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今天，茶友“Snow”問了小懂一個問題：“緊壓茶屬于再加工茶嗎？還是屬于六大茶類中的不同形狀？”
這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來，緊壓茶不就是六大茶類嗎？只不過不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。
但事實(shí)上，嚴(yán)格來說，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料，但應(yīng)屬于再加工茶的范疇。那么問題來了，什么是“再加工茶”呢？
依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》，“再加工茶”的定義是這樣的：
茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經(jīng)過各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮干燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。
在這個概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被劃到了再加工茶行列。
1花茶
花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來既有茶味又有花的香味。
因窨制的香花不同，花茶分成多個品種，最有名的當(dāng)然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。
2萃取茶
是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶。現(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經(jīng)過濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶，包括速溶茶、濃縮茶等。
3茶葉飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。
茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
4保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。
5緊壓茶
緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經(jīng)過篩、扇、切等過程制成半成品，再經(jīng)過高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。
如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱得上是“再加工茶”的話，那么緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會讓很多茶友難以接受。
緊壓茶，其實(shí)并沒有改變毛茶或成品茶的性狀，沒有添加任何其他材料，也幾乎沒有發(fā)生化學(xué)變化，只不過在外形上變成了茶塊而已。
我們可以這么理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學(xué)性狀的改變，也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變，例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進(jìn)行了加工，都可謂之“再加工茶”。
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—、江西茶葉加工概述
（1）江西縣縣產(chǎn)茶，茶葉各具特色。史料記載，早在明清時期，江西已縣縣出茶葉，是全國重要產(chǎn)茶州府，朝庭在江西浮梁并設(shè)有七品茶稅官吏。茶葉品質(zhì)名冠天下，明清入貢。婺源縣盛產(chǎn)綠茶，有“婺綠茶皇帝的女兒不愁嫁”之美稱。廬山云霧茶，享有“味濃性沷辣，若得長時飲，延年益壽法”之美譽(yù)。修水寧紅茶，茶蓋中華，價甲天下。景德浮梁茶，瓷韻茶香。井岡遂川、贛南高山茶，紅色故都的茶。江西茶享譽(yù)古今中外，傳承千年輝煌。
（2）產(chǎn)業(yè)傳承失落，茶企小富即安成為主流。歷史上茶葉就是江西的重稅創(chuàng)匯的農(nóng)業(yè)商品，是出口農(nóng)產(chǎn)品的支柱產(chǎn)業(yè)。新中國成立后，我省多部門大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)和茶葉貿(mào)易。省外貿(mào)有8家定點(diǎn)茶葉精制加工茶廠，省供銷系統(tǒng)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)墾系統(tǒng)，華僑系統(tǒng)，司法系統(tǒng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)等部門都曾大力發(fā)展茶葉，建立有茶場（廠）。江西茶產(chǎn)業(yè)基地星羅棋布。現(xiàn)在這些茶場、茶企，尤其是外貿(mào)加工型茶企全部湮沒或改制私有化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我省茶葉生產(chǎn)加工呈現(xiàn)出私企個體茶商百花齊放、八仙過海景象。
