白茶有三大分類，
白毫銀針、白牡丹、壽眉。
作為白茶家族中的三員猛將，
這三種茶有什么特色，又該如何分辨？
01
隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們逐漸談起了養(yǎng)生，不論男女老少皆是。
人們逐漸青睞喝茶養(yǎng)生，于是白茶的養(yǎng)生功效不斷被發(fā)掘，喝白茶的人也多了。
雖說喝白茶的人多了，但真的去了解白茶的人卻是不多，于是被不良商家欺騙的茶友也不少。
這可怎么辦呢？不要急，今天小白就向大家清楚的科普一回，白毫銀針、白牡丹、壽眉之間的區(qū)別。防止茶友們再被一些不良商家欺騙。
02
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，而白茶的品種呢，分為三種（白毫銀針、白牡丹、壽眉），它們是用同一種茶樹上不同時(shí)期摘下來的不同形狀的片子，做出來的不同口味的茶。
每年的3月份，大白茶剛發(fā)芽，便采下嫩芽，制作成白毫銀針茶。
到了3月下旬，芽長長了，嫩葉長出來了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽二葉，制作成白牡丹。
再過一段時(shí)間，葉片長多了，茶梗粗大了，芽葉長粗老后便可采摘一芽三、四葉，制成壽眉。
看到這里茶友們可能還不夠了解，不著急，小白下文就給大家詳細(xì)的講一下它們的區(qū)別。
03
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，于每年的三月下旬采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定），采其肥壯的芽頭，有一旗一槍的特點(diǎn)。
制作工藝簡單但獨(dú)特新穎，不炒不揉只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。
成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
其沖泡后湯色杏黃清澈，香氣清新，味道鮮爽，齒間回甘。
04
白牡丹
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹與白毫銀針相比，區(qū)別很大。
白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，“卷曲成朵”的白牡丹芽葉連枝，茶在杯中像極了盛開的牡丹花朵。故而得其名。
白牡丹香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
05
壽眉
壽眉使用的是大白茶、大毫茶為與原料，一般取一芽三、四葉經(jīng)萎凋、干燥而制成。
壽眉的外形其貌不揚(yáng)，如同掃起來的落葉，有些粗獷，還有些雜亂無章。它主要以灰綠色為主，形狀微微卷曲像眉毛、屬于自然美。
泡開后，湯色為琥珀色，清澈透明、香氣鮮美、喝一口滋潤爽口。
壽眉的采摘時(shí)期通常較晚，在四月中旬開始采制。
壽眉通常采摘兩季，一是春季，二是秋季。
秋季里可是壽眉的天下，立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
06
知道了這四種茶的區(qū)別后，村小白再教大家一招：如何品鑒白茶！
通常，拿到白茶之后，我們先觀看白茶的外形特征，也就是看白茶的色澤這是我們鑒定一款白茶的第一點(diǎn)。
然后，聞干茶香。
有的人喜歡拿著干茶直接聞，有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞，而聞香的主要目的，就是要確認(rèn)干茶是否帶有霉味。
看過聞過之后，接下來就該試喝了。
一款好的白茶進(jìn)入口腔中是能感覺到厚度的，也就是我們所說的口感飽滿，很舒服的感覺。
還有一個(gè)就是甜度。甜度是白茶最簡單、最直觀的感受，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
最后還有一點(diǎn)就是，茶底也要干凈。白茶雖然經(jīng)過了時(shí)間的陳化，但茶底沖泡完，看上去也還是有活性的，不能有糜爛的跡象。
07
看完小白的文章，不知你們都了解白茶了嗎？
白毫銀針、白牡丹、壽眉可是各有千秋呢。
懂得白茶的特色，才能方便大家選購呀！
小白提醒：只要茶友們能夠做到知白茶，熟白茶，那么在買茶的時(shí)候就會(huì)心里有底，不會(huì)被商家給欺騙了，買了冤枉茶。
壽眉，有時(shí)稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為"小白",以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的"大白"毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。一般以貢眉表示上品，質(zhì)量優(yōu)于壽眉，近年則一般只稱貢眉，而不再有壽眉的商品出口。
貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精制工藝與白牡丹基本相同。
優(yōu)質(zhì)貢盾毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo) 南山壽眉準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉制作工藝：
采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長１．５～２．０厘米，通常，制作５００克特級干茶需采６萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放２～４小時(shí)后再行制作。
殺青：在鍋徑６０厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫１２０～１４０℃，投葉量３００～４００克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至５０～６０℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升１０℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約６％以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)３５～４０分鐘。
壽眉茶葉特點(diǎn)：緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
白茶為六大茶類之一，白茶按級別高低分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品級。
白茶知識
一、白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
二、白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
三、白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
在國內(nèi)，白茶不如綠茶、烏龍茶等更為常見，不過，也有銀針白毫、白牡丹等不同的品種；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。專家指出，所謂白茶，是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。 白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單。一般來說，綠茶是沒有發(fā)酵過的茶，制作中要經(jīng)過采摘、炒青、揉捻、干燥等過程。紅茶則經(jīng)過完整的發(fā)酵，發(fā)酵度達(dá)80%—90%，制作過程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶葉采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
沖泡方法： 投入適量茶葉（5-8克），沸水沖泡（用礦泉水風(fēng)味更佳），前四泡浸泡時(shí)間15－20秒，快速濾出茶湯，以后每泡適當(dāng)延長。 沖泡茶葉時(shí)，要根據(jù)人數(shù)、個(gè)人喝茶習(xí)慣和喜好加以變化。沖泡時(shí)間可根據(jù)投茶量而靈活掌握。比如茶量少，時(shí)間就要相應(yīng)延長；茶量多，時(shí)間就要相應(yīng)減少。只要掌握好泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間，都可以泡出好茶。
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今早上買面包時(shí)，遇上了件有趣的事情，童言無忌。
在等餐過程中，前面的小女孩在問媽媽，那個(gè)叔叔是不長頭發(fā)嗎?”
清脆的童言，劃破了周圍的安靜，那位年輕的媽媽一時(shí)間十分尷尬羞赧。
看來養(yǎng)個(gè)娃，也并不容易呀，話說前面那位仁兄，仔細(xì)看還是有長頭發(fā)的呀。
在現(xiàn)代社會(huì)，脫發(fā)的問題，老中青三代人都十分關(guān)心，畢竟是頭等大事，十分緊要。
想到這，不禁想起前段時(shí)間的茶友留言，白茶中，秋天的壽眉茶，是沒有白毫嗎?
秋天的壽眉茶中，有沒有白毫?有，當(dāng)然有!
白毫的分布之于白茶，就如同頭發(fā)對于人體來說，會(huì)自然的生長脫落，但并不意味這秋天的壽眉就沒有白毫了呀。
纖纖的白毫，是白茶中的顯著外觀特征，所有的白茶中都會(huì)有分布，只數(shù)量的多與寡會(huì)有不同。
白茶中看似不起眼的白毫，實(shí)際作用可不是，今兒就來“小題大做”一番，來聊聊這個(gè)白毫毛!
2
白毫是什么?
