北京種植普洱茶樹

摘要：普洱茶的發(fā)展歷程，不僅是一部茶葉的進化史，更是一部中華文化的傳承史。它見證了中華民族對美好生活的追求和對自然環(huán)境的敬畏。同時，普洱茶也以其獨特的口感和營養(yǎng)價值，成為了人們健康生活的重要伴侶。本文通過對其的歷史與文化、品種與分類、種植與加工、價值與功效、市場與前景和品鑒與選購等分析，闡述了中國普洱茶的品味千年文化，探尋健康之道。水平有限，錯誤難免，敬請海涵（一家之言；圖片問題，聯(lián)系刪除；2024.04）。

　　春天到，普洱茶又熱鬧、各地茶友慕茗到，可進山一探、茶沒了。春才到、山剛綠、茶剛上，確突然就沒了！普洱春茶減產(chǎn)已經(jīng)成定局，是什么導致2019普洱春茶的減產(chǎn)？

　　這幾年普洱茶發(fā)得一年比一年晚一年比一年少，但除了局部地區(qū)特殊原因外，沒有明顯的減產(chǎn)，今年茶醒得不算晚，而且各種管理種植模式的茶相對集中上市，也沒有像往年一樣行成明顯的間隔期，但茶確明顯減產(chǎn)、又為何？再探討之前我們先探討影響茶樹的眾多因素。

　　1、茶是生命體，是自然作物，一切活動受自然規(guī)律影響。

　　一切生命體存在的本質(zhì)都是為了生存繁衍，茶樹萌發(fā)有其自身規(guī)律，茶這生命體也有孕育、生長、繁殖、衰老、死亡的過程。

　　生命體一切活動都有自我意識，有自己內(nèi)在調(diào)解機制；處于成長期的茶發(fā)芽能力強，處于衰老期的茶發(fā)芽能力弱。處于生長期的茶發(fā)芽能力強，處于繁殖期的茶發(fā)芽能力弱。

　　茶為強者，有超強的生存能力。環(huán)境良好，自身條件量好的茶，茶意識重點是強大自己、實現(xiàn)自我，樹體處于強盛的生長狀態(tài)，從而生命力旺盛、發(fā)芽能力強、成長迅速，有良好的產(chǎn)出；環(huán)境變化或生命力減退，它就會自我放棄，轉(zhuǎn)而培育后代，少發(fā)芽多開花多結(jié)籽，把生長模式轉(zhuǎn)換為生殖模式，放棄自己而多繁衍后代，再進化過程中實現(xiàn)偉大的存在。

　　2、茶是農(nóng)作物，長期受到人們的培育馴化。

　　茶的生存生長生產(chǎn)都受人的影響，一切活動都受人為干擾，在現(xiàn)代科學技術(shù)手段下，茶業(yè)已發(fā)展成現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)，有著完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從數(shù)的積累到質(zhì)的提升，為社會提供價廉物美的眾多產(chǎn)品。

　　人們漸漸明白，普洱茶春醒夏長秋收冬藏，依舊遵循傳統(tǒng)而道法自然，云南大葉種茶有其規(guī)律，有其自身特性，凡事物極必反，人為活動的影響也應(yīng)有其度，而不能一味地索取。

　　良好的管理，及時獲得充足的水肥補充，能夠抑制茶形成生殖模式，讓茶保持持續(xù)的生長狀態(tài)。傳統(tǒng)種植人們依據(jù)土地的承載能力來規(guī)劃種植茶樹，又逐漸開臺存水、松土施肥，人為的進行干預，讓所消耗得到及時的補充，從培育養(yǎng)護、防治保肥、調(diào)節(jié)刺激內(nèi)理、以保持旺盛的生命力，形成持久的產(chǎn)出，從而實現(xiàn)了云茶古代產(chǎn)業(yè)化。

　　采養(yǎng)中依樹而采、以采促發(fā)，采養(yǎng)結(jié)合、產(chǎn)長統(tǒng)一。云南喬木型大葉種茶樹樹高葉大、分枝稀少、頂端優(yōu)勢突出、樹木主體明顯，自然狀態(tài)下長高不發(fā)蓬、葉大不多芽，只有進行采摘才能促進發(fā)枝發(fā)蓬，分散與集中、自由與管控的辯證統(tǒng)一，才能有效的把旺盛的生命力轉(zhuǎn)化成產(chǎn)能，才能把短期的豐收與持久的獲得實現(xiàn)有機統(tǒng)一，才能確保百年之樹依舊生機勃勃，讓古茶樹成為產(chǎn)業(yè)化的活見證。

