盛夏時(shí)節(jié)，被譽(yù)為“ 酸茶之鄉(xiāng) ”的德宏傣族景頗族自治州芒市三臺(tái)山德昂族鄉(xiāng)綠樹掩映，竹林婆娑，汽車沿著老 320 國(guó)道芒市至瑞麗的老公路行駛，車窗外山上的茶園一片碧綠。
三臺(tái)山是全國(guó)唯一的德昂族鄉(xiāng)，德昂族人口 4390 人，占全國(guó)德昂族總?cè)丝?2%，出冬瓜村是德昂族核心保護(hù)區(qū)。走進(jìn)出冬瓜村，村寨依山而建，干欄式“四檐出水 ”的“ 穿斗房 ”散落在村寨間。2009 年，趙臘退把家里原有的干欄式建筑升高改造成農(nóng)家樂，同時(shí)保留了德昂族原有的建筑風(fēng)貌?！艾F(xiàn)在每年制茶和家庭農(nóng)家樂的毛收入差不多 10 萬(wàn)元。”
他家房前的院子中間曬滿了酸茶，“酸茶是德昂族的特色飲品，制作手藝必須得傳承下來(lái)?！鄙頌樗岵柚谱髦菁?jí)首席技師的趙臘退說，雖然酸茶制作工序復(fù)雜，但每年都堅(jiān)持制作。
隨著德昂族村寨的旅游知名度的日漸提高，越來(lái)越多的外來(lái)游客喜歡上了德昂族酸茶。
德昂族是中緬交界地區(qū)的山地少數(shù)民族，民族語(yǔ)言屬于南亞語(yǔ)系孟高棉語(yǔ)族佤德昂語(yǔ)支，分為“布雷”“汝買”“若進(jìn)”三種方言，沒有本民族的文字，因長(zhǎng)期與傣、漢、景頗等民族相處，許多人通傣語(yǔ)、漢語(yǔ)和景頗語(yǔ)。
德昂族源于古代的濮人，與“哀牢”國(guó)有密切的關(guān)系。清代以前，有關(guān)記載把云南境內(nèi)南亞語(yǔ)系的德昂、布朗、佤等民族統(tǒng)稱為“濮人”“蒲”或“蒲蠻”。
“濮人”早在公元前 2 世紀(jì)就居住在怒江兩岸，早于阿昌、景頗等族進(jìn)入這一地區(qū)，是開發(fā)保山、德宏一帶較早的民族。隋唐時(shí)稱為“茫蠻”“撲子蠻”“望苴子蠻”。
他們先后臣服于漢、晉王朝及南詔、大理國(guó)，德昂族先民還在宋朝后期建立起自己的區(qū)域統(tǒng)治，即“ 金齒國(guó) ”。
1\ 殺青
2\ 炒茶
3\ 制茶技能大師趙臘退在揉茶
4\ 用于裝揉好的茶的龍竹。
“濮人”漢代屬永昌郡(今云南保山市)，唐宋至元明時(shí)期，德昂族先民“茫施蠻”活動(dòng)于瀾滄江兩岸。元代在今潞西地區(qū)設(shè)“茫施路軍民總管府”，封阿利(傳說是德昂族的頭人)為土官。德昂族民間神話史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的足跡，文化內(nèi)涵深厚。
千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品。《神農(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時(shí)珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉，增進(jìn)消化。
德昂族民間傳說，常飲酸茶，可美容增壽。茶是德昂族最重要的飲品。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無(wú)茶，而且好飲濃茶。
5\ 封好裝入茶葉的竹筒。
6\ 在深坑內(nèi)墊上芭蕉葉，將竹筒囗朝下，用坑土回填埋上 6～8 個(gè)月后再取出。
7\ 從埋入地下半年后從竹筒里取出的發(fā)酵好的酸茶。
8\ 將取出的酸茶蒸制后放入德昂族特有的堆窩里舂成茶泥。
他們喝茶時(shí)，常常將一大把茶葉放入一個(gè)小茶罐里加水少許煎煮，待茶呈深咖啡色時(shí)，再將茶水倒在小茶盅里飲用。由于這種茶非常濃厚，所以一般人喝了極易興奮，夜晚會(huì)徹夜難眠。
而德昂人因經(jīng)常飲用，卻喝上了癮，只要一日不喝，便會(huì)手腳酸軟，四肢無(wú)力。相反，如果在勞累之時(shí)煮一罐濃茶，喝上幾口，便立刻心高氣爽，精神倍增。茶不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會(huì)生活中也有著非常重要的地位。他們幾乎時(shí)時(shí)、事事都離不開茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門，必先煨茶相待;走親訪友和托媒求婚時(shí)，必以茶為見面禮;若有喜事需邀請(qǐng)親朋光臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請(qǐng)柬”;如兩人產(chǎn)生矛盾時(shí)，有過失的一方只要送一包茶，就可求得對(duì)方的諒解。可見，茶的作用是其他錢物無(wú)法替代的。由于茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費(fèi)量很大，因此德昂族人民家家戶戶都習(xí)慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶，善于種茶，因而被周圍的民族稱為“古老的茶農(nóng)”。
