白茶有三大分類,
白毫銀針、白牡丹、壽眉。
作為白茶家族中的三員猛將,
這三種茶有什么特色,又該如何分辨?
01
隨著人們生活品質(zhì)的提高,人們逐漸談起了養(yǎng)生,不論男女老少皆是。
人們逐漸青睞喝茶養(yǎng)生,于是白茶的養(yǎng)生功效不斷被發(fā)掘,喝白茶的人也多了。
雖說喝白茶的人多了,但真的去了解白茶的人卻是不多,于是被不良商家欺騙的茶友也不少。
這可怎么辦呢?不要急,今天小白就向大家清楚的科普一回,白毫銀針、白牡丹、壽眉之間的區(qū)別。防止茶友們?cè)俦灰恍┎涣忌碳移垓_。
02
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,而白茶的品種呢,分為三種(白毫銀針、白牡丹、壽眉),它們是用同一種茶樹上不同時(shí)期摘下來的不同形狀的片子,做出來的不同口味的茶。
每年的3月份,大白茶剛發(fā)芽,便采下嫩芽,制作成白毫銀針茶。
到了3月下旬,芽長長了,嫩葉長出來了,這時(shí)候便不止采芽了,要采摘一芽二葉,制作成白牡丹。
再過一段時(shí)間,葉片長多了,茶梗粗大了,芽葉長粗老后便可采摘一芽三、四葉,制成壽眉。
看到這里茶友們可能還不夠了解,不著急,小白下文就給大家詳細(xì)的講一下它們的區(qū)別。
03
白毫銀針
白毫銀針,簡稱銀針,于每年的三月下旬采摘(具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定),采其肥壯的芽頭,有一旗一槍的特點(diǎn)。
制作工藝簡單但獨(dú)特新穎,不炒不揉只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。
成茶形狀似針、白毫滿披,色白如銀。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
其沖泡后湯色杏黃清澈,香氣清新,味道鮮爽,齒間回甘。
04
白牡丹
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。
白牡丹與白毫銀針相比,區(qū)別很大。
白牡丹綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,“卷曲成朵”的白牡丹芽葉連枝,茶在杯中像極了盛開的牡丹花朵。故而得其名。
白牡丹香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。
05
壽眉
壽眉使用的是大白茶、大毫茶為與原料,一般取一芽三、四葉經(jīng)萎凋、干燥而制成。
壽眉的外形其貌不揚(yáng),如同掃起來的落葉,有些粗獷,還有些雜亂無章。它主要以灰綠色為主,形狀微微卷曲像眉毛、屬于自然美。
泡開后,湯色為琥珀色,清澈透明、香氣鮮美、喝一口滋潤爽口。
壽眉的采摘時(shí)期通常較晚,在四月中旬開始采制。
壽眉通常采摘兩季,一是春季,二是秋季。
秋季里可是壽眉的天下,立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
06
知道了這四種茶的區(qū)別后,村小白再教大家一招:如何品鑒白茶!
通常,拿到白茶之后,我們先觀看白茶的外形特征,也就是看白茶的色澤這是我們鑒定一款白茶的第一點(diǎn)。
然后,聞干茶香。
有的人喜歡拿著干茶直接聞,有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞,而聞香的主要目的,就是要確認(rèn)干茶是否帶有霉味。
看過聞過之后,接下來就該試喝了。
一款好的白茶進(jìn)入口腔中是能感覺到厚度的,也就是我們所說的口感飽滿,很舒服的感覺。
還有一個(gè)就是甜度。甜度是白茶最簡單、最直觀的感受,茶湯滑過口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
最后還有一點(diǎn)就是,茶底也要干凈。白茶雖然經(jīng)過了時(shí)間的陳化,但茶底沖泡完,看上去也還是有活性的,不能有糜爛的跡象。
07
看完小白的文章,不知你們都了解白茶了嗎?
白毫銀針、白牡丹、壽眉可是各有千秋呢。
懂得白茶的特色,才能方便大家選購呀!
