在普洱茶的老茶文化里面，云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號(hào)、同慶號(hào)、宋聘號(hào)、同昌號(hào)，普洱號(hào)級(jí)茶中的經(jīng)典！
??同興號(hào)原址
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享，與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號(hào)的感受。
一、同興號(hào)歷史
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶品而聞名。同興號(hào)茶莊原名同順祥號(hào)，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后，同興號(hào)與同慶號(hào)一樣聞名于易武大街。那時(shí)年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān)，是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示，過(guò)去市面上同興號(hào)茶莊的茶品并不多，但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱，是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
??同興號(hào)普洱圓茶
在普洱茶界，人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無(wú)論早期或是后期，同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號(hào)專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”，意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成，曼松頂上茶圓在舊時(shí)就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后，同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān)，是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門之一?，F(xiàn)存同興圓茶，茶性既清香，又醇厚，既是倚邦普洱之代表，又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡。
??嘉德拍賣行的同興號(hào)向繩武內(nèi)飛圓茶（一筒）
到現(xiàn)今，可以看到的同興號(hào)普洱茶數(shù)量非常少，偶然有幾餅零星的圓茶，完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號(hào)
古董普洱茶究竟有何迷人之處，那恐怕只能嘗一嘗才最能感受，白水清先生笑著說(shuō)出這句話，轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶，清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)。
??白水清珍藏·向質(zhì)卿
茶餅茶干的香氣清新清爽，呈現(xiàn)一種古檀木藥香，香氣非常的醇正，不帶任何的雜味。白水清介紹到，“在茶餅內(nèi)票上，這里寫的同興號(hào)主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
撬茶12克，一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
??醒茶
白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來(lái)?！?/p>
茶杯遞過(guò)來(lái)，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中，水質(zhì)特厚，微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯，茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味，層次豐盈，是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
??向質(zhì)卿茶湯
100多年的老茶，一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來(lái)說(shuō)就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)，這個(gè)茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上，最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性，上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn)，普洱生茶的生命力，實(shí)在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶，實(shí)在是愛好普洱茶茶者的福份。
??向質(zhì)卿茶湯
之后，白水清指出，古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力，上百年的茶品仍然可如斯吸引，那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān)，因此，茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來(lái)儲(chǔ)存，日后方成大器。
我們都知道，普洱茶被很多人稱為可以喝的古董，是因?yàn)樗泻荛L(zhǎng)的保質(zhì)期。那么問題來(lái)了，普洱茶的保質(zhì)期到底有多長(zhǎng)，總不能無(wú)休止的存下去，要知道時(shí)間很無(wú)情，會(huì)讓?？菔癄€，何況是茶葉。
我們翻開《GB/T22111-2008普洱茶》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，里面談到普洱茶的保存期，即“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存”，而普洱茶的貯存條件有3點(diǎn)：
1、應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，不得混放。
2、產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的房庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染。
3、禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。
只要符合普洱茶的貯存條件，按理說(shuō)就能長(zhǎng)期保存，但這只是理想條件、理想狀態(tài)下的表現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)中的存茶環(huán)境與方式無(wú)法做到完美，至少不是每個(gè)人都有條件滿足普洱茶的貯存要求。而且茶葉畢竟還是屬于食品類，也適用食品安全法，它是我們?nèi)粘５娘嬈罚偸怯幸粋€(gè)保質(zhì)期，若超過(guò)保質(zhì)期，那么茶葉的感官享受就很差，如果沒放好，發(fā)霉變質(zhì)了，那么喝了也不好。
因?yàn)槊總€(gè)人的存放普洱茶的情況不一樣，有的人存的好，有的人存不好，所以普洱茶的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。市面上的老普洱一般動(dòng)輒十幾二十年，甚至有些宣稱有三十多年。很多人覺得，十幾年的普洱茶還算不那么讓人驚訝，二十幾年的普洱茶很稀少，而三十年多年的普洱茶真的存在嗎?
