《亞太茶業(yè)》全媒體訊：2021年是實施“十四五”規(guī)劃和全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的開局之年。為貫徹落實彭清華書記來雅調(diào)研雅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神和省委、省政府《關(guān)于全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略開啟農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)新征程的意見》要求，4月24-25日，由雅安市總工會、雅安市名山區(qū)人民政府、四川省茶葉流通協(xié)會主辦的 2021年雅安市“建功‘十四五’·奮進新征程”“蒙頂皇茶”杯蒙頂甘露制茶大師大賽，在雅安市名山區(qū)蒙頂山皇茶大酒店隆重舉行。
出席比賽領(lǐng)導(dǎo)有：雅安市總工會黨組書記、常委副主席何衛(wèi)平，重慶市江津區(qū)總工會黨組書記、副主席萬鳳華，中國茶葉流通協(xié)會副會長、四川省農(nóng)科院茶葉研究所黨委書記王云，雅安市名山區(qū)委常委總工會主席陳曦，雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長陳曉沖，蒙頂山黃茶公司董事長衛(wèi)建勇等。
圖：雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長陳曉沖
圖：選手宣誓
圖：裁判宣誓
圖：雅安市總工會黨組書記、常務(wù)副主席何衛(wèi)平
此次大賽旨在促進雅安茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，實現(xiàn)蒙頂山茶品牌發(fā)展“蒙頂甘露”單品突破戰(zhàn)略，全面普及推薦蒙頂甘露的制作技藝，推動全市茶葉生產(chǎn)職工制作技能提升，增強茶葉產(chǎn)業(yè)工人“建功‘十四五’·奮進新征程”的本領(lǐng)，將雅茶打造為川茶排頭兵，確保實現(xiàn)“十四五”的良好開局，以優(yōu)異成績慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年。
大賽依據(jù)《蒙頂山茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》《蒙頂山茶第1部分：基本要求》及《蒙頂山茶 第2部分：綠茶》三項行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)以及國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄——蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，涵蓋本專業(yè)所需理論知識和主要技能。其中，24日晚舉行了理論考試，25日上午舉行手工制茶和樣茶評審兩個環(huán)節(jié)，開展技能競賽。
25日，全?。保皞€重點產(chǎn)茶縣經(jīng)過前期推薦、培訓(xùn)、選拔賽,共有十支隊伍３０人進入決賽。最終,經(jīng)過理論考試與實驗操作激烈角逐,來之名山隊文維奇榮獲一等獎。歷時兩天的技能大賽,凝聚了蒙頂甘露制茶技藝技術(shù)能手的智慧和力量,形成了上下聯(lián)動、一體推進的強大合力,大賽為各位制茶師提供了展示精湛技藝的最佳平臺,激發(fā)了全社會了解技能、掌握技能、投身技能的積極性。這對于提高雅安，乃至整個四川制茶行業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能,加強茶行業(yè)高技能人才隊伍建設(shè),提高企業(yè)綜合競爭能力,促進茶行業(yè)的科學(xué)發(fā)展具有積極的推動作用和重大意義。
圖：中國茶葉流通協(xié)會副會長、四川茶葉流通協(xié)會會長、四川省農(nóng)科院茶葉研究所黨委書記王云點評
據(jù)了解，蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選文化和旅游部第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。蒙山茶始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)。歷史上蒙山茶主要有“貢茶”和“青毛茶”，后來品種逐漸增多，成為中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極具盛名。品質(zhì)獨特、工藝精湛、外形娟秀，載入史冊。
據(jù)悉，名山區(qū)是四川省茶業(yè)十強縣之一。該區(qū)是有文字記載人工種茶最早的地方，享有“中國茶文化之鄉(xiāng)”的美譽，境內(nèi)的蒙頂山茶文化系統(tǒng)是中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。名山區(qū)依托35萬畝茶園綠色資源底蘊，大力推動茶業(yè)由農(nóng)業(yè)資源向文化資源、旅游資源、康養(yǎng)資源、平臺資源、招商資源轉(zhuǎn)化，建成全國唯一以茶為主題的蒙頂山國家茶葉公園，建成86公里“中國至美茶園綠道”，打造7大茶鄉(xiāng)組團，茶葉收入結(jié)構(gòu)從單一的鮮葉收入轉(zhuǎn)變?yōu)橐欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展帶來的復(fù)合性多元化收入。先后獲全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)、全國農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)、四川省鄉(xiāng)村旅游強縣榮譽，入選天府旅游名縣候選縣；深入實施“旅游+”戰(zhàn)略，牛碾坪、月亮湖創(chuàng)建為國家4A級旅游景區(qū)，百丈湖至牛碾坪茶旅融合旅游公路全面建成，建成特色民宿24家；自2017年以來，蒙頂山茶已連續(xù)五年入圍中國茶葉區(qū)域公用品牌十強。據(jù)評估數(shù)據(jù)顯示，2021蒙頂山茶品牌價值達(dá)40.99億元，比2020年的37.14億元凈增3.85億元，同比增長10.37%，持續(xù)穩(wěn)居四川茶葉第一品牌。近年來，該區(qū)不斷加大蒙頂山茶宣傳推廣力度，蒙頂山茶也越來越受到消費者的熟知及認(rèn)可。全區(qū)茶葉產(chǎn)量產(chǎn)值、良種化率、機械化率名列全國前茅，全區(qū)茶園面積達(dá)35.2萬畝，茶葉總產(chǎn)量達(dá)5.16萬噸，居全國第二，綜合產(chǎn)值達(dá)65億元，在全國264個茶葉主產(chǎn)縣中，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合實力居全國第四、四川第一。
