“一苦二甜三回味”，白族人跟你聊三道茶，說的似乎不是茶而是人生。
多年前生活在大理。一位大學(xué)畢業(yè)半年多，工作仍四處碰壁的朋友到大理找我散心。那天陪他泛舟洱海，登金梭島后漫無(wú)目的地閑逛，不知不覺間走進(jìn)了島上的一個(gè)白族小村莊。路過一戶門口掛著塊“白族三道茶每位5元”小招牌的人家時(shí)，朋友停下腳步在門口張望了一番，然后揚(yáng)揚(yáng)頭示意說：“嘗嘗去!”
說來慚愧，作為一個(gè)白族人，彼時(shí)三道茶對(duì)我的味蕾而言還是空白，僅存在于腦海中和文字?jǐn)⑹隼?。走進(jìn)盈滿春光而又古樸雅致的白族人家院子，一位白族老大媽熱情地將我們迎進(jìn)堂屋，問明來由后手腳麻利地邊生火燒水，邊整理拾掇茶葉等各種物件。
在白族語(yǔ)中，三道茶被稱為“紹道兆”。顧名思義，三道茶是三道敬茶的程序，是白族人民款待貴客時(shí)的較高禮儀，換用今天的話亦可稱之為茶道。茶里杯中不僅浸透著白族人民豁達(dá)好客的濃情蜜意，還蘊(yùn)涵著無(wú)限深邃的人生哲理。
閑聊間，大媽已將小陶罐放在堂屋里的火塘上，被紅紅的炭火預(yù)熱了一會(huì)兒后，抓了一把茶葉放入小陶罐中，然后快速抖動(dòng)，讓茶葉在砂罐里翻騰。不一會(huì)兒，當(dāng)茶葉開始發(fā)泡呈微黃色，冒出汨汨茶香時(shí)，大媽提起煨在火塘邊的燒水壺，將少量滾燙的開水注入到陶罐中。只聽“滋滋”兩聲，頓時(shí)茶水全部化作泡沫翻上罐口花朵般盛開，濃郁的茶香四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入適量熱水，等到茶水滾開后倒入小茶杯中。大媽邊給我們盛茶邊說：“這是第一道茶，苦茶。要立業(yè)就要先吃苦!”
白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯。茶水呈琥珀色，濃香撲鼻，舌尖上回味著苦涼清香。正如人生，剛開始起步時(shí)舉步維艱，苦字當(dāng)頭。
朋友默不做聲地細(xì)啜慢飲時(shí)，大媽已開始將乳扇、核桃仁、紅糖等輔料放入大若小碗的茶杯中，然后注入滾燙而清淡的茶水，用筷子攪拌均勻后，將一只筷子放在大茶杯上端了過來。大媽介紹說：“這是第二道茶，甜茶。人生在世，無(wú)論做什么事，只有吃得了苦中苦，才會(huì)有甜香來!”
這道茶的制作其實(shí)是挺講究的。乳扇是大理的名小吃，要切成細(xì)絲;核桃是大理的特產(chǎn)，核桃仁要切成薄片。茶的濃釅、乳扇的酥軟、核桃的馨香、紅糖的甘甜，讓周身仿佛浸泡在香甜的蜜汁中。茶杯上的那只筷子也不是隨意放的，除方便客人扒吃茶湯里輔料外，還有今后要以友情為重互相來往，不然就像橫跨在杯子上的筷子般獨(dú)木難行。
飲過甜茶，大媽很快地又端上第三道，也是最后一道回味茶。這道茶以適量的蜂蜜、花椒、松子仁、生姜、桂皮等為輔料，講究一點(diǎn)的還以松子仁為身，花椒仁為眼，茶葉為翅做成一只蜜蜂狀漂浮于茶湯之上，栩栩如生。
回味茶于甜蜜中稍帶有麻辣感，喝后讓人回味無(wú)窮，因一杯茶中匯聚了甜、苦、麻、辣等味，層次分明而又“五味雜陳”，像極了人生的境遇。大媽邊上茶邊念叨：“人的一生要經(jīng)歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華等的誘惑，所以我們需要有淡薄的心胸和恢弘的氣度。這是這道回味茶要告訴我們的人生道理?！?/p>
那天喝完茶后，作別白族老大媽，我和朋友慢慢踱步到金梭島邊。坐在水邊礁石上，在春日燦爛的陽(yáng)光里，朋友不言，我亦不語(yǔ)。就那么默默地坐著，看洱海水面上的波光粼粼，看洱海上空的云卷云舒。
突然朋友對(duì)我說：“明天我就要回去了。今天的三道茶和那位老大媽，讓我明白很多道理，人生總得有個(gè)開始!”
