《1》
最近，白毫銀針到了綻放光華的時間。
從三月中旬采下來，到如今，有8個月了。
在這8個月里，它沉睡著，它轉(zhuǎn)化著，它悄悄地在成長。
它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。
喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
曹公寫迎春的肌膚好，用了“腮凝新荔，鼻膩鵝脂”八個字，村姑陳此時喝到的白毫銀針茶湯，恰恰就是這種感覺。
可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時喝到白毫銀針，都會覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。
不好喝的茶，是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因人而異。
但好喝的茶，無論是誰，都能喝得出來。
那種愉快的感受，如假包換，是騙不了人的。
《2》
懂白毫銀針的老手，喜歡在這時候來買白毫銀針。
一買就是好幾斤，跟買菜一樣，是土豪本豪。
為什么選擇這時候呢？
蓋因白毫銀針，系純芽頭，層層包裹緊密，成熟得較慢。
初采下來制好時，還喝不出它的好壞來——一律是鮮爽的口感，甘淳的湯水，輕盈的毫香夾著清淡的山花香。
無論產(chǎn)區(qū)是高山，或者平地；無論工藝是日曬萎凋，還是室內(nèi)加溫萎凋，初制好時喝起來，差別都不大。
口感的差異當(dāng)然是有的，但是，由于是新制茶，生機(jī)還沒煥發(fā)出來，個體的個性還沒顯現(xiàn)，相對差異較小，一般人喝不出來。
而隨著時光的流逝，白毫銀針的光華，顯現(xiàn)出來了。
是錐子總會冒尖，是金子總會發(fā)光，歷經(jīng)8個月陳化之后，這批還算新的當(dāng)年產(chǎn)白毫銀針，正在釋放著它的魅力。
這時候去喝它們，就能分出高山茶和平地茶來了——湯水里的白毫稠度是不一樣的，另外，毫香的濃烈程度，花香的芳香程度，也是大不一樣的。
另外，日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋的區(qū)別，也喝出來了——一個是鮮爽的，清新爽潔，充滿陽光的味道的。一個是沉郁的，充滿了沉悶感。
還有，如果加工時的干度不達(dá)標(biāo)（水分過高），由室內(nèi)加溫萎凋工藝制作的白毫銀針，會生出輕微的霉味，甚至香味變淡，毫香變淡，沖泡半天，還是水味很重。
SO，這時候去買白毫銀針，就能分得清，賣家說的高山茶，是不是真的是高山茶；賣家說的純?nèi)諘?，是不是真的是純?nèi)諘?；賣家說的干度達(dá)標(biāo)，是不是真的是干度達(dá)標(biāo).....
這時候，再不懂白毫銀針的人，也能喝得懂它，買到好茶了。
《3》
不懂買白毫銀針的人，或者，買到了劣質(zhì)白毫銀針的人，通常會來問一個問題，咦，你寫了那么多毫香的文字，為什么我在我買的白毫銀針里，喝不到呢？
總結(jié)一句話，毫香究竟是什么味道？
很神秘是不是？
當(dāng)然不是。
毫香這種香氣，就像圍城。
圍在城里的人想出去，城外的人想進(jìn)來。這話改一改，就能放到毫香身上：喝過好銀針的人，懂得毫香。沒喝過好銀針的人，想象不出毫香是什么香氣。
是的，喝到過毫香的人，懂毫香。沒喝到過毫香的人，一頭霧水。
毫香是種什么香氣？
其實(shí)很簡單，就是白毫銀針身上那層白毫，被開水浸泡后散發(fā)出來的植物荷爾蒙的香氣。
喝過的人，一聞便知道是毫香。
沒喝過的人，請想象一下，你生活中時常遇到的下列幾種香氣：
1、煮玉米須的香氣
2、野草、蘆葦、深秋時節(jié)狗尾巴草的氣味
