(xiàn)出比新茶時(shí)期（包括散茶階段）更加濃郁迷人的茶香，這也是普洱茶“越陳越香”的魅力所在。
也就是說，曬青毛茶的香氣即便比剛壓制好的餅茶更好，可這種香氣是短暫的；緊壓茶的魅力不在當(dāng)下而在長(zhǎng)遠(yuǎn)，散茶剛壓制成茶餅時(shí)，雖然暫時(shí)會(huì)有一段時(shí)期香氣不出眾，可是在存儲(chǔ)過程中，茶葉會(huì)不斷產(chǎn)生新的內(nèi)含物質(zhì)，普洱茶“越陳越香”的特質(zhì)也會(huì)慢慢呈現(xiàn)出來。
普洱茶在存儲(chǔ)過程中，適當(dāng)與空氣進(jìn)行接觸，后期的陳化效果更好。
由于茶餅的松緊度對(duì)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化會(huì)有明顯影響，緊壓過度則轉(zhuǎn)化過慢；茶餅壓制得比較松散，內(nèi)質(zhì)逸散較多，茶品的綜合表現(xiàn)雖然在短時(shí)間內(nèi)會(huì)有顯著提升，但不利于長(zhǎng)期存放。因此，茶友們?cè)谶x購(gòu)茶品時(shí)，應(yīng)盡量選擇緊壓適度的普洱緊壓茶比較好。
來源：品茶一時(shí)間，圖片來源：茶友網(wǎng)
