被酒莫驚春睡重,賭書消得潑茶香。
酒香不怕巷子深,酒往往引人入迷,忘乎所以,茶是清醒客,匣一口清茶,茶香縈繞在齒頰之間,仿若融于自然,坐立于山澗、竹林,看漫山綠野,清凈自得,古往今來,縱使文人騷客縱情于詩(shī)酒,談詞弄詩(shī)卻也少不了清茶作伴,茶總是最好的提神物。
茶香,即茶的靈魂。
【1】
很多人在買普洱茶的時(shí)候都會(huì)非常注意茶的色澤、口感、茶湯的順滑度等,這肯定是沒錯(cuò)的,但是,很多人往往會(huì)忽略了茶的香氣,甚至有的賣家也會(huì)忽悠新手,“好茶不一定有香氣”,或是“這是普洱老茶了,放久了香氣散掉是很正常的”。
小百要說這些都是大忽悠,茶香本就是品鑒一款茶品質(zhì)高低的要素之一,是一款茶的靈魂,有的茶僅憑裊裊香氣就能吸引住人,說茶香不重要的都要打個(gè)問號(hào)。
【2】
那么為什么會(huì)有普洱茶聞起來會(huì)寡淡無味呢?
?、偈芪廴镜牟?/p>
小百在之前的文章中就說過,“茶是會(huì)呼吸的”,在保存普洱茶的時(shí)候一定要注意不能使普洱茶受到污染。這里所指的污染不僅是指對(duì)普洱茶外表的污染,還有異味污染!吸附異味后的茶很容易影響茶香。
有的人喜歡把茶放在廚房,和油、鹽、醬、醋,說不定還有八角等等一干十分重口味的調(diào)料品放在一起,那茶怎么能很好的保持其原本的香氣呢?當(dāng)然了,也不止廚房,任何地方,只要異味特別重的,都不適合用來存放茶葉。
?、谑艹钡牟?/p>
除了受異味污染的茶,受潮以后,茶香也會(huì)消失,茶葉一旦受潮嚴(yán)重,甚至?xí)l(fā)霉、產(chǎn)生霉味,別說茶香了,這茶連喝都不能喝了。
是以,能夠存好茶,是保留好茶香的重中之重。當(dāng)然了,有的茶本來茶葉原料的品質(zhì)就不好,再要求茶香就等同于雞蛋里挑骨頭,怎么找到見呢?
【3】
茶葉在存放的過程中,茶香確實(shí)是會(huì)散掉一部分,因此,有的人就以此作為“老茶不香也是好茶”的論據(jù)。然,香氣是好茶的重要標(biāo)準(zhǔn),即使有了年份的老茶也是有香氣的,每一個(gè)階段的普洱茶香氣會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)換,但不會(huì)索然無味,即使老茶也有陳香,且能品到普洱茶的陳香是普洱茶愛好者的追求之一。
那么普洱茶“越陳越香”是真的嗎?小百認(rèn)為普洱茶的越陳越香是有前提條件的。
普洱茶的存放時(shí)間與其品質(zhì)就像一條拋物線,有最高點(diǎn),達(dá)到這個(gè)最高點(diǎn)普洱茶品質(zhì)最好,最適合品飲,這個(gè)時(shí)候的茶香也是最佳的。一旦過了最高點(diǎn),普洱茶的質(zhì)量也會(huì)急轉(zhuǎn)而下,失去其原本有的香濃醇厚。簡(jiǎn)單說,就是普洱茶雖然越陳越好,但是有個(gè)存放時(shí)間的限度,理論上說以10年為最佳,這個(gè)時(shí)期的茶滋味是最好的,過猶不及。除了那些百年老茶被賦予了那個(gè)時(shí)代的茶文化和歷史收藏價(jià)值外,一般的茶還是不要放過久吧。
【4】
是以,在買普洱茶的時(shí)候一定先要聞香,普洱茶聞香的也有訣竅。小百給大家介紹三種最實(shí)用的方法。
干茶香:普洱茶多為緊壓茶,壓制緊密的茶葉不容易嗅到茶香,最好是聞散茶的味道,放在手上,也可以放在茶則中(小百認(rèn)為這樣比較衛(wèi)生),拿著茶則輕嗅茶香。在醒茶之時(shí),沸水的水汽裹挾干茶的香氣,溫暖靈動(dòng),不可錯(cuò)過。
茶湯香:每一道茶湯的香氣都值得品味,越到后,茶湯香氣越淡,這一步也可以感受到一款茶茶湯的持久度。
掛杯香:就是在茶湯飲盡后,聞茶杯上留下的茶香,小百的經(jīng)驗(yàn)是不必剛喝完立即聞香,可以在手中握兩秒,茶杯溫度稍降下來后,茶香淡而有韻,最為合適。自己在家飲茶的時(shí)候可以借助聞香杯,更有韻味。
葉底香:葉底就是沖泡以后的茶葉,被充分浸泡過的茶葉會(huì)被激發(fā)出其本來的味道,可能是好的也可能是不好的,葉底最能體現(xiàn)。
來源:茶百事
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。黑石村、不倚村、四柳村等是比較大的產(chǎn)茶村。六堡茶的茶樹傍山而種,以灌木型為主。六堡茶屬于小品類的茶,在兩廣地區(qū)尤其是廣西比較受追捧,絕大多數(shù)人飲用這種茶。
早在唐代就有了六堡茶,距今已有1500多年歷史,在清代到了巔峰期,嘉慶年間成為了二十四大名茶之一。1886年,六堡茶出口220多萬(wàn)擔(dān),相當(dāng)于現(xiàn)在100多噸,在中國(guó)所有茶類出口量中最多。