　　標的不同取向不同所采養(yǎng)的管養(yǎng)模式不同，茶的萌發(fā)也有不同產(chǎn)量也有變。云南不僅產(chǎn)普洱茶，還產(chǎn)綠茶、紅茶、白茶、花茶及其他一些民俗小眾茶，這些茶所采取的品種、種植、管養(yǎng)、采摘模式不同也會遭成萌發(fā)不同產(chǎn)量不同。

　　各茶都有自己的標準體系文化內(nèi)涵，有些茶追早追鮮，有些茶追形追顏，有些茶追湯追色，有些是追香追味，各有側(cè)重各有不同，但基本每年都是綠茶最先采，普洱茶最后采。

　　綠茶管養(yǎng)制的基本上是圍繞著早、鮮、綠而展開，普洱茶基本上是圍繞著厚、重、醇而展開，不太強調(diào)早采早制。不同茶園因取向不同采用不同的種植管養(yǎng)模式，導致萌發(fā)不同。

　　茶在自然狀態(tài)下花果芽并存，不具有良好的產(chǎn)能。茶，一年四季花果連枝，發(fā)芽不多、不能滿足人們的需求，所以得讓它多發(fā)芽、少開花、少結(jié)籽。茶真正具有生命的種子也就一茬，是一年一繁殖，多開花只是為了讓激情得以釋放，并不都具備繁殖后代的能力。

　　人們在選育過程中，有目的地淘汰多花籽之樹，保留多芽葉之茶，久而久之，有些品種就少花多芽，開花也是空花、慢慢地失去了繁殖能力。這樣就可以為開花而開花，不過多地消耗體內(nèi)積存，不影響芽的生成，不影響茶樹產(chǎn)出。

　　一般喬木是春花秋實，但茶在秋天還會開一波花，用于釋放激情，而形成新的產(chǎn)能，這波茶就是秋茶；這波花一般不真正成籽，即便成籽也少具有生命力，并沒有消耗積存，茶樹還會再發(fā)一茬芽。

　　這波秋茶品質(zhì)可與春茶比肩，一定要充分采摘。秋采之后還要進行一次采摘、傳統(tǒng)稱為“洗蓬采”，言下之意就是把茶樹上下蓬面里外清理一遍，清掉樹上多余的細枝老葉，修掉花果枝嫩芽葉，除掉樹體的地衣苔蘚等寄生物，把茶樹長勢收藏，為明年春的萌發(fā)蓄積能量。蓄勢之茶即便在春天遇到“倒春寒”等極端天氣，也會再次萌發(fā)，其勢不可阻擋。

　　茶葉大致分為真葉與奶葉兩大類（各個版本叫法不一），每一葉柄處都藏一芽，葉片制造的養(yǎng)分多儲存于此，用于此芽的萌發(fā)。

　　同一棵樹，大葉制造能量多，小葉制造能量少，奶葉鱗片處的一般情況下都是小芽，過多滴采摘主芽，不進行留葉采，都會過多的抑制頂端優(yōu)勢，促使鱗片奶葉的隱芽萌發(fā)。

　　3、被誤解的道法自然。

　　任何生命體都需要健健康康地成長，無病要防，有病要醫(yī)，肚子餓了要吃太胖了要減肥，病態(tài)亞健康狀態(tài)不會形成良好的產(chǎn)能，在茶樹自我調(diào)節(jié)的同時，更需要外界的干預，需要人的幫助。

　　追求原生態(tài)并不是要恢復原始狀態(tài)，道法自然不等于放任自流，順勢成道存在為法，一切讓生命延續(xù)的法既為道，放任不管掠奪索取讓其逐漸衰亡不是法。

　　4、逐利驅(qū)使的過度采摘。

　　普洱茶十年漲價無數(shù)，一線山頭更是漲幅無度，茶已變成黃金葉，而人們還在無盡地索取，強采過度采等錯誤的采摘耗盡了樹體積存，浪費了樹體上的潛伏芽，讓茶樹難以得到強有力的生長點，造成弱枝無數(shù)，不能得到有效的商品茶。這些都弱化了茶的生長勢頭，刺激茶樹更多地開花結(jié)果，逐步轉(zhuǎn)入繁殖模式，自身生命力減退，茶變得越采越不發(fā)產(chǎn)量越來越少。

　　5、茶受植物體遺傳基因的控制。

　　茶自然演化中，適應(yīng)了自然而形成與之相適應(yīng)的萌發(fā)時間，這種記憶與基因的形式固定下來，從而形成了萌發(fā)期不同的品種及產(chǎn)出性能各不同。

