各個地方、民族的茶俗根據(jù)自身文化傳統(tǒng)和民族地方特色，都具有著鮮明的特點和豐富的內(nèi)涵、情韻，別有一番滋味。
今天我們就來講講，有名的北京大碗茶、廣州早茶、潮汕工夫茶。
喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見。在中國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是聞名遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。
早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。挑子前頭是個短嘴綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒，一邊走一邊吆喝，碰上了買賣，擺上板凳就開張。
后來漸漸演變成擺攤設點的茶亭，在路邊支起個白布篷，擺上一張簡陋的木桌和幾把小凳。茶亭主人用大碗賣茶，價錢便宜，便于過往的行人就地飲用。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意。不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可。
大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式，深受北方老百姓的歡迎，現(xiàn)在也成為了北京地區(qū)的一種風俗文化，充滿了橫街窄巷間濃濃的人情味。
在廣州，人們將“飲早茶”稱為“嘆早茶”。“嘆”在廣州話中是“享受”的意思，包含有享受茶香，享受美食的意蘊，也包含了人們在享用時，沉淀心靈、品味生活的緩慢過程。
粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似于街邊支攤，以茶為主點為輔。后來飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進而演變到今天的各大酒家。
當然，茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時體現(xiàn)了廣東“重商”價值取向。
潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類的名稱，而是一種泡茶的技藝。因為這種泡茶工藝比較復雜和講究，操作起來需要花費不少工夫，故而得名“工夫茶”。
潮汕工夫茶，最大的特點是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕工夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對來說，潮汕工夫茶，更講究的是茶具器皿。
在潮汕，有客上門，主人家就開始沖茶，盡管用的是粗茶，沖出來苦澀難耐，所以主人熱情請客人喝茶之時，更常常會自謙一句：“茶薄人情厚。”，意思是茶雖淡而情意深厚。
從《爾雅?釋木》里最早出現(xiàn)茶樹的文字記載，到上古神話里神農(nóng)氏把茶當做醫(yī)藥使用，中國作為茶的發(fā)源地，對茶的發(fā)現(xiàn)及利用至今已超過四千多年。
中國地大物博，茶葉種類繁多，在飲茶活動過程中，逐漸形成了各種以茶代禮的風俗，不同地區(qū)也隨之孕育出獨具特色的飲茶方式。
潮汕工夫茶
工夫茶流行于廣東潮汕地區(qū)、福建閩南地區(qū)，“茶三酒四游玩二”這句諺語就是對當?shù)厝藷釔埏嫴璧恼鎸崒懻?。早起泡上一壺茶，倦意一掃而光，午后以茶會友，圍桌閑談近況。對他們來說，飲茶不單單是為了解渴，更是一種文化傳承。
圖片來源/卓淳歌曲《工夫茶》MV
安化狀元茶
湖南省安化一帶流傳著這樣一首民謠：“竹陽坡上竹陽亭，竹陽亭里煎茶滾。趕考學子喝一碗，金榜題名躍龍門?！惫适抡f的是清光緒年間，一位舉子上京赴考途經(jīng)竹陽坡時暈倒，茶亭主人取出茶葉泡給他喝，舉子進京考中狀元，前來致謝揮毫寫下了“狀元茶”三字，茶亭主人便把字貼在茶亭里，“狀元茶”因此得名。如今，很多高考生考前會去竹陽坡茶亭喝茶，希望討金榜提名的好彩頭。
成都蓋碗茶
蓋碗茶盛行于清代，如今是成都、昆明等巴蜀地區(qū)茶文化的重要內(nèi)容。茶器由茶蓋、茶碗和茶船子三部分組成，將茶葉放入碗中，加入熱水沖泡，蓋好碗蓋，以待飲用。蓋碗茶雅俗共賞，無論是在人聲鼎沸的茶鋪，或是在別致典雅的茶室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，閑適之感撲面而來。
圖片來源/紀錄片《我的城》
北京大碗茶
大碗茶流行于我國北方漢族居住地區(qū)，尤其是北京，早年間大碗茶是沿街挑擔叫賣，后來變成了簡易的茶攤售賣。大碗茶的做法是選用性價比高的花茶，將清水直接注入大茶桶煎熬，然后用大碗盛好，茶客多是普通百姓或者路過行人。
圖片來源/電影《北京大碗茶》
廣西打油茶
打油茶亦稱“吃豆茶”，是廣西、湖南、貴州等地侗族、瑤族人民待客的傳統(tǒng)飲品。做法是先將茶葉炒熱，再與茶油、姜、蒜翻炒，加入清水煮開，用木槌把茶葉舂碎，過濾好的茶湯搭配炸黃豆、炒花生、糍粑等佐料，就成了一碗濃香可口的打油茶。
圖片來源/風味星球
廣州早茶
廣州早茶可追溯到清朝咸豐年間，早茶不僅僅是茶，還包括各式精美可口的點心。廣州人品茶一般分為早、中、晚三次，最為講究的當屬早茶，清晨起床，拎份報紙，到茶樓點“一盅兩件”，就是老羊城人愜意一天的開始。問位點茶、揭蓋加水、扣指茶禮……看似隨性的早茶，也有一套的專屬茶桌禮節(jié)。
圖片來源/紀錄片《舌尖上的中國》第二季
廣東擂茶
擂茶是客家人的傳統(tǒng)美食，起源說法很多，目前公認的說法是源于廣東揭西縣南關(guān)城一位名叫何婆售賣的街邊小吃。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、茶葉、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻飲用，茶湯濃郁，鮮香回甘。
圖片來源/紀錄片《風味原產(chǎn)地·潮汕》
無錫元寶茶
“放炮開門灶未殘，喝杯元寶合家歡?！痹獙毑柙从诮蠠o錫一帶的農(nóng)村地區(qū)，春節(jié)期間，用青橄欖泡茶招待客人，不僅表達了主人好客之心，還可以去膩消食。青橄欖兩頭尖，形狀如元寶，故用橄欖泡的茶稱為元寶茶。
看了這些地方飲茶方式，茶友們最喜歡哪一種呢？
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中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習慣用小杯啜飲。現(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風氣盛行。吃早茶，既能充饑補營養(yǎng)，又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當?shù)?，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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