我們要知道，老普洱多為熟普洱茶，而熟茶在1973年才被嘗試研制，1975年才試制成功，而1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)，成為了現(xiàn)代普洱熟茶的開端，也為熟茶大批量生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)。所以若從1975年開始算，那么熟茶工藝僅有40多年歷史，而若從1984年開始算，那么有30多年歷史。
其次人們存茶的主要影響因素有兩點(diǎn)，一是市場(chǎng)上要有足夠量的普洱茶，可以提供給飲茶人購(gòu)買并收藏，二是當(dāng)時(shí)要流行喝普洱茶。滿足兩個(gè)條件，那么就有老茶存下來(lái)。如果當(dāng)時(shí)產(chǎn)量不夠，也沒有流行或者說(shuō)重視喝普洱茶，沒有收藏普洱茶的概念，那么自然就不會(huì)有所謂的30多年的老普洱。
很多人都知道，在上個(gè)世紀(jì)90年代，哪個(gè)時(shí)候普洱茶的諸多概念都沒有成熟起來(lái)，沒有古樹茶的說(shuō)法，也沒有講究山頭的說(shuō)法等。大概到了2005年，普洱茶開始流行起來(lái)，不過(guò)到了2007年，普洱茶市場(chǎng)寂靜了下來(lái)。原因有很多，其中有一點(diǎn)就是做舊茶的泛濫，因?yàn)椴涣忌碳彝ㄟ^(guò)做舊工藝生產(chǎn)老普洱，敗壞了普洱茶的名聲，自然普洱茶勢(shì)頭一落千丈。
近些年來(lái)，雖然普洱茶熱度不可謂不大，但比不了那時(shí)的瘋狂。因?yàn)槭袌?chǎng)上存在著不少做舊普洱茶或者劣質(zhì)的老普洱，所以人們?cè)谶x擇老茶上十分謹(jǐn)慎，尤其像30多年的普洱茶，幾乎要小心再小心。從前面的描述我們也可以知道，第一，30多年的老普洱是極其稀少的，幾乎很難在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)。
第二，不能否認(rèn)有做舊老普洱茶的存在。而且很多茶友對(duì)普洱茶的年份沒有判斷力，很難憑借個(gè)人能力去判斷普洱茶的年份，基本都是商家來(lái)說(shuō)，但他說(shuō)的年份，你也無(wú)法確定真假。不排除有虛報(bào)年份的事，也可能會(huì)以次充好，把劣質(zhì)茶說(shuō)成品質(zhì)好的老茶。
第三，普洱茶的保質(zhì)期是有限的，絕對(duì)不是無(wú)休止的存放下去。普洱茶放了多年會(huì)有陳香，口感也會(huì)變得醇厚，但放到一定時(shí)間，普洱茶的轉(zhuǎn)化就會(huì)到了臨界點(diǎn)，超過(guò)之后，轉(zhuǎn)化的速度就會(huì)變小，直到最后碳化，沒有茶味。
以前故宮博物院收藏著200多年的金瓜貢茶(老普洱)，曾經(jīng)有專家取了一些試泡，結(jié)果給出的評(píng)語(yǔ)是湯有色，但茶葉陳化、淡薄。由此可見，普洱茶存到最后是失去了茶味，其實(shí)不管什么茶，存久了也是碳化的結(jié)果。
那么30年的老普洱茶是何滋味?網(wǎng)上就有不少人說(shuō)自己喝過(guò)，比如有人說(shuō)30多年的老普洱聞起來(lái)有一股陳舊的味道，就像木頭放了很久后產(chǎn)生的陳味，而湯色是深紅色，口感一般。還有人說(shuō)，沒有苦澀感，有樟木香和藥香，湯濃稠似米湯等。對(duì)于兩種說(shuō)法，大家覺得哪一種更有道理呢?
其實(shí)我們不該過(guò)于盲目追求普洱茶的“老”，不應(yīng)該以“年份”來(lái)論好壞，而是以口感來(lái)衡量普洱茶的好壞，好喝的就是好茶，不好喝就不是好茶，這是多么簡(jiǎn)單的道理。而且我們還應(yīng)該重視普洱茶的原料選取、工藝與存儲(chǔ)環(huán)境、方式，滿足這些條件才能更好的存茶。
不可否認(rèn)市場(chǎng)上可能有30多年老普洱，但肯定是極其稀少的，也是昂貴的，而且這么久的茶可能沒有了茶味和香氣，那么問題來(lái)了，購(gòu)買它的意義在哪里?如果大家遇到30多年的老普洱，會(huì)心動(dòng)購(gòu)買嗎?