9\ 將茶泥整型涼曬。
2017 年，德昂族酸茶制作技藝入選第四批云南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其技藝有兩種：
一是土坑法。
人類沒有創(chuàng)造運(yùn)用陶器前，將鮮茶葉采摘回家后，經(jīng)過殺青萎凋后搓揉，然后放入鍋中炒制，用當(dāng)?shù)氐拇簖堉褡龀汕谐筛呒s 80 厘米的竹筒，把炒制過的茶葉裝入竹筒，用新鮮芭蕉葉扎緊封口，用新鮮芭蕉葉墊底，放入事前挖的深坑內(nèi)埋半年左右，然后將茶葉取出在德昂族特有的堆窩舂成茶泥，在陽(yáng)光下搓弄并曬 2 天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi) 3 天，取出晾干便可泡飲。
泡飲時(shí)運(yùn)用沸水，其味微酸，苦后回甘，茶色金黃透亮，既有獨(dú)特的酸奶酪的香味，帶有酸梅酸香，生津持久、口感清爽，越喝越甘甜，具有清咽利喉，清熱解暑的成效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。
二是陶器法。
陶器創(chuàng)制后，便直接使用陶罐腌制酸茶了。茶既是德昂族社會(huì)交往的信物，也是古代南方絲綢之路上的重要交易品。宋元時(shí)期，李京在《云南志略》中就有記載：“金齒白夷交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以布、茶、鹽互相貿(mào)易?！?/p>
明清時(shí)期，德宏地區(qū)集市上的茶葉都是由德昂族人出售，而且多為老年婦女，傣族稱她們?yōu)椤斑銓帯?茶葉媽媽)。茶葉記載著德昂人的思想情感、人生追求，是德昂族日常生產(chǎn)生活、居住環(huán)境等的一種再現(xiàn)。德昂族飲茶的方式頗多，除干茶外，最具特色的就數(shù)酸茶。
德昂酸茶制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味同樣也獨(dú)特。德昂族民間傳說：常飲酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉、增進(jìn)消化，亦可美容增壽?！暗掳鹤逅岵琛笔堑掳鸿参幕Y(jié)晶。德昂族制茶為原始古法加工，制茶藝人都是經(jīng)過口傳口授，言傳身教，代代相傳。
原文刊載《普洱》雜志
2019年9月刊
撰稿 _ 范南丹 / 攝影 _ 范南丹 樊涌
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神醫(yī)扁鵲家有二兄，外人都以為扁鵲醫(yī)術(shù)最高超，但扁鵲卻知道兩位哥哥的醫(yī)術(shù)都比他好，不過，大哥治病是在病情發(fā)作前就將病根鏟除，二哥則是癥狀表淺時(shí)藥到病除，小弟扁鵲則是在病情危重時(shí)使用針灸，藥物，手術(shù)等，讓病人轉(zhuǎn)危為安，而最擅長(zhǎng)治未病的大哥，卻始終不被人知。
以上這則故事，是中醫(yī)的核心思想“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”，也是茶葉在健康功效與藥用價(jià)值上的真實(shí)寫照，“茶有益，但非藥”專題最后一篇文章，我們就從“治未病”的角度，再聊聊世界上最健康的飲品——茶。
人類對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和利用
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，經(jīng)常被看做是茶的起源，實(shí)際上，這句話不僅在現(xiàn)存的各個(gè)版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無(wú)蹤影，甚至連“茶”的詞條都沒有，而這里的“神農(nóng)”，其實(shí)是古代勞動(dòng)人民的一種象征性存在。
在真實(shí)的歷史中，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和利用，最早是由發(fā)源地的先民開始的，期間經(jīng)歷了“生吃干嚼”、“煮熟為食”，“藥用提神”，“品鑒沖泡”等變化，整個(gè)認(rèn)知演變期長(zhǎng)達(dá)數(shù)萬(wàn)年。