（3）政策促推茶業(yè)發(fā)展，茶企與時俱進(jìn)。國家對茶葉管理政策，由解放初期的二類物資一類管理，部門分工負(fù)責(zé)，統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，到上世紀(jì)70年代的統(tǒng)購統(tǒng)銷（含邊銷茶）和自產(chǎn)自銷雙軌制，進(jìn)而到改革開放全面放開茶葉管制，我省茶產(chǎn)業(yè)在各個歷史階段都獲得了極大發(fā)展，量質(zhì)齊升，江西茶曾位列全國第九位?，F(xiàn)階段我省推出“江西茶香天下”的發(fā)展方向，在市場競爭激烈的現(xiàn)實(shí)中，我們江西茶怎么發(fā)展，江西茶企如何做強(qiáng)做大這個課題，是當(dāng)前各級政府、各個茶企必須面對的現(xiàn)實(shí)問題，而且是不可回避的問題。這也是當(dāng)前三農(nóng)工作賦予新時代茶產(chǎn)業(yè)工作者的歷史責(zé)任。
二、對促推江西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議
（1）改進(jìn)政府對產(chǎn)業(yè)管理的簡單做法。改革開放以后，政府對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不再作發(fā)展計(jì)劃任務(wù)。茶業(yè)發(fā)展主要以社會資本和民間投資發(fā)展為主，政府僅根據(jù)發(fā)展的需要給予相關(guān)政策支持和資金扶持，形成了一個慣性的工作方法（從改革開放至今基本沒變）：
①主要以一個口子出錢（財(cái)政）、多個部門出項(xiàng)目（分管廳局）、縣鄉(xiāng)落實(shí)、茶企實(shí)施方式推進(jìn)茶葉發(fā)展。看似管理周全，但產(chǎn)生資金使用效果欠佳問題。建議：資金和項(xiàng)目可根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和相關(guān)性，通過科學(xué)論證，通過各部門立項(xiàng)，如文旅的、鄉(xiāng)村振興、科教、非遺傳承、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、宣傳的等等，作出計(jì)劃，統(tǒng)籌安排，責(zé)任到部門，落實(shí)到縣鄉(xiāng)，檢查到茶企。
②改進(jìn)強(qiáng)化技術(shù)推廣人、財(cái)、物管理?，F(xiàn)在情況是茶企想發(fā)展，但面臨三難，一缺資金、二缺發(fā)展技術(shù)、三缺茶葉銷售市場。若把前面所述第①條管理好，做到重點(diǎn)促推，資金扶持，這樣茶企內(nèi)部面臨的第一個工作就是技術(shù)人才問題。建議：解決這個問題，必須組織面向全省的技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)，人才必須是全方位的。種管加、產(chǎn)供銷、文旅宣、組織協(xié)調(diào)檢查等都必須要有專業(yè)技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)支撐，同時這個專家團(tuán)隊(duì)必須是高素質(zhì)，高水平（全方位篩選技術(shù)人才），高權(quán)威（管理部門授權(quán)），懂運(yùn)作資金保障才能見效真見效快。
（2）厘清理順茶產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理問題?，F(xiàn)在是各部門、各級政府各管各，許多部門均出臺了政策支持茶葉發(fā)展的舉措，但沒有行成合力。在這個問題上，甚至出現(xiàn)只要提到合力助推，就甩手不問觀望等待情況。落實(shí)到具體工作就出現(xiàn)誰提出就誰出錢，誰辦事就誰負(fù)責(zé)的怪現(xiàn)象，這個問題不解決，江西茶產(chǎn)業(yè)很難發(fā)展做大做強(qiáng)。建議：應(yīng)成立省行業(yè)管理聯(lián)盟（或茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)）承擔(dān)管理部門職能的督導(dǎo)（或省賦權(quán)行業(yè)協(xié)會向政府部門負(fù)責(zé)），統(tǒng)籌規(guī)劃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施，協(xié)調(diào)各涉茶部門形成合力，形成有效機(jī)制（資金立項(xiàng)、技術(shù)攻關(guān)、茶企提升、市場開拓、品牌創(chuàng)建、茶行業(yè)宣傳等促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展）。
（3）形成合力提高茶企發(fā)展機(jī)能。對茶企實(shí)行“一場一策”發(fā)展規(guī)劃、指導(dǎo)，打破扶持資金使用針對性不強(qiáng)的問題（當(dāng)前這種情況比較突出，不同部門的資金針對性不同，資金使用效果不佳）。同時對茶企生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的常見問題采取多方式解決（專家針對性指導(dǎo)，掛點(diǎn)服務(wù)責(zé)任到人，承擔(dān)培訓(xùn)、咨訓(xùn)、發(fā)放技術(shù)普及手冊等）。
（4）重點(diǎn)加大茶葉加工和新產(chǎn)品研發(fā)扶持力度。
茶產(chǎn)業(yè)健康持久發(fā)展，必須要有好的茶葉產(chǎn)品才能擁有市場，才能占領(lǐng)市場。
