要辨別一款茶葉的好壞，專(zhuān)業(yè)的審評(píng)離不開(kāi)葉底的辨別，葉底這種叫法屬于專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中的稱(chēng)呼，日常生活中，人們都習(xí)慣說(shuō)“茶渣”。茶葉在進(jìn)行沖泡之后，使其還原本有的形狀，這個(gè)時(shí)候進(jìn)行葉底的觀察，無(wú)疑便能看出這款茶葉的好壞!
看普洱茶的葉底來(lái)進(jìn)行茶葉好壞的辨別可以分為三個(gè)方面：
一、看顏色
優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉片肉厚而軟，葉面顏色為青墨色，表面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)，沒(méi)有色澤黯淡之處。而若是葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象，說(shuō)明這款茶在攤晾之前的運(yùn)輸過(guò)程中曾被“捂”著，一般而言，攤晾過(guò)程中堆積太厚、攤晾時(shí)間不足、殺青過(guò)生、揉捻不到位等都會(huì)導(dǎo)致葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
青墨色的葉底一般是剛出廠時(shí)候的，在存儲(chǔ)了兩三年之后，就會(huì)變成栗黃色，十五年左右的則是栗色，到了三十年以上，就呈現(xiàn)為栗紅色，再之后顏色的轉(zhuǎn)化空間就比較有限了!
二、看勻度
所謂的看普洱茶葉底的勻度其實(shí)就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情況。勻度又牽涉甚廣，比如：茶農(nóng)在采茶時(shí)，不管老嫩一把抓，那么，葉底所反應(yīng)的就是葉片大小不勻整。
又比如：茶廠在進(jìn)行加工的時(shí)候，將不同山頭、不同批次的茶葉混在一起進(jìn)行加工，這樣的茶葉底的表現(xiàn)情況就是勻度相當(dāng)差。
三、看嫩度
看葉底的嫩度其實(shí)就是看這款茶的茶中芽頭、嫩葉的比例、總體葉質(zhì)的老嫩。葉底嫩度的判斷，我們可以將茶葉拿起幾片攤開(kāi)來(lái)，這樣就能明顯的能看出單芽、一芽一葉等等之類(lèi)的信息了。
另外，還可以用手捏，手指捏葉底較為柔軟且有韌性的為嫩度好的茶，反之則為葉質(zhì)老的茶。摸葉脈，葉脈不隆起、平滑如綢緞的為葉質(zhì)較嫩的茶，葉脈隆起觸手可明顯被感知的為葉質(zhì)老的茶。
普洱茶葉底的舒展度其實(shí)也可以辨別一款茶的好壞，在開(kāi)水沖泡之后，葉底的舒展度約好，說(shuō)明這款茶的活性就越好，反之葉底皺巴巴、不平整的則為質(zhì)量不好的茶，但是這里需要提醒的是，陳年普洱茶也會(huì)出現(xiàn)葉底不能完全舒展開(kāi)的情況，因此，這種看舒展度來(lái)判斷一款茶的好壞，顯然不太適合剛?cè)腴T(mén)的新手們作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)!
作者丨子妤
攝影丨吉星坦羅
紅碎茶是我國(guó)重要的出口茶類(lèi)，國(guó)外人多喜歡用紅碎茶加奶，制成絲滑柔順的奶茶飲用。紅碎茶品質(zhì)的好壞直接決定奶茶的質(zhì)量。那么該如何辨別紅碎茶的好壞呢？
紅碎茶是我國(guó)重要的出口茶類(lèi)，外形緊結(jié)、重實(shí)、色澤烏潤(rùn)或呈油潤(rùn)的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。
外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。
湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。
香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類(lèi)似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶——滇紅，就具有這樣的香氣。
湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映，茶湯乳凝（冷后渾）是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下，紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
國(guó)外評(píng)審：國(guó)外的茶人習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法，每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過(guò)多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能?chē)L出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。
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茶葉的好壞應(yīng)該如何來(lái)鑒別呢？?jī)?nèi)容僅供參考：
鑒別茶葉的好壞，可從茶葉的外形、光彩、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。
形狀觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度幾方面。
條索：條形茶的形狀叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好。
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
光彩：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類(lèi)的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。
內(nèi)質(zhì)審評(píng)：包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、光彩和勻度。
香氣：用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾回，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色：茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色昏暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部門(mén)可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