3、秋天，一間裝滿了曬干的稻谷的房間的氣味
4、煮白粽子，揭蓋時飄出的香氣
上好的、頂級的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。但是，也只是包括，卻并不限于這幾種香味。
沒喝過真正太姥銀針的朋友，希望懂得毫香是什么香氣的朋友，可以從上述幾種極為類似白毫銀針的香氣里，去尋找毫香的影子。
細(xì)細(xì)地喝，細(xì)細(xì)地作參照和對比，假以時日，你一定能懂得，毫香是種什么樣的香氣。
《4》
上好的銀針的毫香，是有層次感的，每一沖的香氣，層次都有變化。
有可能第一沖的毫香，是類似野草的香氣的。
到了第二沖，香氣就變化了一些，有點(diǎn)煮玉米須的清甜湯感出來了。
到了第三沖，和第四沖，銀針的茶生中最鼎點(diǎn)的兩沖，實(shí)力最強(qiáng)的兩沖，有了濃濃的蘆葦香。
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。
第五、六沖，毫香會淡下來，花香會提起來，此消彼長，你方唱罷我登臺。此時的毫香，像是秋天場院里曬稻谷的香氣，聞起來充盈豐沛，充滿了豐收的喜悅。
第七、八沖之后，毫香又變成了煮玉米須的香氣，甚或是煮淡竹葉的香氣。
到了九沖十沖，毫香顯現(xiàn)為粽葉香，就是端午節(jié)的時候，煮白粽子的氣味。幽幽清香，鮮爽的竹葉香中，帶著白糯米的米香，還有一點(diǎn)點(diǎn)大堿的香氣，聞著就食指大動。
再往下泡，還能泡到十三沖左右。
到那時，銀針的滋味已經(jīng)進(jìn)入尾聲，香氣也只有竹葉香了。
沒有喝到過類似竹葉毫香的看官，閉上眼睛冥想一下：
在一片春深似海的竹林里，微風(fēng)吹拂，鳥語花香。清晨的陽光初起，萬道明輝灑進(jìn)竹林里，映著晨間的清霧。
風(fēng)拂過你的發(fā)，你的眼，你的唇。
風(fēng)里飄著竹葉的清香，和著泥土的氣息，還有初綻的花兒，那柔弱的花香。
一切都如夢似幻。
《5》
毫香的豐滿與否，是白毫銀針品質(zhì)好壞的試金石。
一款白毫銀針，但凡號稱“太姥山”所出，但凡號稱“高山茶”，必定是身上白毫滿披，絨絨一片；湯里白毫密集，透光看去，白毫似小精靈，晶亮璀璨的。
反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脫落，像某些同志頭頂?shù)牡刂泻！糠质呛２糠止舛d禿，那必定是假的太姥銀針，假的高山茶。
這種白毫銀針，要么工藝不行，要么品種不對勁，要么，就是偏遠(yuǎn)地區(qū)的茶，來冒名頂替的。
這樣的銀針，當(dāng)然價格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫銀針”或者“太姥銀針”，買的人還是很多的。
剛剛過去不久的1111和1212，相信就有很多看官，買了這種便宜的銀針。
這些過分善良的，剛?cè)腴T的看官朋友們，一看到像針的茶，上面還有白毫，管它針身彎不彎，肥不肥，白毫多不多，只要價格便宜，就想買回去，試一試傳說中的“太姥銀針”到底有多稀罕，多寶貝。
往往，就從此入了邪路。
在假白毫銀針營造的海市蜃樓里，再也出不來了。
甚至，還會指著真正的太姥銀針，說，切，你這個假貨！
假做真時，真亦假。
《6》
白毫銀針的毫香，并不神秘。
白毫銀針的毫香，也并不特殊。
那些存在于想象里的白毫銀針的毫香，是壓根兒不存在的。
很多人弄不懂白毫銀針的毫香，是因?yàn)閺膩頉]有喝到過真正好的白毫銀針，真正產(chǎn)自高山的，日光萎凋的白毫銀針。
其實(shí)，想弄懂白毫銀針的毫香，很簡單。
想知道豬肉什么味道，光看豬跑是沒用的，得吃一次。
買半斤回去喝一次，不就懂了么？