白茶芽葉上的纖纖白毫毛，是白茶中顯著的外觀特性之一，來源于茶樹生長過程中的茶毫。
在不少的茶樹品種中，細(xì)嫩的芽葉上都會(huì)常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶樹品種中，芽葉中茶毫茸毛分布較為密集。
在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，即“華茶一號”和“華茶二號”。
在這兩大類的茶樹品種中，大白茶樹的特點(diǎn)是茸毛特多，而大毫茶樹的特點(diǎn)是芽頭肥壯，茸毛密集。
白茶芽葉上的茶毫，是長絹絲的植物單細(xì)胞，在茶樹細(xì)嫩的芽葉中分布，使得白茶呈現(xiàn)芽頭白毫滿披，似雪如銀等特點(diǎn)。
在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的簡樸制茶工藝，使得這些茶毫得以大量的保留，呈現(xiàn)在白茶的成品茶上。
白毫滿披的特點(diǎn)，在白毫銀針中呈現(xiàn)得淋漓盡致，肥壯飽滿的芽頭上，不留絲毫縫隙，全都布滿層層白毫。
這纖纖蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是給白毫銀針穿上了一件白色的貂皮大衣，讓白毫銀針這一白茶女王，頗具有貴氣的輕熟氣質(zhì)。
隨著茶樹的生長，白茶的芽葉逐漸舒展成熟，白毫?xí)鄳?yīng)逐漸的脫落。
等到秋茶季時(shí)采下來的壽眉，一芽三葉、一芽四葉的壽眉，帶著粗大的茶梗和厚實(shí)的葉片，白毫只在其細(xì)瘦的芽頭和寬碩的葉片背后，有著零星分布。
但，若是因數(shù)量少，就說秋壽眉中沒有白毫，那可是不對喲!
身體發(fā)膚，受之父母，白毫茸毛，受之天然。
看似外表纖細(xì)柔弱的白毫茸毛，對于白茶茶樹來說，有什么重要之處嗎?
3
白毫有什么作用?
難道真的如三千青絲一般，只為了裝點(diǎn)修飾之用?
這樣想，未免就太小瞧白毫了，纖纖的白毫，除了能增加白茶外觀的顏值，還是茶樹生長過程中，細(xì)嫩芽頭的忠實(shí)保鏢。
在茶樹的生長過程中，細(xì)嫩的芽葉在冒出生長的時(shí)候，就如同一個(gè)新生的寶寶，十分嬌弱。
這時(shí)候，若遇上強(qiáng)烈的日光灼射或是雨水的悶積，對于芽葉的生長發(fā)育來說，是極大的影響。
這是時(shí)候，茶樹芽葉上的白毫就能發(fā)揮起關(guān)鍵作用，為芽葉阻擋過于灼射的日光和及時(shí)疏散表面的雨水，呵護(hù)芽葉的生長。
與此同時(shí)，在白毫茸毛的基部，具有腺細(xì)胞，能分泌出天然的抗蟲物質(zhì)，保護(hù)茶樹的嫩芽嫩葉。
茸毛是不少植物在進(jìn)化過程中得來的守護(hù)機(jī)制，在水靈靈的桃子上，絨絨的毫毛可以保衛(wèi)其傳宗接代的勝利的果實(shí)，而白茶茶樹上的白毫，則可以守護(hù)新生代嫩芽嫩葉的生長。
白茶芽葉上的白毫茸毛，除了能在茶樹生長過程中，發(fā)揮其守護(hù)者的角色外，還對白茶的品質(zhì)有著不可忽視的影響。
鮮爽甘醇的白茶之中，有一獨(dú)特的風(fēng)味-毫香。毫香是什么香氣?
