由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，中國茶葉學(xué)會、四川省川茶品牌促進(jìn)會、四川省市場營銷協(xié)會、四川省茶葉流通協(xié)會、四川省供貨商商會主辦，宜賓市人民政府、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、四川省商務(wù)廳、四川省文化和旅游廳、重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、四川省人民政府駐重慶辦事處支持的“第12屆四川國際茶業(yè)博覽會”于5月11日至14日在成都世紀(jì)城國際會展中心舉辦。
四川省政府重點(diǎn)支持展會——四川國際茶業(yè)博覽會已連續(xù)成功舉辦11屆，現(xiàn)已發(fā)展成為全國規(guī)模最大春季茶展，是四川與海內(nèi)外茶業(yè)交流合作的重要平臺。本屆茶博會以“品質(zhì)川茶·世界共享”為主題，展覽面積7萬余平米，國內(nèi)外近2000家企業(yè)參展，設(shè)宜賓主題館、川茶品牌館、川渝合作館、全國名茶館、境外交流館、產(chǎn)業(yè)融合館等主題館，展品涵蓋六大茶類、茶具、茶包裝、茶機(jī)械、泡茶水、茶食品、新式茶飲、非遺文創(chuàng)等，將全面展示和推介茶行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新裝備、新業(yè)態(tài)。
川茶“全家福”亮相，宜賓主題市重磅出擊
四川是茶產(chǎn)業(yè)大省，茶葉生產(chǎn)規(guī)模、茶產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力居全國前列。本屆茶博會四川省11個茶葉主產(chǎn)市、30個產(chǎn)茶重點(diǎn)縣、茶葉龍頭企業(yè)全部參展，包括省級公用品牌天府龍芽以及蒙頂山茶、峨眉山茶、米倉山茶、宜賓早茶、川紅工夫、雅安藏茶、蒙頂甘露、廣元黃茶、巴山青、巴中云頂、瓦屋春雪、大竹白茶、崇州枇杷茶、蒲江雀舌、邛崍黑茶、納溪特早茶、北川苔子茶等24個地方公用品牌；包括竹葉青、川茶集團(tuán)、川紅集團(tuán)、雅茶集團(tuán)、蜀茶等企業(yè)品牌重磅集結(jié)，集中展示綠茶、花茶、紅茶、藏茶等我省優(yōu)勢茶品，是一次川茶“全家?！钡捏@艷亮相。
宜賓是本屆茶博會主題市。作為中國早茶之鄉(xiāng)、川紅工夫故里、精制川茶產(chǎn)業(yè)排頭兵，宜賓市組織了6個區(qū)縣約40家重點(diǎn)茶企參展，并獨(dú)立設(shè)置面積達(dá)4100平米的宜賓專館，以“長江首城·茶和天下”為主題，集中展示宜賓良好的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和悠久的茶史文化，以“一綠一紅”為特色的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品及茶品牌，以川茶集團(tuán)和川紅集團(tuán)為代表的重點(diǎn)企業(yè)。5月11日下午，宜賓將舉辦“‘三茶統(tǒng)籌’助推川紅工夫高質(zhì)量發(fā)展論壇”，強(qiáng)啟川紅工夫紅茶品牌重塑工程；茶博會期間，宜賓市將面對公眾免費(fèi)發(fā)放總價值1000萬元的優(yōu)惠購茶券，惠企惠民，提振宜賓茶消費(fèi)。
十四個主產(chǎn)省組團(tuán)入川，國內(nèi)外名茶匯集一堂
本屆茶博會，重慶、云南、福建、安徽、湖南、湖北、浙江、河南、廣東、廣西、貴州、西藏、陜西等14個省市茶葉主產(chǎn)區(qū)組團(tuán)入川，包括云南普洱、武夷巖茶、福鼎白茶、梧州六堡茶、正山小種、信陽毛尖、坦洋工夫、安化黑茶、涇陽茯茶、鳳凰單叢、都勻毛尖、祁門紅茶、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、平陽黃湯、橫州茉莉花茶、隴南綠茶、恩施綠茶、墨脫茶、新會陳皮等知名地方品牌；以及中茶、大益、正山堂、陳升號、梧州茶廠等龍頭企業(yè)品牌匯聚一堂。重慶市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“巴味渝珍”攜永川秀芽、南川大樹茶、秀山毛尖、巴南銀針、奉節(jié)白茶、黔江藤茶、榮昌茶葉等10余個區(qū)縣品牌好茶參展，川茶渝茶抱團(tuán)拓展國內(nèi)國際市場，進(jìn)一步深化川渝茶業(yè)合作。
在境外交流館，老撾古樹茶、南非紅茶、尼泊爾高山茶、斯里蘭卡錫蘭紅茶、日本抹茶等世界名茶將讓人大開眼界、大飽口福。值得一提的是，寶島臺灣50余家茶企抱團(tuán)登陸蓉城，為廣大茶友帶來臺灣高山烏龍茶、日月潭紅茶等優(yōu)質(zhì)茶品。
茶機(jī)械茶包裝展，新設(shè)備新技術(shù)看花眼
來自四川、廣東、福建、江蘇、安徽、山東等地數(shù)十家茶機(jī)械、茶包裝企業(yè)聯(lián)袂參展，包括黃山銳翔、廈門成飛、安溪晟優(yōu)、泉州森點(diǎn)、福建聯(lián)合包裝、廈門科百達(dá)、曹縣柏拉圖、廈門邁點(diǎn)、成都中嘉、黃山精銳、廈門耐望、深圳中瑞微視、無錫碳中科技、百歐興認(rèn)證等知名企業(yè)抱團(tuán)亮相，集中展示茶葉生產(chǎn)加工和包裝方面的新設(shè)備、新技術(shù)、新服務(wù)，如深圳中瑞微視帶來的AI茶葉色選機(jī)，無錫碳中科技帶來的節(jié)能微波制茶機(jī)，將助力茶企茶業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展。
名窯名瓷匠心匠作，邀你共享美好生活
本屆茶博會茶具器物更加豐富，匯集了宜興紫砂、景德鎮(zhèn)陶瓷、德化白瓷、曲陽定瓷、汝州汝瓷、禹州鈞瓷、龍泉青瓷、欽州坭興陶、建水紫陶、建陽建盞、臺灣柴燒等名窯名瓷；太一窯、唐藝、銅話、亞心飛象、禪境工坊、春申閣、鼎壺春、兩岸窯、朋濤窯、道道一壺、汝瓷張、憶古軒、臻堂紅木、廣德興、韓銀堂等知名企業(yè)也同步亮相。有玉雕界“奧斯卡”之稱的“海派玉雕神工獎”藝術(shù)大展首次來到成都，袁耀、洪新華、翟倚衛(wèi)、崔磊、吳德昇、袁新根、吳灶發(fā)、王金忠等30多位國家級、省級藝術(shù)大師、非遺傳承人帶來了數(shù)千件金獎、大獎玉雕作品，全程向公眾免費(fèi)開放。此外，還有臺灣寶石協(xié)會、浙江珍珠行業(yè)協(xié)會、四川省收藏協(xié)會、深圳金展、深圳寶琳展團(tuán)、斯里蘭卡寶石展團(tuán)等一起亮相，集中展出天然珠寶、彩寶、鉆石、海派玉雕、非遺文創(chuàng)、收藏品，種類達(dá)數(shù)萬種，讓廣大茶友共享茶香器韻美好生活。
國際化開放辦展，茶事活動精彩紛呈
