以下文章來(lái)源于普洱雜志，作者黃素貞
究竟是什么人在喝普洱茶呢？其實(shí)什么樣的人都有可能喝普洱茶，只要他有機(jī)會(huì)喝到適合自己的普洱茶，便會(huì)很容易愛(ài)上。
茶是區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)有六大茶類(lèi)，不同區(qū)域的茶品和當(dāng)?shù)厝说膫€(gè)性特征常常在某種意義上相互滲透，不知不覺(jué)，一個(gè)區(qū)域的茶往往代表了一種區(qū)域性的生活方式。
普洱茶，產(chǎn)自云南，曾經(jīng)是藏區(qū)的生活必需，是馬幫進(jìn)京的貢茶。當(dāng)經(jīng)歷了百年的文化斷代之后，它以嶄新的面貌回歸到大眾面前的時(shí)候，它代表的究竟是哪一個(gè)區(qū)域的生活方式呢？
云南人的？藏區(qū)人的？北京人的？是的，但還不完整！事實(shí)上，普洱茶可以成為各個(gè)區(qū)域生活方式的代表，因?yàn)槠斩嵌鄻拥?，是變化的，是包容的。也就難怪浙江人棄龍井而喝普洱的；有河南人棄毛尖而喝普洱的；有潮汕人棄烏龍而喝普洱的；還有80后棄可樂(lè)咖啡而喝普洱的……
周作人在《喝茶》里說(shuō)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！?/p>
這里說(shuō)的當(dāng)是主產(chǎn)于江浙一帶的綠茶，如龍井、碧螺春，自古江南出才子，江浙產(chǎn)區(qū)的綠茶文化一直以來(lái)都是中國(guó)茶文化的主流，而綠茶在某種程度上代表的是一種江南文人的雅致生活方式。
改變生活方式并不容易，但是如果要對(duì)方接受一種新的事物，趨同性很重要，普洱常常能做到這些。當(dāng)江南人喝到古樹(shù)純料普洱茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱比起綠茶滋味更豐富、回甘更明顯、茶氣更十足。于是，古樹(shù)茶的稀缺性和不同的山頭氣韻也是可以把玩不已的。古樹(shù)純料茶便很容易進(jìn)入這種雅士文化的生活方式。
潮汕工夫茶對(duì)普洱茶有著很大的影響。工夫茶，更多的是一種茶的沖泡方法，工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。其得名皆是因?yàn)闆_泡的過(guò)程很費(fèi)工夫。復(fù)雜的有十八道程序，每一道都有有趣的說(shuō)法，比如孟臣淋漓、烏龍入宮、若琛出韻、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等等。
普洱茶不適宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡的特點(diǎn)，讓工夫茶的茶藝得以被普洱茶引進(jìn)，一改普洱茶簡(jiǎn)陋的沖泡方式。潮汕人常被稱(chēng)為廣東的“猶太人”，精打細(xì)算，很會(huì)做生意，沖泡繁復(fù)的工夫茶常常代表著潮汕人一種精細(xì)的生活方式。當(dāng)普洱茶走進(jìn)潮汕地區(qū)的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)茶不僅可以像工夫茶一樣沖泡，而且更加復(fù)雜，年份、倉(cāng)儲(chǔ)、轉(zhuǎn)化、山頭每一項(xiàng)都可以激發(fā)他們精細(xì)的大腦細(xì)胞。普洱茶同樣可以代表一種精細(xì)的生活方式。
成都人愛(ài)泡茶鋪，一城居民半茶客。成都十八怪之一就是：“喝壩壩茶愛(ài)把肚皮曬”，這里“壩壩茶”專(zhuān)指那些露天的茶鋪?zhàn)?。既是露天，自然高雅不到哪里去，茶也多為性?xún)r(jià)比高的三級(jí)茉莉花茶，俗稱(chēng)“三花茶”。成都人泡茶鋪是一種閑散的生活方式，茶的口味如何也許并不重要，重要的是點(diǎn)一杯茶可以在茶鋪里泡上一整天，和各式人擺上一陣龍門(mén)陣。粗枝大葉的普洱茶更多一份自然的原香而且十分耐泡，也可以喝得很簡(jiǎn)單、很隨意，或濃或淡，翹個(gè)二郎腿，曬著大肚皮，偷得浮生一日閑。
18世紀(jì)的英國(guó)貴婦安娜·瑪利亞在一個(gè)午后的奇思妙想發(fā)展成了一種高級(jí)、優(yōu)雅的、享用茶的非正式餐會(huì)——下午茶。中國(guó)產(chǎn)的紅茶遠(yuǎn)渡英倫回到中國(guó)，成了寫(xiě)字樓里的都市白領(lǐng)們時(shí)尚生活方式的一部分。紅茶or咖啡，外加精致甜點(diǎn)，是下午茶的絕佳組合，不僅放松身心，還能促進(jìn)同事間的關(guān)系。全發(fā)酵的普洱熟茶，茶性溫和，宜于調(diào)飲，還有減肥降脂的功效。當(dāng)普洱茶熟茶做成像立頓一樣的小茶包，當(dāng)普洱茶被調(diào)成各式口味，當(dāng)普洱茶變得時(shí)尚精巧的時(shí)候，普洱茶也已經(jīng)滲入了都市白領(lǐng)的時(shí)尚生活方式。
普洱茶是變化的、多樣的、包容的，普洱茶可以適應(yīng)不同的生活方式；普洱也是獨(dú)立的，它有著自己專(zhuān)屬的生活方式，瀾滄江流域的優(yōu)良的生態(tài)系統(tǒng)，不施任何農(nóng)藥化肥的古茶樹(shù)，傳承千年的少數(shù)民族茶俗，讓普洱茶代表了一種生態(tài)健康的生活方式，這種生活方式成為現(xiàn)代人渴望回歸自然的首選，卻又能與其他的生活方式相互滲透。
如果你還沒(méi)有確定好自己的生活方式，那就先向普洱茶開(kāi)泡吧！
每個(gè)地域都有一個(gè)專(zhuān)屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對(duì)于北京，這個(gè)看遍世間繁華的六朝古都，全國(guó)政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動(dòng)的主流茶類(lèi)，居然是——茉莉花茶。
要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級(jí)”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。
而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國(guó)，你提及茉莉花茶，那些見(jiàn)多識(shí)廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說(shuō)，那“笑而不語(yǔ)”里的潛臺(tái)詞其實(shí)是：“茉莉花茶也算茶？”
