3月18日至19日，湖北鶴峰縣鐵爐白族鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)于治涌等黨政領(lǐng)導(dǎo)一行訪問(wèn)下關(guān)沱茶集團(tuán)公司。大理白族文化研究院院長(zhǎng)趙潤(rùn)琴、大理白族學(xué)會(huì)法人代表（下關(guān)沱茶集團(tuán)公司原董事長(zhǎng)）羅乃炘、下關(guān)沱茶集團(tuán)公司副總經(jīng)理杜發(fā)源陪同考察。
圖片鶴峰縣鐵爐白族鄉(xiāng)黨委副書記、鄉(xiāng)長(zhǎng)于治涌（右四）
大理白族文化研究院院長(zhǎng)趙潤(rùn)琴（左四）
下關(guān)沱茶集團(tuán)公司原董事長(zhǎng)、大理白族學(xué)會(huì)法人代表羅乃炘（左五）
下關(guān)沱茶館工作人員以大理本地白族方言“hailsiguopqioul（漢語(yǔ)諧音“核思果俏”，意思為健康幸福）”對(duì)鐵爐白族鄉(xiāng)黨政領(lǐng)導(dǎo)一行的來(lái)訪表示熱烈地歡迎，對(duì)銀橋產(chǎn)區(qū)的整體情況及下關(guān)沱茶館進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。
白族鄉(xiāng)黨政領(lǐng)導(dǎo)們依次參觀了下關(guān)沱茶銀橋廠區(qū)和下關(guān)沱茶館的“百年華章”、“關(guān)茶匠心”、“關(guān)茶珍檔”、“百年醇香”四個(gè)展廳，對(duì)下關(guān)沱茶的歷史文化、百年歷程、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品體系有了系統(tǒng)的了解。
趙潤(rùn)琴院長(zhǎng)（中）在下關(guān)沱茶館參觀
在品飲了下關(guān)沱茶產(chǎn)品之后，鶴峰縣鐵爐白族鄉(xiāng)黨委副書記、鄉(xiāng)長(zhǎng)于治涌和下關(guān)沱茶集團(tuán)公司原董事長(zhǎng)、大理白族學(xué)會(huì)法人代表羅乃炘在下關(guān)沱茶館一起種下移自大理感通寺的“尋根”茶樹，寓意同根連枝，同族同宗，兩地白族一家親。
鶴峰縣鐵爐白族鄉(xiāng)黨委副書記、鄉(xiāng)長(zhǎng)于治涌在下關(guān)沱茶館提寫了“天下白族是一家”的祝詞留念！鶴峰縣鐵爐白族鄉(xiāng)黨委委員、副鄉(xiāng)長(zhǎng)鐘清表示：茶葉產(chǎn)業(yè)是鶴峰縣的第一名片、特色產(chǎn)業(yè)培植的第一重點(diǎn)、農(nóng)民增收的第一財(cái)源，希望兩地白族以根為緣，以茶為媒，經(jīng)常往來(lái)，多溝通交流，相互借鑒，一同做好茶產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，那縷縷芳香，漂染了歲月和時(shí)空之幔，而“千里不同風(fēng)，百里不同俗。”也形成了不同地域、不同民族自成一派的特色茶飲、茶俗和茶禮。今天，小編將帶領(lǐng)大家走進(jìn)云南大理，一起感受與眾不同的白族傳統(tǒng)茶俗文化。
必不可少的茶禮
民間茶禮：從日常家居習(xí)俗到供佛祭拜村中本主，以及逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚生子、迎親送友、聚會(huì)慶典等重大活動(dòng)時(shí)，茶是必不可少的，生活中處處體現(xiàn)著白族人民對(duì)茶的喜愛(ài)之情。
