大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。
?其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤螅皝碇轮x和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀 kē）披在茶樹上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。
大紅袍茶區(qū)環(huán)境
氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在18~18.5℃之間；雨量充沛，年降雨量2000mm左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。
武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰。
大紅袍是用無性繁育的，福建省許多無性系茶樹品種一樣，親本的優(yōu)點(diǎn)能遺傳而不變異，武夷山茶區(qū)所種植的大紅袍，其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的，未聽說有變異或其他反?，F(xiàn)象，而且發(fā)展純種大紅袍的時(shí)間并不長(zhǎng)，又不是用種子播種繁育，根本不存在變異和代數(shù)之分
位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個(gè)品系（皆由種子發(fā)芽長(zhǎng)成）6株茶樹，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。
中國(guó)茶界權(quán)威著作《中國(guó)名茶志》，巖茶泰斗姚月明主編的福建卷記載，北斗及九龍窠的于60年代末均曾于衰老茶樹上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的稱北斗一號(hào)，九龍窠的稱北斗二號(hào)，十余年試制結(jié)果，均證明制優(yōu)率極高，香氣滋味極受贊賞，現(xiàn)已較大量繁殖栽種于武夷不同山巖。?
純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)。
商品大紅袍：指母樹大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（有4—5個(gè)品系的茶葉）。每個(gè)品系也都是用無性繁殖培育移栽的，此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍。
大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用。
此外還具有明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降膽固醇等等。
1.投茶量約為茶器之二分一左右。
2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后，將茶葉放入壺中，再?zèng)_入100℃之沸水，將茶葉沖洗一次。
3.用100℃沸水高沖注入壺內(nèi)，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。
4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。
5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
在中國(guó)茶文化當(dāng)中，大紅袍集清香與醇厚于一身，融持久與清雅于一體，馨香而不失穩(wěn)重，霸氣而不失溫存，在茶品中，大紅袍不是最香的，不是最甘的，不是最醇的，不是最鮮的，但它總像是你的一位朋友，默默的陪伴在你身邊。無論你的內(nèi)心是陰晴圓缺，它從不張揚(yáng)，靜靜陪伴。
