《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細細想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復存在了。
創(chuàng)造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時機掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應先于紅糖加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質(zhì)便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時加熱導致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當?shù)?/span>19世紀后期從中國福建省引進綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個不同階段風味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風、霧、直射陽光的強弱差異使得紅茶的個性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風味強烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時間基本是午后2點到傍晚5點。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點、迷你蛋糕等茶點無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負責泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時，不應勉強清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀初期，紅茶價格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當作禮儀，還成為時尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進入18世紀后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風格的名品接連誕生。
其實只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應滿足的條件，通常被認為有以下幾點：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當中國的新茶開始出貨，就會舉行運茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價格雖高，但歷史經(jīng)驗證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當斯（1722-1803）在波士頓當?shù)爻錾菍τ⒌挚惯\動的主導者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險前往遙遠的中國。英國自信滿滿地運來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因為白銀不足而導致了深刻的財政危機。此時，英國人的對策是將鴉片運至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運往中國的鴉片達4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標志。1729年時，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負責人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因為有家系，而是因為有愿意喝川寧紅茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀的紅茶史，除了川寧，還有一個無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當時的習慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質(zhì)而變化這一點，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時轉(zhuǎn)眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應該早已習慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進了一點。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
喝茶，是一件很享受的事。
可如今的茶葉價格，又很貴，天天買茶，太敗家。
遇到好茶，該蹭的時候，千萬不要客氣。
-01-純料玩家的寂寞
去年，幫朋友看著店的時候，遇到一個老司機。
這哥們手里把玩著兩個核桃，穿著一身長衫，裝出一副很拽的樣子，坐下來，把兩個核桃往桌子上一放，說：有沒有好茶，來一泡試試。
老楊被這一身凜然的氣質(zhì)所折服，忙問：您想喝點啥呀。
中年大叔眼珠子往上一翻，略顯輕蔑，分明就是說：老夫在版納是香蕉都是不給錢的，喝你兩口破茶葉是給你面子。
然后，就擺譜地說道：我喝茶十幾年了，什么花茶，綠茶，紅茶，巖茶，就沒有我沒喝過的茶，喝茶喝到最后，要么喝普洱，要么喝巖茶，我比較喜歡普洱，
什么88青，水藍印，大紅印，日本回流的昆明茶廠的7581，臺灣大師簽名的老茶，家里擺著很多呢。
至于今天喝的，你隨便找一個就行了。我這張嘴，雖然有點挑剔。但偶爾喝一泡一般的，就當體驗一下。
老楊咽了咽口水，找出泡茶葉，一邊泡一邊說：這些茶的確是牛，我自己雖然也喝過一些，但不知道是不是真的。
中年大叔又把核桃抓起來搓著，很得意地說：老茶水太深，九成以上都是假的，但我的圈子里的老茶，肯定是真的。
這信心十足的氣場，都嚇得老楊有點懷疑是不是入錯茶門了。把剛泡好的茶葉倒上一杯，說：我沒有老茶，今天您就將就點，喝杯山頭茶。
中年大叔略略點頭，說：一般的山頭茶我不喝，我喝山頭茶，只講一個純粹，
我的一個朋友就是做冰島老寨的，我平時喝廣場邊的單株，可不是幾萬一公斤就能買到的，那玩的是真正的純料。
早上7點鐘就去冰島老寨等著，太陽出來曬上半小時，把鮮葉跟空氣中的水分蒸發(fā)一下，才開始采摘。
鮮葉采摘下來，用竹筐裝著，運到鎮(zhèn)上的初制廠萎凋。為了防止鮮葉發(fā)紅，我還專門請了個車技堪比秋名山車神的司機，一路采用下水道跑法，23分鐘就狂飆到鎮(zhèn)上。
作為山頭茶的玩家，玩勐庫茶最不能忽視的就是工藝。我專門請制茶經(jīng)驗20年以上的制茶大師炒單株。
老楊越聽越感覺這大叔的吹牛本事，怕是牛聽了都會不好意思。然后，也發(fā)自內(nèi)心地豎起大拇指，說：您是真正的純料玩家。
-02-老夫是有真本事的
茶葉泡出來，中年大叔喝上兩杯，
說：這個茶辨識度很高，你再泡幾泡，我能喝出山頭。
中年大叔一臉得意地補充道：茶葉中那點樹齡、海拔，茶氨酸含量，在我這張嘴面前，分分鐘就顯形？就像這杯茶：感覺像是冰島茶區(qū)的。
老楊說：冰糖甜，蘭花香嘛。一喝就能感覺到。
中年大叔本來想喝一口，很嫌棄地放下茶杯，打量著老楊，說：你不懂茶嘛。居然用冰糖甜蘭花香來辨別冰島茶，我坦白的告訴你，勐庫茶要制出冰糖甜蘭花香太容易了。
要喝就喝冰島老寨茶最特別的地方，香氣有天然的脂粉香，奶香，木質(zhì)香。最迷人的是韻，老樹就有冰糖韻，而且，冰島老寨古樹茶有回香，喝下去之后，香醇感從喉嚨中噴涌而出，特殊的香氣和回香，這是其他山頭根本模仿不了的。
老楊點點頭，中年大叔說的一點也不錯。然后，又給他挖坑：您能喝出這個茶的樹齡嗎？
見老楊聽得入迷，中年大叔更加吹牛上癮，當仁不讓地說：同一家不同級別的茶，用熟悉的水和固定的沖泡方法，把樹齡之外的一切變量可控，能喝出大致的樹齡，什么古樹、老樹、中小樹，喝幾泡就出來。
老楊點點頭，說：大致是能喝出來的噶。
