白芽奇蘭茶的外形包裝

白芽奇蘭系適制烏龍茶的優(yōu)良品種，由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局、崎嶺鄉(xiāng)科技人員以及彭溪村村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)，于1981—1995年間開展選育、區(qū)試、推廣，1996年4月通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定。因其鮮葉制成的毛茶帶蘭花香，鮮葉嫩芽白毫明顯，故命名“白芽奇蘭”。

白芽奇蘭茶以其獨特的“蘭花”香、濃醇鮮爽的滋味深受消費者的喜愛。經(jīng)多年推廣與品牌打造，在消費市場具備了較強(qiáng)的競爭力，發(fā)展優(yōu)明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產(chǎn)業(yè)之一。

白芽奇蘭茶烘焙要求

白芽奇蘭茶鮮葉采摘后經(jīng)初制加工成毛茶，在進(jìn)入市場前還需經(jīng)過再次加工成商品茶，白芽奇蘭茶精制加工主要有拼配、揀梗、風(fēng)選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是白芽奇蘭茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵技術(shù)，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣并經(jīng)吸火而產(chǎn)生“火香”，使滋味更濃醇鮮爽，延長儲存時間。

平和縣白芽奇蘭茶企的工人們正在挑選茶葉(黃水成 攝)

白芽奇蘭茶的烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。烘籠炭火人工烘焙是傳統(tǒng)的烘焙方式，加工成本高，掌握技術(shù)難度大，但烘焙品質(zhì)優(yōu)、烘焙的茶葉受消費者歡迎，市場潛力大。電熱烘焙箱加溫烘焙能降低勞動強(qiáng)度、省工省時，加工成本較低，技術(shù)易掌握，市場競爭力強(qiáng)。

烘籠炭火烘焙技術(shù)

1. 烘焙工具與材料

焙籠采用竹制，一般為直徑70 cm、高50 cm的中空圓柱體，內(nèi)放一竹篩用于烘焙時放茶葉，竹篩置于焙籠內(nèi)離地約2/5處，竹篩孔徑0.3～0.5 cm。竹制笳藶用于烘焙時放置焙茶茶籠，以翻拌抖松并盛放翻拌抖松茶葉時產(chǎn)生的茶末。鐵鍬用于將焙窟內(nèi)燃燒完全的木炭打碎、壓實，以保持火力均勻，延長烘焙時間。

烘焙中用到的焙火材料有鐵芒箕、草木灰、木炭等。鐵芒箕需曬干，用于烘焙時生火引燃木炭，用量不多，能引燃木炭即可。草木灰以鐵芒萁完全燃燒后形成的為優(yōu)，燃燒不完全的草木灰盡量不用，如確需使用，應(yīng)先用孔徑小于3 mm的竹篩篩除雜質(zhì)。木炭用于加溫焙茶，1 kg木炭可烘焙3～5 kg白芽奇蘭凈茶。選用材質(zhì)較硬的原木燒制且成完整條狀的木炭(俗稱硬炭)為佳。硬炭烘焙時火溫均勻，燃燒時間長，溫度變化小，有利于恒溫烘焙，焙出的茶葉品質(zhì)優(yōu)。

2. 焙房與焙窟

焙房的大小以1次烘焙12個焙籠較為合適，面積一般40 m2左右。焙房要求整潔明亮、通風(fēng)透氣，無陽光直射。焙房的門窗裝在南北方向，地板可用水泥澆鑄抹平或用紅磚等材料平鋪做成。焙窟可使用磚塊砌成，一般砌成內(nèi)徑60 cm、 高30 cm，四周封閉的圓柱體形焙窟，也可使用鐵桶或鐵鍋加工而成的可移動焙窟。