? 長(zhǎng)青：???你好，武夷巖茶主要有什么品種？
? 公子：???武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱一點(diǎn)。
? 長(zhǎng)青：???我總聽人說四大名叢和五大名叢的，是哪些呢？
? 公子：???是的，我們說起武夷巖茶，因?yàn)楠?dú)特，被記住的往往是這組黃金搭檔，它們分別是鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖，被冠以四大名叢的稱謂。
若是說五大名叢，在四大名叢的基礎(chǔ)上加入大紅袍，就是五大名叢了。大紅袍位列武夷巖茶"五大名叢"之首，有"茶中之王"美稱。大紅袍的母樹只有六棵，位于武夷山天心巖九龍窠的崖壁上。
部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹大紅袍，這是不可能的，母樹大紅袍茶葉是有錢也喝不到的，請(qǐng)廣大茶友注意辨別，以免受騙。
但是母樹大紅袍的繁殖下來的是可以喝到，現(xiàn)在市場(chǎng)說的大紅袍有四個(gè)概念。一指母樹大紅袍；二指武夷巖茶（統(tǒng)稱）；三指多種茶拼配出來的具備活干清香的最佳特性的茶；四指，北斗、奇單（母樹的品種）。
? 長(zhǎng)青：???大紅袍我知道，但是對(duì)四大名叢比較陌生。
? 公子：???好，那我就說說這四大名叢。
先說鐵羅漢，它這個(gè)品種香是一種藥香，若是碰到樹齡老的，聞著很沉靜。品鐵羅漢時(shí)，需以純凈的味蕾接納豐馥的茶味，體會(huì)它，感悟它。
白雞冠口感嘛，有點(diǎn)類似白茶和綠茶的綜合。它是巖茶中最好辨別的，制作好后，條索依舊保持了黃色的特點(diǎn)。
【白雞冠】
而水金龜嘛，平常人一聽，總是會(huì)想到東海龍宮的龜將軍。其實(shí)，“臘梅花香”是水金龜爆紅最重要的原因，水金龜香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似臘梅花香；滋味濃厚甘甜，潤(rùn)滑爽口，巖韻顯；口感具有香濃，持久的特點(diǎn)。湯水濃而醇，無明顯苦澀感。
至于半天妖這個(gè)名字，大抵與它那股只可意會(huì)不可言傳的“巖韻”有關(guān)——“妖”指的是茶的滋味，有別于其他巖茶捉摸不透的味道，似乎自帶一股妖香，也有人說是它香氣滋味豐富多變，不好把握之故。
? 長(zhǎng)青：???武夷巖茶有很多種類嗎？
? 公子：???當(dāng)然啦，除了這些還有：白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)，風(fēng)格各異，但制率較低。
? 長(zhǎng)青：???喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
? 公子：???是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，通常接受會(huì)比較慢，但是喝過一個(gè)星期后，就感覺到其顯示的魅力了。
其性溫，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚不傷胃。而且養(yǎng)胃是它的最大特點(diǎn)。由于武夷山獨(dú)特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時(shí)間后，一般的人都很容易接受。
? 長(zhǎng)青：?? 恩，那對(duì)于一些沒有喝過武夷巖茶的茶友，若是入門級(jí)，最好上手的是哪個(gè)品種呢？