中年大叔滿意地笑著喝下一杯茶，說：那必須的，我只能喝大概，但我的一個朋友就厲害了。他能喝出茶樹的生態(tài)環(huán)境。就像喝南迫的時候，他一口就喝出來，那片茶園里有一棵核桃樹，他說他隱隱感覺到核桃的堅果香。
聽到這里，老楊強忍著不笑，給大叔舉了一個例子，說：我喝葡萄酒的時候，也遇到個神棍，不，高人，他一口就喝出酒莊耕地的拖拉機燒的是柴油，
他說的還很有道理，好像是柴油燃燒不充分的氣體吸附在葡萄上釀出來了，但這種氣體又很難捕捉到。
但他的鼻子不一樣。就像有的動物，能聞到人聞不到的氣味。高人的鼻子，經(jīng)過特殊修煉，也能聞出一般人聞不出的味道。
中年大叔一聽，險些把剛喝下去的茶笑噴出來：你這嘲笑人不帶臟字啊！
老楊趕緊止住他，把鍋甩過去：這可是高人自己說的，不是我說的。
中年大叔吹牛更加來勁，說：我那朋友也很厲害，老茶能喝出年份，新茶聞一聞香氣就知道山頭，喝一口就喝出樹齡263年，海拔1769米。
像什么茶葉的加工工藝，鍋溫，炒茶時間，炒茶手法，他分分鐘就喝出來。更厲害的是，他能根據(jù)空氣中某種原子和分子的分布程度，喝出茶葉的倉儲樓層。
說到這里，中年大叔特別強調(diào)一句：他這本事很神奇，我可不想學。但是，看著他喝茶的時候，一本正經(jīng)的胡說八道，還挺好玩的。
說到激動處，老楊端起茶杯，跟中年大叔碰一個，像是有種心照不宣的默契：玩茶，比茶本身更有意思的是，茶葉江湖的奇人異事。
中年大叔喝完茶之后，像是很開心，終于說了句實話：什么山頭，樹齡，都是逗你玩的。我自己茶很多，也不買茶，就是路過蹭個茶，
身邊有朋友買茶的時候，我一定推薦你，你的茶葉品質(zhì)不錯，喝茶也開心，聊得愉快。
說完，中年大叔又玩著他的兩個核桃，慢悠悠的走了。
到了年底，有個陌生的茶友突然找老楊買冰島老寨，原來，正是這個自稱來蹭茶的中年大叔介紹的。
蹭茶，有的人雖然不買。喝開心了，他真給你介紹客戶。
寫在最后：
生活里，總會遇到想免費喝茶的人。
站在茶客的角度，現(xiàn)在的茶葉價格那么貴，正所謂千山萬水總是情，多蹭一泡行不行。
但站在賣茶的角度，就成了：人間自有真情在，多賺一塊是一塊。
對于蹭茶這事，有的茶客不好意思，有的茶老板很反感。
其實，我們都把蹭茶這事看得太重了！
蹭茶？愛茶的人想喝幾口茶，這能叫蹭嗎？用茶人的話說，這叫分享。
對于賣茶的人來說，現(xiàn)在的茶葉市場，好茶太多了。茶客只有覺得你人品靠譜，才會有想試一你的茶的欲望。所以，賣茶，做好品質(zhì)只是基礎(chǔ)，更重要的是好好做人。
現(xiàn)如今的市場，哪個賣茶的倉庫里沒有一大堆茶葉。遇到蹭茶的人，也不要小氣，幾泡茶葉而已，又喝不窮賣茶的。
如果蹭茶的茶客不買，就當看別人的戲。要是蹭茶的大哥喝嗨了，給你介紹客戶，那一泡茶送出去，收獲會更多，有舍才有得。
但是，蹭茶的茶友，盡量在茶葉淡季蹭茶。
比如春茶季太忙，還得讓賣茶的忙著賺錢，春茶就那么幾天，茶葉一旦變老，一整年無望，這種時候占用太多時間又不賣茶，就有點不厚道了。
至于平時淡季，生活本就只是圖個樂。蹭個茶，吹個牛，又有什么關(guān)系。
活著嘛，難免要蹭點別人的茶，偶爾也被別人蹭點自己的茶。
蹭完這家蹭那家，游走各地茶商之間，天天免費喝好茶。
這才是蹭茶的最高境界。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
普洱茶，兩個極端：
喝過高品質(zhì)普洱茶的人，覺得普洱茶是人間極品，不可復制的風味。
沒喝過好普洱的人，在綠茶的認知之上，道聽途說，對普洱茶有根深蒂固的偏見。
然而，普洱茶的原料優(yōu)勢和風格品質(zhì)獨一無二，偏見與追捧之間，只差一杯純正的古樹茶。
-01-
輿論，兩邊倒
廣東老王，喝茶20年，是實打?qū)嵉牟璋V。
這天，老王背著手，在芳村古橋茶街閑逛，路過一家門店，
店里突然有人說：今年，冰島茶王賣了168萬，邊銷茶也能賣這個價，簡直要氣死人，我們綠茶才是中國茶葉市場的正統(tǒng)。
老王一聽，回頭看著三個壯漢，扯起嗓門喊道：
老夫喝茶20年，現(xiàn)在只喝普洱茶，你喝過普洱茶嗎，這么污蔑普洱茶。
三個壯漢看著怒不可遏的老頭，果斷杠上：我在直播間買過9塊9的冰島，不好喝，有一股怪味。就這種冰島還賣168萬，喝普洱茶的都是人傻錢多。