多年后的現(xiàn)在，朋友在一座遠(yuǎn)方的城市混得至少過得去。去年春節(jié)見面，天南地北地又扯到那次金梭島上的三道茶，剛才還嘻嘻哈哈的朋友頓時(shí)臉色一正，說那次喝過三道茶后心似乎開竅了許多，有機(jī)會(huì)真想故地重游，去看看那位老大媽，再去喝喝老大媽親手泡的三道茶……
原文刊載《普洱》雜志
作者丨段兆順
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11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛茶人們無(wú)不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國(guó)人的驕傲!
此次“申遺”成功的項(xiàng)目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見，福建是當(dāng)之無(wú)愧、數(shù)一數(shù)二的中國(guó)產(chǎn)茶大省、強(qiáng)省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國(guó)工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會(huì)成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀(jì)英國(guó)浪漫主義詩(shī)人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬(wàn)靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國(guó)前首相格萊斯頓在詩(shī)中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見諸記載的茶史有1000多年。唐時(shí)，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”宋代，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩(shī)云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r(shí)，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時(shí)，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專門為武夷茶賦詩(shī)。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國(guó)門的中國(guó)茶之一。1610年，它就被“海上馬車夫”荷蘭東印度公司的船隊(duì)運(yùn)往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車夫”之稱的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運(yùn)往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國(guó)《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國(guó)茶的代名詞，也是英國(guó)皇室的奢侈品。
在中國(guó)，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，而它們?cè)跉W洲人心目中卻都有一個(gè)共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國(guó)國(guó)王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來自中國(guó)武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國(guó)景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個(gè)把飲茶習(xí)俗帶入英國(guó)皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個(gè)“飲茶皇后”把飲茶帶入英國(guó)皇室后，迅速掀起了飲茶風(fēng)尚，后來漸漸演變成英國(guó)特有的下午茶文化。不久前辭世的英國(guó)女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國(guó)紅茶中，就有正山小種。
英國(guó)貴族在花園里享受陽(yáng)光和下午茶
武夷茶還通過萬(wàn)里茶路運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
當(dāng)喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，祁門工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運(yùn)而生。
上世紀(jì)80～90年代時(shí)，紅茶雖曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強(qiáng)的生命力跨入新時(shí)代，并受到越來越多國(guó)人的喜愛。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國(guó)紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場(chǎng)的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場(chǎng)“綠改紅”“烏改紅”的“運(yùn)動(dòng)”，“祖國(guó)茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國(guó)茶藝的代表
此次“申遺”成功的項(xiàng)目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習(xí)俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評(píng)為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
清代徐珂《清稗類鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿瑁从诟＝?，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。”
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨(dú)樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
祖籍福建漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫(中國(guó)國(guó)民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對(duì)工夫茶有著相當(dāng)精辟的見解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”與福建一衣帶水的臺(tái)灣，多是來自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔?飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語(yǔ)言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時(shí)下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語(yǔ)。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風(fēng)景。茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活，有些愛茶人還會(huì)在家中專辟一個(gè)雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會(huì)隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺(tái)的鼎盛極不相稱的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國(guó)家級(jí)“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動(dòng)“申遺”，而祁門紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習(xí)俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國(guó)人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國(guó)茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國(guó)茶藝及中國(guó)人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)的今天，正本清源，保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)好非遺，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國(guó)茶藝代表”的熠熠桂冠!