江西茶葉加工和茶葉產(chǎn)品在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代在全國是有地位的，中茶（中國茶葉進(jìn)出口公司）公司，上海、浙江、廣東等省市茶葉進(jìn)出口公司，江西茶都曾作為中國茶葉出口配額原料調(diào)拔給他們（造成江西茶成了陪嫁的衣裳，沒有市場品牌）。生產(chǎn)加工產(chǎn)品主要有綠茶、紅茶、茉莉花茶（南昌茶廠）、珠蘭花茶（洪婺名茶開發(fā)公司）、米磚茶、青磚茶（上饒茶廠）、紅碎茶（景德鎮(zhèn)洪源茶場）以及其他保鍵茶產(chǎn)品（江西省蠶桑茶什研究所的貢林蓮芯茶、南昌縣黃馬鄉(xiāng)茶場的防暑降溫茶、興國卷煙廠的香煙伴侶茶、修水茶廠的寧紅減肥茶等）?，F(xiàn)在全省茶葉生產(chǎn)加工產(chǎn)品比較豐富，在原產(chǎn)品基礎(chǔ)上增加了名優(yōu)茶（由特制品到產(chǎn)品，己成為產(chǎn)品主流）、茯磚茶（江茶集團(tuán)紅茯磚茶）、白茶、烏龍茶、綠（紅）香茶、桂花紅茶、米蘭花茶等。但總體出現(xiàn)了一些問題。
①原有一些產(chǎn)品沒有了（米磚、青磚、香煙伴侶茶、紅碎茶和一些保健茶）。
②有的茶產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)模萎縮了（紅茶和綠茶大宗外銷出口產(chǎn)品茶、茉莉花茶、珠蘭花茶等）。
③就單個茶企茶葉加工更不樂觀，機(jī)器設(shè)備不配套（實(shí)行多茶類加工的茶企尤其明顯），設(shè)備性能落后（主要問題是新機(jī)器老設(shè)備），技術(shù)跟不上，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，茶葉倉儲保存條件差，產(chǎn)品銷售市場小而不穩(wěn)等，這是當(dāng)前我省茶企存在的普遍問題。建議：各級政府有針對性的給予政策和資金扶持，只有茶葉質(zhì)量好，才能在市場上站穩(wěn)站久，有了市場就能促進(jìn)茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量提升。
④茶葉生產(chǎn)加工質(zhì)量遇到瓶頸。主要原因之一是鮮葉采摘問題。如何釆摘下較為標(biāo)準(zhǔn)的茶葉鮮葉原料成了當(dāng)前茶企加工的首要問題（采茶人員不夠，采摘標(biāo)準(zhǔn)把握不了是形成問題的主要原因）。鮮葉原料分級機(jī)器研制和推廣已成為當(dāng)前茶葉加工的迫切需要，成功研制鮮葉分級機(jī)器，一能解決鮮葉采摘不標(biāo)準(zhǔn)問題，二能解決機(jī)械化釆茶鮮葉原料有效（分級）利用，三能有利茶葉加工質(zhì)量和效益的提高（鮮葉標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，茶葉就能加工好、質(zhì)量好，茶葉品質(zhì)級別就提高）。我省婺源江灣茶機(jī)廠已在計(jì)劃開發(fā)，若能組織科技攻關(guān)，研制成功，將會解決許多茶場釆茶缺人，鮮葉原料不標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量上不去等諸多問題。其二是茶葉生產(chǎn)加工人員不穩(wěn)定，員工技術(shù)整體不高，造成產(chǎn)品質(zhì)量差異較大。
⑤夏秋茶利用率低的問題。夏秋茶制作單季茶產(chǎn)品出廠品質(zhì)不合（口感）消費(fèi)者需求，沖泡飲用原葉茶產(chǎn)品基本上沒有市場。但若發(fā)揮夏秋茶品質(zhì)優(yōu)勢，第一夏秋茶加工紅茶，具有條索細(xì)秀油潤，夏茶收斂性強(qiáng)，秋茶香氣高特點(diǎn)，做拼配茶原料市場潛力很大，效益也比較好（計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時期，統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶葉加工出口內(nèi)銷就是這樣做的）。第二夏秋茶加工成生產(chǎn)其它產(chǎn)品的原料，產(chǎn)品市場潛力也很大。如茶飲料原料、茶酒原料、茶多酚和茶色素提?。ㄔ诒臼【欣煤蜕a(chǎn)，洪婺名茶開發(fā)公司生產(chǎn)的茶色素膠囊產(chǎn)品當(dāng)時屬全國第一）。第三夏秋茶原葉茶新產(chǎn)品開發(fā)潛力很大，2022年興國縣春賜福生態(tài)茶場釆用秋茶鮮葉原料研制新產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品特色匠心獨(dú)具，別具一格，受到許多茶界人士和消費(fèi)者的贊許。
以上是就江西茶葉加工在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性的一己之見。江西生態(tài)茶園建設(shè)、江西茶新產(chǎn)品開發(fā)、茶葉品牌創(chuàng)建、江西茶香天下宣傳工作等等，對江西茶葉發(fā)展都至關(guān)重要，都是現(xiàn)實(shí)的課題和工作，都要有科學(xué)組織協(xié)調(diào)和支持行動，只有這樣才能起到助推發(fā)展應(yīng)有效果，才能將江西茶產(chǎn)業(yè)推向一個更高的層次和地位，江西茶產(chǎn)業(yè)才能更好的服務(wù)于三農(nóng)工作。
作者：陳宜
江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心三級研究員
江西省職業(yè)技術(shù)鑒定專家委員會茶葉類專業(yè)委員會專家
原江西省農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣監(jiān)測站站長