用茶禮儀：當(dāng)一家人圍坐在火塘邊喝茶時(shí)，要先用雙手奉茶給家里的老人、長(zhǎng)者。如果有客來(lái)訪，必先以茶相待，由家中晚輩雙手獻(xiàn)茶給客人。白族倒茶只倒三分之一杯，倒酒則滿杯，即“茶滿欺人，酒滿敬人”。
婚嫁茶禮：白族男女訂婚時(shí)要下聘禮，即紅糖、茶葉、香煙、美酒組成的“四色水禮”。
出生茶禮：小孩出生一個(gè)月，白族人習(xí)俗要請(qǐng)“滿月客”，前來(lái)祝賀的親朋好友一般都要送大米、雞蛋、紅糖、茶、酒，祝福小孩在今后生活中不愁吃穿。主人一般要回敬客人用茶葉、紅糖、米花、核桃沖泡的甜茶，或者用雞蛋、白酒、紅糖招待客人。
建房茶禮：白族人家一般在建房時(shí)，要在宅基地上埋茶、鹽、米、糖、銀“五寶”，或茶、鹽、米“三寶”。
社交茶禮：在白族人心中茶是社交必備之品，來(lái)客時(shí)要煨茶待客，重大節(jié)慶、活動(dòng)要用“三道茶”，拜親訪友更是要用茶。
獨(dú)具特色的茶飲
水土茶：白族兒女從外地回家探親，母親總是先熬制“水土茶”讓他們喝，目的是防止“水土不服”。制作時(shí)，取家中院心里的泥土2克左右，再加少許堿和適量茶葉，用自家院內(nèi)井水或者離家較近的井水，用小罐熬制而成。同理，家中親人出遠(yuǎn)門，也要準(zhǔn)備一小包土堿、院中泥土和家鄉(xiāng)的茶葉，到落腳地用同樣的方法煨服。
煳米茶：這是白族民間傳統(tǒng)的飲茶方法，一直延續(xù)至今。制作時(shí)，先燒好開水，然后在火塘邊燒制一半生一半煳的土堿，然后用鐵鍋將20克左右的大米炒黃，再投入10克左右茶葉一起炒香，加入紅糖、燒制好的土堿、開水，一起煮沸3分鐘即可飲用。煳米茶有生津解渴、健胃消食、治療腹瀉的作用，尤其對(duì)小兒夏天腹瀉久治不愈療效見(jiàn)佳。
謝客茶：凡是來(lái)訪的客人告別時(shí)，或者得到親朋好友的幫助后，白族人家都喜歡制作謝客茶以表示謝意。制作時(shí)，一般用推切成薄片的核桃仁、米花、紅糖放入小碗，然后用土陶罐烤制茶葉，待烤香后注入開水煮沸，再將茶水注入小碗內(nèi)即成。謝客茶不僅解渴，還有清熱潤(rùn)肺、充饑飽腹的作用。
藥茶:即用中藥材和茶葉一起沖泡，具有清涼消暑、健體強(qiáng)身的作用。在藥茶中，常用的中藥材有：甘草5克、葛根15克、薄荷10克、生地15克、金銀花15克、連翹10克、蒲公英10克、升麻15克、苦子15克等，用煮沸的山泉水一起和茶葉沖泡即可，飲用時(shí)再加入少許大理云龍所產(chǎn)的諾鄧鹽效果更佳。
米花茶:每逢大年初一，白族人必喝米花茶，并用米花茶招待賓客。白族舊俗還用紅香、炒米茶“接天地”。大年初二以后，大家才開始相互拜年，先拜祖先，再拜族中長(zhǎng)輩，同輩之間相互作揖問(wèn)好。對(duì)于上門來(lái)拜年的親友，主人家都要制作“三道茶”，準(zhǔn)備糖果、瓜子進(jìn)行招待。
新春佳節(jié)來(lái)臨之際，關(guān)茶邀您帶上家人或相約三兩好友一同來(lái)風(fēng)花雪月的大理，感受熱情的白族人民必不可少的茶禮，品獨(dú)具特色的茶飲，濃濃茶香伴您過(guò)最炫民族年！