小白提醒:只要茶友們能夠做到知白茶,熟白茶,那么在買茶的時(shí)候就會(huì)心里有底,不會(huì)被商家給欺騙了,買了冤枉茶。
【01】
今日和朋友喝茶,發(fā)生了件有趣的事。
在村姑陳影響下,這位喝白茶少說有一年多的朋友,竟把春壽眉和白牡丹弄混了。
這是怎么回事?原來啊,這位大忙人平日里喝茶,只為了用茶味充當(dāng)止渴之物,整天工作上的會(huì)議、招標(biāo)、引資等忙個(gè)不停,根本沒時(shí)間細(xì)細(xì)品茶。
這不,泡來今年的春壽眉給他喝,湯水鮮潤,花香盈盈的,難怪要將這壽眉當(dāng)做白牡丹了。
揭開了蓋子給他細(xì)瞧,諾,你看這白牡丹的葉片可沒這么大。
朋友看了后,直感嘆到:都是又有芽頭又有葉片的白牡丹和壽眉,不細(xì)看真的不好區(qū)分。
那么,白茶之中,白牡丹和壽眉之間真的不好區(qū)分嗎?
要是在買茶的時(shí)候,白牡丹和壽眉分不清,那豈不是很吃虧?
在喝白茶過程中,頻頻亮相的白牡丹和壽眉,要將其外觀區(qū)分,看清這五點(diǎn),其實(shí)并不難!
【02】
白牡丹和壽眉,之間有什么區(qū)別?
根據(jù)白茶不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn),白茶之中,可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
在白茶之中,要將白牡丹和壽眉作區(qū)分,其實(shí)并不難。
先來看看白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)其分別是怎么定義的。
白牡丹:以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉:以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。壽眉外觀常見為一芽三、四葉。
白茶國標(biāo)上的定義,相當(dāng)于是白牡丹和壽眉的身份證明,一芽一葉、一芽二葉的白牡丹和一芽三葉、一芽四葉的壽眉茶定義上就有著明顯的不同。
白茶之中,主產(chǎn)自春季的白牡丹,具有著白茶花仙的美稱,其最大的特點(diǎn),就在于茶香中花香尤為馥郁,如蘭似桂,有著梔子、含笑、百合、玉蘭、芙蓉等諸多花香型,風(fēng)味十分清雅。
風(fēng)味清爽甜潤的白牡丹,茶湯滋味溫柔綿長,湯水又稠又香。
正應(yīng)了老杜的那句,“桃花細(xì)逐楊花落, 黃鳥時(shí)兼白鳥飛”,品味白牡丹,頗能體會(huì)到靈動(dòng)鮮活的春日氣息。
對(duì)于梗粗葉大的壽眉來說,由于生長期相較白牡丹來說更長,因此長出了粗大的茶梗,寬厚的葉片,和秀麗的白牡丹相比,顯得十分的憨厚。
白茶壽眉,在一年當(dāng)中,春秋兩季皆有出產(chǎn),緊挨著白牡丹采摘期采下來的春壽眉,在外觀模樣上已經(jīng)與白牡丹相距甚遠(yuǎn),更別提梗葉虬髯的秋壽眉拿來相比了。
若將一捧白牡丹和一捧秋壽眉拿來對(duì)于,單從體格蓬松程度來說,就已經(jīng)風(fēng)馬牛不相及了。
這樣看來,若說到白牡丹和壽眉的對(duì)比,最主要的是還是得用春壽眉來比。
那么,在選購白茶的時(shí)候,白牡丹和壽眉,究竟在外觀上會(huì)有什么不同呢?
【03】
白牡丹和壽眉,外觀上五大點(diǎn)不同!
在買白茶的時(shí)候,首要一點(diǎn),是看外觀品相。
白茶之中,看是都是有芽有葉的白牡丹和壽眉,芽葉等級(jí)上有著明顯的差異,掌握好五招技巧,就能輕松分辨!
