2020年似乎過得特別快，轉眼秋就深了。天高云淡，氣候干燥，導致很多茶友存茶時不注意防潮。幾個不小心，大價錢買來的好茶，可能就變成廢草了。下面小西就盤點一下，您在家庭存茶時可能犯的一些錯誤。
保存茶葉的幾種錯誤方法
錯誤1：濕手觸摸茶葉
很多茶友比較講衛(wèi)生，在泡茶前喜歡洗手，之后毛巾一擦，就直接取茶。其實，即便擦干了手上的水，手上也還是有些潮濕。長期以往，茶葉就會受潮。茶友們要養(yǎng)成等手干些，再用茶則取茶的習慣。這樣不僅衛(wèi)生，還能初步估算投茶量。
錯誤2：拆開包裝裸放
秋冬天干物燥，但不意味著空氣里沒有水汽。平時做飯，或使用加濕器，也會讓室內產生水汽。如果喝茶后，把打開的包裝袋直接放在架子上，茶葉就容易受潮或吸收其它異味，從而影響品質。什么時候都把茶放在袋內，才能確保萬無一失。
錯誤3：和其它食物堆放一起
去朋友家里做客的時，總發(fā)現有些人能隨手從桌子下拿出一袋茶，或從桌上凌亂的零食堆里變出一盒茶。經常說，茶葉吸附性強，和花果混種一起都能使茶湯產生花果香。舊時茶葉店都是拒絕魚鲞進入的，如果干茶和零食亂放，那滋味就酸爽了。
錯誤4：邊開邊喝，頻繁開箱
把白茶、黑茶、普洱等具有存放價值的茶，單一品種地放在紙箱里，這無疑是個很好的做法。但如果邊存邊喝，每次喝茶從紙箱里拿出，之后再放進，頻繁開箱，這就有問題了。
首先，白茶、普洱茶等在密封環(huán)境中，狀態(tài)比較穩(wěn)定，頻繁開箱的話，會對茶葉環(huán)境造成影響，不利于后期轉化。其次，頻繁開箱也會讓干茶吸附水汽和異味，如果疏忽沒有及時密封而受潮，那一箱茶葉可能就毀掉了。對于長期儲存的茶葉，基本隔上1~3個月打開外層紙箱一次，感受茶葉香氣變化即可。如果想喝，就把想喝的茶單獨拿出來，單獨存放，不要因小失大。
錯誤5：什么茶都放冰箱
綠茶、黃茶、清香型烏龍茶冰箱存儲，能幫助降低它們的氧化速度，保持鮮爽度和色澤。但經焙火的烏龍茶、白茶、普洱茶、紅茶（金駿眉除外）、茉莉花茶（碧潭飄雪除外）就不適合放在冰箱了。因為焙火的烏龍茶本就需要退火，無需放在冰箱；白茶、普洱茶等放在冰箱不利于后期轉化；紅茶是全發(fā)酵茶，常溫存儲即可；而茉莉花茶放在冰箱則會讓它的香氣受損。即便存放綠茶、黃茶等也一定要密封好，以避免與冰箱中的海鮮等串味。
錯誤6：地下室存儲
茶不是酒，不要看到別人在地下有個酒窖，就東施效顰，跟著弄個地下存茶室。地下室潮濕且不通風室悶味大，簡直是天生的濕倉環(huán)境，最容易讓好茶受潮而發(fā)霉變質。
總之，存茶總原則是：低溫、干燥、避光、避氧，最好還通風。你記住了嗎？
（本文發(fā)表于福建省茶葉學會《白茶研究資料匯集》，1963年）
白茶是福建的一種特種外銷茶類。根據茶葉制造的方法分類，白茶和紅茶、綠茶、烏龍茶并列，為本省四大茶類之一。白茶中以“銀針”最為名貴，除飲用外尚可作藥用，性清涼，能退熱、降火，可治麻疹，華僑多珍視之。歐美茶商也有用少量拼入高級紅茶中以增加美觀，提高價格。白茶主銷香港（約占80%～90%），其次為馬來亞、新加坡。西德、荷蘭、法國、瑞士等國家也有少量需要。白茶輸出量約占本省對資出口各類茶葉10%的比重。每公噸銀針可值15500美元，特級白牡丹4300美元，特級貢眉2900美元，壽眉900美元。年可換回約20萬美元的外匯。
過去有關白茶的資料尚缺乏有系統的記載，近來由于外銷市場需要日增，對于提高白茶品質也是當前的一個重要問題，已引起了各方的重視。茲將調查所得和一些改進意見敘述如下，希讀者加以指正。
一、白茶種類和歷史
白茶依其不同的茶樹品種和采摘標準可分為如下幾種：凡采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，采自菜茶茶樹者稱小白。在大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱銀針（亦稱白毫銀針）。在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹。小白的制成品稱貢眉、壽眉。
白茶制造的歷史較其他茶類為短。據文獻記載并訪問老農，約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制的。當時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于水吉（當時屬建甌縣，現屬建陽縣），何時開始，尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間。至于水吉采制的水仙白是近十幾年的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。
白茶貿易歷史，銀針在光緒16年(1891年)已有外銷，自1910年起繼工夫紅茶暢銷歐美，1912—1916年為全盛時期。當時福鼎與政和兩縣每年各出產1000余擔，每擔值200—260兩(352—416元)。1917—1921年因歐戰(zhàn)影響，一落千丈，乃改制白毛猴、蓮心、白牡丹，到1934年起白茶銷路才開始逐漸好轉。20多年來市場雖有消長，但無太大的變化。
