在云南古樹茶區(qū)中，易武一直占有特殊的地位，從清朝普洱茶作為貢茶成為定制后，易武茶一直居于核心位置，直至今天。
2007年以后，普洱茶的興旺發(fā)達與古樹茶的推廣有重大關系。而古樹茶的興起，又是從易武、景邁開始的。從1996年真淳雅號到99易昌，普洱茶重興的古樹代表就是從易武開始。
在2005年之前，現(xiàn)在賣到上萬元的老班章、冰島、困鹿山這些茶還價格低廉到只賣小幾十元時，易武早已上百元一公斤了。易武茶之所一直受到追捧，是有原因的。
首先，易武茶的口感滋味特點適應性廣，適合大多數(shù)人的口味。易武茶香甜，湯質(zhì)飽滿滑潤，茶氣茶味足，苦澀弱。這種口感滋味對于北方人、南方人，老茶客、新茶人都是會喜歡的。
第二，易武茶湯質(zhì)飽滿，內(nèi)含物質(zhì)豐富，適于長期保存。
云南古樹茶的存儲走向，大體可以分為三類。
第一類向下，存放后口感滋味是向下走的。
第二類穩(wěn)定，存放后口感滋味相對穩(wěn)定。
第三類向上，存放后口感滋味向上走，越存越好。易武就屬于第三類。
第三，易武茶興盛的歷史悠久，且有多個時期的實物存世，有頂級實物可以追捧、可以品嘗、可以借鑒。
第四，2010年以后，古樹茶興旺發(fā)達起來，正在這個時期，在易武國有林、保護區(qū)中則不斷發(fā)掘出了很多因為多年沒有采摘而品質(zhì)絕佳的茶葉。讓易武茶不論從品質(zhì)上還是價位上都躍上了一個更高的臺階。
由于抗日戰(zhàn)爭時期，茶葉內(nèi)外銷中斷，大量的茶農(nóng)外遷，原來的茶園變成森林，因為沒有人居住，成了國有林、保護區(qū)。而一直有茶農(nóng)居住，保留有古茶園的麻黑、落水洞等地的古樹茶在1980年被矮化，產(chǎn)量增加的同時是品質(zhì)的下降。而重新發(fā)現(xiàn)的國有林、保護區(qū)的茶因為多年不采摘，品質(zhì)極好，讓人們可以體驗到真正的易武茶魅力。
第五，易武茶有傳統(tǒng)工藝的傳承，讓易武茶有更好的品質(zhì)保證。
你喜歡易武茶嗎？
強調(diào)：本文只討論風格差異，與品質(zhì)無關。若有閱讀障礙，純屬個人表達問題。
風格是香氣，滋味，質(zhì)地三個維度的綜合。單從湯感的氣質(zhì)來說，熟茶有兩種迥異的風格：以勐海種為代表的果凍感和以勐庫種為代表的木質(zhì)感。
對于非專業(yè)用戶來說，有時候?qū)︼L格的偏好會影響其對品質(zhì)的判斷。
用極端的例子舉例：
你拿一泡品質(zhì)很高的冰島熟茶給朋友A喝，他感嘆：這款茶很薄呀！那，A大概是喜歡果凍感比較強的勐海大葉種為原料的熟茶；
你泡一泡品質(zhì)頂級老班章熟茶給朋友B喝，他琢磨：這茶陳香不足甜度不夠啊~那，B應該是喜歡木質(zhì)感較強的勐庫大葉種為原料的熟茶。
這是兩種典型的熟茶用戶畫像。
（例子極端只為說明情況，老班章和冰島估計沒人嫌棄）
有沒有兼具木質(zhì)感和果凍感的熟茶？
有啊，易武。
以品種來劃分，我們大概可以區(qū)分出幾個較為典型的熟茶風格：勐庫風格、勐海風格、易武風格、景邁風格。
由于體量的差異，勐庫風格與勐海風格是熟茶世界的兩大核心風格，其它的則是兩種風格以外的補充。
勐庫大葉種風格的熟茶有一個共同的特點——木質(zhì)感。以木香、陳香為基底，濃郁的木質(zhì)感就像一個骨架子，同時甜得直接。
與勐庫風格相對，勐海大葉種風格呈現(xiàn)果凍感。茶湯表現(xiàn)得濃釅厚粘，較為飽滿。
(香氣里的大圓圈可以理解為，香氣均衡，木香不顯）
這樣一來你會發(fā)現(xiàn)，不喜歡勐庫風格的人往往喜歡勐海風格，反之也是成立的。
易武熟茶的風格是有骨有肉，同時還有好的香氣，同時湯質(zhì)還細膩。主流審美來說，這種風格極為討喜，完美。這就是易武的難得之處。
與易武相反，景邁茶發(fā)酵的熟茶特點在香氣和滋味的濃度上，甜潤而回甘香氣持久，但湯質(zhì)較弱，屬于以一個特點打天下的小清新。
發(fā)酵好的純料熟茶就是一個品種風格的最終走向，是一個品種熟茶的共同特征。
專業(yè)選手會摒棄風格喜好來判斷好壞，活性與余韻才是根本。
上周有位來訪的茶友與我聊到了茶水的水溫與普洱茶滋味的關系，我們這里說的水溫指的是喝茶時的水溫，同時他還建議我把這個問題詳細地與各位茶友聊一聊，這個建議非常好，而且這個問題也是品鑒普洱茶比較關鍵的一個點，大家可能都會有一個感受，咱們沖泡茶葉的水溫、浸泡茶葉的時間與沖泡出來的茶湯滋味有著密切的關系，品飲時的茶湯溫度其實與茶的滋味表現(xiàn)同樣也是關系密切的，每一種特性的茶與入口時水溫高低變化的突出點是不太一樣的，今天我就來和大家詳細聊一聊這個問題，首先我們來看一下生茶，生茶分為下面3種情況，我們都以春茶為例來一一說明，夏茶大家參考春茶的就可以了。
1.