老王怒氣滿滿地看著他，繼續(xù)輸出：你買9塊9的西湖龍井喝了試試，明明喝的就是假茶，還亂說。
壯漢不服氣地說道：9塊9的西湖龍井能喝嗎？
老王越聽越是火冒三丈：9塊9的綠茶你不喝，9塊9的普洱茶你就喝，虧你吃了幾十年的米，怎么這么雙標呢。
另一個壯漢也是不服，果斷懟道：茶圣陸羽聽過嗎？陸羽就沒寫普洱茶，說明普洱茶不是好茶。
老王當場發(fā)飆：你的歷史是體育老師教的。陸羽生活的時代，云南叫南詔，陸羽5歲的時候，南詔立國。陸羽死了98年，南詔才被滅。
那時候的南詔，對唐朝來說，是外國。加上交通不便，他想去也去不了，你現(xiàn)在去吹外國，吹印度的茶葉去？
三個壯漢，被老王懟得啞口無言，只能嘴硬地說：普洱茶就是不好，賣給邊區(qū)人喝的。
老王本不想搭理，不料，三個壯漢又來一句：切，說不過我們吧！
老王忍一時風平浪靜，退一步越想越氣，直接說：飲食習慣決定飲茶習慣，這你都不懂。你那么有本事，你把你的綠茶賣給老外去，就知道窩里橫。
三個壯漢被老王說得面面相覷，眼看年輕人敗下陣來，老王背著手，繼續(xù)往前走，心想：
現(xiàn)在，普洱茶市場的輿論，走向了兩個極端。喝過高品質(zhì)古樹茶的人，覺得普洱茶是人間風物、喝茶的終點。
沒喝過好普洱，道聽途說了解普洱茶的人，對普洱茶充滿了偏見。
老王想：這是人的問題，也是市場的問題。茶客初次買普洱茶，不會買貴的。
然而，少數(shù)品質(zhì)不好的垃圾茶進入市場，恰好讓第一次喝普洱茶的人買到，喝了之后，覺得普洱茶也不過如此。
看來，普洱茶市場的準入原則，有待提高。千萬不能讓少數(shù)不干凈不衛(wèi)生的垃圾茶，寒了第一次喝普洱茶的茶客的心。
隨后，老王用自己喝茶20年的經(jīng)驗感嘆一句：
老夫沒喝到好茶之前，也覺得茶葉不可能越想越香，鮮爽才是好茶。
可喝到好普洱之后，一入普洱深似海，其他茶葉是路人。
-02-
市場，誰也不服誰
老王在茶城里穿梭，突然聽見吵架的聲音，
回頭一看，一大群人把一家茶店堵住，在里面罵罵咧咧，
喜歡喝茶，還喜歡看熱鬧的老王，湊上前去，被一個女人一把拉上前：大爺，你來評評理。
老王只覺得耳邊嗡嗡作響，這把老骨頭，哪經(jīng)得起這種折騰，了解才知道：
原來一群炒家，炒某一款剛出現(xiàn)的金融茶。不料，老板帶著小姨子跑了，留下店小二承擔所有火力。
老王嘆了一口氣：金融茶老大才消停幾天，怎么冒出來個小品牌的金融茶，你們就相信了呢。
炒家也是有苦難言，吐露實話：我們平時不喝茶。前年，有朋友炒茶發(fā)了財，
這兩年生活壓力大，剛好有新的金融茶可以炒，就投資一下試試。不想，那黑心的老板跑了。
老王一聽：哦，原來是投資啊！既然是投資，賺和虧都很正常。
一人說：可是，現(xiàn)在錢拿不回來了。我是拿房來投資了，我全家老小住哪里都不知道。
老王本想說一句：人心不足蛇吞象，成年人的世界，路是自己選的。
但想想還是不說了，趕緊畫餅：你們要聯(lián)合起來，討個說法。以后，賭茶這種事，要少干。
不料，剛在炒家那里受了氣的店小二突然橫起來：賭，茶人的事，能叫賭嗎？你懂不懂茶??！我們這叫投資。
老王從口袋里摸出一根大衛(wèi)杜夫點上，深吸一口，淡淡地說：
就是你們把普洱茶行業(yè)弄得烏煙瘴氣，還投資，我們小區(qū)的一個人，炒你們的茶葉，弄得老婆都跟人跑了。那男人絕望的叫喊聲，把老夫手里的冰島茶都嚇酸了。
店小二越加不爽：你一個喝山頭茶的，哪里懂我們流通茶的魅力。你的茶無法流通。
老王搖搖頭：我一個喝茶的，只要茶葉好喝、有好茶喝就行了。茶葉流不流通，關(guān)我啥事。
老王說完，直接走了，聽見后面?zhèn)鱽須v史、工藝、拼配技術(shù)，底蘊之類的詞。
老王一把年紀的人，家里兩個兒子，兄弟上陣，一起干事業(yè)，這讓老王很欣慰。
但對天天都要喝的普洱茶，老王只能感慨一句：山頭茶跟臺地茶，本是同根生，相煎何太急呀！
-03-
倉儲，自家的最好
老王一路走走停停，有些累了，
看見茶葉店里有兩個好看的小姐姐，就鉆進去蹭個茶。
見客人上門，小姐姐開始泡茶，說：這是2020年的冰島糯伍，非常甜。
老王滿意地點點頭：冰島茶，老夫還是消費得起的，品質(zhì)好的話，我一定買。
只是，茶葉一泡出來，居然還有一股青味，老王皺緊眉頭，問：怎么三年的茶，還有青味?。?
