撰文︱關(guān)茶
編輯︱Candylan
圖片︱關(guān)茶
白族“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久，其飲茶的歷史是從唐代開始的。早在南詔時(shí)期（公元649-902年），唐代樊綽著《蠻書》“云南管內(nèi)物產(chǎn)第七”載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！?/span>
到明代，《徐霞客游記》中有“一清、二鹽、三蜜茶”的記載。
文學(xué)巨著《紅樓夢》中元春省親中有“茶已三獻(xiàn)”的記載。從史料上分析，白族“三道茶”是在長期實(shí)踐中逐步發(fā)展起來的一種習(xí)俗。
“一苦二甜三回味”的大理白族“三道茶”既浸透了白族人民豁達(dá)好客的濃情蜜意，也蘊(yùn)涵著無限深邃的人生美學(xué)哲理，它有自身與眾不同的特點(diǎn)，還具有美的特征：形象性、感染性、社會性以及新穎性等。
美的事物和現(xiàn)象總是形象的、具體的，總是憑著欣賞者的感官可以直接感受到的。不論是自然美、社會美、還是藝術(shù)美，作為內(nèi)容和形式的有機(jī)統(tǒng)一，都有一種感性的具體形態(tài)，它們的內(nèi)容都通過由一定的色、聲、形等物質(zhì)材料所構(gòu)成的外在形式表現(xiàn)出來。正如白族“三道茶”以它“一苦二甜三回味”的具體內(nèi)容和形式充分地表現(xiàn)，內(nèi)容和形式有機(jī)的統(tǒng)一，人們通過品茶可以領(lǐng)悟人生的哲理意蘊(yùn)，這就是美的形象性。
美不只是具體的、形象的，而且還具有很強(qiáng)的感染力。它不是直接訴諸于人的理智，而是訴諸于人的情感，通過它以情感動人、激勵(lì)人、愉悅?cè)恕＼嚑柲嵫┓蛩够f：“美的事物在人心中所喚起的感覺，是類似我們當(dāng)著親愛的人面前時(shí)洋溢于我們心中的那種愉悅。”而“三道茶”是白族用來款待賓客的最高禮遇，據(jù)說最初用于長輩對晚輩前來求藝學(xué)商時(shí)舉行的一種儀式，寓意要想學(xué)得真本事，首先要吃得起苦，只有經(jīng)過艱苦的磨練，才能享受到人生甘甜，而且只有嘗盡了人間甜酸苦辣，才能領(lǐng)悟到人生的真諦。正是這樣美的事物，才激發(fā)人感情，使人們的精神上得到很大的愉悅，喚起人們追求美好的生活。
美的社會性首先表現(xiàn)在它對社會生活的依賴，美來源于人類的社會實(shí)踐，是一種社會現(xiàn)象，同時(shí)也表現(xiàn)在它的社會功利性上，人類之所以需要美，追求美，就因?yàn)樗鼘ψ陨碛杏?。白族“三道茶“從它淵源的民族文化和歷史發(fā)展來看，其社會效用主要為陶冶情操，豐富人民的文化生活，愉悅?cè)藗兊男那?，啟發(fā)人們的思想，這一切使白族人民的視野更加開闊，品格更加高尚，靈魂更加純潔，精神更加振奮。
如前所述，美來源于人類自由自覺的實(shí)踐活動，是人的本質(zhì)力量的感性顯現(xiàn)。由于人類自身自覺的活動總帶有定的創(chuàng)造性，人的本質(zhì)力量又是積極的、向上的。因此，美必須同人類社會進(jìn)步相聯(lián)系，是流動的充滿生氣和新穎性的。
隨著對外經(jīng)濟(jì)交往和文化交流活動的不斷深入以及旅游業(yè)的發(fā)展，1998年下關(guān)茶廠根據(jù)民間習(xí)俗傳統(tǒng)的“一苦二甜三回味”的特點(diǎn)，將50克云南下關(guān)沱茶、50克感通茶及50克蒼山雪綠組裝成白族“三道茶”的用茶；并采用現(xiàn)代科技方法將大理乳扇、核桃仁、蜂蜜、生姜、紅糖、桂皮、花椒、芝麻等配料經(jīng)過精制分道組合后進(jìn)行真空充氮包裝制成了當(dāng)今名符其實(shí)精美的白族“三道茶”。同時(shí)，旅游部門把白族“三道茶”與白族歌舞服飾表演系統(tǒng)地、完整地結(jié)合起來，使白族“三道茶”演變?yōu)橐环N別具特色、新穎的“文化茶座”。
11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦茶俗（白族三道茶）。
白族是中國第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)，當(dāng)中，著名的“三道茶”就是白族的待客禮。關(guān)于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蠻書》中記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這也是三道茶配方的雛形。隨著社會發(fā)展，人們的生活習(xí)慣逐一改變，三道茶的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，漸漸成為白族人民成家立業(yè)、婚姻嫁娶、喜迎賓客的獨(dú)特茶道文化形式與禮節(jié)。
△圖片來源：文明大理
三道茶
第一道——苦茶