在神秘的北緯30度，有一片享譽世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質(zhì)
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。
蒙頂甘露
蒙頂黃芽
蒙頂石花
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。
原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無病蟲害芽，無空心芽，無瘦弱芽，無露水芽。
原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時輕翻一次，時間4——6小時，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時散失芽鮮水份，便于殺青制作。
鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。
手試鍋溫
紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團揉做形提毫，最后勻為小堆，烘焙提香。
三炒三揉
精心揉捻
做型提毫
烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。
與火丹師配合
蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”蘊藏豐厚的歷史文化價值。
蒙頂山
皇茶園
甘露井
永興寺
千佛寺
如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
茶文化旅游節(jié)
中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來……
來源：名山區(qū)廣播電視臺
在神秘的北緯30度，有一片享譽世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質(zhì)
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶。《本草綱目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。
蒙頂甘露
蒙頂黃芽
蒙頂石花
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。
原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無病蟲害芽，無空心芽，無瘦弱芽，無露水芽。
原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時輕翻一次，時間4——6小時，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時散失芽鮮水份，便于殺青制作。
鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。
手試鍋溫
紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團揉做形提毫，最后勻為小堆，烘焙提香。
三炒三揉
精心揉捻
做型提毫
烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。
與火丹師配合
蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！碧N藏豐厚的歷史文化價值。
蒙頂山
皇茶園
甘露井
永興寺
千佛寺
如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
茶文化旅游節(jié)
中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來……
來源：名山區(qū)廣播電視臺
在神秘的北緯30度，有一片享譽世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質(zhì)
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。
蒙頂甘露
蒙頂黃芽
蒙頂石花
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。
原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無病蟲害芽，無空心芽，無瘦弱芽，無露水芽。
原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時輕翻一次，時間4——6小時，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時散失芽鮮水份，便于殺青制作。
鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。
手試鍋溫
紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團揉做形提毫，最后勻為小堆，烘焙提香。
三炒三揉
精心揉捻
做型提毫
烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。
與火丹師配合
蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！碧N藏豐厚的歷史文化價值。
蒙頂山
皇茶園
甘露井
永興寺
千佛寺
如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
茶文化旅游節(jié)
中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來……
來源：名山區(qū)廣播電視臺