那么,1500多年前就有了六堡茶,為何現(xiàn)在很多人還不熟悉呢?這里面原因比較復(fù)雜。首先,六堡茶原來主要肩負(fù)出口創(chuàng)匯的重任,出口東南亞、日本、甚至法國(guó),國(guó)內(nèi)知道的人較少;第二,在上世紀(jì)六十年代時(shí),六堡鎮(zhèn)村民比較窮,喝茶人少,為解決溫飽問題,砍伐了很多六堡茶樹,改種八角等經(jīng)濟(jì)作物,直到上世紀(jì)九十年代生活水平提高才重新栽種,使得六堡茶一度大量減產(chǎn),國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是難覓蹤影。
六堡茶的茶船古道
由于六堡鎮(zhèn)位置偏僻、陸路運(yùn)輸不便利,運(yùn)輸走的是跟茶馬古道齊名的茶船古道。六堡鎮(zhèn)有個(gè)碼頭,水淺、河流窄,過往的都是小船。六堡茶從六堡鎮(zhèn)運(yùn)到梧州市,梧州靠近西江,然后經(jīng)西江順流運(yùn)到廣州的珠江,再?gòu)膹V州口岸銷往日本、馬來西亞等國(guó)家,當(dāng)時(shí)非常有名氣。
六堡茶在海外的美譽(yù)
馬來西亞人很認(rèn)同六堡茶。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工,他們整天泡在水里選礦,勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶,否則就會(huì)腰酸腿疼,因此,礦主招工時(shí)會(huì)特別注明有六堡茶供應(yīng),如果不這樣就招不到工人?,F(xiàn)在,馬來西亞許多人還保留著喝六堡茶的習(xí)俗,在那邊也能發(fā)現(xiàn)不少存放多年的六堡茶。
六堡茶在日本也曾作為保健藥品,以“健美瘦身茶”、“油解茶”名稱在各地藥店出售。1991年,日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司考察,后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí):六堡茶含有豐富的各種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)力的降脂解膩、減肥健美功效。這一消息傳開后,六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
六堡茶的特點(diǎn)與茶效
六堡茶特點(diǎn):紅、濃、陳、醇
紅:指湯色紅亮;
濃:指湯色深紅,也指陳味和醇味濃厚;
陳:指純正的陳香或陳味;
醇:指滋味醇厚爽口;
六堡茶的茶效有:祛濕、調(diào)腸胃,降三高功效明顯。濕氣在中醫(yī)里叫“六邪”之一,跟“風(fēng)”結(jié)合叫“風(fēng)濕”,跟“熱”結(jié)合成為“濕熱”,人體的濕氣在中醫(yī)里是最難以調(diào)理的癥結(jié),濕氣過重會(huì)造成腸道黏連,容易便秘。濕氣重的人煮著喝六堡茶很快就見效。
六堡茶跟安化黑茶和普洱茶的區(qū)別
六堡茶的原料來源于廣西梧州市行政轄區(qū)內(nèi)的大葉種、蒼梧群體種,多采用灌木型中小葉種。普洱茶的原料來源于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū),以云南喬木大葉種為主。安化黑茶產(chǎn)自湖南安化縣,是以產(chǎn)自雪峰山脈的云臺(tái)大葉種茶和安化群體中小葉種制成。
其次,從工藝上看,六堡茶跟普洱茶的熟普比較接近,都有渥堆發(fā)酵,生普和安化黑茶都沒有這一塊工藝;再者,由于樹種和工藝不一樣,發(fā)酵溫度、時(shí)間和發(fā)酵周期不同,造成三種黑茶的內(nèi)含物肯定有區(qū)別;此外,六堡茶湯色比熟普透亮,普洱茶相對(duì)渾厚。六堡茶口感比生普和安化黑茶更溫和。
六堡茶的制作工藝
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系,一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。
初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
精制加工技術(shù)要求:
(1)篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
(2)拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
(3)渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。
(5)壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
(6)陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
六堡茶的包裝與保質(zhì)期
六堡茶小竹簍包裝是一大特色,因?yàn)楹蟀l(fā)酵茶不能用厚塑料袋、鋁箔袋全封閉,一定要透氣,有一定溫度和濕度,利于陳化,封得很密六堡茶就很難轉(zhuǎn)化。