白茶原只有本省制造，解放前幾年至1953年廣東有少量制造，供內銷。臺灣近幾年來也開始大量仿制競銷。
二、茶樹品種
制造白茶的茶樹品種有：
1、福鼎大白茶原產于福鼎縣太姥山。據傳說，距今100多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁殖開來。又一說是柏柳鄉(xiāng)翁溪村張嚇欽發(fā)現的。傳播到黃崗鄉(xiāng)是在光緒元年（1875）由周開陳自后井移植來的。
樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。
發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
2、政和大白茶原產于政和縣鐵山高倉頭山。據傳說，在清光緒5年（1880年）由鐵山人魏年老將此茶樹移回家中種植，后因墻倒，無意壓條數十株，逐漸繁殖推廣。
樹高1.5—2米，幅寬1—1.5米，樹勢直立，為小喬木型。分枝少，節(jié)間長。嫩枝紅褐色，老枝灰白色。葉橢圓形，先端漸尖并突尖，基部稍鈍，葉緣略向背。通常大14×6厘米，長寬比平均為2.3。葉面濃綠或黃綠、具光澤。葉脈明顯，7—11對。鋸齒粗而深、29—68對。葉厚、較脆。一芽二葉長6.4厘米，百芽重50—76克。花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般開花不結果，或僅結少數單粒茶果，播后亦不易出土，故用無性繁殖。
發(fā)芽期遲，一般在4月上旬，停止生長較早，一般在10月上旬，生長期較短，全年約6個月左右。生長勢旺盛，抗逆性強，忍受寒凍，雖在零下3—4℃亦少受凍害。產量比當地菜茶高，同時，產量較集中于秋茶。
政和大白茶由于含茶素、單寧成份高，所以制茶品質優(yōu)越。制白茶以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色。據福州商品檢驗局分析：政和大白茶水浸出物高達42.18%，小茶(菜茶)只有39.54%，茶素達4.32%，小茶只有3.96%，單寧達16.44%，小茶只有10.61%。
3、水仙原產于建陽縣水吉大湖巖叉山。據傳說，距今約120余年前清道光年間，由蘇某將此茶樹移植于西乾家前，后用壓條法繁殖推廣。
樹勢高大，高2—3米，幅寬一般2.5米，樹勢半開張，主干較明顯，為小喬木型。分枝較疏，節(jié)間長1.8—3.5厘米。嫩枝紅褐色，老枝灰白色。葉橢圓形，葉端尖長，葉緣平齊或兩緣略向西，尖端和基部略下垂。葉平均長10.2厘米，平均寬4.43厘米，長寬比平均為2.26。葉面平展、濃綠，有油光，富革質。主脈明顯，基部較寬扁，側脈整齊，5—11對。鋸齒較深而均勻，平均42對?；ù笮停廴锏陀诖迫?，花多，一般不結果，或僅結極少數單粒果，播后出土亦少，故用壓條、扦插繁殖。
發(fā)芽稍遲，約3月中旬開始萌動至11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。芽頭較疏但芽肥壯，全披白毛。一芽二葉長6.6厘米，百芽重59克。生長勢旺盛，抗逆性性強。在本省最低溫度下可以安全越冬。產量高，約比當地菜茶增產100%。制烏龍茶、白茶品質極優(yōu)，為高香品種。據浙江農業(yè)大學分析，鮮葉水浸出物含量高達49.23%，單寧22.29%。
4、菜茶菜茶栽培歷史約有1000余年，由于長期用種子繁殖與自然變異的結果，性狀混雜?，F以武夷菜茶為代表，將其形態(tài)特征描述如下：
樹高約1米，幅寬約1米，灌木型。分枝多，枝干著生角度約40度，節(jié)間長1.5—2.5厘米，枝皮粗糙，呈暗灰色。葉長橢圓形，葉尖稅，略下垂。葉大8×3.2厘米，長寬比為2.5左右。葉色濃綠、具光澤，葉脈細、略顯，7—9對。鋸齒深而密，28—32對。葉質厚而脆。花冠大小約3.2厘米，花期9—12月，結果率甚高。
發(fā)芽期多在清明前幾天，終期11月上旬，芽數密，育芽力強，抗逆性甚強。適制紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶。
三、產地及其自然環(huán)境
白茶主要產地為閩北的松溪、政和、建陽和閩東的福鼎等縣。閩北的建甌、浦城兩縣也有少量生產。福鼎原為主要白茶產區(qū)，解放后全部制造紅茶，今年為應外銷需要，恢復一部分白茶生產。福安今年也開始試制一部分白茶。以上各縣，不但是白茶產區(qū)；也是本省茶葉主要產區(qū)，這和其自然環(huán)境適宜于茶樹生長分不開的。
1、氣候白茶產地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現霜凍，為期3個月左右，茶樹一年有9個月的生長時間。年雨量平均達1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對濕度在78%—82%之間。詳見表1—5。