夏日的腳步漸近，陽光熾熱，空氣仿佛也被點(diǎn)燃了熱情。在這樣的季節(jié)里，一杯沁人心脾的白毫銀針宛如一股清泉，能夠?yàn)樯硇膸黼y得的寧靜與清涼。然而，要想真正領(lǐng)略白毫銀針的迷人魅力，沖泡方法至關(guān)重要。許多人覺得白毫銀針不好喝，其實(shí)多半是因?yàn)闆]有掌握正確的沖泡技巧。
不久前，一位茶友滿心歡喜地收到了一罐珍貴的白毫銀針，迫不及待地想要在辦公室與同事們一同分享這份喜悅。午休時分，她滿懷期待地拆開包裹，準(zhǔn)備一展泡茶之藝。然而，由于過于急切，她忽略了水溫這一關(guān)鍵因素。熱水匆忙沖入，茶香雖有飄散，但遠(yuǎn)未達(dá)到其應(yīng)有的最佳狀態(tài)。水溫的不足，使得白毫銀針的香氣和滋味未能充分釋放，原本計劃為同事們帶來的清新慰藉，也因?yàn)檫@小小的疏忽而大打折扣。這一經(jīng)歷讓我們深刻認(rèn)識到，沖泡白毫銀針并非簡單之事，哪怕一個細(xì)微的失誤，都可能讓這等好茶失去了原本的風(fēng)采，辜負(fù)了美好的時光。
接下來，讓我們深入探究白毫銀針的沖泡誤區(qū)，逐一剖析，掌握正確的沖泡之道。
一、水溫不足：誤解與真相
在茶的世界里，流傳著一些看似有理卻實(shí)則有誤的觀念。其中之一便是認(rèn)為白毫銀針這般細(xì)嫩的茶葉，應(yīng)當(dāng)避開沸水沖泡，以免被“燙傷”。然而，事實(shí)恰恰相反，真正品質(zhì)上乘的白毫銀針，是毫不畏懼沸水的沖擊的。
白毫銀針的芽頭，被一層密密麻麻的白毫所緊緊包裹。這些看似微不足道的白毫，實(shí)則是茶芽的天然護(hù)盾。在茶芽的生長過程中，它們抵御了強(qiáng)烈陽光的灼燒、蟲害的侵襲以及雨水的沖刷。而在后續(xù)的制茶環(huán)節(jié)中，這些白毫得以完好保留，成為了白毫銀針的第一道防線。
不僅如此，白毫銀針的獨(dú)特結(jié)構(gòu)也是其能夠經(jīng)受沸水考驗(yàn)的重要原因。它選用特定茶樹品種的芽頭，這些芽頭肥壯緊實(shí)，內(nèi)部構(gòu)造猶如竹筍，層層疊疊。當(dāng)我們小心翼翼地剝開茶芽，會驚喜地發(fā)現(xiàn)，每剝開一層，里面還有新的一層等待著。品質(zhì)卓越的白毫銀針，其芽頭內(nèi)部竟然多達(dá)5-7層。這樣的特殊結(jié)構(gòu)，使得茶味物質(zhì)在沸水中能夠逐層緩慢釋放，而非因?yàn)楦邷囟查g流失。
然而，不少人在沖泡白毫銀針時，常常將剛剛燒開的沸水倒入公道杯中晾一晾，等到水溫降低之后再用于泡茶。這種做法，無疑是對白毫銀針的一種誤解。水溫不夠，就無法充分激發(fā)白毫銀針的香氣和滋味。白毫銀針?biāo)N(yùn)含的毫香、花香、竹林香等獨(dú)特香氣，以及其清甜、鮮爽、醇和的口感，都需要足夠高的水溫才能得以完美展現(xiàn)。所以，請記住，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針不怕沸水，只怕水溫不夠。
二、投茶不計量：珍貴與浪費(fèi)
白毫銀針，在白茶的世界里猶如一位高貴的“貴族”，因其獨(dú)特的品質(zhì)和稀缺性而備受珍視。然而，也正是由于它的珍貴，不少茶友在沖泡時，出于節(jié)約的心理，往往舍不得多放茶葉，結(jié)果卻事與愿違，使得泡出的茶湯變得寡淡無味。
白毫銀針的采摘和制作，是一項(xiàng)充滿艱辛與技藝的工作。它不僅需要在短暫而寶貴的采摘季節(jié)內(nèi)完成，而且對采摘的技巧和制茶的工藝都有著極高的要求。正因如此，市場上品質(zhì)上乘的白毫銀針，價格通常較為昂貴。即便是新茶，福鼎的高山銀針，每斤價格過千也是常見之事。