來源：茶道CN
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誰(shuí)發(fā)現(xiàn)并利用了世界上最早的”茶“？古往今來，很多人都愿意相信是“神農(nóng)”，問及原因，則是那句據(jù)說來自《神農(nóng)本草》的”神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
實(shí)際上，如果我們真的查閱古籍，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)尷尬的事實(shí)：這句話不僅在現(xiàn)存的各個(gè)版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無(wú)蹤影。
作為中國(guó)古代農(nóng)耕與醫(yī)藥之神，“神農(nóng)”實(shí)際上是我國(guó)早期農(nóng)耕與醫(yī)藥形成時(shí)期的一種神話傳說，是古代勞動(dòng)人民的一種象征性存在。
在真實(shí)的歷史中，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和利用，最早是由發(fā)源地的先民開始的，并隨著人類活動(dòng)的不斷擴(kuò)展而傳播，逐漸發(fā)展成了今天我們熟知的茶葉。
而先民們最早發(fā)現(xiàn)的“茶”，和如今“從茶樹上采摘下來的幼嫩新梢經(jīng)加工制成的產(chǎn)品”定義，完全是兩種東西，期間經(jīng)歷了“生吃干嚼”、“煮熟為食”，“藥用提神”，“品鑒沖泡”等變化，整個(gè)認(rèn)知演變期長(zhǎng)達(dá)數(shù)萬(wàn)年。
生吃干嚼的美味樹葉
距今約100萬(wàn)年前，尚未學(xué)會(huì)用火的原始人類在叢林中遇到了茶樹，并認(rèn)識(shí)到茶樹的鮮葉是一種食用后解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分）的“美味樹葉”。
更妙的是，茶樹是常綠植物，葉片壽命在一年以上，在天寒地凍，食物短缺的隆冬時(shí)節(jié)是非常好的食物，由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時(shí)代開始了。
而這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中的飲食中依然能看到，比如基諾族就有將鮮嫩茶葉搓揉后拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料使用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬(wàn)年前（一說73萬(wàn)年前），云南元謀人已經(jīng)學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單用火，距今約50萬(wàn)年前，原始“北京人”已經(jīng)學(xué)會(huì)了保存火種，火的利用是人類史上開天辟地的大事，也極大地改變了原始人類食用茶葉的方式。
對(duì)于原始人來說，生食茶葉雖能生津解渴，但也有很強(qiáng)的苦澀，而經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是這種做熟的茶葉很快就取代了生食茶葉的位置。
在熟吃茶葉的最初階段，人類雖學(xué)會(huì)了用火，但并不會(huì)制作并使用容器，這一時(shí)期主要為使用天然器具燒食，比如石板，竹筒等，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶。
而在與茶的親密接觸中，茶山地區(qū)的原始先民發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥理作用，并將這種既能食用，又能解除病痛的長(zhǎng)壽植物奉為“神”，由此開始了最早的茶崇拜。
在農(nóng)耕文明前期，布朗族、德昂族等藏緬語(yǔ)系族群，就會(huì)以古老的茶樹為原始崇拜對(duì)象，并尊稱其為“茶樹之母”、“茶祖”、"茶王"等等。
布朗族古經(jīng)文《奔悶》中，就有著茶祖帕哎冷的遺訓(xùn)：給你們牛馬怕遭災(zāi)死光，給你們財(cái)寶怕用完吃光，那就給你們這些取之不盡、用之不竭的茶樹啊。
德昂族的創(chuàng)世神話《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》也提到，是始祖茶樹創(chuàng)造了日月和萬(wàn)物，并以102片茶葉化作人形，大地上才有了生靈，并視自己為“茶的子孫”。
除此之外，佤族的《新谷頌詞》、拉祜族的《種茶歌》，以及哈尼族的創(chuàng)世傳說中，都記錄著祖先們的“茶崇拜”、“茶圖騰”、“茶祭祀”等文化。
煮制雜食的苦澀蔬菜
容器出現(xiàn)以后，煮食茶葉便成為了主流，這一時(shí)期的煮茶方式先后經(jīng)歷了“食湯”、“食葉”、“湯葉并食”等不同形式，最后以苦澀味少的“燙吃”形式固定了下來。
不過，遠(yuǎn)古時(shí)代的煮茶，和如今所說的煮黑茶，煮老白茶等依然存在很大的區(qū)別，當(dāng)時(shí)依然把茶葉看做一種食材，煮制時(shí)會(huì)加入各種蔬菜和調(diào)料“雜食”，這種方式流傳甚久，一直到唐朝陸羽創(chuàng)制《茶經(jīng)》后，人們的思想才發(fā)生大的轉(zhuǎn)變。
正是因?yàn)榇藭r(shí)對(duì)茶葉的混用與雜食，早期文獻(xiàn)記載茶時(shí)，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)也存在混淆不清、所指不明、名稱眾多的情況，我們?cè)诳甲C時(shí)需小心考證，把茶問脈。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，有文字可以考證的“茶”名稱，就有“茶”、“詫”、“茗”、“苦荼”等20多種，這還沒算上云南茶山民族，濮人后裔的各種俚語(yǔ)和方言。
以茶當(dāng)菜，煮制食用的飲食方式，在如今的云南各地都有保留，比如布依族、瑤族、彝族都會(huì)制作一種將油，茶，調(diào)料混合炒制的“打油茶”，更出名的還有大理白族的“三道茶”，迪慶和麗江藏族的酥油茶等等。
“我們與自然環(huán)境最親密的接觸，發(fā)生在我們把它吃下去的時(shí)候?！背圆杌蛟S并不純粹，但卻是茶葉發(fā)展最重要的階段之一，也正是通過食用，人類與茶葉建立起了親密的關(guān)系，才在這之后發(fā)現(xiàn)了茶葉的諸多功效，由此進(jìn)入了茶的藥用時(shí)代。
距今約8000年前，華夏地區(qū)進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，社會(huì)生產(chǎn)力迅速發(fā)展，食物種類也大大增加，但作為食物的茶葉，卻逐漸受到了原始先民們的冷落。
原來，雖然茶葉中含有豐富的氨基酸、糖分等鮮味物質(zhì)，但也含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質(zhì)，嚼食和煮制時(shí)都會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的苦澀，當(dāng)時(shí)的人們對(duì)苦澀有著本能般的排斥，于是茶葉作為食物的頻率就漸漸減低。
而又是什么原因，讓“茶”最終成為了華夏人民的國(guó)飲呢？各種古籍和史料都標(biāo)明，是茶自身最重要，又是最基礎(chǔ)的一個(gè)功能——藥用。
下篇專題文章，我們來聊聊茶的藥用時(shí)代。
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