2、土壤松溪、政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢北高南低，海拔多在400—1000米。仙霞嶺山脈延伸入松、政兩縣，最高峰達1300余米。松、政東北部茶區(qū)為紅壤類土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達100—150厘米，質地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸堿度5—6。有機質含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類土壤，土層深厚在100厘米左右，質地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達150厘米，有機質豐富。
建陽（水吉）境內多丘陵，平地少，但地熱一般不太高絲。水吉茶區(qū)土壤以紅壤及灰化紅壤占主要部分，分布于北部樟墩及濠村之東，南部巖叉山西麓。紅壤呈色暗紅棕至紅棕，質地為粘壤土至壤粘土。土層較結實，一般皆在5厘米左右之灰暗色表土，腐植質含量尚豐。本區(qū)大部紅壤組織疏松。由于結持力松散及呈色暗紅之性質，推知粘土部分含鐵頗豐。質地雖粘重，亦具佳良的滲透性，排水甚佳。土層多深達1米以上。酸堿度多在5.0—5.5左右。本區(qū)之灰化紅壤，呈色暗紅棕及淺橙棕，結持力松軟。水吉南部之小湖、大湖及城北之清潭、玉瑤等地之沖積土，質地輕松，底層結持力堅緊，而排水頗佳。酸堿度在5.6—6.2左右。
福鼎地勢是西北高，東南低，除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500—800米，乃至1000米以上。太姥山即分布于境內東北部。茶區(qū)土壤有：①紅壤：分布在前岐及王家洋附近的多是玄武巖風化面 民。少部分分布在翠郊、黃崗的多為花崗巖風化而成。翠郊的紅壤，據1954年農業(yè)廳、農學院、茶科所的調查分析，其剖面性狀：0—15厘米的質地為粘壤土，16—75厘米為壤粘土。有機質含量在1.41%—2.28%，全氮在0.057%—0.077%。速效笥氮 1.0—2.5p.p.m.，磷0.5p.p.m.，鉀10—15p.p.m.，鈣50p.p.m.。酸堿度5.3—6.3，空隙度53%—54%。分布在白琳一帶的為幼紅壤，地面傾斜較大，且經耕植，侵蝕作用強烈。其剖面性狀：0—30厘米為金黃棕色粘土，亦顯紅色，呈團粒構造，組織松散，酸堿度4.5。30—100厘米紅色較重，組織亦屬致密。②黃壤：分布于太姥山周圍之坡間者，多為花崗巖、紫色砂巖風化而成的。海拔在500米以上，傾斜較不，且有稠密之植被，故侵蝕作用不甚強烈。剖面厚度較大，土質為粘壤土，組織松散，孔隙量大，酸堿度4—4.5。大部分分布于翠郊、黃崗，一般為花崗巖、花崗斑巖和輝綠巖風化而成的。據黃崗大灣頭的黃壤分析，土層厚度達150厘米，質地為壤粘土，有機質含量1.58%—2.33%。全氮0.08%—0.093%，速效性氮1.0—2.5p.p.m.，磷0.5—1.0p.p.m.，鉀10—15p.p.m.，鈣50p.p.m.。酸堿度5.0—5.5，空隙度54.79%—61.65%。③柴色土：分布在黃崗和翠郊兩鄉(xiāng)，其母質為紫色砂頁巖。土層達120厘米，質地為粘壤土，有機質0.98%—2.08%。酸堿度4.7—5.0，空隙度51.96%—56.2%。④沖積土：分布不廣，低山茶園屬之，土層達100多厘米，質地表層多為砂壤土，底層多為粘壤土，有機質0.99%—1.68%，酸堿度 5.9—6.0，空隙度43%左右。
四、茶樹栽培與產量
本省山多平地少，山嶺重疊，茶園多開辟在高山斜坡，坡度20—50度。閩北和閩東茶區(qū)的茶樹栽培管理情況有所不同。松溪、政和、建陽茶園多沒有修筑梯層，水土沖刷較為嚴重，也很少有間作。福鼎多筑成梯層茶園，一般與甘薯等雜糖間作。茶樹多叢植，解放后新開的茶園才有等高、條植的。閩北種植較密，菜茶叢行距一般為60×125厘米，每畝600—900叢。水仙、大白茶品種一般為150×200厘米，每畝200—250叢。條植的，菜茶約1400叢，大白茶約900叢。大白茶、水仙以往皆采用壓條繁殖，解放后提倡扦插繁殖，現已普遍推廣。菜茶則以種子繁殖。菜園管理，閩北每年中耕除草二、三次，有的在斜坡茶樹的上方施草木灰等肥料。閩東多結合甘薯整地、中耕、施肥時兼行茶園管理。福鼎尚有隔年深耕習慣，效果顯著。
本省白毛茶每畝平均產量為33—44斤，其中大白茶、水仙品種約70斤左右。全省白茶產量，在正常年多在3000擔上下，其中小白約占75%，大白23%，水仙白2%。茲將戰(zhàn)前以及解放以來歷年產量、收購量、值等列于表6。
注：1936年政和產1084擔，水吉1580擔，福鼎616擔，共計3280擔。
從各縣的白茶產量看，建陽產量最多，約占總產量的56%，其中小白占絕大部分，水仙白亦全部為建陽所產（以前水吉下乾采制的水仙白最為有名），大白也有少量生產。其次為松溪縣，約占18%，主要為大白，小白居少數。再次為政和縣，約占4%，主要為大白，小白不多。建甌、浦城兩縣各約占2%；建甌大白、小白都有，浦城只有小白。至于今年才布置有生產任務的福鼎、福安約占13%和5%。此外，邵武縣也有幾擔白茶，閩侯縣今年也開始少量試制。茲將各縣產地、品種及產量調查如表7。