“苦茶”需要將茶葉放在小陶罐內(nèi)，在炭火上炙烤，過程中需要上下抖動一百次以上，因此又被稱為“百抖茶”?！翱嗖琛蓖皇氡?，小口品飲，感受清苦之味。
第二道——甜茶
“甜茶”用生姜、甘草、紅糖等放入銅壺中熬煮四十分鐘，再佐以大理特產(chǎn)的乳扇、核桃仁，口感豐富，甜而不膩。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”換用大杯盛放，寓意苦盡甘來。
第三道——回味茶
“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、順境逆境，品過百味后，歸于平淡。
烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化價(jià)值，離不開白族人與自然等一切事物的推進(jìn)，在白族人的生活中發(fā)揮著重要功能以及對美好生活的祈盼。
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撰文︱李彥超
編輯︱Candylan
圖片︱李彥超
大理，人生中不能不到的地方之一，不僅因?yàn)樗娘L(fēng)花雪月讓人流連，更因?yàn)樗奶厣褡逦幕屓松钌畛磷怼Ｕf到大理的特色民族文化就不得不提“三道茶”，這一獨(dú)特的茶道，現(xiàn)在被賦予了更多的民族文化內(nèi)涵。
三道茶，也稱三般茶，是大理白族招待貴賓的一種方式，以其獨(dú)特的"一苦、二甜、三回味"的茶道早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。2014年11月，“白族三道茶”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
下關(guān)沱茶，作為大理本地的知名茶企，時(shí)刻肩負(fù)著傳播大理文化的重任。這一次，我們將用下關(guān)沱茶的方式，把“三道茶”這一大理民族文化的代表推廣到更大的舞臺上。
2019年4月28日，2019年中國北京世界園藝博覽會在北京延慶開幕，展期共162天，下關(guān)沱茶作為參展商被邀參加，并入駐胖龍謐園。
2019年5月1日，北京世園會開園，大批游客入園參觀，來自五湖四海的茶友與關(guān)茶相遇，零距離感受下關(guān)沱茶“非遺”活態(tài)表演，了解云南大理文化的這張名片！
2019年5月27日，下關(guān)沱茶入駐北京世園會茶文化體驗(yàn)館。館內(nèi)茶香四溢，每天都匯聚了來自全球各地的愛茶者、游客們駐足參觀，絡(luò)繹不絕，了解茶文化的同時(shí)，對下關(guān)沱茶這一大理文化的名片有了更深入了認(rèn)識。
2019年6月22日，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司的茶藝師們來到世園會生活體驗(yàn)官互動展區(qū)，穿上大理白族服裝，化身金花小姐姐。
她們帶著大理文化特產(chǎn)而來，將在世園會這個(gè)舞臺上，為大家奉獻(xiàn)一場極具大理特色的茶道表演——三道茶。
一苦
先將土陶罐用火烤熱，之后放進(jìn)適量下關(guān)沱茶的散茶（撬碎的關(guān)沱緊壓茶亦可），然后需要不停地在火上抖動翻烤至少100下，焦而不糊的狀態(tài)下注入開水，泡出的苦茶濃釅壓舌，焦香滿屋，有解渴醒神之功效。所以，苦茶又叫“百抖茶”“雷響茶”“斑鳩茶”，皆因抖動抖烤100多下后，注入滾水，茶罐內(nèi)發(fā)出雷響般聲，又像斑鳩展翅的聲音。
二甜
制作甜茶時(shí)，先要熬制紅糖水，將適量紅糖白糖相混后，加水熬制；將乳扇在炭火上加以烘烤，之后切成細(xì)絲狀；將核桃仁用小推刨推成薄如紙張的小片。在糖水中注入適當(dāng)比例的苦茶水，然后再把二者注入已經(jīng)放了乳扇絲和核桃片的杯里。聞一聞，茶香糖香乳香核桃香融為一體，一杯下去，你就知道生活甜蜜蜜是什么樣子。
三回味
在土罐先放入少量生姜、再放少量桂皮，熬制10分鐘后，在出湯前放入花椒，防止造成苦澀。最后，加入下關(guān)沱茶茶湯，再加少許蜂蜜，回味茶就制成了。這第三道茶，茶如其名，讓你的味蕾感覺回味無窮，而且還有開胃除寒除濕的功效。
回味茶，細(xì)細(xì)品之，人生百味，百味人生，盡在其中。
給賓客上茶時(shí)，需先舉杯齊眉，以示尊重，然后進(jìn)行奉茶。
最后是完結(jié)禮，金花小姐姐鞠躬結(jié)束茶道表演。
這次的大理三道茶表演，時(shí)間還未到已經(jīng)有茶友看到通知來提前守候開演，而且只要是進(jìn)入了生活體驗(yàn)館的世園會游客，無不被這極具大理特色的茶道表演所吸引，紛紛前來圍觀?，F(xiàn)場試喝之后，大家紛紛意猶未盡，還繼續(xù)到下關(guān)沱茶的展區(qū)內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行了品飲。
▲美麗的金花現(xiàn)場表演白族歌舞
6月23日上午，我們的金花小姐姐轉(zhuǎn)到北京茶博會下關(guān)沱茶展位，讓更多的來自全國各地的茶友們觀賞到來自大理的三道茶表演。
傳播大理民族文化，下關(guān)沱茶是認(rèn)真的。
