未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱(chēng)作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類(lèi)里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類(lèi)里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱(chēng)之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類(lèi)物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱(chēng)“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車(chē)，是銷(xiāo)量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱(chēng)洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
《1》
金庸的小說(shuō)里，最大的冤案有兩個(gè)，一個(gè)是狄云被誣陷和萬(wàn)震山的姨太太有染。一個(gè)是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽(yáng)巷里（這個(gè)巷子，小時(shí)候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒(méi)找到，李麻花還寫(xiě)了信去香港明報(bào)，問(wèn)金老爺子是不是記錯(cuò)了地址），經(jīng)過(guò)一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。
他沒(méi)有想獨(dú)吞，他準(zhǔn)備交還給林師弟。
然而沒(méi)走幾步，就失血過(guò)多而暈倒了。當(dāng)他醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫(xiě)滿辟邪劍譜的大紅袈裟，不見(jiàn)了。
由此大家開(kāi)始懷疑他，懷疑他吞沒(méi)了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門(mén)高深的武功，懷疑他的劍術(shù)精進(jìn)，是因?yàn)閷W(xué)了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西，突然間不見(jiàn)了。任誰(shuí)都狐疑，令狐沖也不例外。
但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會(huì)去懷疑他們。
然而，同門(mén)都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門(mén)師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛(ài)的小師妹，他愛(ài)而不得的小師妹，也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀，被逐出師門(mén)，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買(mǎi)醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。
幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生，才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說(shuō)，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會(huì)苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認(rèn)作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
簡(jiǎn)直要鬧六月飛雪。
然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。
為何？因?yàn)樗鼰o(wú)法自證。
它說(shuō)自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗(yàn)個(gè)DNA；年份這種東西，還可以測(cè)個(gè)碳十四；但要證明自己是某個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。
茶葉又不是人類(lèi)，人要證明自己的籍貫，很簡(jiǎn)單，出示戶口本?。?/span>
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒(méi)有身份證的戶口本，它確實(shí)無(wú)法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請(qǐng)客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請(qǐng)客人在武夷山呆滿六個(gè)月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買(mǎi)回家。
確實(shí)，如果能做到這樣，那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣，才能讓人相信和購(gòu)買(mǎi)，那天心巖肉桂心里，估計(jì)涼透了。
為自己的不被信任，為人性的多疑。
《3》
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個(gè)理由——悶泡后會(huì)苦。
茶友認(rèn)為，悶泡后會(huì)苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù)，其實(shí)從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，是站不住腳的。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過(guò)，茶葉悶泡了會(huì)苦澀，是因?yàn)樵诓枞~悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來(lái)。
也就是說(shuō)，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時(shí)，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來(lái)均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來(lái)沖，咖啡堿還不一定會(huì)釋放到一半。余下的一半釋放不出來(lái)，就隨茶渣一并倒掉了，不會(huì)出來(lái)傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時(shí)候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會(huì)轉(zhuǎn)化為嘌呤，導(dǎo)致尿酸升高，引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。
當(dāng)然，所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會(huì)釋放出過(guò)量的咖啡堿，都會(huì)苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無(wú)論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會(huì)苦。
區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說(shuō)“天心巖肉桂悶泡了會(huì)苦，是因?yàn)樗前霂r茶”，這根本是條沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的、充滿了個(gè)人主觀臆斷的悖論。
（當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰(shuí)也干涉不了。）
《4》
認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對(duì)正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過(guò)正巖肉桂的人，都能喝得出來(lái)。
正巖肉桂，有它獨(dú)特的標(biāo)記。
正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時(shí)間短、山高溝深而陽(yáng)光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長(zhǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長(zhǎng)起來(lái)的茶樹(shù)，無(wú)論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會(huì)擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長(zhǎng)的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對(duì)比。
喝過(guò)的人，通常不會(huì)忘記。
唯有沒(méi)喝過(guò)正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會(huì)不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是，才會(huì)道聽(tīng)途說(shuō)，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
沒(méi)吃過(guò)豬肉，還能見(jiàn)見(jiàn)豬跑。
沒(méi)喝過(guò)正巖茶，便只能臆測(cè)了。
并且測(cè)歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點(diǎn)，查一下地圖就能看到。