五、白茶采制
白茶是不經殺青、揉捻的片狀葉茶或純由茶芽制成的，其采制方法如下：
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1、采摘時間與品質、產量的關系
春茶開始采摘時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標準時即可開采。可采到五月小滿，產量約占全年總產量的50%。夏季采自六月芒種到七月小暑，產量約占25%。秋茶采自七月春茶為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶（特、一、二級）所占的比重大。根據1961年收購情況，大白茶中高級茶占74%，水仙白占88%，小白占37%（詳見表8）。夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質則介于春、夏茶之間。
采制銀針以春茶的頭一兩輪品質最佳，以頂芽肥壯，亮心特大,到三、四輪后多系側芽，芽較小，到夏、秋茶芽更瘦小，難制高級茶。同時采摘銀針要選擇晴天，尤以北風天最佳，以太陽大、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制。
茲將1961年各春白茶采購的等級和量、值等列于表8以資參考。
2、采摘標準與方法
⑴銀針純以大白茶的芽制造的。采時只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制銀針，葉拼入白牡丹原料或作為制紅、綠茶原料。一般每斤一芽一葉的茶青可以摘下茶芽(連短梗)約10兩，單葉約6兩。每7斤茶青約可曬制一斤銀針成茶。如果采摘不及時，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝葉后須將過長的梗再行摘除，每斤茶青約可摘下芽與葉各半斤。每8斤茶青約可曬制一斤銀針成茶。
?、瓢啄档ぶ饕蠟榇蟀撞瑁∑溲糠?、味濃，拼配一部分(最好能拼和25%)水仙白，取其芽壯、香高(惟葉張稍帶黃紅)。通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。過去有的在白牡丹原料中抽針，100斤青約可抽針30%作銀針，這樣就降低了白牡丹的品質。
⑶貢眉以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產品的規(guī)格，所以對夾葉都不合用。在貢眉中另單獨列有壽眉花色，其品質在貢眉三、四級之間，但在精制時有拼入一部分大白茶的粗片原料。壽眉在1953—1954年尚有制造，以后停制，至1959年外銷市場又有需要乃恢復壽眉的制造。
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1、銀針
福鼎制造銀針的方法是把茶芽薄攤在水篩(或萎凋)上，每篩約半斤，要攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。攤放后放在架上，讓烈日曝曬，不可翻動以避免傷葉紅變，也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，延長曬干時間。北風天，太陽大，一般曬一天就可達八、九成干，再加文火烘焙到足干時即可貯茂?；饻丶s30℃—40℃，以手掌放在焙蒂上感到微有熱氯即可，讓其慢慢烘干(約半小時)。有的在焙蒂上還墊放一層白紙防止火溫太高。每籠茶芽攤放約半寸。如火力太大，攤葉又厚，則芽色焦紅，香氣不正。如火候太過，色變黃，光澤消失。如火候不足，又會轉黑霉變。如遇南風天，一般曬一天只能達到六、七成干。第二天還要繼續(xù)曝曬達八、九成干后，同樣用文火烘至足干方可。如果當天不能曬至六、七成干，或者第二天遇到陰雨天，則當晚或第二天即用文火烘干，火力可稍高，約40℃—50℃。如茶青采回后遇到雨天或大霧天不能曝曬時，則應即用文火烘干，不然芽梗容易變黑，降低品質。如風大，可先在室內薄攤萎凋，減重30%左右時，再烘干亦可。政和制銀外的方法是先將茶芽放在通風的地方或微弱的陽光下攤至七、八成干，再放在烈日下曬至全干。曬干的時間，普通天氣為2—3天，雨天則須進行烘焙。有的先曬后風干，在上午11時前太陽不大時，曬2—3小時，收回放在收回放在室內風干。干后用六號篩或七號篩分篩。篩面長大、潔白的芽稱為頂標(特級)，篩下較為細短的芽再經簸去粉末稱為次標（一級）。篩后發(fā)揀，由女工揀去葉片，摘去長梗，再用文火焙十余分鐘后即可裝箱，每箱35—42斤。
2、白牡丹、貢眉
⑴初制工具：
水篩直徑大99厘米，邊高2.5厘米，每10厘米7個孔，篾寬1厘米。
晾青架竹木構造（骨架木制，橫檔為竹竿），高205厘米，長304厘米，寬90厘米，中分5層，每架可放置水篩15面。