一、芽頭肥壯程度不同
芽頭在白牡丹和壽眉之中,均有分布,但壽眉的芽頭遠(yuǎn)不及白牡丹飽滿。
白茶芽頭的飽滿肥壯程度,主要與茶樹的自然生長有關(guān)。
在春日里,茶樹的生命力尤為旺盛,不斷的生發(fā)新芽新葉,在春茶季中,先后孕育生產(chǎn)著白毫銀針、白牡丹、春壽眉等。
根據(jù)采摘時(shí)間的不同,芽頭冒出后展成了葉,采摘時(shí)間稍遲的春壽眉,芽頭的肥壯程度自然遠(yuǎn)不及白牡丹。
因此,想要區(qū)分白牡丹和壽眉,可以先比較一番芽頭大小。
二、白毫的豐富程度不同
纖纖的白茶茸毛,分布在白茶細(xì)嫩的芽葉上,由于白茶不炒青、不揉捻的制茶工藝,使得大量的白毫得以保留。
白毫在所有的白茶當(dāng)中,均有分布,只是分布數(shù)量的多與寡有所不同,相對(duì)來說,越細(xì)嫩的芽葉,白毫分布量越多。
在分辨白牡丹和壽眉的區(qū)別時(shí),不妨從白茶分布的密集程度入手。
在白牡丹中,飽滿的芽頭和細(xì)狹的葉片背后,都均勻的分布著白毫,遠(yuǎn)看上去以清簡的白綠二色為主,整體看上去更偏白。
在壽眉中,芽頭較為瘦狹,皮之不存毛將焉附,芽頭上白毫分布數(shù)量少,在壽眉舒展的葉片背后,白毫分布得疏疏落落的,遠(yuǎn)看上去,就如同霧靄下的春山,整體看上去更偏綠。
白毫分布數(shù)量的多寡,是區(qū)分白牡丹和壽眉的重要指標(biāo)。
三、茶梗的粗細(xì)不同
在外在的茶梗之中,白牡丹和壽眉有著顯著的區(qū)別。
白牡丹在外觀上,一芽一、二葉的形態(tài),恰似欲遮還羞的玉蘭花,短短一截的茶梗,就像花萼一般,將白牡丹嬌俏的芽葉襯托著。
對(duì)于壽眉來說,粗大的茶梗,使得其外觀看上去更為粗獷。要是拿花相比,壽眉這茶梗和荷花的梗有的一比,只不過壽眉在模樣上遠(yuǎn)沒有荷花那般娉婷多姿。
四、顏色層次不同
要區(qū)分白牡丹和壽眉,外觀的顏色對(duì)比可不能忽略。
白牡丹飽滿的芽頭,秀氣的葉片,使得其在外觀色彩上,更偏向柔嫩,絨絨的芽頭像蘆花般呈現(xiàn)月牙白,秀氣的葉片上是多層次的綠,淺綠、鎘綠、翠綠、橄欖綠。
遠(yuǎn)看上去,就像穿著白素衣、綠羅裙的凌波仙子,秀美極了。
而壽眉中,葉片斑斕五彩的秋壽眉,葉片古銅色、黃褐色、深綠色、黃綠色交織,與白牡丹有著明顯的不同。
至于拿春壽眉和白牡丹對(duì)比起來,顏色層次也有著差別,春壽眉外觀上以清新靈動(dòng)的黃綠為主。
由于春壽眉的采摘時(shí)間比白牡丹遲,隨著氣溫慢慢的升高,葉片中的葉綠素被部分分解,因此葉片上的綠意鮮明程度不及白牡丹,而是呈現(xiàn)出偏黃綠的色彩。
春日里的壽眉,像是一身青衣的浣紗女子,有著無限的溫柔和質(zhì)樸。
五、葉間距離不同
在白牡丹和壽眉的外觀區(qū)分上,葉間距離上,是有差異的。
總的來說,白牡丹的梗葉形態(tài)更為優(yōu)美,壽眉更為疏落。
這時(shí)因?yàn)?,白牡丹和壽眉的采摘時(shí)間不同,茶樹的生長情況有所不同。
在采白牡丹時(shí),氣溫相對(duì)較低,茶樹的生長發(fā)育緩慢,因此呈現(xiàn)在葉片間距上就更短。
由于壽眉的生長時(shí)間更長,采摘時(shí)間比白牡丹靠后,氣溫回升后,茶樹的生長速度快。
茶樹竄著在長個(gè),因此茶梗長得更為粗長,葉片間距被拉開,芽頭和葉片、茶梗之間距離更長。
由此可見,葉間距離的不同,也是作為判斷白牡丹和壽眉的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)。
在講完這五招白牡丹和壽眉的外觀區(qū)分特點(diǎn)后,這位學(xué)理工出身的朋友,立馬就心領(lǐng)神會(huì)了。
諾,你看,仔細(xì)算下來,白牡丹和壽眉還是有很大外觀差別吧?