只要存放條件得當(dāng),六堡茶可以保存很多年。整個(gè)黑茶類都是在一定時(shí)間內(nèi),越陳越香,但后期陳化對(duì)通風(fēng)、溫度、濕度要求比較高,在適合的溫度、濕度情況下,內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化會(huì)更充分。
陳化后,茶湯很厚、黏、滑,顏色很深,沒有麻澀的感覺。與之相比,新茶湯色會(huì)偏淺,新茶的茶多酚含量高,口感會(huì)略帶澀感。
六堡茶的收藏價(jià)值
2013年10月5日,中央電視臺(tái)《一錘定音》欄目中,一個(gè)藏客拿著1970年代的大籮裝六堡茶老茶拍賣,最后成交價(jià)10萬(wàn)元一公斤。
六堡茶存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好,其次保健的功效也更好,再加之老茶屬于稀缺資源,物以稀為貴,今年六堡茶的價(jià)格較上年也稍有漲價(jià),價(jià)格漲幅在20%—35%,目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段,就這些層面上來講,六堡茶的收藏價(jià)值空間是很大的。據(jù)了解,南寧一茶收藏者,在2005年時(shí)收藏的六堡茶,當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是700—800元/斤,到了2009年,他收藏的這款茶的價(jià)格每斤已漲至3000元以上了??傊?,不管是從個(gè)人飲用還是收藏角度來說,六堡茶都是不錯(cuò)的選擇。
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。黑石村、不倚村、四柳村等是比較大的產(chǎn)茶村。六堡茶的茶樹傍山而種,以灌木型為主。六堡茶屬于小品類的茶,在兩廣地區(qū)尤其是廣西比較受追捧,絕大多數(shù)人飲用這種茶。
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? ? ? ?早在唐代就有了六堡茶,距今已有1500多年歷史,在清代到了巔峰期,嘉慶年間成為了二十四大名茶之一。1886年,六堡茶出口220多萬(wàn)擔(dān),相當(dāng)于現(xiàn)在100多噸,在中國(guó)所有茶類出口量中最多。
? ? ? ?那么,1500多年前就有了六堡茶,為何現(xiàn)在很多人還不熟悉呢?這里面原因比較復(fù)雜。首先,六堡茶原來主要肩負(fù)出口創(chuàng)匯的重任,出口東南亞、日本、甚至法國(guó),國(guó)內(nèi)知道的人較少;第二,在上世紀(jì)六十年代時(shí),六堡鎮(zhèn)村民比較窮,喝茶人少,為解決溫飽問題,砍伐了很多六堡茶樹,改種八角等經(jīng)濟(jì)作物,直到上世紀(jì)九十年代生活水平提高才重新栽種,使得六堡茶一度大量減產(chǎn),國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是難覓蹤影。
?六堡茶的茶船古道
? ? ? ?由于六堡鎮(zhèn)位置偏僻、陸路運(yùn)輸不便利,運(yùn)輸走的是跟茶馬古道齊名的茶船古道。六堡鎮(zhèn)有個(gè)碼頭,水淺、河流窄,過往的都是小船。六堡茶從六堡鎮(zhèn)運(yùn)到梧州市,梧州靠近西江,然后經(jīng)西江順流運(yùn)到廣州的珠江,再?gòu)膹V州口岸銷往日本、馬來西亞等國(guó)家,當(dāng)時(shí)非常有名氣。
??六堡茶在海外的美譽(yù)
? ? ? ?馬來西亞人很認(rèn)同六堡茶。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工,他們整天泡在水里選礦,勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶,否則就會(huì)腰酸腿疼,因此,礦主招工時(shí)會(huì)特別注明有六堡茶供應(yīng),如果不這樣就招不到工人。現(xiàn)在,馬來西亞許多人還保留著喝六堡茶的習(xí)俗,在那邊也能發(fā)現(xiàn)不少存放多年的六堡茶。
? ? ? ?六堡茶在日本也曾作為保健藥品,以“健美瘦身茶”、“油解茶”名稱在各地藥店出售。1991年,日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司考察,后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí):六堡茶含有豐富的各種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)力的降脂解膩、減肥健美功效。這一消息傳開后,六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
?六堡茶的特點(diǎn)與茶效?