距今約100萬(wàn)年前，原始人類在叢林中遇到了茶樹，并認(rèn)識(shí)到茶樹的鮮葉是一種食用后解渴、回甜的“美味樹葉”。由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時(shí)代開始了，這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中依然能看到，比如基諾族的“涼拌茶”，拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬(wàn)年前（一說73萬(wàn)年前），云南元謀人已經(jīng)學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單用火，距今約50萬(wàn)年前，原始“北京人”已經(jīng)學(xué)會(huì)了保存火種，火的利用是人類史上開天辟地的大事，也極大地改變了原始人類食用茶葉的方式。
對(duì)于原始人來(lái)說，生食茶葉雖能生津解渴，但也有很強(qiáng)的苦澀，而經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是這使用天然器具燒食的茶葉很快就取代了生食茶葉，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的竹筒茶。
容器出現(xiàn)以后，煮食茶葉便成為了主流，這一時(shí)期的煮茶方式先后經(jīng)歷了“食湯”、“食葉”、“湯葉并食”等不同形式，最后以苦澀味少的“燙吃”的形式固定了下來(lái)。不過當(dāng)時(shí)主要是把茶葉當(dāng)做食材，煮制時(shí)會(huì)加入各種蔬菜和調(diào)料“雜食”，如今布依族、瑤族、彝族的的“打油茶”，迪慶藏族的酥油茶都能看到這種習(xí)慣的影子。
距今約8000年前，華夏地區(qū)進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，社會(huì)生產(chǎn)力迅速發(fā)展，作為食物的茶葉卻逐漸受到了冷落，原來(lái)茶葉中含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質(zhì)，嚼食和煮制時(shí)都會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的苦澀，而“茶”最終成為了華夏人民的國(guó)飲，是因?yàn)椴枳陨碜钪匾?，又是最基礎(chǔ)的一個(gè)功能——藥用。
茶的藥用功能變遷
“古者民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏嚨之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！霸诓璧乃幱霉δ苌希湃说恼J(rèn)識(shí)是逐漸深入的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說，就介紹了先民是怎么認(rèn)識(shí)的掌握茶的解毒功能的。
而茶葉更直觀的作用是醒神，華佗《食經(jīng)》把茶的功能描述為明目、輕身、少臥、益思等等，這些其實(shí)都是茶葉中的咖啡堿，對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的大腦、腦干和脊髓等部位的興奮作用。此外，茶葉含有的酚類、醇類、醛類物質(zhì)能殺菌，酸類化合物能抑制炎癥，促進(jìn)傷口愈合，成為了一些茶山民族止血療傷的“茶療方”。
我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就明確將“茶”列為一種“藥”，《神農(nóng)本草經(jīng)集注》記載：“苦菜，味苦寒，主五藏邪氣，厭谷胃痹，久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老?！边@里所說的“苦菜”就是茶，也是《神農(nóng)本草經(jīng)》的上品藥材。
早在東漢時(shí)期，醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中說“茶治便膿血甚效”，認(rèn)為茶葉可以治療痢疾，改善腸道功能。后來(lái)《壺居士食忌》和陶弘景的《雜錄》都認(rèn)為食茶也可以“成仙”，成書于東晉至宋齊間的藥學(xué)文獻(xiàn)《桐君錄》，首次就茶做了比較全面的記載，并認(rèn)為飲茶不僅有益健康，而且強(qiáng)調(diào)其令人不眠的刺激作用。