　　6、云南大葉種茶遵循高大喬木型植物的普遍規(guī)律。

　　喬木型植物以年為單位完成發(fā)芽生長開花結(jié)果落葉收藏一次自然循環(huán)。人們有的利用植物花果、利用根莖、利用樹木本體、利用芽葉的相對較少，而茶樹恰恰利用的就是嫩芽葉，因目的不同而方法不同，早發(fā)芽、大發(fā)芽、多發(fā)芽，一年到頭持續(xù)長久地發(fā)芽，歲歲年年周而復始地發(fā)芽，這也是茶樹與花果型樹木的根本不同之處。

　　茶樹與果樹都是人們長久開發(fā)培育之樹，只基本原理一致，只是標的不同而手段不同，很多是反其道而行之，懂果樹也就通茶樹，用經(jīng)濟植物學原理，你就易讀懂茶樹。

　　7、黃老無為的管理，對土壤對大自然的過渡依賴，對茶樹根疏忽。

　　高大喬木植物的健康主要原因在根，茶不發(fā)芽問題在根，根沒有良好的吸收就沒有良好的萌發(fā)。植物的樹冠與根系一般來說是對應(yīng)的，沒有伸展發(fā)達龐大的根系，自然就不會形成寬廣的蓬面。根因為深藏地下而讓人感覺無章可循，在世代的農(nóng)事活動中已總結(jié)得一整套辦法，在各型茶園中都得到針對性強化，云南大葉種茶也針對普洱茶樹總結(jié)出一整套行之有效的措施，開啟了云茶古代產(chǎn)業(yè)化。

　　普洱茶的再次興起，讓云南原生態(tài)的茶文化成為潮流，但原生態(tài)不等于原始，錯誤地理解原生態(tài)導致茶園管理廢弛，很多茶園不再翻挖松土、除舊育新，導致土壤板結(jié)僵化失去活性，茶樹根系快速衰退，從而降低了發(fā)芽能力。

　　云南大葉種茶籽繁殖種植的茶樹（實生苗或稱有性繁殖苗），主根明顯、穿透能力強，可根深數(shù)米，能吸收土壤深層的水分及其他物質(zhì)，“長別人所不長、吸別人所不吸”，從而具有頑強的生命力。

　　古茶樹矗立百年而不倒，依舊古樹新芽年年發(fā)，香飄四野進萬家；小樹根不深未能深耕沃土廣集博收，雖生機勃勃但易受外界影響，雨時澇旱時干，外界的各種變化都能快速的反應(yīng)在小樹身上。春天的到來讓它總是急不可耐，迅速地蘇醒分芽，這是小樹比古樹發(fā)得早的主要原因之一。

　　熱來它是最先醒，雨來它是最先發(fā)，霜凍它又最先受損，干旱它又最先死亡，外界的變化最影響它。

　　科學技術(shù)的發(fā)展有了新的繁育方式。無性系扦插繁殖能讓良種得以快速傳播形成規(guī)模化。這種苗與實生苗的最大區(qū)別就是它沒有主根，根的穿透能力弱，對外界的依賴程度高，生命力不夠強盛，不能很好的抵御自然災害，它的管養(yǎng)必須精耕細作才能獲得很好的回報。

　　它的種植必須集中連片，管理上必須打藥施肥，加工上必須標準統(tǒng)一，它的品質(zhì)很大程度上在于所有者的耕耘，它的成長是管理者意志的體現(xiàn)，它的萌發(fā)及產(chǎn)量很大程度上是可控的，想早就早想晚就晚想產(chǎn)多少就多少。

　　8、茶的萌發(fā)及產(chǎn)量受緯度，地形及小環(huán)境的影響。

　　云南總體來說緯度低，受太平洋印度洋暖流的影響，夏長冬短氣溫回升快，年積溫高，植物發(fā)芽早，生長期長，植物在自然狀況下一般來說長得更快。茶樹也如此，低緯度的發(fā)得早，低海拔的發(fā)得早，河谷地帶及陽面迎風坡發(fā)得早。

　　9、受氣候帶的影響。

　　云南是多山區(qū)的內(nèi)陸省，熱帶雨林氣候、亞熱帶季風氣候、溫帶濕潤氣候、高寒山區(qū)氣候、極地氣候等多種氣候并存，再加地形地貌復雜，十里不同天，生長在不同氣候，發(fā)芽早晚不一，地處熱帶亞熱帶的茶樹發(fā)芽相對要早，就普洱茶來說還應(yīng)該依據(jù)所處氣候帶不一而依據(jù)它來劃分，幾大茶區(qū)來說可以劃分為熱帶雨林茶區(qū)、亞熱帶茶區(qū)、亞熱帶季風茶區(qū)、溫帶茶區(qū)、高山垂直氣候茶區(qū)等等，受不同氣候的影響、茶有不同的特征表現(xiàn)。