易武茶的特性是湯甜水軟，刺激性不強，在60-65℃品嘗時是比較燙嘴的，而這個溫度下喝起來，茶湯香非常濃郁，但我不建議在這么高的水溫喝茶，對健康不利，個人建議在50-55℃之間喝，這樣既不會覺得燙嘴也能品嘗出茶的香氣來。水溫在45℃左右時茶的韻味發(fā)揮得是最好的，它的回甘和茶味飽滿度的體現(xiàn)都為最佳狀態(tài)，茶湯的潤滑度、濃稠感也比較平衡，如果水溫低于40℃，茶香就會有明顯的減弱，韻味以及層次感同樣也沒有在45℃時的表現(xiàn)好，但這時茶的潤滑度以及濃稠度都會比較明顯的增強。綜合來看，易武茶的最佳品飲溫度在45℃左右，推薦大家第一泡茶可在50-55℃之間品嘗一下，這時可以體驗它的茶湯香，之后控制在45℃左右是最好的。
2.
苦味比較重的茶，例如老班章、老曼峨等等又會是怎樣的情況呢？這類茶的特征就是茶味厚重、茶氣十足、茶香濃郁并且都比較沉、苦味很明顯、澀感不重、回甘強、層次感豐富，品嘗這類茶的水溫會偏高一些，第一、第二泡時，50℃左右小口喝比較合適，到第三泡之后，可將水溫降到40-45℃，45℃會更好一些，這時它的特點發(fā)揮達到了一個最佳狀態(tài)，澀感也比易武茶稍低了一些，即便是那種帶有澀感的小樹茶，在這種溫度下它的澀感也不會太過明顯，如果水溫低于40℃品嘗的話，它層次感的表現(xiàn)就會減弱，苦澀感會明顯很多，并且化開的速度會偏慢一些，因此建議大家在40-45℃之間品飲比較好。
3.
對于澀感比較重的茶，例如景邁（普洱產(chǎn)區(qū)）的一些澀感比較重的茶，我推薦在50℃左右品飲第一泡以及第二泡茶，在高溫下體驗它的茶湯香，第三泡到第六泡之間，控制在45℃-50℃之間用小口去品茶，在這個溫度下茶的澀感會有所降低，茶本身的優(yōu)點也會發(fā)揮得更好一些。如果你覺得溫度偏高了，可以降到45℃左右品嘗，這時它的澀感會有一點明顯，其它的方面并沒有太大的變化。
像臨滄冰島產(chǎn)區(qū)的茶，回甘都比較好，可以參照易武產(chǎn)區(qū)茶的品飲溫度；像昔歸、小戶賽之類的茶可以參照老班章的品飲溫度；像永德、忙肺，包括大雪山可以參考景邁茶的品飲溫度。在品尾水時，可以等茶湯溫度降到40℃以下再去喝，這樣可以最大限度發(fā)揮出尾水的特點，也就是把茶的甜度發(fā)揮出來。
熟茶的話，用沸水沖泡出來之后，將水溫降到40-45℃之間來品嘗，這時熟茶的茶香、茶味以及茶湯的潤滑度、濃稠感達到了一個最佳的平衡點，如果你想突出茶湯的潤滑度、濃稠感的話，可以將茶湯溫度降至35-40℃之間品飲會有更好的表現(xiàn)。
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