不過，從東漢到盛行至隋唐，養(yǎng)生術(shù)都在盛行“服食藥餌，羽化登仙”，金石類的“金丹”被貴族階層看做長(zhǎng)生不老的重要條件，而茶只是平民飲食習(xí)俗中用于調(diào)理身體健康的“草木類”，這一現(xiàn)象，直到唐朝唐太宗、唐憲宗等6位皇帝因服食重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的“金丹”而死后，癡迷于長(zhǎng)生的權(quán)貴人士才逐漸認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，茶也才真正流行了起來(lái)，人們對(duì)茶的藥用價(jià)值有了更多認(rèn)識(shí)。
最早將茶葉載入正式官醫(yī)藥文獻(xiàn)的，當(dāng)推唐代蘇敬等編撰的《新修本草》，也即《唐本草》。隨后，比陸羽稍早的唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》中對(duì)茶的效用功能有一句很深刻的總結(jié):“茶為萬(wàn)病之藥。”這句話也成為了如今宣傳茶功效的金句，但結(jié)合書中語(yǔ)境來(lái)看，茶其實(shí)是被賦予了一種精神上的寄托。
在陸羽寫出《茶經(jīng)》的時(shí)候，喝茶在中國(guó)已經(jīng)比較盛行了，當(dāng)時(shí)雖稱其為茶湯，但卻不是為了滿足品飲，而是因?yàn)榉鸾膛d盛，社會(huì)禪學(xué)盛行。為了消除晚上學(xué)習(xí)經(jīng)典時(shí)候的困意所以才流行喝茶的，《神農(nóng)食經(jīng)》稱“茶茗久飲，令人有力悅志”；張揖的《廣雅》認(rèn)為茶“其飲醒酒，令人不眠”，久而久之，茶葉還有了“不夜侯”的雅稱。
陸羽在《茶經(jīng)》中寫到:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！睍羞€有很多關(guān)于藥學(xué)用語(yǔ)和烹調(diào)用語(yǔ)，其實(shí)都是在暗示茶的藥用。
在這一時(shí)期，國(guó)人飲茶可以簡(jiǎn)單分為煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法，后兩者大家都很熟悉，而這個(gè)煎茶法不是指煮茶，而是煎湯藥，也就是將曬干并切碎后的茶葉，放入壺中加水煎煮，做出具有顏色深棕，氣味濃郁，飲之提神醒腦的“茶湯”。
到宋代，飲茶習(xí)慣已經(jīng)走向市民化了，茶的健康價(jià)值也開始惠及更多的民眾。這時(shí)，在南宋時(shí)期林洪的《山家清供》中，出現(xiàn)那句同樣著名的“茶，即藥也”，宋代最常見的藥方“煎香茶”中，就是將上春嫩茶芽與綠豆，山藥一同研磨后，經(jīng)密封發(fā)酵后再煮水，與煎藥有異曲同工之妙。
明清時(shí)期，人們對(duì)茶藥用價(jià)值的理解更加深入，如李時(shí)珍的《本草綱目》就記載：“茶苦而寒....最能降火，火為百病，火降則上清矣....又兼治解酒之毒，使之神思閱爽，不昏不睡，此茶之功?！?
《滇南本草》則提到了云南大葉種茶葉具有“氣味甘苦，性微寒。主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，并解大頭瘟，天行時(shí)癥”等功效，此外，這一時(shí)期的制茶工藝也取得了巨大進(jìn)步，六大茶類初見雛形，感興趣的朋友可看以下文章具體了解。
明朝炒青工藝：六大茶類得以誕生的關(guān)鍵
歐美的一些古代文獻(xiàn)中，也記載了外國(guó)人眼中神奇的中國(guó)茶，1559年意大利商人G·B·Rammio在《航海與航行》中寫到：“中國(guó)各地都在使用一種被稱為茶的植物葉子，它能祛除熱癥、頭疼、胃疼、肋疼與關(guān)節(jié)疼，且不論何時(shí)，人們?cè)敢砸淮簏S換取一盎司中國(guó)茶“
1657年，英國(guó)的交易街上有一家生意火爆的托馬斯·加韋咖啡茶館。這里除了供應(yīng)咖啡，酒類，還少量供應(yīng)來(lái)自中國(guó)的熱茶，1658年，倫敦《水星政治報(bào)》刊登的售茶廣告上，宣傳說“喝下足量的茶，可以誘導(dǎo)輕微嘔吐，上下通氣，達(dá)到治療瘧疾、過食、高燒的目的?！碑?dāng)時(shí)藥房也銷售茶，可見在當(dāng)時(shí)的西方人眼中，中國(guó)茶是一味湯藥。
總之，茶的藥用一直是古人關(guān)注的焦點(diǎn)，我國(guó)現(xiàn)存的清代以前，有106種文獻(xiàn)都大量記述描述茶葉保健功能和藥效作用，其中本草類28種，醫(yī)方類23種，茶書類14種，經(jīng)史子集類共31種。