焙籠同一般制茶所用的一樣，惟有的焙蒂形狀不同，形似凸底的盆，口徑大76厘米，底大69厘米，邊高13厘米，底中心凸起7厘米。
⑵初制方法：
白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學變化，在開始時有促進作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W變化是由慢到快，再由快到慢，到相當干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過程，也可以說是發(fā)酵開始的過程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質起了變化，細胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內有機物的合成與分解推動平衡，在強烈的呼吸作用下鮮葉是開始進入了發(fā)酵。由于單寧復合體的氧化，才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅休，只能輕微的進行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風格。便如說白茶所要求的湯色，從生化方面來解釋，可能是茶單寧復合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時終止其活動則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時停止其活動，拖長了萎凋時間，就地產生不合白茶要求的紅色茶湯。
當茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開青”。開青技術好的，動作快、攤葉均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動。將水篩放置于通風的萎凋室里涼青架上。小白約經30—40小時減重達70%左右時，即可并篩，約5篩并為1篩，再經10小時左右，減重達72%—73%時即為萎凋、干燥適度的毛茶。如水仙或大白茶品種因含水分較多，不能全用室內萎凋，當減重達55%—65%時即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會轉黑。火溫140℃左右，每籠2斤，每2-3分鐘翻轉一次，翻4次后約經12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當萎凋減重達40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉變暗綠、無光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時，即可進行烘焙。開始時用高溫(125℃—130℃)，經十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學變化并葉綠素含量、色澤互有相關）?？傊绊懳蛩俣鹊耐饨鐥l件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風速大則萎凋時間短，反之則需時長。所以要因時因青制宜，根據具體情況靈活掌握。
群眾經驗，全萎凋的品質最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤?；尹S，毫毛易脫，如烘焙不慎且會帶有煙味。倘不經自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質尤不及半加溫萎凋的。以前在松溪鄭墩的茶農有先行日光萎凋10—15分鐘，俟茶青略失去光澤，稍呈柔軟時即轉入室內萎凋。此種制法很難掌握，如曬的時間稍過則毛茶色澤多花紅，不合白茶品質要求。
凡經焙干的毛茶即可歸堆進倉，進行精制。凡已達八、九成干未經烘干過的毛茶，采購站仍須再行烘焙，火溫約90℃，每籠約4斤，時間約1小時，其中翻轉一次即可起焙。因為通過烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質固定下來便于保存，同時還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質。
茲將作者與產地茶農進行白茶制造的記載附錄如下，以供參考。
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首先根據不同的毛茶等級分別付制。特、一級原料可加工為特級成品（例如特級、一級大白可加工為特級白牡丹），二、三級原料可加工為一、二級成品，四、五級原料可加工為三、四級成品。白茶精制在以前主要是花工在揀剔方面。解放后在精制過程中已一部分改進為以篩代揀的方法，節(jié)省了很多人工。在揀剔工序上，毛茶品質愈高，要求越嚴，例如揀一級白牡丹，除梗、片外還要揀去紅張、暗張，二級白牡丹只要揀去枯紅張，三級則允許枯紅張存在，只揀去梗片，所以高級茶每擔約須9個揀工。毛茶經篩、揀后按等級分別拼堆、復火、成箱。夏火溫度一般為130℃，約經25分鐘，趁熱裝箱，稱“熱裝”。由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并呆減少斷碎。白牡丹、貢眉、壽眉的成品等級和每箱重量列舉如下：