在這樣的背景下，如果在沖泡時投茶量不足，無疑是對這珍貴茶葉的一種浪費(fèi)。正確的做法是，在沖泡之前，應(yīng)當(dāng)使用克秤精確稱取適量的茶葉。一般來說，合適的茶水比例大約是1:20。也就是說，如果您使用的是110毫升的白瓷蓋碗，那么稱取5克的白毫銀針，就能泡出一杯滋味恰到好處的茶湯。
如果只是憑借感覺隨手抓一把茶葉，而不進(jìn)行精確稱重，那么泡出的茶湯味道很可能就會偏淡，無法充分展現(xiàn)出白毫銀針應(yīng)有的豐富風(fēng)味。此外，在泡茶時，也不建議采用所謂的“體積目測法”。因?yàn)椴煌纳w碗，其形狀、寬窄、高矮都不盡相同。如果只是簡單地以蓋碗的1/2滿或1/3滿來估算投茶量，那么泡出的茶湯滋味很可能就會因?yàn)橥恫枇坎蛔愣@得平淡無奇。只有通過精準(zhǔn)的稱重，才能確保每一杯茶都能展現(xiàn)出白毫銀針最完美的風(fēng)味。
三、注水方式緩慢：誤區(qū)與正解
泡茶，是一門精妙的技藝，而注水這一環(huán)節(jié)對于能否泡出一杯上乘的好茶起著舉足輕重的作用。很多人認(rèn)為，在注水時應(yīng)當(dāng)輕柔、緩慢，仿佛生怕驚擾了茶葉的寧靜沉睡。但這種觀念，實(shí)際上是一個常見的誤區(qū)。
在沖泡白毫銀針時，注水并不需要過分的溫柔婉轉(zhuǎn)，而是要直接、迅速。當(dāng)水燒開后，穩(wěn)穩(wěn)地拿起燒水壺，左手牢牢地穩(wěn)住壺身，右手輕輕托住蓋子，準(zhǔn)備為即將到來的美妙茶湯之旅拉開序幕。注水時，壺嘴應(yīng)當(dāng)略微靠近茶葉的上方，然后迅速而均勻地以打圈的方式注水。沿著白毫銀針的茶芽上方，快速地繞圈，確保每一根芽頭都能被沸水均勻且充分地包圍。注水的動作要敏捷，但也要保證均勻覆蓋，讓每一寸茶葉都能感受到沸水的熱烈擁抱。注水結(jié)束后，迅速合上蓋碗，然后毫不猶豫地快速傾倒出茶湯。
這種快速的注水和出湯方式，不僅不會讓茶味變淡，反而能夠有效地激發(fā)出白毫銀針內(nèi)在的天然茶香和豐富滋味。高溫的沸水，是喚醒白毫銀針香氣的關(guān)鍵密鑰。一旦茶葉與沸水相遇相擁，它們就會迅速而慷慨地釋放出自己獨(dú)特的風(fēng)味，讓茶湯變得鮮爽而醇厚。這樣泡出的茶，只需輕抿一口，便能讓人陶醉其中，難以忘懷。
四、開蓋散香：損失與保留
在沖泡白毫銀針的過程中，有一個容易被忽視的小細(xì)節(jié)，那就是沖泡完成后開蓋晾茶的不當(dāng)做法。在某些泡茶的演示場景中，我們可能會看到這樣的畫面：茶湯沖泡完成后，泡茶者不是立即沉浸于品味茶香，而是將蓋碗的蓋子打開，讓其晾在一旁。這種看似尋常的操作，實(shí)際上卻可能成為香氣流失的無形推手。
當(dāng)白毫銀針剛剛經(jīng)歷了沸水的熱烈洗禮，茶葉中的香氣物質(zhì)正躍躍欲試，準(zhǔn)備盡情釋放。而就在此時，如果貿(mào)然揭開蓋子，那寶貴的香氣就會隨著熱氣一同悄然消散。而且，如果在泡茶時使用的是溫水，已經(jīng)限制了高沸點(diǎn)香氣的充分釋放，再加上長時間的揭蓋晾茶，那么茶香的損失無疑會更加嚴(yán)重。隨著香氣的逐漸飄散，蓋碗內(nèi)留存的香氣自然會逐漸減少，到了最后，茶的香氣可能就會變得淡若輕煙，失去了原本應(yīng)有的豐富層次和濃郁魅力。
因此，正確的做法應(yīng)當(dāng)是在沖泡完成后，盡量縮短茶葉與空氣接觸的時間，讓香氣物質(zhì)盡可能多地保留在茶湯和茶葉之中。這樣，當(dāng)我們端起茶杯，輕嗅茶湯的香氣時，才能真正感受到白毫銀針那豐富多樣、層次分明的迷人香氣。
五、正確沖泡：尊重與享受