本屆茶博會更加明顯地呈現(xiàn)出國際化和多元化的開放態(tài)勢。從展商方面，有法國、澳大利亞、南非、日本、伊朗、老撾、泰國、越南、蒙古、尼泊爾、斯里蘭卡、印度、巴基斯坦、阿富汗、加納、馬里、迪拜等20多個國家和地區(qū)近百家境外展商參展，集中展示進(jìn)口茶葉、茶器、茶食品、工藝品等。會期還將邀請法國、奧地利、捷克、波蘭、德國、泰國等世界茶葉生產(chǎn)及消費(fèi)國、“一帶一路”沿線有關(guān)國家的駐蓉商務(wù)代表、駐蓉領(lǐng)事館負(fù)責(zé)人蒞臨，與國內(nèi)茶行業(yè)深入交流洽談，為川茶及中國茶跨境出海創(chuàng)造更多機(jī)會。
本屆茶博會將有60余場活動持續(xù)開展，包括“三茶統(tǒng)籌”助推川紅工夫高質(zhì)量發(fā)展論壇、成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈茶館峰會、海派玉雕藝術(shù)大展高峰論壇、茶業(yè)人才雙選會、茶和世界峰會、新會陳皮復(fù)興論壇等峰會論壇，包括雅安市、達(dá)州市、廣元市、榮縣、北川縣、洪雅縣等主產(chǎn)市、區(qū)縣名茶專場推介會；包括“大學(xué)生觀茶”短視頻創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、茶空間設(shè)計大賽、茶旅研學(xué)新媒體大賽、四川十大茶鄉(xiāng)、四川最具影響力茶葉單品（第二批）、消費(fèi)者喜愛特色茶館推薦等賽事和評優(yōu)活動；此外，會期還將舉辦數(shù)十場“一小時養(yǎng)生茶會”以及茶道、香道、花藝、茶人服走秀、古琴雅集、大師鑒寶、非遺制茶展示等豐富多彩的茶事活動。
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊記者彭慧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
日日對龍井新茶翹首以盼
可這學(xué)習(xí)也不能停
繼續(xù)啃《制茶學(xué)》
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針（松針）形茶
外形細(xì)長如針狀的茶葉的總稱
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原料與加工工藝不同
可分為全芽型和芽葉型
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產(chǎn)地、原料品種不同
可分為翠針（綠而光潤）和銀針（披毫）
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針（松針）形茶種類眾多
浙江的開化龍頂、千島銀針
江蘇的太湖翠竹
重慶巴南的巴山銀芽
陜西的午子仙毫
南京雨花茶
湖南的安化松針等
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加工工藝要求有所不同
但基本工藝流程相似
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今兒就來認(rèn)識一下：
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南京雨花茶
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1959年為紀(jì)念革命先烈
由南京中山陵園管理處創(chuàng)制
雨花茶外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良
“形如松針，翠綠挺拔”
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茶園面積由1960年的130多公頃
到2010年增加至7300多公頃
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2006年，國家標(biāo)準(zhǔn)頒布：
《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》（GB/T 20605—2006）
產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。
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品質(zhì)特點(diǎn)
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南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶
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外形
條索緊結(jié)細(xì)圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀
色澤翠綠帶有白毫
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
滋味鮮醇、鮮爽純正
香氣清高
葉底勻凈嫩綠
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鮮葉要求
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鮮葉主要采自
祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43
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鮮葉采摘精細(xì)
要求嫩度均勻，長度一致
不采空心芽、病蟲芽、紫芽
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具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：
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特級一等
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一芽一葉大于85%
并有一定量的單芽
一芽二葉小于15%
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芽葉長度2-2.5cm大于90%
2-3cm小于10%
沒有3cm以上芽葉
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炒制500 g特級雨花茶
需采5萬個芽葉
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特級二等
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一芽一葉大于75%
一芽二葉小于25%
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芽葉長度2-2.5cm大于80%