老王把被歲月摧殘了58年的腦袋伸過去一看，葉底居然還有點綠。老王當即斷定：這個茶，不是廣東存的。
另一個喝茶的小姐姐趕緊說：這是我剛從昆明倉帶過來的茶葉。
老王把茶杯往桌子上一放，砰的一聲，殺氣十足，老王說：昆明的茶葉轉(zhuǎn)化太慢了，存5年，葉底還是綠的。
但在我們廣州，溫度濕度高，菌群豐富，轉(zhuǎn)化快。存一年就有昆明三五年的效果。廣東存出來的茶，口感非常厚重。喉韻還很深。存茶，還得看廣東。
店里的小姐姐說：各有各的特點，昆明的茶雖然轉(zhuǎn)化慢。但陳化后，茶葉的原生風味保存的很好。十多年的茶葉開湯，花蜜香依舊，湯質(zhì)細膩，喉韻也深。
老王當即說到：原生風味保存的好，但是，茶葉的滋味，整體上淡呀。
小姐姐趕緊說：可能是廣東這邊喜歡吃海鮮，只有廣東轉(zhuǎn)化出來的普洱，才鎮(zhèn)得住海鮮的腥味。云南飲食習慣相對清淡，茶葉的香味，是錦上添花。
口渴的老王，端起茶杯喝上一口，說：別給自己找借口。昆明存出來的茶葉就是不行，老夫就是喜歡廣東的存茶。
小姐姐哈哈一笑：在昆明的時候，我也喝不慣廣東存的茶葉。到了這邊，我又覺得帶過來的昆明倉的茶太淡，氣候原因吧，一方水土養(yǎng)一方人。
聽到這里，老王尷尬一笑。剛才，老王也是這么說賣綠茶的。不想，回頭自己卻陷了進去。
想到這里，老王突然頓悟了：
原來，我們都活在自己的世界里，用自己的經(jīng)歷構(gòu)建起來的認知，去衡量別人。
喝綠茶的，覺得綠茶才是好茶。喝紅茶的，覺得紅茶才經(jīng)典。喝普洱的，覺得古樹才是人間極致風味。
普洱茶里，更是江湖范十足，喝古樹的，看不上大牌。喝大牌的，覺得古樹流通率低，沒有價值。
喝倉儲的，都會融入故鄉(xiāng)之情，覺得自己家鄉(xiāng)的倉儲才是典范……
這沒有錯，各自立場不同而已。畢竟，你不是他，不知他的執(zhí)著。他不是你，不知你的快樂。
一杯茶，彼此，多一些包容即可。
而普洱茶市場現(xiàn)有的偏見，
只是特定時期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分的表現(xiàn)。
中國歷來是綠茶的市場，而綠茶以鮮爽為主。近20年突然冒出一個普洱茶，大葉種茶，還越陳越香，這沖擊了大多數(shù)人對茶的固有認知。
人的認知一旦形成，是很難改變的。然而，當茶友們，偶然間捧起一杯好普洱時，這種偏見也就不存在了。這是普洱茶的厚重滋味和繁復風味決定的。
終究，無論喝什么茶，
我們都在自己的茶世界里，享受著自己的快樂。這就是茶，帶給人最樸素純真的樂趣。
喝茶也好，生活也罷。執(zhí)著在自己的世界里，會喪失很多樂趣，
讀萬卷書，行萬里路，喝不同的茶，看人間風景無數(shù)。
或許，對于有限的生命來說，這才是最大的樂趣。
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