但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津?yàn)橹鞯谋敝袊?guó)茶飲市場(chǎng)的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個(gè)值得探究的茶葉傳奇。
▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人
北京人最?lèi)?ài)喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開(kāi)始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開(kāi)瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來(lái)的茉莉花香來(lái)的痛快，解渴。
老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿(mǎn)。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿(mǎn)。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香及濃。
這套做派，在南方君子的眼里，個(gè)個(gè)都可當(dāng)笑話來(lái)看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對(duì)中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿(mǎn)族作家唐魯孫后來(lái)在寫(xiě)到茶的時(shí)候，都毫不避諱地自認(rèn)是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。
▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最?lèi)?ài)
北方人特別是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú栌袧庥舻能岳蚧ㄏ?。茉莉花茶還有一個(gè)特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽(yù)。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場(chǎng)上能買(mǎi)到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺(jué)得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯(cuò)了，其實(shí)，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。
泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無(wú)法再疊加了，再多的花茶放進(jìn)去泡，也只能達(dá)到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來(lái)的花茶味道太淡，無(wú)法真正體會(huì)到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開(kāi)水的溫度?；ú璧南阄墩滟F，在沖泡的時(shí)候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會(huì)讓花茶的味道過(guò)快流出，這樣會(huì)讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時(shí)不要用剛開(kāi)的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。
▎北京人為何獨(dú)愛(ài)茉莉花茶？
其實(shí)不光是北京，在一個(gè)更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實(shí)都對(duì)茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個(gè)?。ㄊ校┒贾麂N(xiāo)花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷(xiāo)售量最高時(shí)，甚至達(dá)97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對(duì)主力。
老北京人為何如此鐘愛(ài)茉莉花茶。細(xì)細(xì)想來(lái)，大概是以下這三個(gè)原因：首先，茉莉花茶能在運(yùn)輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長(zhǎng)，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運(yùn)到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時(shí)宜于保存的發(fā)酵茶也還沒(méi)有今天這么受歡迎）。
其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長(zhǎng)的冬季里，經(jīng)常無(wú)蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時(shí)，茶葉的飲用就至關(guān)重要。
而茉莉花茶，無(wú)論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對(duì)于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。
最后，在北京的民俗研究中，還普遍認(rèn)為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。