故而，誰(shuí)要說(shuō)天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會(huì)答應(yīng)吧。
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雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？
……
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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名，往往使許多茶客一臉茫然，這些茶到底是什么茶，這些茶的名字如何得來(lái)？
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中國(guó)是世界上茶葉最多的國(guó)家，中國(guó)茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜，有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸?、有的因?yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名，茶葉命名是茶葉分類(lèi)的重要程序之一，如果搞不懂其茶葉的命名則無(wú)法判斷茶葉的種類(lèi)，進(jìn)而無(wú)法進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)。
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每種茶類(lèi)都有其審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)我們不能用紅茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類(lèi)的好壞，要進(jìn)行一個(gè)茶葉的審評(píng)必須先確認(rèn)此種茶葉的分類(lèi)，面對(duì)千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類(lèi)，下面我們就來(lái)看看茶葉然后分類(lèi)命名方法有些什么吧。
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我國(guó)茶葉的命名方法十分復(fù)雜，有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長(zhǎng)的自然環(huán)境和采制的時(shí)間命名的、也有以民間傳說(shuō)和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜，又富于詩(shī)意，具有鮮明的特征。
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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?
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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。
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福建｜福鼎白茶
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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?
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例如：綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井，蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山，西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山，惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近，雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺(tái)和中山陵。緊壓茶中的六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。
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西湖｜龍井茶
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? 以茶葉的形狀命名的 ?
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茶葉的形狀各異，命名的方式也多種多樣。例如：綠茶中有“信陽(yáng)毛尖”，產(chǎn)于河南信陽(yáng)地區(qū)，外形挺秀，形狀似條，遍布茸毛，有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn)，因而取名“毛尖”?！熬姐y針茶”，產(chǎn)于洞庭湖群山小島上，茶條纖秀，茸毛覆蓋，全身金黃，故以“銀針”冠之?！傲补掀碑a(chǎn)于安微六安縣，此茶形狀似瓜子，所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“銀針”，它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
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安微｜六安瓜片
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“五蓋山米茶”，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之稱(chēng)。
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“婆源茗眉茶”，產(chǎn)于江西省婆源縣，茶纖纖如仕名秀眉，葉底芽壯肥厚，嫩黃柔亮，故以“茗眉”命之。
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湖南｜君山銀針茶
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“神農(nóng)奇峰茶”，產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架，茶葉卷如雀舌，芽成朵，似蘭花瓣，外形扁而不寬，平而不滑，色澤翠綠，尖削如劍，形似奇峰，而神農(nóng)架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
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福建｜武夷巖茶
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? 以茶葉的加工方法命名的 ?
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例如：“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片，枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶，再用這些茶作為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)制，將茶葉壓成各種形狀，故名思義“緊壓茶”。
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湖南｜安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”，原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山，這種茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
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“峨眉峨蕊茶”，產(chǎn)于四川峨眉山?！岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后，粒粒如“蕊”，纖秀如眉，又產(chǎn)于峨眉山，故曰“峨蕊”。
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?以茶葉采制的時(shí)間命名的 ?
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例如：“莫干黃芽茶”，此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止，制茶不斷。因采茶季節(jié)不同，成茶名稱(chēng)各異。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì)，形似蓮心，湯色澄黃，香氣清鮮，故稱(chēng)之“黃芽”。
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浙江｜莫干黃芽茶
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?以茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?
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例如：綠茶有“廬山云霧茶”，廬山北依長(zhǎng)江，南臨都陽(yáng)湖，終年云霧彌漫山谷，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分有利。廬山的茶樹(shù)生長(zhǎng)在云霧籠罩之中，故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。
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江西｜?廬山云霧茶
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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?
