秦漢以來，北京地區(qū)一直是中國北方的重鎮(zhèn)，名稱先后稱為薊城、燕都、燕京、大都、北平、順天府等。北京是遼、金、元、明、清五代帝都，是全國政治、經(jīng)濟文化的中心。
北京雖不產(chǎn)茶，而歷代茶風(fēng)盛行。特別是清代，京城達(dá)官貴人多，旗人多，閑人也多。再加上加之康熙、乾隆年間“康乾盛世”，經(jīng)濟繁榮、社會太平，因而茶事興盛，喝茶的風(fēng)氣很濃。上至達(dá)官貴人，下至平頭百姓，都有每天喝茶的習(xí)慣。不過，由于地理環(huán)境及傳統(tǒng)風(fēng)俗的影響，北京人飲茶較南方飲茶更為粗獷。
老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子，上寫“經(jīng)營各種紅綠花茶”。紅茶雖然是現(xiàn)在世界上年銷量最大的茶葉品種，可在北京茶葉市場中一直不是主流，最受歡迎的是被老北京人稱為“香片”的茉莉花茶。
茉莉花茶屬于再加工茶。中國花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》卷三記載：“木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、桓子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！?/p>
到了元代，花茶的加工則已較為完整典型，元代人喜歡以香花、果品等入茶。利用茶葉的親異味性，使茶葉吸收花、果品的清香芬芳，這種方式加工制作的茶，不斷被普及飲用。
大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851——1861)，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。茉莉花茶在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。它是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶，有“人間第一香”的美譽。老北京人愛喝茉莉花茶，即使飲龍井，也要加香花，稱為“龍哨魚”、“花紅龍井”。
老北京人喝花茶的歷史可追溯到清代初期，當(dāng)時北京居民喝的水大多來自水井，大多數(shù)水井的水味道苦澀。茶商用茶葉在熱水中加入一些干燥的茉莉花，提升茶湯中的香氣，中和苦澀味。此外，過去的物流運輸并不發(fā)達(dá)。南方清明左右采摘的新茶，最少需要一個月才能運到北京，且運輸途中茶葉很難保持干燥和原有的清香。茉莉花茶的加工過程經(jīng)過窨花拼和，茶葉已經(jīng)脫水，在封閉的容器中保存，不容易發(fā)霉還能保持茉莉花的濃厚醇香。
新中國成了以后，北京的茶莊或茶葉店里供應(yīng)的茶葉依然以茉莉花茶為主，其他品種的茶葉即使有，銷量也很少。那時候大家工資普遍不高，喝茶對不少家庭顯得有些奢侈。顧客上茶葉店買茉莉花茶，一次大多只買二兩，也有人就買一兩花茶甚或高末。售貨員會將稱量好的茶葉，用紙折疊包好，再用紙繩捆扎牢固，上面要特意多留出一小段紙繩，打結(jié)編成環(huán)狀，方便顧客用手提著茶葉包。
老北京人不管是沏茶待客，還是自斟自飲，大多數(shù)還是選擇茉莉花茶。用的茶具主要是放在茶盤中的茶壺茶碗。用搪瓷缸子沏茶喝，也比較常見。只有個別講究的人，用紫砂壺或者帶蓋的瓷杯喝茶。
客觀地說，北京人之所以喜歡喝茉莉花茶，一是經(jīng)濟實惠，二是茉莉花茶香氣濃郁，口感厚重，適合北京人的口味。
如今，隨著生活水平的提高，喝茶已經(jīng)成為了一件平常事。北京人不僅只喝茉莉花茶了，春天喝綠茶，冬天喝紅茶的大有人在，喜歡喝鐵觀音、大紅袍、普洱茶的人也為數(shù)不少。喝茶用的茶具也變得精致講究，搪瓷缸子早已經(jīng)鮮見了。但茉莉花茶已然成為了北京人刻在骨子里面的味覺記憶，并依然是北京城里銷量最大的茶葉品類。