要是將一芽三葉、四葉的壽眉摘下一兩片葉子后來冒充白牡丹,看芽頭大小、白毫分布、茶梗粗細(xì)等等區(qū)別,都可以很好的將兩者分清。
桃是桃,李是李,是桃是李要分清,將白牡丹和壽眉分辨清楚,買茶才不會(huì)吃虧!
白茶之中,白牡丹和壽眉,在外觀上是兩條平行線,差距很明顯。
將兩者上下仔細(xì)進(jìn)行打量,在芽頭肥壯程度、白毫多寡、茶梗粗細(xì)、葉片色彩和葉間距離等,都有著明顯的不同!
從外觀上說,白牡丹是嬌俏的、秀麗的,娉婷多姿的,具有那一低頭的溫柔,恰似一朵水蓮花不勝嬌羞。
而春日里的壽眉比起來,外在更為質(zhì)樸清新,像那農(nóng)家浣衣的少女,別有靈動(dòng)可愛之處。
在外觀上有著明顯不同的白茶壽眉和白牡丹,朋友在一開始將其弄混,也許是因?yàn)槟欠菹嗨频孽r潤花香吧。
這18年產(chǎn)的春壽眉,這般芬芳馥郁的花香,實(shí)在難得,滋味清甜、稠滑、柔美又綿長!
2018年春茶季里,開春早,白茶采摘時(shí)間提前,再加之遇上了一場(chǎng)霜凍,在低溫的天氣里,激發(fā)了白茶樹身體里的抗寒系統(tǒng)和自我保護(hù)機(jī)制,內(nèi)質(zhì)物留存更多,才有了這般難得的鮮爽滋味。
這般看來,清簡的白茶風(fēng)味之中,有著無限的精彩。
在這寒冬臘月之中,品著清鮮的白茶,不知這個(gè)冬天過去后,來年的春茶會(huì)有怎樣的風(fēng)采!
《1》
在喝茶時(shí),難免會(huì)遇到一個(gè)難題:茶,是從貴的開始喝,還是從便宜的茶開始喝?
這,還真是要具體情況具體分析。
如喝武夷巖茶時(shí),會(huì)建議新手從價(jià)格稍微高一些,品質(zhì)好一點(diǎn)的茶開始喝。這些高品質(zhì)的巖茶,茶湯清甜順滑,不苦不澀,能讓我們快速了解巖茶的特點(diǎn)。
要是從等級(jí)較低,品質(zhì)較差的茶開始喝,反而會(huì)喝不懂,同時(shí)也會(huì)埋汰自己的舌頭,反而會(huì)將味蕾的敏感度打進(jìn)去,日后再遇到好茶,也無法體會(huì)。
有了喝巖茶的成功經(jīng)驗(yàn),不少茶友開始套用模式。
在喝白茶時(shí),也選擇從最貴的白毫銀針開始入手。
然,剛喝到白毫銀針,卻有些懵圈:這茶,都是這么淡的嗎?