茲將白牡丹、貢眉、壽眉精制程度簡單圖解如下：
?、偬?、一級原料：
毛茶→揀→拼堆→復火→成箱
②二、三級原料：
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七、討論
本省茶葉產區(qū)的自然環(huán)境是極適宜于茶樹生長的，并且采制白茶的幾種茶樹都各具有優(yōu)良特點的品種。同時本省在有百余年的制造白茶的歷史經驗，外銷又供不應求，加以在黨的重視、支持下，歷來對白茶區(qū)的貸款扶持以及獎售化肥等措施均特加照顧。所以說本省對白茶的發(fā)展是具備了極有利的條件和廣闊的前途。目前在產制方面存在的一些問題是可以得到解決的，茲提供幾點意見如下：
1、白茶品質的主要特征是要有白毫，在衰弱的茶樹上就很難采制到符合于白茶品質規(guī)格的芽葉。目前白茶產區(qū)的茶園管理粗放，且茶樹多種植在陡坡上，水土沖刷很嚴重，尤其是菜茶多是衰老、矮?。ㄒ话阒贿_43×41厘米），以致芽瘦小、對夾葉多，量少、質差。今后只有加強茶園肥培管理，精耕細作，貫徹合理采摘并結合老樹臺刈更新來改變這一面貌。同時，還要有計劃的擴種水仙、大白茶茶樹作為新生力量。
2、白茶制造看起來比較簡單，只要經過萎凋和干燥的程序。實際上是很復雜、不容易掌握得好。群眾反映說：制白茶風險大，春天怕發(fā)黑，夏天怕發(fā)紅，同樣的茶青如制紅、綠茶可以賣到一級，制白茶只能賣到二級，相差幾十元，而且采工大，產量少。例如采水仙白比采水仙香（指水仙制的烏龍茶）產量會差一半多，所以不愿意制白茶。
今后從總結群眾制茶經驗并加以研究分析提高，探求在何種溫、濕度和風速條件下，掌握多少時間才可達到良好萎凋的目的。同時，還要進一步在初制過程中對葉中水分、單寧、水浸出物、蛋白質、氨基酸、色素、醣等主要成份的生化變化的測定，以達到人工控制的目的，從而作為指導生產、提高品質的依據。
3、保證白茶品質，除在茶樹栽培和采摘上著手外，在制造方面也有其密切關系。常說道：“有好青才能制好茶，但好青也會制出壞茶來?！彼哉f，茶樹的栽培和制造是個有一系列復雜過程的技術操作，各個環(huán)節(jié)是相互聯系，密切配合的。只有全面的搞好各個環(huán)節(jié)的技術，才能獲得高產、優(yōu)質的效果。
4、白茶在制造方面是要打破靠天吃飯的思想，要敢想、敢干的來個技術革新。今后的方向似應從加溫萎凋這一方面來研究解決。蘇聯在紅茶萎凋試驗的結果證明，加溫萎凋并不影響制茶品質。這樣既可縮短制茶時間又可解決白茶晾青需要大面積設備的困難（據計算，倘每天可采10擔茶青的白茶初制廠就需要1000平方米的萎凋面積）。
5、目前在國外茶葉市場白茶供不應求的情況下，建議暫在大紅（大白茶制的紅茶）和水仙（烏龍茶類）茶區(qū)改制一部分白茶以應外銷需要。
6、白茶精制，目前尚不能全部用機器篩、揀，怕脫毫、碎葉，這也是今后值得研究的一個課題。
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千人千茶、千茶千味。一旦愛上茶，就意味著對一種生活狀態(tài)的選擇。
喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫熱后的回味。?之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的“終極選擇”。一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因為品味福鼎白茶需要較高的品茗水準，非此道高手不能為之。
喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整個品茗過程，一杯一盞會有不同的感覺。甚至有“千人千味之感”，而茶類之中，福鼎白茶把這句話體現得淋漓盡致。有人曾說品福鼎白茶，品到極妙處仿佛有愛戀的滋味，這話不假。但也有人說“茶過三巡，便索然無味，和當初的芳香大相徑庭了”。
其實，福鼎白茶品味起來較為復雜，香氣、滋味、生津回甘各領域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨有的體驗更需要細細體會。而且因為海拔、樹齡的差別，福鼎白茶會擁有迥異的表現，隨著儲存時間、環(huán)境的不同，即使同一款福鼎白茶也會擁有不同的味道，這些都讓福鼎白茶的品飲，成了對品飲者的水平的考驗，也讓白茶愛好者們深陷其中不能自拔。
茶葉的香型氣味，據說有數百種，很多味與我們周邊的一些參照物相似，故而多用參照物來形容，又各人嗅覺味覺敏感程度大不相同，故而同一種茶所形容出的香氣滋味也大相徑庭，這是沒法子的事，現只能將形容福鼎白茶的30種氣味全部收羅如下，并淺析其味的成因，姑且對號入座：?