張一元、吳裕泰、京華等老字號茶企和馬連道茶葉市場的花茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商所售出的茉莉花茶在北京茶葉消費市場占比超過70%，而據(jù)“中華老字號”張一元公司的數(shù)據(jù)顯示：該公司2021年全年茉莉花茶的銷售量同比增長6.4%，銷售額同比增長7.9%。
由此可見，茉莉花茶是北京人當(dāng)之無愧的口糧茶，也或許是北京人一輩子都戒不掉的癮。
文章來源：《中國茶全書·茶館卷》
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? ? ? ?萬里茶道，指從1689年清朝和沙皇俄國簽訂《尼布楚條約》開始，以茶葉貿(mào)易為主，連接歐亞大陸的國際商貿(mào)古道。它南起中國福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古及現(xiàn)蒙古國境內(nèi)，在當(dāng)時的中俄邊境貿(mào)易口岸恰克圖進行交易，然后繼續(xù)西行，抵達(dá)俄羅斯圣彼得堡，自圣彼得堡又傳入中亞和歐洲其他國家，成為18世紀(jì)東西方貿(mào)易的主要通道。
萬里茶道的形成與蒙古草原和西伯利亞一帶的游牧民族生活需求有直接的關(guān)系。他們長期生活在緯度較高的寒冷地帶，日常飲食以食肉、飲乳為主，缺少水果蔬菜，難以補充人體所需的各種微量元素。由于茶葉具有解膩、提神、增加熱量、補充微量元素的作用，對他們來講是須臾不可或缺的飲品，“寧可一日無肉，不可一日無茶”。茶葉作為生活必需品，被譽為“健康天使”。
19世紀(jì)俄國茶炊
1689年，中俄簽訂《尼布楚條約》，為雙邊貿(mào)易提供了制度保障，萬里茶道就此開通。1728年，中俄又簽署了《恰克圖條約》，確定在邊界兩側(cè)各設(shè)一個貿(mào)易圈。此年，沙俄市圈建成，稱“恰克圖”。1730年，中國市圈竣工，稱“買賣城”。市圈內(nèi)建有市場、商號、貨攤以及貯藏貨物的庫房。中俄雙方各派官員管理。1755年，清政府中止了沙俄商人來北京貿(mào)易，全部集中在恰克圖進行。恰克圖作為中俄貿(mào)易的重要口岸和基地發(fā)揮重要作用，日漸繁盛。中國輸俄的商品以茶葉為大宗，1845年至1847年以前每年輸出俄國的茶葉大約40000箱，1852年以后達(dá)到175000箱以上。其他商品有絲綢、布匹、鐵器等。俄方出口中方的商品以毛皮、藥材、工藝品等為主。
恰克圖貿(mào)易給雙方商人帶來了巨額利潤，俄商人將茶葉轉(zhuǎn)販至歐洲市場，獲取厚利。同時，恰克圖貿(mào)易還給沙俄政府帶來了不菲的關(guān)稅收入。1760年從恰克圖收的關(guān)稅已占俄全國關(guān)稅收入的24%，1775年上升到38.5%。1821年至1850年，恰克圖一處俄對華貿(mào)易額占俄全部對外貿(mào)易的40%—60%，最高時達(dá)到60%以上，而中國對外輸出商品的16%和對內(nèi)輸入商品的19%是在這里進行的。這一時期的中俄貿(mào)易基本上是平等互利，雙方商貿(mào)亦為公平貿(mào)易，并且年年呈現(xiàn)順差，不少白銀從俄國流入中國。
20世紀(jì)初，由于交通的發(fā)展，運輸茶葉的路線改為以江海水路和鐵路為主，通信事業(yè)的發(fā)展，有助于信息的傳播，加快了流通速度，再加上俄政府對中國茶葉進口采取關(guān)稅壁壘政策，以及印度茶、錫蘭（今斯里蘭卡）茶的競爭等原因，長達(dá)兩個多世紀(jì)的中俄茶葉之路終于退出了歷史舞臺。
山西祁縣晉商老街，街道兩側(cè)遍布明清時期的茶莊、煙店、票號、錢莊、當(dāng)鋪等商鋪舊址和商賈宅院