白茶,當(dāng)然不淡,只是茶友入門時(shí),選錯(cuò)了茶,自己所掌握的喝茶技能,暫時(shí)還無法喝懂白毫銀針。自然就誤會(huì)白毫銀針的味道淡,甚至發(fā)散思維,認(rèn)為所有的白茶都是味道清淡的。
而心思細(xì)膩的茶友,自然不會(huì)貿(mào)然下決定買茶,而是秉承著不恥下問的好學(xué)精神,先觀望片刻。
比如,茶友就問了:“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手,壽眉,白牡丹,銀針,年份從新茶開始行嗎?”
入門方法有千百種,竊以為,新手入門,最最最緊要的,是先學(xué)會(huì)區(qū)分不同白茶的特點(diǎn)。
至于入門該如何選擇,且看下文尋找答案。
《2》
白茶,是如何劃分的?
第一種:按照原料等級(jí)劃分
在我們?nèi)粘D芙佑|到的白茶中,根據(jù)茶青原料等級(jí),分為三種。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.壽眉
曾經(jīng)有茶友問,這三種茶,是同一棵樹上采摘下來的嗎?
當(dāng)然!
白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞,是同一棵白茶樹的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序,擁有了不同的名稱。
白毫銀針,用的是茶樹嫩梢的單芽,屬于第一個(gè)采摘下來的。從輩分上來說,白毫銀針是大哥。
白牡丹,用茶樹嫩梢的芽葉為原料,或是一芽一葉,或是一芽二葉,葉片幼嫩,白毫細(xì)密,屬于二哥。
壽眉,是老幺,最晚一個(gè)采摘。等到采摘壽眉時(shí),采摘要求又放寬了些,符合一芽三葉、一芽四葉即可。
采摘時(shí)間的不同,讓這三種白茶擁有的了不同的個(gè)性。而這些個(gè)性,終將影響它們?cè)诎撞杞绲慕匚弧?/p>
【白毫銀針】
白毫銀針,以茶樹單芽制作而成,最為幼嫩,外部還帶著一層厚厚的茸毛,似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細(xì)膩。
因采摘白毫銀針時(shí)氣溫低,茶樹中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。
氨基酸豐富的白茶,湯水鮮爽、清甜,湯水柔軟,暗藏勁道。這種口感,在初學(xué)者看來,是一種“清淡”的表現(xiàn)。實(shí)際上,白毫銀針的湯水清,卻不淡。
白毫銀針,它是綿柔的,順滑的,似漿一般濃稠,入口后,能感受到輕盈的茶湯拂過你的舌面,用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯,湯水里暗藏著勁道,仿佛一只小獸,在與你暗暗較勁。
白毫銀針就像是掃地僧一般的存在,看似平淡的茶湯,實(shí)則最考驗(yàn)功底。當(dāng)然,也不是所有人,都能與掃地僧同場(chǎng)競技。
【白牡丹】
隨著氣溫的升高,葉片的生長,讓白牡丹的香氣變得外放。
與白毫銀針的內(nèi)秀不同,白牡丹更顯熱情與張揚(yáng)。
最讓人印象深刻的,自是它芬芳馥郁的花香,細(xì)數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過的花香,有:梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香,還有一些叫不出名字的花香。
層層疊疊的花香,令人心曠神怡,能夠一下子就俘獲新茶友的心。
【壽眉】
壽眉,是所有白茶里,最不懂得偽裝自己的,就連外觀,都十分奔放灑脫,偌大的葉片,粗壯的茶梗,豐厚的臘質(zhì)層,處處都彰顯它的豪放。
這種大葉片與粗茶梗,也形成了壽眉獨(dú)一無二的口感特點(diǎn)。
與白牡丹一樣,壽眉的香氣,外放,張揚(yáng),只要稍稍經(jīng)過沸水沖泡,茶葉中的香氣物質(zhì)就會(huì)開始發(fā)力,各類清甜的花香齊上陣。
最驚喜之處,在于壽眉有季節(jié)的劃分。
春季的壽眉,清新、清爽,茶湯清甜,花香馥郁。