? 公子：???巖茶入門的茶友，可以選擇白雞冠，若是從焙火工藝上講，清香型的巖茶更為合適。因?yàn)閷?duì)于新茶友而言，一開始選擇中足火茶，的確有些“為難”。中足火茶，對(duì)于毫無經(jīng)驗(yàn)的朋友來說，是重口味一類，若是適應(yīng)性不強(qiáng)，很容易就放棄巖茶，覺得湯水太濃，味道很不好。
杭州巖茶品鑒會(huì)
連日春雨陰冷天氣，在今日迎來春日暖陽(yáng)，推開窗撲面而來的春天氣息，草長(zhǎng)鶯飛，新冒頭的青苔在晴天下曬出老樅的樅味；腳下的石板仿佛也透著人們所說的太陽(yáng)曝曬石頭的味道即為“巖韻”；一場(chǎng)由茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)周萍博士帶來的武夷巖茶品鑒活動(dòng)在萬眾期待、無限遐想中開啟。
周博士先跟大家介紹了武夷巖茶基本常識(shí)，PPT帶著我們領(lǐng)略獨(dú)有的“巖韻”。為什么只有武夷茶具備“巖韻”？同樣是丹霞壁貌，當(dāng)我們走進(jìn)武夷坑澗山場(chǎng)就馬上明白了，源源不斷的地表水滲透滋養(yǎng)著茶苗，這些地表水富含了風(fēng)化巖壁上的礦物質(zhì)，所滋養(yǎng)出來的茶葉自然就有了豐富的內(nèi)含物，有如“骨鯁”?？訚纠锵鞑粩?，形成漫射光產(chǎn)生豐富的氮物質(zhì)，從而形成茶湯鮮甜的氨基酸。
武夷茶幾大當(dāng)家品種
（一）香不過肉桂：桂皮味、辛辣感；花果香；
（二）醇不過水仙：蘭花底、糙米味、棕葉香
（三）拼配大紅袍：有香有水、香水兼具、中庸之道
（四）純種大紅袍：奇丹，身披狀元紅袍的傳說；回甘持久，香柔甜順，脂粉香、桂花香；
主要產(chǎn)區(qū)
（一）正巖(紫色砂礫巖)：三坑兩澗，牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、悟源澗、流香澗丹霞壁貌，風(fēng)化巖表面常年滲透地表水，茶樹吸收后形成味醇厚有骨頭的巖韻
???? 向陽(yáng)：馬頭巖“馬肉”、三仰峰，日照充足，細(xì)胞生長(zhǎng)活躍，形成更多香氣物質(zhì)。香氣高揚(yáng)，桂皮味、辛辣感強(qiáng)，排山倒海撲面而來的霸氣
???? 向陰：鬼洞鐵羅漢、慧苑水仙，竹窠、九龍窠等，日照少漫射光強(qiáng)，生長(zhǎng)緩慢內(nèi)質(zhì)豐富。
（二）半巖(紅色硅鋁質(zhì)土)：一線天、大王峰、青獅巖等，酸性土壤多，質(zhì)地較粘性。
（三）洲茶(河流沖積黃土)：在山為巖，沿溪為洲。
（四）高山茶：吳三地、上梅、竹坑等地。香高水甜，隔年味寡淡，經(jīng)不起焙火。
巖茶制作關(guān)鍵工藝
1、曬青：利用光合作用去除青草味，轉(zhuǎn)化淡淡花香物質(zhì)
2、搖青：走水還陽(yáng)，走水一定要透，葉底像標(biāo)本
3、殺青：鍋溫不易過高，造成煙氣味；或者殺青不透有青臭味
4、焙火：蛤蟆背指葉片蛋白酶高溫出氣泡而已。
???????? 文火細(xì)燉是基于第一道火就焙透不返青
5、葉底：淡黃為佳，未轉(zhuǎn)色的青綠、墨綠、葉梗硬挺都不是好工藝
巖茶火攻
輕火：香氣清遠(yuǎn)幽長(zhǎng)；味甘爽微澀；特征顯但韻味弱。
2、足火：傳統(tǒng)茶為主，果香、杯底香佳；味濃厚耐泡，湯色橙黃明亮；耐儲(chǔ)藏；
3、高火：低檔茶為掩蓋苦澀等不良?xì)馕?，焦糖香；味濃但不回甘；茶湯深橙?/p>
4、病火：溫度太高（超過160度）或吃火太急；焦氣味、葉底碳化焦條
5、電焙與炭焙：電焙出蜜香；炭焙出焦糖香與奶香。
劣質(zhì)茶特點(diǎn)
1、做青不透或焙火不足：澀-生柿子般巴嘴鎖喉；苦--冷湯和尾水都帶苦麻
2、過發(fā)酵：重水蜜桃香，但香氣濁，葉底豬肝紅，冷湯酸澀
3、工藝不純：市面上很多高檔茶味濃但不回甘，入口清甜度不高。
何謂“巖韻”---品味“巖骨花香”
（一）好茶三大特征：不苦不澀、有香有水、還耐泡
（二）乾隆---氣味清和兼骨鯁；指滋味飽滿、厚重、有咀嚼感（啜茶米湯稠感）。