晉商是萬里茶道的開拓者和經(jīng)營主力軍。山西商人歷來有走出去行商，從事長途販運的傳統(tǒng)，足跡遍布全國各個主要商業(yè)重鎮(zhèn)和碼頭。明清時期，晉商憑借區(qū)位優(yōu)勢、地利之便，成為長城沿線“九邊重鎮(zhèn)”和蒙古草原一帶“茶馬互市”等民間貿(mào)易的先驅(qū)者與經(jīng)營壟斷者，張家口、歸化、包頭、多倫、庫倫、恰克圖買賣城等商業(yè)區(qū)域均為晉商掌控。如恰克圖買賣城清雍正八年（1730年）僅有4家晉商商號，至嘉慶初年發(fā)展到60余家；到道光年間，茶莊發(fā)展到100家左右，全部為晉商經(jīng)營。茶葉貿(mào)易造就了一代又一代杰出的“旅蒙晉商”和偉大的國際貿(mào)易之路——萬里茶道。
晉商為中國茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易乃至茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。一是創(chuàng)造了“總號經(jīng)濟模式”，企業(yè)的最高決策層即東家與大掌柜坐陣總號，運籌帷幄，統(tǒng)攬全局；各分號在外獨立自主，靈活經(jīng)營。二是創(chuàng)造了茶票業(yè)兼營模式，實現(xiàn)了商業(yè)資本和金融資本的有機結(jié)合。三是以市場需求為導(dǎo)向，形成產(chǎn)、加、運、銷一條龍，農(nóng)工商一體化的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式。四是創(chuàng)造了茶葉品牌化營銷模式，在抓好茶產(chǎn)品質(zhì)量的同時，注重茶產(chǎn)品的品牌打造和市場營銷。晉商在湖北羊樓洞一帶生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶，在湖南安化生產(chǎn)的“千兩茶”，至今都是蒙古國和俄羅斯市場的暢銷貨。五是創(chuàng)造了“頂生意”的身股激勵模式，把東家的利益和員工的利益綁在一起，共同發(fā)展。六是樹立了勇于開拓、艱苦創(chuàng)業(yè)、誠實守信、以義制利、善于經(jīng)營、精于管理的精神，創(chuàng)造了茶通天下、貨通天下、匯通天下、義通天下的豐功偉績。
萬里茶道是偉大的，也是輝煌的，它是中蒙俄三國人民勤勞與智慧的結(jié)晶，它在經(jīng)濟、政治、文化、民族與宗教等方面留下了寶貴的物質(zhì)財富與精神財富，具有巨大的歷史影響力。
河南省社旗縣賒店鎮(zhèn)是萬里茶道上的重要驛站，圖為晉商在此建造的山陜會館（攝影/溫飛）
從經(jīng)濟方面講，通過貿(mào)易流通，滿足了游牧民族對茶葉等生活物資的需求，同時也把牧民的牲畜、毛皮銷售出去，增加了收入，有助于牧民生活質(zhì)量的改善和健康水平的提高；推動了中國茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉的品種與形制不斷豐富，質(zhì)量不斷提高，包裝更加考究，品牌效應(yīng)更加突出，帶動了制造業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)、建筑業(yè)乃至鏢局等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和昌盛；帶動了其他商品的流通，品種和數(shù)量大幅增加；吸引了大批的勞動力集聚，拓寬了就業(yè)門路和崗位；在造就了一大批大商號和大商人的同時也培養(yǎng)了眾多的商業(yè)人才，涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，推動了中國商業(yè)的發(fā)展和管理水平的提高；開創(chuàng)了中國茶葉的國際貿(mào)易市場，促進了沿線城鎮(zhèn)的發(fā)展和繁榮，許多地方都是因茶而生、因茶而興盛起來的。