這其中，有《茶經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學(xué)巨著，也有很多如今不甚出名，但依然有幫助的茶藥方，這些由一代代人積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，是中國(guó)人上千年來(lái)經(jīng)過不斷實(shí)踐積累下來(lái)的智慧結(jié)晶。
另一方面，經(jīng)驗(yàn)科學(xué)終究來(lái)源于經(jīng)驗(yàn)，難免也有其主觀性和盲目性，我們需要明白此藥非彼藥，但治的是“未病”，而不是“己病”，從“治未病”的角度去看待茶，才更能接近茶的功效真相，
比如茶葉成分中的主要成分EGCG，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，而茶多糖具有增強(qiáng)肌體免疫力，降血糖、抗凝血(抗血栓)等生理功能，普洱茶則含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效抑制胰島素的分泌量，分解體內(nèi)血糖中多余的糖分，促進(jìn)血液平衡。
但茶里的這些有益成分，雖然“靶向性”非常強(qiáng)，但基本都為痕量和微量級(jí)，在人體上的作用不明顯，好在其類型又堪稱海量，不同類型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將一杯茶湯中有益人體的健康因子匯聚到一起，并長(zhǎng)期飲用，才能形成茶調(diào)理身心、康體養(yǎng)生的功效。
茶有益，但非藥，它是一種造福人類的健康飲品，是一種讓人愉悅舒心的飲品，是一種修身養(yǎng)性的文化傳承，也是一種自然健康的生活方式....
（茶有益，但非藥專題完）
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《 荒誕醫(yī)學(xué)史·中國(guó)篇 》中每一篇故事都足以說明，為了祛病滅疾追得健康，人們?cè)?jīng)可以做出多荒誕的嘗試：長(zhǎng)生不老煉丹術(shù)、柳枝接骨、雞血療法……
如今科技的進(jìn)步帶走了很多荒誕的可能，但人們追求健康的熱忱依舊不變。
而透過茶葉的視角，能找到理解人類健康風(fēng)貌的另一種注腳。
茶，既可入饌，亦可入藥。
華佗與張仲景是東漢名醫(yī)，他們都曾記錄過關(guān)于茶的藥用效果。
《 食論》載：“苦荼久食，益意思”。
《傷寒雜病論》載：“ 荼治便膿血，甚效。”
唐代醫(yī)學(xué)家蘇敬奉敕所撰修的《 唐本草 》載：“ 茗：苦，味甘、苦，微寒，無(wú)毒……作飲，加茱萸、蔥、姜等良?！?/p>
這是第一次正式在中國(guó)主流本草中將茶單獨(dú)立條，確立了茶在主流本草中的獨(dú)立地位。
但話說回來(lái)，穿越千年時(shí)空的，究竟也不是哪件古籍醫(yī)書，而是我們與前人共通的追求偏好 ——消病除疾的健康生活。
至今，茶在主流本草的地位從未被撼動(dòng)。
近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，中藥茶飲對(duì)治療支氣管哮喘、治療慢性咽炎、治療便秘、肝氣郁結(jié)、體育損傷等有一定效果。
同時(shí)還有“熱敷 + 內(nèi)飲”治療視疲勞、“太極拳+ 中藥茶飲”減肥等創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)。
茶多酚對(duì)抗自由基，兒茶素對(duì)抗腫瘤，茶氨酸緩解著焦慮保護(hù)著神經(jīng)系統(tǒng)……
這些藏著對(duì)健康執(zhí)著追求的生命科學(xué)超級(jí)組合總能得人心。
茶的藥用價(jià)值在如今科技的加持下，更多與藥品和保健品相關(guān)。
以茶為基，融入天然草本植物的保健茶，利用其內(nèi)含物質(zhì)開發(fā)的多種用于增強(qiáng)體質(zhì)、清除自由基、提高免疫力、減肥、降血脂、降血壓的藥品和保健品。
如有降血壓作用的 γ- 氨基丁酸茶，防止花粉癥的杉樹葉與綠茶混合制成的杉茶，江西綠色集團(tuán)生產(chǎn)的能有效抗心腦血管疾病的茶色素膠囊……
一邊是啤酒泡枸杞、可樂加黨參的“九零后養(yǎng)生大軍”。
另一邊是日漸將健康保健視為剛需的中老年人。
與在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康熱衷訴求相對(duì)應(yīng)的，便是茶葉在醫(yī)藥、健康領(lǐng)域應(yīng)用寬闊的產(chǎn)業(yè)前景。
一葉萬(wàn)物
深加工的藝術(shù)
茶為食
茶為養(yǎng)
輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥 ……
如今的生活環(huán)境大多時(shí)候與這些灰暗的詞匯相關(guān)，而這些都是使人體產(chǎn)生更多自由基的元兇。