文章來(lái)源：文/小詹茶肆，文章貴在分享，若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站刪除。
普洱茶對(duì)新手來(lái)說(shuō)，最尷尬的地方在于，都說(shuō)老茶好喝，但是很難喝到，偶爾喝到，要么買不到，要么買不起。然后朋友都說(shuō)，要?jiǎng)澦悖€是自己存，但是如何選擇呢?這又成了一個(gè)更大的難題。今天我們就來(lái)探討一下如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶。
要選擇新茶，先要清楚什么是老的好茶。好的老生茶要具備醇厚、飽滿、順滑、韻長(zhǎng)等基本特點(diǎn)，但這些特點(diǎn)在喝進(jìn)口腔的表現(xiàn)必須是協(xié)調(diào)而柔和，干凈而有內(nèi)涵。與之相反的老茶就是寡淡而無(wú)味，老陳而有雜異味;內(nèi)涵單一而無(wú)回味。從這樣的結(jié)果反推，我們很容易得出第一個(gè)結(jié)論，好的生茶必須要飽滿、厚重、有滋味。苦、澀、香、甘、鮮、爽都是應(yīng)該有的味道，只是不同的產(chǎn)區(qū)，內(nèi)涵會(huì)有不同的表現(xiàn)。但如果只是單一的苦，或者只有淡淡的甜香，后期的轉(zhuǎn)化也很難有驚喜，普洱生茶存放的過(guò)程就是一個(gè)自然發(fā)酵的過(guò)程，如果沒有內(nèi)涵，拿什么轉(zhuǎn)化?
最有爭(zhēng)議的就是新茶的苦澀問題?？酀遣瓒喾雍涂Х葔A在口腔的作用，所以有苦澀并非壞事。但分兩種情況，好茶有苦澀，但在口腔會(huì)逐漸化開，化為生津回甘，甚至口齒留香，吐氣如蘭。不好的茶苦澀難化，還有一定的刺激性，甚至口腔干燥，難以下咽。假設(shè)這兩種茶的工藝都是合格的，那苦澀能化的原料就好很多，同樣是苦澀的茶，價(jià)格可能差十倍。所以，內(nèi)涵飽滿而能快速形成良好的口腔反應(yīng)的生茶，后期的轉(zhuǎn)化一般不會(huì)差，老班章茶區(qū)就是厚重的代表。
最難判斷的茶屬于新茶甜柔性的。因?yàn)榘凑找陨系睦碚摚绻虏杼鸬?，后期轉(zhuǎn)化很可能就是寡淡。但也有新茶甜柔，后期轉(zhuǎn)化逐步醇厚，易武古樹茶就是其中的代表。我們?cè)囘^(guò)很多地方新茶甜淡的原料，存放3到5年后就逐步淡薄，而易武的古樹茶卻能獨(dú)樹一幟，新茶喝起來(lái)并不算厚重，但后期卻逐步醇厚，讓人驚喜。通過(guò)多年的對(duì)比，雖然都是甜柔，我們發(fā)現(xiàn)其中滋味還是有一定的區(qū)別，易武茶除了甜柔，茶湯的花香、蜜香和野韻都有，而一些茶區(qū)的甜柔，卻只是單一的甜，沒有豐富的花香、蜜香等元素，雖然新茶表現(xiàn)不明顯，但轉(zhuǎn)化的后頸卻非常不同。這就要我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候，要細(xì)品，不能忽略很多細(xì)節(jié)。
也有朋友說(shuō)，那高手都是拼配，管你什么原料，我通過(guò)拼配去實(shí)現(xiàn)我想要的結(jié)果就是。我們多次討論過(guò)拼配，在此也不必贅述，但是結(jié)論早就有，無(wú)論如何拼配，原料已經(jīng)決定了檔次，很多東西是老天給的，就像長(zhǎng)白山野生的人參跟四川種植的人參能比嗎?給你20種不同的二鍋頭，能拼配出飛天茅臺(tái)嗎?你用頂級(jí)古樹茶加臺(tái)地茶，然后當(dāng)古樹茶賣，這個(gè)不叫拼配，叫作假。我們消費(fèi)者在品茶的時(shí)候，根本不可能知道你這個(gè)茶是否拼配?如何拼配?也無(wú)需知道，我們只看結(jié)果：好不好喝。
復(fù)雜的事情要盡量簡(jiǎn)單化。對(duì)于選茶，我們也要不斷歸納。好茶不管是新的，還是老的，都好喝。新茶好喝，老茶也差不到哪里去。只是好的新茶一般就兩種風(fēng)格，一種是厚重而回甘生津猛烈持久;一種是甜柔順滑而韻長(zhǎng)。只要價(jià)格合理，多種風(fēng)格都可以存一些，只是如果要下重手，那就一定要謹(jǐn)慎，并選擇自己喜歡的，存茶的目的是為了愉悅自己，自己都不喜歡的茶，存放的意義就不大了。也有人為了增值而存茶，除非你懂茶，否則你如何知道它會(huì)升值?
來(lái)源：古樹迷宗茶業(yè)
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
