泡茶就是用八克茶葉的情形，不只發(fā)生在新手身上，也發(fā)生在很多老茶客身上。每一壺茶葉究竟要放多少，除了重量以外還要有感覺，那感覺是通過細微觀察而來，如茶葉的老嫩程度，粗老茶葉比細嫩適中的茶葉水可溶物會減少，故要放多些。
同樣是部分發(fā)酵茶類，較緊結(jié)顆粒狀的比松散長條形的要放少一些。劣質(zhì)茶要比優(yōu)質(zhì)茶放多一點，因為它內(nèi)含物降低滋味平淡。
茶葉較碎，其浸出物溶解快，故要放少些茶，少至只能泡一道，二道；如要沖泡四、五道，碎茶投放多了則第一道出湯必須快。所以說重量只是其中一個條件而已，不能說每一包茶葉都是八克、十克這樣定下泡法，需以浸泡時間掌控茶的可溶物來調(diào)整味道。
放茶要看茶況，重量只是衡量的一個基準，在使用小包裝茶葉時必須經(jīng)過微調(diào)，如多少個人喝，只有兩個人喝的話用半包即可；想泡多幾道的話應用一包半或二包；還有壺的容量，如果這次換成大壺，茶葉當然需加多；泡茶者自己要有判斷的能力。假設(shè)盲目遷就一次性包裝的八或十克，那么泡茶者只能依照教條泡茶而不是在懂茶賞茶的情趣中把茶泡好。
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冬——萬物潛藏，干燥寒冷，無論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨自捧一本書，聽茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬般風情。
寒夜客來茶當酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無可替代；至于器具，目前最常見的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場了。
說起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛瑁裣目梢砸辉?。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對南方人來說，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時看蟹目濺，乍見魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必無千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末……詩人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解?，F(xiàn)今，最風靡的煮茶法或許可以說是唐代煮茶與清飲之間的一種過渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個方法，還藏著一個小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說起老茶頭，不得不說說它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級曬青毛茶，在發(fā)酵過程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團，經(jīng)翻堆、解塊機的物理作用，小團快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤，緊結(jié)重實。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風格。適度發(fā)酵熟茶的風韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點是作為煮茶的選擇，它相當?shù)哪团?，滑潤。所以，煮來喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類。隨著茶樹葉片的生長（從芽萌發(fā)到長成第7片葉的新稍），葉片中糖類化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級茶青拼配緊壓，三四級為輔面，五六七八級為里茶，這之內(nèi)又以七八級為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購
大益大紅柑采用大益集團普洱茶和新會天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會柑的清醇果香之味。經(jīng)獨特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤通透，醇厚濃滑，回味悠長，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來喝，湯色紅亮，生津止咳，潤肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點。在新會柑的原產(chǎn)地廣東，無論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來喝，終究是個人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個朋友，晚來天欲雪，能飲一杯無？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
對我來說，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道，就是生活的享受，享受的人生。
周末，我們?nèi)ンw育場看了一場精彩的足球賽，主隊以3比2戰(zhàn)勝客隊，全家拍手稱快?；丶抑螅又?，拿什么來“表示”呢？
啤酒？可樂？咖啡？茶葉？
啤酒太淡，可樂太膩，咖啡太苦，還是茶夠味夠韻過癮。
我拿出一泡西坪茶商送的產(chǎn)于發(fā)源地經(jīng)制茶能手用傳統(tǒng)工藝制作、加工、篩選出來并精心烘焙的春茶鐵觀音。
于是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時，一股濃濃的茶香迅速彌漫在客廳。
這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之后，香韻猶存，如同很多刻骨銘心之事，雖然時過境遷煙消云散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，余味無窮。
愛上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，對熟茶一屑不顧。說來好笑，97年秋季，時任西坪鎮(zhèn)長的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉(zhuǎn)送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時，還愚蠢地提醒他，如果喝不習慣就轉(zhuǎn)送別人，想不到后來他來電說，他至今沒有喝過那么好的茶。正是茶如人生，你是優(yōu)秀人才，沒有機會遇到伯樂，沒人賞識，你就會漸漸消失在茫茫人海中了。
帶著好奇帶著疑問，我漸漸發(fā)覺一個在當初看來至少是“怪現(xiàn)象”的現(xiàn)象，那些茶商收購、出售生茶，自己卻基本喝熟茶，何也。于是開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來總是不習慣，漸漸地了解、接受到“日久生情”。烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶后，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習慣。白天的生茶充滿動感和活力，晚上的熟茶流淌著寧靜與悠遠。
生茶與熟茶有什么區(qū)別和聯(lián)系？簡單來說，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過投料、篩分、風選、檢剔、打攤、烘焙、攤涼、勻堆后形成的產(chǎn)品。安溪茶鄉(xiāng)有句諺語：茶為君，火為臣?？梢姾姹褐匾?。熟茶特點分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、重火之分，工藝有碳烘、煤烘、電烘。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術(shù)控制火候扭轉(zhuǎn)毛茶先天不足、改善茶葉的的香氣和湯色，要掌握恰倒好處的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶葉的品質(zhì)、滋味，減少茶葉的水分，降低農(nóng)藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲存。不用真空包裝冷藏，長期保質(zhì)沒問題，價格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場上有個誤區(qū)，認為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來做參照物所致。
濃香型鐵觀音，條索圓緊結(jié)、重實，色澤烏潤、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優(yōu)點，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨特的保健功能早已被海外華僑和日本等國茶人所推崇。有人喝過輕發(fā)酵的生茶會感到“悶”，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，經(jīng)濟又實惠，而且一旦愛上熟茶，正如不習慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經(jīng)不大適應了。
茶喝多了，喝久了，總覺得對口就是好茶，有感覺的茶就是好茶。習慣一旦形成就難以改變，寫到這里，已經(jīng)是凌晨。該關(guān)掉電腦，喝茶去，還是那壺鐵觀音烘焙茶。
作者：沈添土
圖：葉景燦、王家名
來源：安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