3. 烘籠炭火烘焙工序

(1)生火燒炭

生火燒炭前先將焙間門窗打開通風(fēng)透氣，房屋打掃干凈，清潔焙籠等工具。將準(zhǔn)備好的草木灰置于焙窟內(nèi)底部近2/3，用鐵鍬壓實壓平，離焙窟頂端10～12 cm。將干鐵芒萁捆成束放于焙窟中間，用鐵鉗夾住木炭條架于干鐵芒萁之上擺放成三角形，中間留有空隙利于生火燃燒。視所需烘焙的茶葉量放入木炭，點燃干鐵芒萁引燃木炭。待木炭充分燃燒時，用鐵鍬將木炭打碎壓實，在木炭上蓋一層草木灰，厚度以蓋住炭火，不見明火為宜。30 min后將手放在木炭上方3～5 cm處感受炭火溫度，手背略有灸熱感時將焙籠空放于焙窟上，0.5～1.0 h后待火溫穩(wěn)定后開始裝入茶葉。

(2)裝茶烘焙

火溫穩(wěn)定在65～70 ℃時開始烘焙。高、中、低檔茶的烘焙參數(shù)稍有不同。高檔茶烘焙火溫60～65 ℃，焙籠裝茶量3.25 kg，攤放厚度3～ 4 cm，約45 min翻拌抖松1次，烘焙時間5～6 h。中檔茶烘焙火溫65～70 ℃，焙籠裝茶量3.5 kg，攤放厚度4 cm，40～45 min 翻拌抖松1次，烘焙時間6～8 h。低檔茶烘焙火溫70～75 ℃，焙籠裝茶量3.5～4.0 kg，攤放厚度4～5 cm，約30 min翻拌抖松1次，烘焙時間8 h。

4. 注意事項

裝茶時焙籠應(yīng)放于笳藶內(nèi)，每次裝茶應(yīng)輕拿輕放。裝入茶葉后雙手握住茶籠頂部輕輕提起勻力抖動，使茶葉均勻松散平鋪于茶籠的內(nèi)篩上。在將焙籠輕輕放回笳藶內(nèi)時，用雙手勻力拍打焙籠頂端外側(cè)2～3次，力度要適中，不能讓內(nèi)篩上的茶葉位移。在焙籠放于焙窟上前，應(yīng)將笳藶內(nèi)的茶末去除。每烘焙 40 min 翻拌茶葉1次，整個焙茶過程翻拌抖松8～10次。

焙茶過程最難控制的是火溫，火溫過高易產(chǎn)生焦味、煙味導(dǎo)致復(fù)火失敗;火溫過低則不利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成，有經(jīng)驗的制茶師傅稱這是茶葉“不吸火”而變成“啞巴茶”，所以整個焙茶過程要保持火溫適度且相對穩(wěn)定，并及時留意焙籠內(nèi)茶葉的變化?；饻馗叩涂捎檬指惺埽直秤|焙籠內(nèi)膽外框處略有灸熱燙手感則溫度適宜，溫度65～70 ℃;若手觸炙熱感強(qiáng)則應(yīng)在炭火上加蓋草木灰;若火溫過低則應(yīng)用抹灰刀輕輕均勻抹去一層草木灰。加減草木灰后應(yīng)觀察15 min左右，看是否有煙產(chǎn)生，應(yīng)待無煙時再焙茶。

電熱烘焙箱烘焙技術(shù)

1. 烘焙技術(shù)

目前，電熱烘焙箱烘焙是白芽奇蘭茶的主要烘焙方式。電熱烘焙箱焙茶室內(nèi)分為10格，每格有1個鐵篩，每個鐵篩可裝3 kg茶左右，將茶葉平鋪于鐵篩上，厚度約3 cm，放入焙茶室后關(guān)閉室門，通電加溫烘焙。1臺電熱烘焙箱(6CH30型)1次可烘焙30 kg茶。

烘焙前打開門窗通風(fēng)，并檢查電熱烘焙箱線路是否完好及通電運(yùn)行情況，確保安全。高檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙5～6 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉烘焙箱門烘焙4 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2 h。中檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2～3 h。低檔茶烘焙：溫度調(diào)至95 ℃左右，先將烘焙箱門打開 5 cm 的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至115 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至130 ℃烘焙2～4 h。烘焙全程應(yīng)注意溫度及茶葉的變化，適時調(diào)整烘焙溫度與焙茶時長。

2. 烘焙程度

茶葉在烘焙過程中，外形條索由圓結(jié)、重 實、勻整轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊湊、較緊實、勻整再轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊實、勻整;色澤先由砂綠、烏潤帶蜜黃轉(zhuǎn)為褐綠、烏潤略帶蜜黃，再轉(zhuǎn)為青褐、油潤微帶蜜黃。整個烘焙過程失水率在2%～4%。