而早年北京沒(méi)有洋井和自來(lái)水，平民用水多依靠井水，而且因?yàn)榧晨２簧睿|(zhì)堿度高、苦味重，人稱(chēng)“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱(chēng)“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買(mǎi)。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過(guò)茶味，所以有人認(rèn)為茉莉香片當(dāng)?shù)溃彩且驗(yàn)槠湎阄稘庥?，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。
-END-
本文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，由贏和茶刊整理編輯發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
文章版權(quán)歸屬原作者，
歷時(shí)33天的楚天好茶沿海行活動(dòng)，讓沿海城市的朋友們認(rèn)識(shí)了楚天好茶，了解湖北茶文化。為了讓更多的人愛(ài)上楚天好茶，8月16日，楚天好茶再次出發(fā)。這一次，TA們將閱遍山河，把楚天好茶的故事講遍祖國(guó)的大江南北。8月18日到達(dá)第一站：北京。
今年，是南水北調(diào)中線工程全線通水10周年，南水北調(diào)中線一期工程已向北京輸水超100億立方米，直接受益人口超過(guò)1600萬(wàn)。今天，湖北又將楚天好茶送去北京，讓愛(ài)喝茶的北京人，嘗嘗湖北好水泡出的楚天好茶。
北京人愛(ài)喝茶，愛(ài)到了一定境界!30多年前，一首《前門(mén)情思大碗茶》紅遍大江南北，濃濃的京味讓人印象深刻，歌曲中的“大碗茶”也是北京獨(dú)特的文化符號(hào)。
和北京人一樣，恩施人也把茶融進(jìn)了生活里。喝你一口茶，問(wèn)你一句話!一首經(jīng)典民歌《六口茶》，是滿(mǎn)滿(mǎn)的情俗。
《前門(mén)情思大碗茶》和《六口茶》，都有哪些有趣的茶故事，帶你一一解鎖。
恩施玉露
男：喝你一口茶呀問(wèn)你一句話，你的那個(gè)爹媽(噻)在家不在家
女：你喝茶就喝茶呀哪來(lái)這多話，我的那個(gè)爹媽(噻)已經(jīng)八十八
男：喝你二口茶呀問(wèn)你二句話，你的那個(gè)哥嫂(噻)在家不在家
女：你喝茶就喝茶呀哪來(lái)這多話，我的那個(gè)哥嫂(噻)已經(jīng)分了家
……
一口一問(wèn)，一口一答，唱的就是《六口茶》?！读诓琛肥呛倍魇┑囊皇酌窀瑁摳枨宫F(xiàn)了恩施土苗青年男女追求愛(ài)情和向往幸福生活。在恩施，無(wú)論是田間地頭，還是鄉(xiāng)間小路，你都能聽(tīng)到這首詼諧有趣、旋律優(yōu)美的歌。
土家族人真的很喜歡唱歌，他們二十四小時(shí)不停唱，還是敲鑼打鼓的那種。土家族人真的很喜歡喝茶，所以他們也把愛(ài)茶的心思，藏進(jìn)了歌曲里。
在他們愛(ài)喝的茶里面，少不了恩施玉露。恩施玉露是中國(guó)歷史文化名茶，有干茶翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠的“三綠”品質(zhì)。觀其外形，賞心悅目;飲其茶湯，沁人心脾。
恩施玉露口感獨(dú)特，其制作技藝沿襲了唐朝獨(dú)特的蒸青工藝。通過(guò)蒸青、扇干水汽、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(摟、搓、端、扎)、揀選七道工序，可以讓茶葉中富含的葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)等原始物質(zhì)完整地保留。制作出來(lái)的恩施玉露，茶香鮮爽口，自帶獨(dú)特的“海藻香”。
如今，恩施玉露制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，恩施玉露制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的組成部分被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
北京大碗茶
“我爺爺小的時(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門(mén)，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過(guò)了那灰色的年華。吃一串兒冰糖葫蘆就算過(guò)節(jié)，他一日那三餐，窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶……”說(shuō)起北京大碗茶，就想到了著名歌唱家李谷一演唱的《前門(mén)情思大碗茶》。
老北京人喝大碗茶，粗獷隨意。多用大壺沖泡，或大桶裝茶。茶葉也是粗茶，或者茶葉末子。用大碗暢飲，能提神解渴。喝大碗茶，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可。
雖然不講究，北京以前也有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館、落子館、二葷鋪、紅爐館、野茶館、茶攤、茶棚等，這些喝茶的場(chǎng)所，共同形成了多姿多彩的京味茶文化。
有趣的是，老北京人喝茶，不像南方人吃精致的茶點(diǎn)。他們喝茶，常配燜爐燒餅。一些大茶館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;也有茶館供應(yīng)炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;還有茶館供應(yīng)燜爐燒餅、肉丁饅頭等。
如今在北京城還有賣(mài)大碗茶的。“前門(mén)大碗茶”已是旅游觀光項(xiàng)目，“老舍茶館”蓋起了高樓、有豪華的廳堂，有名角到此演出，天天賓客滿(mǎn)門(mén)。大碗茶已然成為北京民俗文化的名片了。
下一站：哈爾濱
做優(yōu)做強(qiáng)楚天好茶品牌，讓更多好茶走出湖北，走向世界!8月16日到9月21日，湖北開(kāi)啟“楚天好茶邊疆行”活動(dòng)，深入北京、哈爾濱、呼和浩特、銀川、西安、蘭州、烏魯木齊、拉薩、昆明9個(gè)城市，帶你一品雙城茶文化。
下一站，“楚天好茶邊疆行”車(chē)隊(duì)將抵達(dá)哈爾濱，楚茶山上學(xué)成出師的優(yōu)秀“茶弟子”將遇見(jiàn)新朋友，開(kāi)啟新故事，敬請(qǐng)期待!
出品：湖北廣播電視臺(tái)新聞中心
來(lái)源：湖北學(xué)習(xí)平臺(tái)、北京茶世界
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