當(dāng)我們探討白毫銀針的沖泡方法時，實(shí)際上是在探討如何最大限度地展現(xiàn)這種茶葉的內(nèi)在價值和獨(dú)特魅力。白毫銀針，以其清幽的香氣和細(xì)膩的口感，贏得了眾多茶友的傾心喜愛。然而，如果因?yàn)橐恍┏Ｒ姷腻e誤沖泡方法而錯失了它的真正風(fēng)味，那無疑是一種令人惋惜的遺憾。
無論是水溫的精準(zhǔn)控制，還是注水的果斷迅速，亦或是投茶量的準(zhǔn)確計量，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。如果我們在這些方面出現(xiàn)了偏差，比如使用了過低的水溫，或者在注水時猶豫不決、拖泥帶水，都有可能導(dǎo)致茶湯的味道不盡如人意。
因此，深入了解并熟練掌握正確的泡茶技巧，不僅是對優(yōu)質(zhì)白毫銀針的最基本尊重，也是對我們自己味蕾的負(fù)責(zé)。只有通過精心且正確的沖泡，我們才能真正品味到白毫銀針?biāo)鶐淼哪橇钊颂兆淼拿烂钕硎?，讓每一次的品茶時光都成為一次難忘的心靈之旅。
總之，要想泡出一杯香氣撲鼻、滋味醇厚的白毫銀針，我們需要摒棄那些常見的錯誤觀念和做法，用心去感受每一個環(huán)節(jié)的微妙之處。從水溫的把控到投茶量的精確計算，從注水的方式到出湯的時機(jī)，每一個細(xì)節(jié)都決定著最終茶湯的品質(zhì)。只有當(dāng)我們將這些細(xì)節(jié)都做到極致，才能真正解鎖白毫銀針的完美滋味，讓這珍貴的茶葉在杯中綻放出最絢爛的光彩。
來源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
白毫銀針是白茶類中的代表茶，也是十大名茶之一。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富有光澤，湯色淺杏黃，滋味清鮮爽口。分為特級和一級共兩個等級。
等級的劃分
采摘標(biāo)準(zhǔn)：小米針、頭采針、中期針、尾針、荒野銀針。
外觀的區(qū)別：特級白毫銀針、一級白毫銀針。
湯色滋味的區(qū)別：特級白毫銀針、一級白毫銀針。
采摘等級
小米針
最早期采摘，春雨過后，剛發(fā)出來的嫩芽，芽短，細(xì)而小，如萌芽似的針狀。
頭采針
春季清明前的頭采，只在新梢上采下肥壯的單芽，在頭輪采的茶芽往往帶有“魚葉”，芽頭飽滿而且重實(shí)。它的外形特征是“一旗一槍”，但注意不是白牡丹的“一芽一葉”。
槍：指的是白毫銀針飽滿肥壯的芽頭。
旗：指的是邊上護(hù)著芽頭的那片小葉殼，葉殼，并非葉片，因?yàn)樗€未完全舒展，呈殼狀。
中期針
在頭采針的基礎(chǔ)上，還微帶點(diǎn)小葉殼，它的梗也會稍長一些。
尾針
在中期針之后，它的梗會更細(xì)長，小葉殼也會更壯些。
荒野銀針
區(qū)別于白毫銀針的是，它有自己獨(dú)特的野味，毫香十足，還伴有山野間的清香。花香夾在青草香中沖擊著鼻端，湯水潤滑，舌面有極強(qiáng)的包裹感。純正品質(zhì)，備受眾多茶友追捧，但產(chǎn)量低、采摘難度大，成了荒野茶價格居高不下的主要因素。
外觀的區(qū)別
特級白毫銀針：芽頭是肥壯，圓鼓鼓的，硬挺的，飽滿的，渾圓的，白毫厚實(shí)而密實(shí)，通體呈如銀似雪的銀灰白色，十分有光澤，摸上去柔軟，順滑。
一級白毫銀針：芽頭是秀長，纖長的，不夠肥，不夠壯碩，不夠稠滑，白毫略薄一些，整體銀灰色，光澤度比較一般。
湯色、滋味的區(qū)別
特級白毫銀針：湯色淺杏色，清澈明亮，滋味比較豐富，有層次感，毫香、嫩香、花香較足，更持久，注水的那一刻，香氣即突顯。甜度也更高，耐泡度更好。
一級白毫銀針：湯色杏黃色，清澈明亮，毫香較顯，茶湯更柔，有回甘，滋味淡雅悠長，耐泡度會差一些，兩者各有特點(diǎn)。