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香氣。顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現白色，為白茶，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。
2、清香：這是當年新白茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。萎凋初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、鮮爽型花香：花香在福鼎白茶中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。對白茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過萎凋將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。?
4、甜醇型花香：此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是白茶香氣特色多樣的原因之一。
5、日曬味：常見于室外日光萎凋的新制白茶，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣，俗稱“陽光的味道”。光線能夠促進酯類等物質氧化，其中紫外光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。
6、陳香：陳香常見于老白茶。陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎上來談，沒有陳香就不是合格的老白茶。陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，老白茶應有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感。“活性”是老白茶的品鑒節(jié)點，是整個老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對白茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質。?
7、蜜香：蜜香在白毫銀針中較為常見，白茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的白茶品質極好，有時候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與毫香的配合，構成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻。
8、果香：此種香氣在白茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如桂圓等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲存中產生的芳樟醇氧化物。?
9、藥香：藥香屬于老白茶專屬香氣。藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數年之后就可能感受到藥香，而在北方干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現。
10、棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是老白茶才具有的特征。棗香在老白茶中是非常經典的風格。這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣。
11、梅子香：通過一定時間存放的白茶經常會出現梅子香，在老白茶中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用，即對比效應。當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應就非常典型。有些茶因為發(fā)酵不當或是存放不當出現不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區(qū)別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。
12、荷香：荷香是來自幼嫩的白毫銀針、高等級白牡丹，一般也都是散茶，沖泡之前在賞茶時，可以從茶葉聞到淡淡荷香。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于老茶香，從剛打開的密封的白茶中，可以聞到一股荷香輕飄。
13、干果香：此種香氣在福鼎白茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相當年份陳化度較高的老白茶。直接相關的香氣物質有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
14、桂圓香：這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現在級別較高一些的白茶（白毫銀針）中，具有桂圓香的白茶往往在加工過程中文火慢燉。在白茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。
15、樟香：樟香多在存放時間較長的老白茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質的茶會具有頗似農藥般的刺鼻樟腦味。與樟香有關的香氣物質主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現為令人愉悅的樟香。
16、參香：類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的老白茶。在白茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。白茶中人參香特征的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。
17、野菌香：野菌香一般出現在荒野白茶中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質。其香氣構成主要是亞油酸轉變而成的一系列八碳風味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類物質沸點低散逸快，因此貯藏年限較長的白茶不容易保留野菌香。
18、糯米香：屬于天然芬芳物質和豐富的營養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。
19、糖香：糖香在高海拔地區(qū)的白茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風格。糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃诎撞柚泻亢芨?，一般占干物質的4-7%。我們常說的高山荒野老樹茶就是冰糖香。但此處所說糖香都是對白茶品質做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。
20、焦糖香：這往往是在白茶加工不得要領的時候出現的特色，頗受人關注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到白茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經歷過高溫的萎凋或烘焙，導致茶葉活性下降，一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了白茶該有的特色品質，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的白茶不適宜于長期存放。
21、火味：福鼎白茶長期儲存必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持福鼎白茶茶葉品質的重要關鍵。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的福鼎白茶茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
22、霉味：因茶葉發(fā)霉而產生的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見于存放不當的茶，比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放而腐敗變質的茶。
23、烘炒香：有時會出現在制作不當的白茶中，是應該盡量避免的香氣，如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但福鼎白茶的品質特征決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對白茶品質評價來說應減分。烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產生。
24、堆味：堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味，在新制熟茶中普遍存在，但傳統白茶工藝不允許有渥堆，但新工藝白茶制作有堆積發(fā)酵工藝，這是一個長時間而且復雜的變化過程，數頓至數十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵（發(fā)酵度10%），不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。?