當(dāng)茶葉外形圓結(jié)緊實，色澤青褐、油潤微帶蜜黃，用手背輕觸茶葉有燙手感，聞氣味有蘭花香稍帶炒米香味時則烘焙適度。此時，開湯品飲，湯色金黃明亮，滋味濃醇鮮爽，有奇蘭香且略帶火香，葉底軟亮鮮明呈金黃，飲后回甘生津。

來源：中國茶葉

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原標(biāo)題：泡好這杯“漳州烏龍茶”

核心提示

春意正濃茶正香，采茶制茶正當(dāng)時。近日，漳州春茶陸續(xù)進(jìn)入采收期。在云霄縣東廈鎮(zhèn)梁山上，千畝生態(tài)茶園迎來了第一波采茶季，茶園內(nèi)隨處可見茶農(nóng)們忙碌的身影，處處洋溢著豐收的喜悅。

漳州種茶歷史悠久，是白芽奇蘭和八仙茶的發(fā)源地。眼下，烏龍茶產(chǎn)業(yè)已成為漳州十個超百億級農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，漳州茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)57萬人。然而，在穩(wěn)步發(fā)展的同時，漳州茶產(chǎn)業(yè)也存在各自為戰(zhàn)，缺乏品牌意識、市場占有產(chǎn)率和影響力較低等問題。

為此，漳州提出了打響烏龍茶公共品牌，從區(qū)域子品牌的構(gòu)建升級到地方主品牌的塑造，用新思路泡好這杯“漳州烏龍茶”。

華安高山族茶農(nóng)在茶園采摘茶葉。(資料圖片)

漳州茶香飄海內(nèi)外

漳州人的生活，多從一杯茶開始。

晨起，一邊揉著惺忪的睡眼，一邊打著哈欠，便開始提著水壺接水了。燒水，燙洗茶具，一把烏黑壯實的茶葉被投入壺中，熱水沖入，第一遍洗茶，隨即溫暖的茶香便在一天里蕩漾開來。

客來，無論熟否，都是一句：“來坐!呷茶講古!”

近日，記者與漳州茶廠原廠長、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級代表性非遺傳承人林燕騰相約在茶館。茶香氤氳，林燕騰述說起漳州烏龍茶的前世今生——

漳州種茶歷史悠久，早在唐代就有記載。唐朝武后垂拱二年(686年)，陳元光經(jīng)奏準(zhǔn)在泉、潮二州之間設(shè)置漳州。漳州府建，飲茶之風(fēng)起，漳州茶葉得以走進(jìn)歷史記錄之中。宋代開始，漳州各縣均有種茶。

明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時期，烏龍茶的制作技術(shù)當(dāng)時為福建之冠。《武夷茶歌》中記載，“近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”;《安溪茶歌》亦有記載，“邇來武夷漳人制”。龍溪、南靖、長泰等縣的名茶，在明代均被列為朝廷貢品。

漳州茶，經(jīng)由“海上絲綢之路”走向世界。

明萬歷年間，漳州古月港連通47個國家和地區(qū)，“中外海船停泊，五方商賈云集”。月港成為全世界茶葉貿(mào)易第一港，茶葉是當(dāng)時主要外貿(mào)商品。據(jù)《海澄縣志》記載，明朝中葉從海澄月港出口的茶葉年銷售上百噸，最多一年達(dá)300噸，居全省之冠。

清代以來，閩南烏龍茶蓬勃興起。光緒年間，“百年老鋪”奇苑、瑞苑等茶莊在漳州開業(yè);后又涌現(xiàn)了張源美、榮勝、裕美等茶莊，茶葉出口東南亞等國。

泡茶是漳州人閑暇時的一種休閑方式。鄭文典 攝

新中國成立以后，漳州茶業(yè)得到迅速發(fā)展，成為中國烏龍茶重要的產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)。特別是上世紀(jì)70年代至90年代，漳州烏龍茶的出口量占到福建省烏龍茶出口總量的40%。其中，漳州茶廠生產(chǎn)的S2系列烏龍茶品種至今在國際市場還有一定影響。