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中國，作為茶葉的故鄉(xiāng)，擁有著悠久的茶葉種植和加工歷史。近年來，隨著消費(fèi)者對健康、品質(zhì)生活的追求，以及國內(nèi)外市場的不斷擴(kuò)大，中國茶葉種植與加工行業(yè)正呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。
品質(zhì)提升與品牌化建設(shè)成為行業(yè)關(guān)鍵。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對茶葉的品質(zhì)要求越來越高。茶葉種植與加工行業(yè)正面臨著從數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升的轉(zhuǎn)變。優(yōu)質(zhì)茶葉品種的研發(fā)、種植技術(shù)的改進(jìn)以及加工工藝的精細(xì)化，將成為行業(yè)發(fā)展的核心競爭力。同時，品牌化建設(shè)也愈發(fā)重要。通過打造知名品牌，提升品牌影響力和美譽(yù)度，有助于企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出。
綠色生態(tài)種植與可持續(xù)發(fā)展理念深入人心。在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的全球趨勢下，茶葉種植與加工行業(yè)正積極推動綠色生態(tài)種植。通過減少化肥、農(nóng)藥的使用，推廣有機(jī)種植，不僅可以提高茶葉的品質(zhì)，還能降低對環(huán)境的污染。同時，行業(yè)也在探索循環(huán)經(jīng)濟(jì)、資源綜合利用等可持續(xù)發(fā)展模式，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。
科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級。科技創(chuàng)新是推動茶葉種植與加工行業(yè)發(fā)展的重要動力。在種植環(huán)節(jié)，通過應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、智能灌溉等，可以提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。在加工環(huán)節(jié)，智能化、自動化設(shè)備的引入，可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。此外，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的應(yīng)用，也有助于實(shí)現(xiàn)茶葉種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)的智能化管理和精準(zhǔn)營銷。
多元化與個性化產(chǎn)品滿足市場需求。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，茶葉種植與加工行業(yè)也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形式。除了傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、烏龍茶等，還涌現(xiàn)出了花茶、果茶、保健茶等多元化產(chǎn)品。同時，個性化定制也成為市場的一大亮點(diǎn)。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求，選擇定制專屬的茶葉產(chǎn)品。這種多元化和個性化的產(chǎn)品策略，有助于滿足不同消費(fèi)者的需求，提升市場份額。
國際市場拓展與跨文化交流加強(qiáng)。隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，中國茶葉種植與加工行業(yè)正積極開拓國際市場。通過參加國際茶博會、設(shè)立海外營銷網(wǎng)點(diǎn)等方式，中國茶葉正逐漸走向世界舞臺。同時，行業(yè)也加強(qiáng)了與國際茶葉組織、外國茶葉企業(yè)的交流與合作，推動茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的跨文化傳播。這種國際市場的拓展與跨文化交流，不僅有助于提升中國茶葉的國際影響力，也為行業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
政策扶持與行業(yè)規(guī)范助力行業(yè)健康發(fā)展。政府對于茶葉種植與加工行業(yè)的支持力度也在不斷加大。通過制定優(yōu)惠政策、提供資金支持等方式，政府鼓勵企業(yè)加大科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)力度。同時，行業(yè)也在加強(qiáng)自律和規(guī)范，通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管等措施，保障消費(fèi)者的權(quán)益和行業(yè)的健康發(fā)展。總之，中國茶葉種植與加工行業(yè)在品質(zhì)提升、綠色生態(tài)種植、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品多元化與個性化、國際市場拓展以及政策扶持與行業(yè)規(guī)范等方面呈現(xiàn)出積極的發(fā)展趨勢。
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