2.6-3cm小于15%
3cm以上芽葉小于5%
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一級
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一芽一葉大于65%
一芽二葉小于35%
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芽葉長度2-2.5cm要大于70%
2.6-3cm大于25%
3cm以上芽葉小于5%
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二級
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一芽一葉大于50%
一芽二葉小于50%
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芽葉長度2-2.5cm大于60%
2.6-3cm小于30%,
3cm以上芽葉小于10%
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手工工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→供干→成品
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1、攤青
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首先揀去病蟲葉、單片和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉
在室內(nèi)陰涼處的蔑墊上攤放
厚度2-3 厘米
歷時3-4小時
期間輕翻1-2次
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
葉色轉(zhuǎn)暗、變軟、有清香氣產(chǎn)生
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2、殺青
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60厘米口徑平鍋
鍋溫掌握在140-160°C
投葉量500g左右
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抖悶結(jié)合、抖殺為主
殺青時間5-7分鐘
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后期適當(dāng)降溫
直到葉軟、色暗、青草氣消失
含水量55%-58%出鍋
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殺青葉均勻地攤放在潔凈的竹席或匾上降溫
切不可堆積，以免悶黃殺青葉
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3、揉捻
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一般采用溫揉：
即殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻
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經(jīng)過攤涼的殺青葉置于揉捻臺上
鋪放竹編揉捻篾片增加揉捻阻力
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采用雙手推揉法進(jìn)行揉捻
揉捻動作先輕后重，先慢后快
用力應(yīng)掌握來輕去重
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注意！是做推拉式的直線滾揉
絕對不能像卷曲形茶或球形茶揉捻那樣采用旋轉(zhuǎn)式的團(tuán)揉
也切忌在竹匾上拖帶硬擦，以免揉碎葉子
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每揉2-3分鐘解塊散熱一次
揉捻全程8-10分鐘
一般解塊3-4次
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初步成條、茶汁微岀時，完成揉捻工序
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4、搓條拉條
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搓理條與干燥是在一連續(xù)過程中完成的
形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序
使茶葉緊細(xì)、渾圓、挺直、光滑，白毫顯露
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依舊平鍋中進(jìn)行
鍋溫85-90 °C
鍋壁先擦拭少量制茶專用油
投葉量350g左右
一邊翻炒，一邊抖散
抖散結(jié)合，將茶條理順
然后將茶條置于手中開始輕輕滾動搓條
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搓條用力應(yīng)掌握的原則：
“前輕、中間重、后輕”
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茶條不粘手時
鍋溫按80 °C→70°C→60°C→50 °C的階梯逐步降低
搓條的手勢也逐漸加重
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把兩手五指伸直
將茶葉置于兩手之間
順著一個方向用力滾搓
輕重相間，同時結(jié)合理條
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進(jìn)行20 分鐘左右
當(dāng)含水量降到30%左右時
轉(zhuǎn)人拉條
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拉條時，鍋溫掌握在85-90 °C
用手不時將加工葉在鍋中來回拉炒
并交替理順和拉直茶條
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隨著水分的逐漸蒸發(fā)
條索將逐步變緊變直
白毫則逐步顯露出來
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搓條和理條時
注意手勢要輕
手掌要伸直
防止扁條、斷碎、脫毫
使茶條緊、直、圓、光
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經(jīng)過10-15分鐘的拉條
含水量降到約10%時
即可出鍋攤涼
此時的茶葉稱為毛茶