大理下關(guān)自古以來(lái)是白族聚居區(qū)，遠(yuǎn)的不說(shuō)，在清代后期，下關(guān)已經(jīng)發(fā)展成為滇西白族商貿(mào)重鎮(zhèn)。曾有大大小小上百家商號(hào)云集于此，熱鬧非凡。在清末至民國(guó)年間，在此逐漸形成了“騰沖”、“鶴慶”、“喜洲”三大商幫稱雄的局面。前兩幫后來(lái)受了挫折，喜洲幫實(shí)力大增。這些商幫，主要是喜洲幫的四大家，八中家，十二家大都在下關(guān)起房建屋，興建茶廠，大做緊壓型普洱茶即沱茶。這些商幫，騰沖幫主要是漢族，鶴慶幫大半是白族，喜洲幫全是白族。其他中小工商戶多數(shù)是白族，他們?cè)谙玛P(guān)請(qǐng)的做沱茶的技師和工人絕大多數(shù)是白族。所以說(shuō)沱茶是白族的名牌產(chǎn)品。
現(xiàn)下關(guān)鎮(zhèn)的中丞街、龍尾街一帶，從明代以來(lái)，上百人家，幾乎家家都是前面開店鋪，后面設(shè)工廠，加工各種手工業(yè)產(chǎn)品，其中茶葉是大宗產(chǎn)品。清初以后向關(guān)外發(fā)展，正陽(yáng)片區(qū)即老下關(guān)的四方街地區(qū)包括啟文街、振興街、正陽(yáng)街、新文街、朝陽(yáng)街、子河巷、西大街等交叉地段，是一片商貿(mào)經(jīng)濟(jì)區(qū)。尤其是啟文街、子河巷一直到黑龍橋東是下關(guān)鎮(zhèn)最繁華的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)區(qū)。這里從早到晚，人來(lái)人往，熙熙攘攘，商販雜貨菜蔬齊全。這些地方，有很多的堆店和加工沱茶的工廠。
如：西大街東起福慶巷口，西至市農(nóng)機(jī)廠止，是下關(guān)西通博南古道的起點(diǎn)站，也是茶馬古道、川滇緬印古道上重要的驛站。20世紀(jì)20-30年代，這里每天有1000多匹馱馬路過(guò)。街上建有騰沖幫的“洪盛祥”、鶴慶商幫“福慶店”等10多院堆店。僅此條街就有加工沱茶的工商戶20多家。
戰(zhàn)爭(zhēng)以后，下關(guān)的人民街帶成了“新市場(chǎng)”。僅此條街上大一點(diǎn)的工商戶就有“成昌”、“錫慶祥”、“元春茂”、“復(fù)春和”、“鴻興源”等10余家，都是白族商幫。
當(dāng)時(shí)的茶葉主產(chǎn)區(qū)思茅普洱帶是不加工沱茶的。這些地方雖然出產(chǎn)茶葉，但是天氣熱，潮濕度大，不利于茶葉的加工和儲(chǔ)存。而下關(guān)是有名的風(fēng)城，空氣流通量大，天氣很干燥，在沒(méi)有電器烤干設(shè)備的年代，是全云南省最適合加工茶葉的地方。
在這里加工的茶葉，只要方法得當(dāng)，一般不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，因而質(zhì)量有保證。有了良好的外部條件，加上得天獨(dú)厚的地理位置，再加上有文獻(xiàn)名邦的文化底蘊(yùn)熏陶和有較高工藝水平的生產(chǎn)工人，日積月累，不斷的總結(jié)，不僅創(chuàng)出了名聲，而且贏得了顧客和廣大的市場(chǎng)，百年來(lái)下關(guān)成了云南乃至全中國(guó)沱茶生產(chǎn)最大的基地。
沱茶是白族人民向漢、藏各兄弟民族獻(xiàn)上的一份厚禮。它用一團(tuán)團(tuán)緊密的一天比一天成熟的普洱茶向世界證明:白族和各兄弟民族，大家永遠(yuǎn)緊密的連系在一起，越來(lái)越親熱，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。
文章選自《沱茶天下·下關(guān)沱茶與滇西茶文化文選》