25、水燜氣：常見于用雨水葉或萎凋燜堆而不及時干燥的白茶。如同炒青菜時用鍋蓋燜過，就會產生的氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現濕熱不透氣的狀況，就會產生類似氣味。
26、生青氣：常見于萎凋不足的白茶，似青草的氣味。因鮮葉內含物缺少必要的轉化所致。
27、粗青氣：常見于原料粗老的壽眉、貢眉、低等級白牡丹，似青草的氣味。因為鮮葉粗老，含水量少，在萎凋過程中必須采用“老葉嫩殺”，即萎凋時間短殺青溫度低，技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有粗青氣。?
28、煙熏味：煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對白茶品質影響較大，尤其是炭焙工藝的白茶更容易帶有煙味。煙味的相關物質很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大。?
29、煙焦味：煙焦味是白茶中常見的不良氣味。其產生源于萎凋溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的白茶中才出現。
30、酸菜氣：在新工藝白茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時，會在萎凋之后將茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味。
說了這么多福鼎白茶常見的氣味，有時候我們說茶喜歡喝就行，你可以不必懂。但今天小編要告訴你的是：擇茶與喝茶一樣重要。如果你只是想喝比水有味道一點的東西，那么你可以不必懂，但你要是想喝好茶，那么，你還是需要懂一點茶的，至少也要了解一些才行。那么，我們怎樣才能挑到一款好的、適合自己的福鼎白茶呢？
首先，挑好茶我們需要有一個謙遜的態(tài)度，不裝才是王道。
相信大家一定見過或者聽過一些茶友走進一家茶店，第一句話就說“把你們店里最貴的茶拿來泡著我喝喝……”如果店家不泡，肯定少不了一場唇槍舌戰(zhàn)，如果店家泡了，也很有可能受到茶友對這款茶各種不滿的評價。如果是這樣的話，我想無論店家脾氣再好，心里都不會開心的，你也不可能再在這里喝到好茶了。所以，如果你想要挑到一款好茶，你首先要尊重店家，保持一個謙遜的態(tài)度，不要帶著有色眼鏡去挑茶。
其次，學會聆聽，用心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。茶，一片葉子的故事，用萌芽到沖泡品飲，每一款茶都經歷了不一樣的旅程和故事。一山一寨、一地一味是白?茶的一大特點。每一款茶都需要我們去用心的去感受它口感滋味的不同。所以，我們在喝茶的時候要學會聆聽，聆聽茶釋放給我們的信息、聆聽茶主人告訴我們的信息，聆聽我們內心深處對這款茶最真實的感受。
接著，我們還需要理性、有規(guī)劃的去擇茶。
沖動消費是每一個人都會有的，區(qū)別只在于有人能很好的控制，有規(guī)劃的進行茶品的選擇，而有人很有可能就是花了很多錢，卻沒有買到自己想要的茶或者說是適合自己的茶。這就需要我們在挑茶的時候保持一個清醒的頭腦。理性的對待店家推薦的茶品，有計劃的選擇適合自己的茶品。
最后，要不斷提升自己對茶的品鑒水平和對茶的了解。
世界上并不缺少美，只是缺少發(fā)現美的眼睛。同樣，世界上也不缺少好茶，只是缺少發(fā)現好茶的你。所以，我們在平時要喝茶的過程中要慢慢的加深自己對茶的了解，提升自身的品鑒水平，比如茶的香氣有哪些種類，茶湯滋味淡還是薄，回甘生津快還是慢等等。只有這樣，當一款好茶擺在你面前的時候你才不會錯過。
其實，好茶既是有標準的又是沒有標準的。
一款好茶、從原料工藝到存儲沖泡每一步都是很重要的，只有每一個步驟都足夠考究，我們的茶品才會越陳越香，所以，好茶是有標準的。而針對原料有保障、工藝考究、倉儲良好的白?茶，我們每一個人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許并不是適合我，所以，好茶又是沒有標準的。
當然，要想挑到一款好的普白茶也許不止我們上面提到的這些，如果您有更好的方法或者建議，歡迎補充交流。
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煮茶季節(jié)到了，
家人圍爐而坐，煮茶閑聊，
幸福也不過如此了吧。