（三）淡非薄、濃非厚---香幽水細(xì)，耐泡度極佳，回甘持久。
（四）花香馥郁：香氣復(fù)雜即為馥；品種香、地域香、工藝香。
大伙一邊聽一邊品鑒著周博士帶來的好茶，先是一泡輕火清香型的石乳做為迎賓茶，香柔甜爽。而后這泡老樅水仙更是滑甜香柔，青苔味和淡淡的木質(zhì)味完美結(jié)合，茶湯越泡越稠滑，第7沖后棕葉香更顯了，跟我們龍井的炒豆香很是相似，都有股家的味道。
說到馬肉，人們馬上就想到香氣高揚(yáng)、滋味霸氣。周博士跟我們介紹整個(gè)馬頭巖有近千畝，有向陽(yáng)面高香的茶品，也有悟源澗這類悠柔的特征，還有貓兒石、桃樹窠等特殊的山場(chǎng)香。我們喝到的這款馬肉，果香細(xì)膩?zhàn)涛逗駥?shí)，熱湯香氣飄逸冷湯水蜜桃香顯露。第9沖茶湯更加蜜甜，第13沖坐杯后滋味不改，香幽水細(xì)的體驗(yàn)感，是鏡花，也是水月。讓我們想起少年時(shí)代的情懷與往事，都已經(jīng)去遠(yuǎn)了，卻又真實(shí)存在過。
牛肉，各大品牌都出過這款茶，而你喝到的更多是商品茶即為拼配茶。心之所至是當(dāng)初夢(mèng)想的起點(diǎn)，在座的企業(yè)家都高呼“不忘初心，我們要喝純料！”第一沖下去，葉底的香氣特純正，茶湯水蜜桃香混著冷湯里的青苔味。建議茶友這泡茶一定要等到50度再品飲，這個(gè)溫度下滋味濃強(qiáng)，甘草味久久不散。第18沖茶湯湯水甜出冰糖味。
牛欄坑肉桂不僅因其40畝茶園的稀缺性，更因其山場(chǎng)生態(tài)環(huán)境、豐富的植被，被人們熱捧。周博士介紹道：“冬天我們從天心寺走進(jìn)這片茶園，感慨入口處天心寺任性的種上幾畦青菜，山里白的野百合紅的彼岸花開得自得其樂。不管你來與不來，它都在那綻放著?！弊屛覀兿肫鹜蹶?yáng)明的那句“君未看花時(shí)，花與君同寂；君來看花日，花色一時(shí)明?！彼脑麻_春還沒到采茶季時(shí)，從大坑口往里走，牛欄坑最外頭撲鼻而來的滿是山花爛漫的混合香，也說不清具體是什么花香。
喜歡武夷茶的朋友都有到巖茶生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)去看看，都走過母樹大紅袍生長(zhǎng)地九龍窠山場(chǎng)。周博士帶來的這泡純種大紅袍奇丹，就是種植在九龍窠，由母樹第一代嫁接培育出來的茶品。有人說北斗、雀舌也叫純種大紅袍，但經(jīng)DNA鑒定的品種肯定只有奇丹。這款茶的香氣比較單一，蘭花底桂花香，輕火茶還可以用飄移逸杯快進(jìn)快出沖泡，熱湯滋味滑甜回甘快而持久。
中國(guó)的文字真是很有意思，“馥”即香氣復(fù)雜，這款拼配大紅袍“香山桂韻”較上一泡的純種大紅袍最大的區(qū)別就是香氣的單一性與復(fù)合度。桂花香與桂葉味的結(jié)合，甜美的香氣與茶湯的樅味融合，能感受山之美的人不一定要住在山中，能體會(huì)水之媚的人不一定要住在水旁，品飲這茶香氣馥郁滋味飽滿，最美的山水早已融入這杯茶湯中。
最后壓軸的是四年陳茶慧苑坑鐵羅漢，首先要內(nèi)質(zhì)豐富工藝精良的茶品才值得陳放，其次陳放的環(huán)境空間通風(fēng)干燥要做好。沖泡陳茶應(yīng)燙杯搖茶醒茶去雜味，頭兩湯要用80度開水快速出湯潤(rùn)茶，而后再用100度開水沖泡即可品到陳茶的柔滑，鐵羅漢的俠骨柔情茶味悠久?！白钜o的是，使我們自己有柔軟的心，柔軟到我們看到一朵花中的一片花瓣落下，都使我們動(dòng)容顫抖，知悉它的意義。唯其柔軟，我們才能敏感；唯其柔軟，我們才能包容；唯其柔軟，我們才能精致；也唯其柔軟，我們才能超拔自我，在受傷的時(shí)候甚至能包容我們的傷口?！?/p>
主辦方亨石投資公司還很貼心的煮了壺2003年的老白茶，為巖茶解燥。每天的睡去，是心茶之旅的一個(gè)終站。每天的醒來，是心茶之旅的一個(gè)起點(diǎn)。每次的茶會(huì)都是一期一會(huì)，你還是你！