如果不加以控制，身體每天可能會(huì)遭受數(shù)十億個(gè)自由基無(wú)情的攻擊，為患病埋下禍根。
含天然抗氧化劑的食物很多，如櫻桃、石榴、菠菜、堅(jiān)果等。
茶葉中的茶多酚也可以有效清除體內(nèi)過多的自由基。
在食品中應(yīng)用最多的茶葉提取物便是茶多酚，安全、保健、有效。
不僅是茶多酚，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。
國(guó)內(nèi)外研究者相繼揭示了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿在延緩衰老、調(diào)節(jié)糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒、抑菌、壯骨骼等方面的作用效果及作用機(jī)制。
當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)向茶葉中的物質(zhì)微觀世界，就已經(jīng)以另外的方式與茶不期而遇。
茶葉提取物已經(jīng)沒有茶葉原來(lái)的形態(tài)，但化學(xué)組成和茶葉所含的有效成分是相似的。
當(dāng)身體在日常飲食中遇見了茶或者只是茶中的某些健康成分，那是生活在對(duì)你微笑。
那些與不健康分子的對(duì)抗、對(duì)身體的安撫都在提醒著自己，依舊在認(rèn)真地生活。
有些數(shù)據(jù)鮮為人知。
如：目前國(guó)藥準(zhǔn)字中有多個(gè)廠家生產(chǎn)的心腦健膠囊每粒含茶葉提取物 0 . 1 g。
含茶葉提取物的藥品相關(guān)專利共計(jì) 2592 件，含茶葉提取物的保健食品相關(guān)專利 2800 件……
茶樹中許多的內(nèi)含物質(zhì)可以為大健康產(chǎn)業(yè)提供天然植物原料。
而茶的深加工技術(shù)則不斷觀照著藥食同源的傳統(tǒng)底蘊(yùn)，充實(shí)著茶資源綜合利用的科學(xué)寶庫(kù)。
更不斷為茶樹和土地資源利用率的提高、茶農(nóng)增收帶去希望。
我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過 50 余年的發(fā)展，來(lái)源于茶樹的根、莖、葉、花和果中的天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)有了質(zhì)的飛躍。
通過現(xiàn)代分離純化工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、基因工程領(lǐng)域的高新技術(shù)。
現(xiàn)已基本形成以茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶色素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等活性物質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)為主體的格局。
在食品、藥品和日化產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用。
隨著現(xiàn)代分析技術(shù)進(jìn)步和生命科學(xué)研究手段提升。
未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，對(duì)于同一茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘。
茶葉的無(wú)數(shù)內(nèi)含物質(zhì)將以不同的形式參與到與衣食住行相關(guān)的每一個(gè)領(lǐng)域中。
茶葉，一頭連接著微觀分子的世界，是觸碰科學(xué)探索的階梯。
一頭連著深厚安靜的文化天地，是感知東方韻律的觸角。
古人不見今時(shí)茶，今茶曾經(jīng)伴古人，在通達(dá)六藝的茶中。
藏著古人對(duì)健康體魄和深厚博大的精神世界的向往。
如今康樂難覓，憂思易染，當(dāng)忙碌的生活乏善可陳的時(shí)候，茶總能喚醒一些小確幸，并于無(wú)聲處尋得寧?kù)o。
這份浮生偷閑的舒暢釋然有時(shí)候就在一口茶湯里，一頓茶餐中，一份藥茶里 ……
節(jié)選自《普洱》雜志2021年11月刊
《茶為食 ，茶為養(yǎng)》
文 | 葩佛 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
來(lái)源：普洱雜志
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