六堡茶特點(diǎn):紅、濃、陳、醇
紅:指湯色紅亮;
濃:指湯色深紅,也指陳味和醇味濃厚;
陳:指純正的陳香或陳味;
醇:指滋味醇厚爽口;
? ? ? ?六堡茶的茶效有:祛濕、調(diào)腸胃,降三高功效明顯。濕氣在中醫(yī)里叫“六邪”之一,跟“風(fēng)”結(jié)合叫“風(fēng)濕”,跟“熱”結(jié)合成為“濕熱”,人體的濕氣在中醫(yī)里是最難以調(diào)理的癥結(jié),濕氣過重會(huì)造成腸道黏連,容易便秘。濕氣重的人煮著喝六堡茶很快就見效。
?六堡茶跟安化黑茶和普洱茶的區(qū)別
? ? ??六堡茶的原料來源于廣西梧州市行政轄區(qū)內(nèi)的大葉種、蒼梧群體種,多采用灌木型中小葉種。普洱茶的原料來源于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū),以云南喬木大葉種為主。安化黑茶產(chǎn)自湖南安化縣,是以產(chǎn)自雪峰山脈的云臺(tái)大葉種茶和安化群體中小葉種制成。
? ? ? 其次,從工藝上看,六堡茶跟普洱茶的熟普比較接近,都有渥堆發(fā)酵,生普和安化黑茶都沒有這一塊工藝;再者,由于樹種和工藝不一樣,發(fā)酵溫度、時(shí)間和發(fā)酵周期不同,造成三種黑茶的內(nèi)含物肯定有區(qū)別;此外,六堡茶湯色比熟普透亮,普洱茶相對(duì)渾厚。六堡茶口感比生普和安化黑茶更溫和。
六堡茶的制作工藝?
? ? ? ?采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系,一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。
初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
精制加工技術(shù)要求:
(1)篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
(2)拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
(3)渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。
(5)壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
(6)陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
六堡茶的包裝與保質(zhì)期
? ? ? 六堡茶小竹簍包裝是一大特色,因?yàn)楹蟀l(fā)酵茶不能用厚塑料袋、鋁箔袋全封閉,一定要透氣,有一定溫度和濕度,利于陳化,封得很密六堡茶就很難轉(zhuǎn)化。
? ? ? 只要存放條件得當(dāng),六堡茶可以保存很多年。整個(gè)黑茶類都是在一定時(shí)間內(nèi),越陳越香,但后期陳化對(duì)通風(fēng)、溫度、濕度要求比較高,在適合的溫度、濕度情況下,內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化會(huì)更充分。
? ? ? ?陳化后,茶湯很厚、黏、滑,顏色很深,沒有麻澀的感覺。與之相比,新茶湯色會(huì)偏淺,新茶的茶多酚含量高,口感會(huì)略帶澀感。
?六堡茶的收藏價(jià)值
? ? ? ?2013年10月5日,中央電視臺(tái)《一錘定音》欄目中,一個(gè)藏客拿著1970年代的大籮裝六堡茶老茶拍賣,最后成交價(jià)10萬(wàn)元一公斤。
? ? ? 六堡茶存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好,其次保健的功效也更好,再加之老茶屬于稀缺資源,物以稀為貴,今年六堡茶的價(jià)格較上年也稍有漲價(jià),價(jià)格漲幅在20%—35%,目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段,就這些層面上來講,六堡茶的收藏價(jià)值空間是很大的。據(jù)了解,南寧一茶收藏者,在2005年時(shí)收藏的六堡茶,當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是700—800元/斤,到了2009年,他收藏的這款茶的價(jià)格每斤已漲至3000元以上了??傊?,不管是從個(gè)人飲用還是收藏角度來說,六堡茶都是不錯(cuò)的選擇。