　　10、理解普洱茶文化偏差造成的結(jié)果。

　　古滇已失，南詔無存，發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)漸遠，古韻難尋，云南普洱漢唐遺風。普洱與中原佳茗淵源不同，很多是反其道而行，雖強調(diào)節(jié)令但不細化。采摘上順時而為，不強調(diào)先，不追求早。

　　采摘中不追求嫩，不強調(diào)采摘等級葉，而已豐富得飽滿，成熟而厚重。在制做時重于味而輕于形，品飲時不求鮮而厚于醇，儲存運輸時疏于散而壓于形。前人種樹后人得茶，爺爺制作而子孫銷售，一切不求于時而順于勢，早萌發(fā)、早采摘、早制作并非所求。

　　11、萌發(fā)及產(chǎn)量是諸多原因的積年累月的疊加。

　　茶樹休眠期越來越長、萌發(fā)越來越晚，產(chǎn)量逐年下降有諸多方面的原因，個地雖有自身具體情況，但總的來說是諸多累積疊加的結(jié)果。這些原因常年存在，它在茶樹上的反映有一定的滯后性，在古樹上的反映更為明顯，也說明古茶樹的生命力整體在衰退，我們有必要進行反思。

　　12、萌發(fā)得晚、減產(chǎn)，是云南近期年氣候變化在茶樹上的延遲反映。

　　云南自2007年開始降水逐年減少，進入干旱時期。此種情況持續(xù)到2011年、2012年，2013年后降水又逐年增加，2016年已明顯偏多，2018年降雨充足。

　　它突破了上千年的規(guī)律，不分時間的降水，讓人無所適從。但多年降水累年的減少，不但地表缺水，還造成了深層土壤的嚴重失水。

　　根是吸收水分的最重要器官，發(fā)達的根系、粗壯的樹體能儲存眾多的水分及養(yǎng)分。淺根系植物如草本植物，根淺只能吸收地標水分，又無粗壯的本體來貯藏水分，所以地表有水就發(fā)、地表無水則亡，雨季萌發(fā)旱季消亡，基本上是一年生植物。

　　多年生草本植物雖有更發(fā)達的根系，能在更大范圍內(nèi)吸收水分，能向更深層土壤吸取水分，但仍不足以維持正常體態(tài)，缺水時舍本存根、收勢蓄能。

　　木本型植物有更為發(fā)達的根系，能在更大范圍更深層次吸收水分，以維持正常的體態(tài)。

　　但小樹根系還不夠發(fā)達，受外界影響大，對環(huán)境變化反應(yīng)靈敏，極端天氣對它傷害大，有時甚至以難以維系生命，遇到好環(huán)境時也好搶先一步，早于大樹蘇醒萌發(fā)。

　　高大粗壯的木本植物根深能吸體壯能存，受外界干擾小，抵御自然災害能力強、性狀穩(wěn)定、生命力旺盛，百年之樹比比皆是，千年古樹也依舊茁壯。

　　它在長期的生長中適應(yīng)了環(huán)境，生成了一系列的應(yīng)對措施，形成了自己的規(guī)律，只有激烈持久深度的變化才會影響到它，降水的減少除了生命活動不得以正常展開外，還造成了向土壤吸收養(yǎng)分的能力減弱，體內(nèi)合成營養(yǎng)物質(zhì)的能力減弱，輸送各種物質(zhì)能力的減弱，使得樹勢變?nèi)酢?/p>

　　這次長期持久的干旱讓古茶樹生命力變?nèi)酰瑴p少產(chǎn)出而轉(zhuǎn)入自我保護機制，醒得晚、發(fā)得少就是其基本表現(xiàn)。近兩年雨水多了，深層土壤的水分也都到補充，古茶醒得晚發(fā)得晚是應(yīng)急滯后性的表現(xiàn)，卻在逐步恢復中。

　　13、降水的減少導致熱量的散失，讓茶醒得晚發(fā)得晚。植物成長需水分、養(yǎng)分、還需熱量，熱量的獲得有外部的內(nèi)部的及自身的三種方式，也就是說來自于太陽地球及物體自身。