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5、毛茶整理
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經(jīng)過攤涼的毛茶
要用圓篩進(jìn)行篩分
去片割末
并分清長短和粗細(xì)
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6、烘干
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整理好的毛茶在50 °C文火狀態(tài)下
用烘籠進(jìn)行足干
至含水量降到5%-6%以下
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機(jī)械工藝流程與加工技術(shù)
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我國名茶中較早實(shí)施機(jī)械化加工的南京雨花茶
擁有多條機(jī)械化生產(chǎn)線
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中型規(guī)模茶廠工藝流程：
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品
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中型規(guī)模茶廠：
茶園面積35公頃左右
年產(chǎn)針形茶2000 kg
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1、殺青
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攤放后的鮮葉
用6CRF-80型滾筒殺青機(jī)殺青
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滾筒轉(zhuǎn)速2.5-25轉(zhuǎn)/分鐘
殺青開始前幾分鐘要進(jìn)行筒體預(yù)熱并啟動筒體轉(zhuǎn)動
當(dāng)筒壁出現(xiàn)微紅、筒溫達(dá)360 °C時
可徐徐進(jìn)葉
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葉溫短時間內(nèi)升至85°C以上
時間1.5-2分鐘
根據(jù)殺青程度調(diào)節(jié)進(jìn)葉量和溫度
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滾筒式殺青機(jī)具有揚(yáng)悶結(jié)合的殺青特點(diǎn)
制成的茶葉色澤翠綠，品質(zhì)好
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殺青過程要經(jīng)常檢查爐溫
保持穩(wěn)定，不可忽高忽低
根據(jù)殺青質(zhì)量調(diào)節(jié)進(jìn)葉量
防止殺青過度或不足影響制茶品質(zhì)
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殺青適度：
殺青葉失重率達(dá)40%左右
葉色變暗、軟而有粘手感
青氣散失
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2、揉捻
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用6CR-55型揉捻機(jī)
揉桶容量30-35kg
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壓力應(yīng)先輕、中重、后再輕
機(jī)械操作時應(yīng)勻速
嫩葉應(yīng)時間短，壓力輕
老葉則相反
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揉捻25-30分鐘
揉捻適度可通過目測判斷
也可通過成條率的計算
以及細(xì)胞破碎率的測定來確定：
1-2級綠茶的鮮葉成條率應(yīng)達(dá)90%以上
3-5級鮮葉成條率應(yīng)達(dá)80%以上
細(xì)胞破碎率45%-55%
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3、毛火
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采用10-12型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100-110 °C
時間8-10分鐘
茶坯失重率達(dá)70%左右
含水量在35%左右
適度標(biāo)準(zhǔn)：
手捏成團(tuán)，松手則散
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4、整形
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成形的關(guān)鍵
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SD-60型整形機(jī)(雙鍋)內(nèi)
每鍋葉量3.75-4.25 kg
鍋溫130 °C以下
無壓或輕壓整形1小時左右
形成松針形風(fēng)格
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5、復(fù)火干燥
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采用10-12型烘干機(jī)干燥
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80-90°C
時間12-15分鐘
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烘干適度標(biāo)準(zhǔn)：
毛茶條索緊結(jié)，色澤翠綠，細(xì)嫩的白毫顯現(xiàn)
香氣清鮮，手握干茶有刺手感，折梗易斷
茶條手碾成粉末
茶葉含水量達(dá)6%左右
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6、篩分
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用圓篩機(jī)分長短
抖篩機(jī)分粗細(xì)
風(fēng)選機(jī)去片、末
撿梗機(jī)去筋梗
分級后保鮮包裝貯藏
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這茶，樹種與龍井多有重合
正經(jīng)的南京雨花茶大多被本地消耗
不像龍井名譽(yù)天下走四方
還有日子可等
這雨又下起來了
抵擋濕寒，還是一杯暖湯實(shí)在