秋季的壽眉,更顯成熟韻味,花香清甜,湯水更溫潤甘醇。
兩種不同季節(jié)的壽眉,截然不同的個(gè)性,為入門提供了更多選擇。
【總結(jié)】
按照入門難易程度排名,喝懂白毫銀針,需要花費(fèi)的時(shí)日最多,對(duì)喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹,最后是壽眉。
換言之,如果您是新手,要開始喝白茶,那村姑陳建議您從壽眉開始喝,尤其是從秋壽眉開始,最為妥帖。
選擇秋壽眉入門,除了它的香氣與口感很好接受之外,它的沖泡難度最低,即便是剛開始用蓋碗不久的人,也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。
茶葉泡得好喝,不僅增加了自信,也方便我們更深入了解白茶的特點(diǎn)。要是將白茶泡得又苦又澀,哪里還能品得出滋味,更遑論要喝懂。
《3》
第二種:按照白茶年份劃分
白茶,它是一款可以長期保存的茶,只要保存方式得當(dāng),茶葉不受潮,沒變質(zhì),存上十年八年都沒問題。
因這種可以長期存放的特點(diǎn),為茶友們的入門,提供了更多選擇。
根據(jù)年份,可分為三類。
1.新茶
2.陳茶
3.老茶
對(duì)于新手來說,從新茶入門,最合適。
首先,新茶它不存在年份因素的干擾,不必?fù)?dān)心自己買到年份不相符的茶。
其次,新茶相對(duì)于老茶來說,價(jià)格更實(shí)惠,對(duì)于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言,新茶可以成為“試一試”的選擇,反正價(jià)格不高。
其三,新茶的香氣豐富,花香豐盈,對(duì)于之前偏愛花茶、綠茶的朋友來講,再合適不過。
最后,新茶選擇多,當(dāng)年制作好的茶,尚有庫存。不似老茶,經(jīng)過大浪淘沙后,選擇性少。
從這些層面上來考慮,新茶無疑是新茶友最好的敲門磚。
《4》
第三種:按照白茶形態(tài)劃分
白茶常見的形態(tài),有兩類,散茶和餅茶。
散茶,就是我們平時(shí)看到的白茶模樣,經(jīng)過萎凋與干燥后收集而來。
單芽制作成的白毫銀針,一芽一葉、二葉的白牡丹,一芽三四葉的壽眉。
餅茶,是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上,經(jīng)過簡單的包揉與塑形后做成,鼓囊囊的模樣,身形嬌小,不占空間。
對(duì)于新茶友而言,以散茶入門,最好。
因?yàn)樯⒉?,直接稱取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟,少了一個(gè)步驟,讓喝茶更加輕松無憂。
喝餅茶,則多了一個(gè)撬茶的步驟,對(duì)于新手來說,又是一個(gè)新的課題。
且散茶,是白茶最自然的形態(tài),所擁有的茶香與滋味,返璞歸真。從散茶開始,有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>
等到我們了解了散茶的特點(diǎn)后,在開始著手喝餅茶。
循序漸進(jìn),是學(xué)習(xí)之道。
《5》
白茶入門,該如何選擇?有三個(gè)參考答案給到各位。
1.選擇新茶
2.選擇散茶
3.選擇壽眉
入門,切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開始,然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后,再喝陳茶,最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶,循序漸進(jìn)式地感受白茶滋味,能讓我們更加了解白茶特點(diǎn)。
若是反其道而行之,從老茶、白毫銀針開始入門,花了時(shí)間和學(xué)費(fèi),還未必能喝懂。
兩利相權(quán)取其重,入門自然是要選擇事半功倍的方法!
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丨作者:村姑陳