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例如：綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山，因?yàn)樗念伾谧仙?，形狀像筍，所以以“顧諸紫筍茶”稱(chēng)之。
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“敬亭綠雪茶”，產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露，如雪花紛飛，名曰“綠雪”，清斷高雅.李白有詩(shī)稱(chēng)頌之:“眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。
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?浙江｜顧諸紫筍茶
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?以佛教名詞命名的 ?
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例如“普陀佛茶”，此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國(guó)的四大佛山之一，山上寺廟眾多，自古有“佛國(guó)”之稱(chēng)。古時(shí)候，僧侶在寺院周?chē)N植茶樹(shù)，采制的茶稱(chēng)“佛茶”。此茶外形似圓非圓，似眉非眉，近似蟒蟻之狀，又曾稱(chēng)“鳳尾茶”。
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浙江｜普陀佛茶
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? 以民間傳說(shuō)命名的 ?
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例如：烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”。“鐵觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪，傳說(shuō)乾隆年間，安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個(gè)僧侶，名叫魏欽，每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天，他上山砍柴，發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù)。他便移到自己的庭院里種植，采茶制茶，色澤褐綠，重實(shí)如鐵，美似觀音，便稱(chēng)之為“鐵觀音”。
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武夷山|大紅袍
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?以茶樹(shù)和花名命名的 ??
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例如:“鳳凰單叢茶”，此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶，鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹(shù)，用烏龍茶的制作工藝加工而成，故稱(chēng)之“鳳凰單叢茶”。
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又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，綠葉夾白毫，故稱(chēng)之為“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。
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廣東｜鳳凰單叢茶
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? 以其他名稱(chēng)命名的 ?
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如“雁蕩毛峰茶”，原稱(chēng)白云茶，產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉，直立浮懸于杯中，似如峰。
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“恩施玉露茶”，此茶形狀挺直勻稱(chēng)，近于松針，色澤鮮綠透藍(lán)，光亮油潤(rùn)，產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱(chēng)，如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見(jiàn)天”、“鐵羅漢”等。
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武夷巖茶｜白雞冠
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以上茶類(lèi)命名有的至今還在沿用，同時(shí)，常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個(gè)名目，而茶類(lèi)不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見(jiàn)不鮮。我們要明白茶葉分類(lèi)與命名是可以相互聯(lián)系的，不是毫無(wú)關(guān)系，比如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類(lèi)；又如白毫銀針或者巖茶水仙等，前者是分類(lèi)，后者是命名。
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從上述茶葉名稱(chēng)的分析中，我們可以看出，茶葉名稱(chēng)與地理、文化、語(yǔ)言都有密切聯(lián)系的，但是它有自身的語(yǔ)言特點(diǎn)。茶葉的分類(lèi)方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
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茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類(lèi)的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類(lèi)都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(lèi)(兒茶多酚類(lèi))氧化較完全的“發(fā)酵”過(guò)程，黑茶類(lèi)都有共同的堆積做色過(guò)程。茶葉類(lèi)型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。
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茶葉分類(lèi)，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類(lèi)，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同，其茶類(lèi)的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
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?｜互動(dòng)｜?
其實(shí)茶葉的命名有其規(guī)律性
猜猜文章開(kāi)頭提到的茶是什么茶？
“雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？”
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作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯
責(zé)任編輯：離蘇
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
參考文獻(xiàn)：弘益大學(xué)堂國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員課程高俊老師的課堂筆記
[1]茶葉的命名和分類(lèi)[J]. 世界標(biāo)準(zhǔn)信息,2005(09):110.
[2]楊穎姣. 中國(guó)茶葉名稱(chēng)的用詞研究[J]. 開(kāi)封教育學(xué)院學(xué)報(bào),
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