　　太陽與年為單位四季更替為一個周期，相對穩(wěn)定地為植物提供熱量，地球則持久穩(wěn)定地提供熱量，植物依外界的熱量及其他而自身也在制造熱量。

　　這些年來持久的干旱少雨，難以有效地鎖住地熱，讓地熱散失過快，植物蘇醒越來越慢，近兩年降雨增多已能有效的鎖住地熱，而熱量的積累是個緩慢的過程，茶樹生長雖逐步獲得了好的地熱，但蘇醒依然緩慢產(chǎn)量難以維持。

　　這些年來，普洱茶萌發(fā)越來越晚、產(chǎn)量逐年減少是個不爭的事實，今年春茶突然沒了，大幅度的減產(chǎn)又是為何？而且?guī)状蟛鑵^(qū)的減產(chǎn)量減產(chǎn)幅度又有所不同，它們之間既有共性又有個性，又是什么造成這種大同之下各不同？結(jié)合上面分析、我個人認為主要原因在于：

　　（1）常年的過渡索取、過渡采摘。

　　茶價高、采采采、一味索取一味采，這種過度采摘是造成減產(chǎn)的根本原因。

　　（2）黃老無為、順其自然，山頭文化、原生態(tài)文化的一家獨大，過渡的依賴土地依賴大自然。系統(tǒng)了解理解茶的生命機理后，科學地依托土地依托責自然、合理化種植管養(yǎng)采摘，長短結(jié)合、持久地馴化茶樹、養(yǎng)護茶樹，方能長久的利用茶樹。

　　（3）2018充沛的雨水讓其當年多度生長，從而消耗掉過多的積存。

　　（4）2018與2019之間這一暖冬，讓茶產(chǎn)生了錯覺，還想繼續(xù)生長，沒有長時間的低溫寒冬、沒有大范圍的冰雹凍雨，讓茶不知道收勢、還想長，但體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)積存及內(nèi)分泌已經(jīng)消耗殆盡，不能維持支持其繼續(xù)生長產(chǎn)出。有大部分營養(yǎng)不良的古樹、生長狀態(tài)不理想的古茶甚至半途而廢、而停頓，到現(xiàn)在都還一點不發(fā)，雖然外表條件已經(jīng)足夠刺激，但內(nèi)部蓄勢依然不足，蓄勢待發(fā)蓄勢待發(fā)，勢都沒有形成沒有蓄夠，怎么發(fā)、有的還不見醒來、還不見發(fā)芽、無從有產(chǎn)量來談。

　　（5）對云南本地茶葉生產(chǎn)種植管理采摘，普洱曬青毛茶生產(chǎn)加工品鑒這一系統(tǒng)文化技術(shù)的認識理解應(yīng)用程度不同，而導致的大茶區(qū)減產(chǎn)不一、幅度不一。

　　云南，普洱茶有著與眾不同的文化體系，這種不同、在新時代得到推崇，而成為時尚。但在民國年間，我們大規(guī)模的放棄了自己的文化體系、學習外來文化外來體系。建國后又在大農(nóng)業(yè)思維下按照標準的國茶體系規(guī)劃設(shè)計，這樣長時間的放棄本地文化學習外來文化，以至于在普洱茶興起之時，我們自己都不知道什么是普洱茶，我們成為普洱茶發(fā)展中迷茫的那一代。今普洱茶一家獨大，為更好的發(fā)展，更好地延續(xù)普洱茶的生命力，我們在學習外來文化借鑒外來文化的同時，更應(yīng)該深挖本地文化，從傳統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)新生、讓古老產(chǎn)生動力。

　　（6）2019年春季無更多降雨，表層土壤干旱嚴重，臺地茶、小樹茶減產(chǎn)嚴重。

　　（7）過多的林下茶種植，破壞了小的局部的生態(tài)環(huán)境，破壞了森林土壤的水分涵養(yǎng)力、營養(yǎng)制造力。

　　2019普洱春茶減產(chǎn)已經(jīng)成為定局，我們在嘆息的同時更多的是要探討如何解局。

　　上圖為作者李琨（本圖由作者提供）

　　作者簡介：李琨，“品茗鑒山”，普洱鎮(zhèn)沅人。1994年參加村建工作時，注意到苦聰人“冷水泡茶”，由此引發(fā)關(guān)注。1998年發(fā)掘“太和甜茶”，2003年系統(tǒng)掌握太和工藝。研制冷水泡茶。2006年總結(jié)出太和茶的傳統(tǒng)采養(yǎng)方法，現(xiàn)被業(yè)界提升為“藤條茶采養(yǎng)法”。研究普洱茶儲存；2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔起太和甜茶傳承、培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。

? ? ?（編輯：林文彬）

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1、簡單說明一下茶葉是如何分類的？

>以色澤(或制作工藝)分類:

綠茶：不發(fā)酵的茶；黃茶：微發(fā)酵的茶；白茶：輕度發(fā)酵的茶；青茶(烏龍茶)：屬半發(fā)酵茶；紅茶：全發(fā)酵的茶；黑茶：后發(fā)酵的茶。

>以季節(jié)分類:

春茶：是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。冬茶：大約在10月下旬開始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

從世界上來看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

2、茶葉含有什么基本成分，有些什么功效？

>基本成分：

經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。

>功效：

(1)少睡?(2)安神?(3)明目?(4)清頭目?(5)止渴生津?(6)清熱?(7)消暑?(8)解毒?(9)消食(10)醒酒?(11)減肥?(12)下氣?(13)利水?(14)通便?(15)治痢?(16)去痰?(17)祛風解表?(18)堅齒?(19)治心痛?(20)療瘡治瘺?(21)療饑?(22)益氣力?(23)延年益壽

3、茶樹是如何分類的？

>茶樹按葉形大小分類：

大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50cm2為特大葉、28cm2~50cm2屬大葉、14cm2~28cm2稱中葉，而<14cm2為小葉型。中國茶葉研究所還以葉脈的對數(shù)(10對以上)作為大葉與中小葉的判斷。

4、什么叫做云南大葉種？

云南大葉種茶樹是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種。根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀，自然生長的喬木茶樹多為半開展狀。

云南大葉種茶樹，由于頂端生長優(yōu)勢明顯，自然生長的茶樹分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm2。大葉種茶樹春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色黃綠，茸毛特多，持嫩性強，一芽二葉百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，結(jié)實率低，芽葉產(chǎn)量高，且內(nèi)含物質(zhì)豐富。

高井欄 | 實拍圖?

5、云南大葉種的種植優(yōu)勢在哪里？

在目前世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶屬茶組植物中的47個種和3個變種中，中國就有35個種和3變種，其中云南獨有的有26個種和2個變種。云南省有地方茶樹品種199個，其中有性系良種153個，無性系良種49個，有5個國家級良種（勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶、云抗10號、云抗14號），14個省級良種（云抗43號、長葉白毫、云抗27號、云抗37號、云選九號、73－8號、73－11號、76－38號、佛香1號、佛香2號、佛香3號、云瑰、云梅、矮豐）。

云南是發(fā)展無公害茶和有機茶的好地方。全省茶區(qū)主要分布在西南部和南部高原山區(qū)，多數(shù)分布于1000―2100米的高海拔地帶。這些區(qū)域遠離污染源，植被狀況和生態(tài)環(huán)境好，既有利于茶樹生長，又不易發(fā)生病蟲害，而且，有大量的益蟲益鳥，茶葉病蟲害難以大面積蔓延。

景舟石瓢 | 實拍圖

6、什么是普洱茶？

普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)（云南11個州，75個縣，639個鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

7、國家是如何規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地分布的？

2008年6月17日，國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標準委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標準《地理標志產(chǎn)品?普洱茶》（GB/T22111-2008），國家標準對普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標志保護范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市、75個縣（市、區(qū)）639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域?！?/span>

8.普洱茶是綠茶還是紅茶？

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效）及獨特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

9.普洱茶屬于我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨厚的生長環(huán)境和獨特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽，所以說普洱茶還是世界名茶。

蓮蒲 | 實拍圖

10、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

11.如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分。

名稱:

生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外觀：

條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香；條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香

口感：

苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香；甘甜、滑厚、細柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色：

桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮；褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底：

淡青色或栗色充滿鮮活性；暗栗或黑色，沒有鮮活性。

12.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。

簡單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

龍蛋 | 實拍圖

13、生茶放多久才能好喝？

茶友的經(jīng)驗之談，生茶要達到好喝的口感至少需要8年的時間。

新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲放5年已經(jīng)不同于當初，但要達到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時間。?

需要注意的是，不僅僅是時間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對后發(fā)酵的影響也很大。?

面對當前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個階梯，新制生茶喝一點，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

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14、熟茶能存嗎？

經(jīng)儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時間，提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。

雖然如此，熟茶除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

當然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯了。

15、生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學界就目前普洱茶存放時間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實踐得出的，沒有直接的科學證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價值。

然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進入只可意會不可言傳的玄妙境地。

當然對于大多數(shù)茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

16、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。

即使生茶在后期儲放過程中經(jīng)過人為入倉——?一種類似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

天際 | 實拍圖

17.普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

18.普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

19.普洱茶的級別不同功效上有什幺區(qū)別?