白茶獨(dú)特的毫香，來源自然是其芽葉上分布細(xì)密的白毫。
白毫茸毛中，散發(fā)出來的獨(dú)特芳香氣味，就是白茶毫香的由來。
毫香是什么樣的香氣體驗(yàn)?若對此沒有細(xì)致體驗(yàn)的茶友，不妨聯(lián)想以下的場景：
1、走在颯颯江畔，飄來的干燥蘆草、蘆花的清爽氣息;
2、煮玉米時(shí)，玉米須散發(fā)出來的氣味;
3、在干燥的谷物中，飄散的植物清香。
除了獨(dú)特的毫香外，白毫茸毛還能為白茶的茶湯帶來更多清甜的滋味體驗(yàn)，白毫之中，富含豐富的茶氨酸。
茶氨酸除了是極好的人體氨基酸補(bǔ)充來源外，還能為茶湯帶來清甜鮮潤的口感。
在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶湯，就如啃一口青瓜一般，鮮靈清甜，滋味十分鮮爽。
由此可見，這小小的白毫，作用可不少，茶友們在沖泡品味時(shí)，對白毫可要多加留心的，可不要將其白白浪費(fèi)了。
在沖泡時(shí)，白茶芽葉中的白毫，會(huì)隨著熱水沖泡，部分脫落入湯水中，為茶湯增添鮮爽滋味。
在清淺的茶湯中，可要看到大量浮游的白毫，茶友們可不要將這纖細(xì)的白毫視作灰塵雜質(zhì)一類的物質(zhì)，用茶濾將其過濾掉，這樣一來，對茶味來說，是不少的損失。
4
白毫的多寡，是判斷白茶品質(zhì)的方法之一!
白茶芽葉中的纖纖白毫茸毛，可以作為檢驗(yàn)白茶品質(zhì)的方法之一。
對于白茶來說，白毫分布量越多，越能證明其芽葉的鮮嫩，其茶青品級越高。
白茶之中，白毫數(shù)量越多，滋味越鮮爽清甜，品質(zhì)越好。
在白茶中，若是白毫銀針和白牡丹的芽葉中，白毫分布呈現(xiàn)疏疏落落的狀態(tài)，那是不正常的狀態(tài)。
對于梗粗葉大的壽眉茶來說，雖然白毫分布量較少，但由于生長期長，大量的果膠物、茶多糖等物質(zhì)儲(chǔ)蓄在其粗大的茶梗中，為了帶來甘醇的茶味。
由此可見，對于白茶來說，用白毫分布量的多寡，判斷白茶品質(zhì)，需要視情況而定。
對于芽葉細(xì)嫩的白毫銀針，白牡丹來說，若是白毫分布稀疏，就如同一個(gè)青年人飽受脫發(fā)苦惱般，需要好好的找一找原因。
那么，什么樣的原因，會(huì)使得白毫大量脫落呢?
一、茶青品質(zhì)原因
在茶樹生長過程中，沒有得到充足的滋養(yǎng)，白毫難以留存，分布量少。
對于出身好，長在高山茶園，得到充足云霧滋養(yǎng)，土壤和溫度都極佳適合茶樹生長的環(huán)境下，茶青品質(zhì)自然出落不俗，白毫分布又多又密。
二、制茶工藝原因
白茶茶青原料采下后，需要及時(shí)薄攤在水篩上晾曬，進(jìn)行萎凋和干燥。慢慢用心溫柔的制茶，將白茶的內(nèi)質(zhì)物最大程度的完好保留。
在制茶過程中，若是處理不當(dāng)，都會(huì)使得白毫大量脫落，白茶內(nèi)質(zhì)物受損，造成白毫的品質(zhì)下降。
在白茶之中，白毫的多寡，可以作為判斷白茶品質(zhì)的方法之一。
尤其是對于芽葉細(xì)嫩，白毫密布的白毫銀針、白牡丹來說，更是如此。
5
白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋壽眉中，也不例外。
根據(jù)白茶芽葉采摘的不同標(biāo)準(zhǔn)，白毫的分布數(shù)量有著多與寡的不同。
草長一秋，茶作為草木，在自然老去的過程中，白毫?xí)饾u脫落。
對于先天底子好，后天保養(yǎng)得當(dāng)?shù)膲勖疾鑱碚f，芽葉中依舊能有少量白毫留存。
絨絨的白毫，對于白茶來說可是一塊寶。
在茶樹的生長過程中，能守衛(wèi)嫩芽嫩葉的生長;
在茶香風(fēng)味上，能為白茶帶來獨(dú)特鮮爽的毫香;
在茶湯滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起來分外清甜。
小小的白毫茸毛，細(xì)細(xì)說來，背后的故事并不少!