從政治方面講，中俄《尼布楚條約》的簽訂，不僅勘定了邊界，更重要的意義在于貿(mào)易發(fā)展促進了政治的穩(wěn)定。為了維護正常的貿(mào)易秩序，兩國制定了一系列運行、管理和監(jiān)督制度，而且特別規(guī)定禁止用鴉片與茶葉進行交易，有利于兩國之間增進了解和溝通。
晉商在福建武夷山等地收購茶葉，經(jīng)由航運及馬匹、牛車、駱駝等陸路運輸工具販往恰克圖等地
從文化方面講，在進行經(jīng)濟貿(mào)易的同時，文化的交流也潛移默化地進行。在恰克圖，中俄商人直接交流沒有語言障礙，使用帶有中國腔、俄國腔、蒙古調(diào)的“恰克圖語”，各方商人相互都能聽得懂；中國飲食文化在這里也得到傳播，中國生產(chǎn)的紅茶和磚茶受到商人青睞，包子、餃子、羊肉面、炸油餅在這里都能吃得到，做法和口味甚至食品名稱的讀音都帶有山西味；富有民族特色的兩國手工藝品很受歡迎；晉商與俄商在恰克圖非常注重禮儀禮節(jié)，經(jīng)常相互走動，相處和睦，每逢對方節(jié)日還要相互祝賀，互贈禮品。
從民族與宗教方面講，行商的伙計都要學(xué)會中醫(yī)的針灸拔罐，有的還隨身攜帶藥方和藥品，方便給牧民治療常見病；晉商非常尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，途經(jīng)敖包和寺廟要獻(xiàn)茶并祭拜，并且善于處理當(dāng)?shù)卣賳T、王公貴族以及寺廟僧侶的關(guān)系，如遇災(zāi)害、修路、寺廟維修或有重大祭祀活動等都要慷慨捐資，廣做善事，多行義舉。由此可見，萬里茶道也是民族之間交流融合、文明傳承的和睦大道。
作者簡介
張維東，中國商業(yè)史學(xué)會副會長，萬里茶道專業(yè)委員會主任。
在現(xiàn)有的典籍和傳說中，易武地區(qū)對茶的利用可以追溯到東漢時期。傳說中易武茶山在漢朝已有茶，孔明來時才教授采茶飲茶的方法，因此易武人稱孔明為茶祖。他們在每年農(nóng)歷7月23日，舉行孔明生日集會紀(jì)念，稱為茶祖會。而到了清嘉慶、道光年間，這里年產(chǎn)的干茶已達(dá)7萬余擔(dān)。尤其是到了乾隆年間，許多石屏人紛紛遷居易武種茶樹，進一步促進了易武茶葉的種植，使易武成為一座著名的茶山。
因茶而興，因茶而旺，茶葉讓易武商賈云集，也讓易武產(chǎn)生了一批在普洱茶史上名號極響的茶莊，留下了一批極具收藏價值的普洱茶珍品。當(dāng)然，易武之所以后來居上，超越江北其他茶山，并非只是仰仗產(chǎn)量。這里山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，天然就是產(chǎn)上等茶葉的好地方。再加上外地客商到易武設(shè)廠制茶，帶來了先進的制茶技術(shù)，自然就生產(chǎn)出讓人難以忘懷的精妙茶品。
易武茶山所產(chǎn)的茶葉屬大葉種茶，外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，適宜于制成普洱茶，經(jīng)久藏后，其湯色褐紅，陳香活現(xiàn)。尤其是陳舊的易武春芽，湯色紅潤耐泡，葉底呈現(xiàn)褐紅色，乃普洱散茶中之極品。
商業(yè)的繁榮與茶葉產(chǎn)量的猛增，還讓易武成為了“茶馬古道”的始發(fā)地，那一時期，以易武為中心的茶馬古道朝四方散射開去，主要線路有：
北道-——由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京，稱為“官馬大道”。
北西道-——由普洱經(jīng)大理、麗江、中甸進入西藏，由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾、印度等國。
南道-——由普洱、思茅分為三線，即：東出越南，南出老撾，西南出緬、泰。
20世紀(jì)70年代開創(chuàng)了“新茶路”，入緬后經(jīng)曼德勒或景棟轉(zhuǎn)運到仰光，海運到加爾各答，再陸運到西里古里-——葛倫保，最后由馬幫馱運到拉薩。
歡迎您品鑒易武慶豐號普洱茶。