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

20.普洱茶餅號為7576、8586、7436等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進行了編號。開頭的前兩位數(shù)字代表個產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠。

21、什么是臺地茶？喬木茶？

人們習慣上將臺階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺地茶或灌木茶。這類茶可以分為三種類型：第一種原來是喬木型，甚至是百年古樹茶，后來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。

就植物學分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木。但人們習慣上把茶樹高度較高且樹齡較長的茶樹所產(chǎn)茶葉稱為喬木茶。

22.什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達數(shù)米，有機質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發(fā)達，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種。

23.喬木茶樹有那些品種？

據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

石瓢 | 實拍圖

24.喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？

茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因為這里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

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25、什么是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習慣將栽培時間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定范圍內(nèi)，栽培時間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學術(shù)性的標準。瀾滄古茶公司對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

26.普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。

>先看江內(nèi)六座：

（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。

（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

（6）、悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

>目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：

（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）、巴達山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

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鳴遠平蓋 | 實拍圖

27、“渥堆發(fā)酵”技術(shù)是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。

1973年4月，云南省召開茶葉加工會議，安排實驗人工發(fā)酵普洱茶。

1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。

1975年開始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營單位到昆明茶廠學習熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频牟璐u7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風起云涌，普洱茶“熟餅時代”開啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無標準技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時間、干燥方式等指標參數(shù)后面，都支撐著一個系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個體茶農(nóng)可以實施操作得了的。

這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國家保密技術(shù)之一的原因。20世紀90年代之后，一些有實力的私營企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請老國企的離退休人員，無條件的企業(yè)主要是賣青餅。在國企里面真正把整個渥堆技術(shù)從理論到實踐都有全盤高質(zhì)量運作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風味。

高井欄 | 實拍圖

28、普洱茶拼配是不是不好？

無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。一種觀點認為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因為：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。

因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴大產(chǎn)量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”?！捌磁洹惫に嚰庸こ龅钠斩鑼儆凇半u尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說法在市場確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點則認為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨特的“保密配方”，而這個配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說法則是目前大多數(shù)茶廠所運用的制茶技術(shù)手段。

普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機密”，其特有的“秘方”屬知識產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。

拼配的技術(shù)自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊。“沒有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。

29、挑選普洱茶時應(yīng)該注意什么樣的品質(zhì)？

普洱茶品質(zhì)外形評定條索、色澤、勻整、凈度四項因子，側(cè)重條索、色澤兩項因子。內(nèi)質(zhì)評定香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結(jié)、肥壯、重實的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。

滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

30、普洱茶“越陳越香”是什么意思？

普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費者詢問其特征和陳香感受?！跋恪弊郑菑V義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷。

半月 | 實拍圖

31、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

32、烘青原料為什么不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。

烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W家就多酚氧化酶的動力學性質(zhì)作過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生，只會越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價值。

33、為什么普洱茶又稱為“七子餅”茶？

“七子餅”茶說法的來歷有多種。七子餅，又稱圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；

七在中國是一個吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計量，規(guī)范生產(chǎn)和運輸所制定的一個標準，從當時的名稱沿用下來。

石瓢提梁 | 實拍圖

34.普洱茶用什么包裝較好？

總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因為棉紙透氣，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

35.普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？

這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因為絕大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠古走來，延續(xù)著一個自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外，還給我們留下了一個想象的空間。

36.包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時期。后來隨著市場發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍印，后來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標識。

37.普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

38.普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉采摘時及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進作用。專家認為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。

龍蛋 | 實拍圖

39.選購普洱茶時應(yīng)注意些什么？

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費者在選擇時應(yīng)加甄別：

①喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用；

②普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；

④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實能獲得較好的經(jīng)濟收益，但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產(chǎn)的茶品；

⑤年限久的普洱茶確實口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽好的商家定向購買。

⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

我們建議您購茶時以"清純正氣"作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。

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40.茶樹有花嗎,是否可以飲用？

茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

41.已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？

迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹之王"。位于勐?？h巴達區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

42.野生茶樹的茶能喝嗎？

野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護茶王樹，當?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護。

43.什么是"螃蟹角"？

螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

44.茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。

掇球 | 實拍圖

45.普洱茶主要成份有哪些？

喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

46.普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什么其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學實驗證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達30%（視個體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。?

早期古書《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。

47.以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。

究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟不發(fā)達，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

48.普洱茶的價格會逐年上漲嗎？

在近一個時期內(nèi)，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。

普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認同，市場的需求會急劇擴大，供求矛盾也會導致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。

喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟意識也在迅速增強，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價原料不會再有了。

合歡 | 實拍圖

49.目前市場上普洱茶的價格每公斤從幾十元到幾百元的都有，究竟什么樣的價格是合理的？

的確，目前普洱茶市場上價格較亂，茶品銷售價格相差懸殊。這里主要有兩個方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無價值的原料拿來制作后銷售，企圖以低價占領(lǐng)市場，但這樣的茶品是沒有品茗價值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價格差異也較大。

如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價格要高些；三是從價格制作方面看，正規(guī)廠家嚴格按規(guī)范和工藝標準來生產(chǎn)，其成本要比那些臨時上馬的小廠高，銷售價格上自然也要高些。那么什么樣的價格是合理的呢？

以西雙版納勐海縣福海茶廠的數(shù)據(jù)為例：按原料收購價格、分級篩選、加工制作、包裝運輸、稅收等費用相加后，北京市場357克當年野生青餅的零售價格應(yīng)是在160元至170元、357克當年的7536青餅零售價應(yīng)在90元至100元、熟茶類中500克當年的極品餅零售價格應(yīng)在240元左右。

50.普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？

所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

51.喝普洱茶會上癮嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎？其實不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復和養(yǎng)護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛它的因素。

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52、我不懂普洱茶，但是又想購買，如何挑選？?????? ????????????

普洱茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個人體驗茶帶給他的樂趣。

人人都知道茶是中華民族的國飲，我國的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹慎的態(tài)度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數(shù)人來說不那么重要。如果喝了某個茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？

大家以為那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一開口就顯得很專業(yè)的人肯定很懂茶，可真正追問起來，他們大多都會說自己所知有限。這不是謙虛，普洱茶博大精深，每一種都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，有哪個敢說：我能看懂每一個人？

懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時光，不啻為人生之一大樂事。

無論怎樣說，茶作為一種飲料，其終極的目的就是被喝掉。無論是高官權(quán)貴，還是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶應(yīng)該是一件輕松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔術(shù)的幻彩吧，當整個市場為了利益而蠢蠢欲動的時候，我希望所有的茶友能抱著一個健康、簡單的心態(tài)去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快樂。

常說茶能修心，當我們喝茶的時候，請你把身份放在一邊；請你把虛榮放在一邊；請你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時光。

仙瓢 | 實拍圖

53、普洱茶好喝嗎？

用點心泡，就算一般的普洱茶也會比較好喝。

對于這個問題店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你勞累了一天之后，大口大口地喝?？捎械娜苏f：普洱茶不就是那個黑乎乎的一沱，熬著喝嗎？一點都不好喝，像中藥一樣。我只能說，把你那黑乎乎的沱茶拿給懂普洱茶的人來泡試試看。通常情況，喝茶是要講點技巧，沒有一點把普洱茶泡好的手法，當然談不上好喝，這不能全部怪罪到茶的身上。以店主的經(jīng)驗，掌握點基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比較好喝。

以普洱茶樸實的個性，比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗，是不大能讓人一見鐘情。但是現(xiàn)代人飲甘饜肥，每天接受各種感官刺激，對于內(nèi)質(zhì)深厚的普洱茶應(yīng)該會更帖近一些，這也是當前普洱茶能流行的原因。

找個時間，找個對普洱茶有了解的朋友，讓他帶著，開始喝您的第一泡普洱茶吧。

54、體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對茶性格的總結(jié)有：“苦寒無毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來講不太適合。而熟茶經(jīng)過了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當喝喝這些茶，對身體還是有益處的。

鳴遠平蓋 | 實拍圖

55、普洱茶能減肥嗎？　

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點也無妨，并且降脂功能顯著，比較適合。

一位朋友告訴我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷著要減肥，家里不知道備了多少減肥用品，有吃的藥，喝的茶，還有各種新式減肥器械。每樣東西都弄弄，沒兩天就煩了，又會換一樣。自從和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝幾杯熟茶，不出一個月，居然發(fā)現(xiàn)自己瘦了，尤其是一直困擾她的奶油肚，不知不覺中減小了。其實在店主身邊，像這樣的事例還有很多，普洱熟茶完全可以作為減肥飲料，再加上定期的運動和良好的心態(tài)，效果會更好。

56、陳茶或老茶就一定好嗎?

請茶友拋開一切名頭，只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個人制作出來而專等你的品飲，這是什么感覺？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號，價格就像變魔術(shù)一樣上漲?，F(xiàn)在市場上標榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來感覺不好，也不要買。退一步講，如果是真的老茶，但其市價遠遠超過了它的實際品飲價格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。

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