漳州還是歷史上最早有記載出現(xiàn)工夫茶藝的地方。據(jù)彭光斗《閩瑣記》手抄本記載，清朝乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗路過漳州時，就享用了漳州的工夫茶。他說：“罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹園中，遇一野叟，延入旁室。地爐活火，烹茗相待。盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也?？烷}三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟也?！边@說明漳州至少在乾隆時期就已經(jīng)普及工夫茶了。

歷史上，很多名人也與漳州茶葉結(jié)下了不解之緣。在漳浦流傳著這樣一個民間傳說，乾隆在《漳州府志》的《漳浦縣志》上得知“漳浦山上多茶”，便想去看看當(dāng)?shù)氐牟枭?。之后，乾隆與漳浦籍大臣蔡新一起登上了漳浦玳瑁山頂?shù)牟鑸@。乾隆說：“近看千里花園，遠(yuǎn)望萬里魚池?！北阆轮迹n梁山與玳瑁山的茶葉永世流芳。

1962年4月，作家老舍先生訪問漳州，品嘗了漳州工夫茶后，贊嘆道：“品嘗工夫茶幾盞，只羨人間不羨仙。”

只見“星星”不見“月亮”

當(dāng)代，漳州獨特的氣候和土壤條件孕育出了平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、華安鐵觀音、南靖丹桂、云霄黃觀音、長泰金觀音，也被人們俗稱為漳州“六泡茶”。

在漳州市政協(xié)副主席、民建漳州市委會主委陳仁朝看來，這些“縣域茶”雖然特色鮮明，但以往都是各自為政、自賣自茶，難以形成合力、市場競爭力和影響力。與福鼎白茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶這些省內(nèi)其他地方的大牌相比，漳州茶葉品牌尚且只見“星星”不見“月亮”。

技術(shù)人員在指導(dǎo)南靖茶農(nóng)制茶。余祥龍 攝

為此，去年民建漳州市委會針對漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開深入調(diào)研，并在市兩會上提交了相關(guān)提案。

“眼下，漳州還沒有茶葉龍頭企業(yè)，多數(shù)停留在賣原材料的階段，因此茶葉附加值不高?！标惾食J(rèn)為，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)能起到關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。如果在區(qū)域內(nèi)有一家龍頭企業(yè)，不僅可對區(qū)域內(nèi)其他同類企業(yè)起到引領(lǐng)示范作用，還能夠帶來多家與之相關(guān)的配套企業(yè)，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加速產(chǎn)業(yè)集聚，帶動整個地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

但就目前來看，漳州市還沒有實力雄厚的茶葉龍頭企業(yè)。雖然漳州“六泡茶”占有一定的市場份額，但因缺乏知名品牌和龍頭企業(yè)帶動，導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng)。這是影響漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個很大因素。

“茶葉企業(yè)要有品牌意識，文化創(chuàng)意人才和創(chuàng)意平臺不可或缺?！闭闹莶柚蛭幕l(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃亞平今年41歲，從事茶行業(yè)已有20余年，談起塑造茶葉品牌之道，他感觸良多。打造一個大品牌是一個系統(tǒng)工程，對于小型的茶企來說很難做到。此外，品牌塑造并非一朝一夕之功，不是憑一家企業(yè)之力就能夠完成，還需要政府加大對茶企的扶持力度，在政策、資金、平臺等方面給予支持。

在漳州，茶產(chǎn)業(yè)是一個多部門院所共同支持服務(wù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，涉及生產(chǎn)、科技、供銷、市場監(jiān)管、商務(wù)、宣傳、文旅、教育等相關(guān)職能部門以及協(xié)會、科研院所。一直以來，受專業(yè)技能人才缺乏、管理粗放、茶葉管理機(jī)構(gòu)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、不匹配等因素制約，漳州茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益未能充分釋放。

此外，要做大茶產(chǎn)業(yè)，也離不開健全的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量監(jiān)管體系。目前，漳州茶行業(yè)尚未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括種植標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等都有待完善。在黃亞平看來，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，引導(dǎo)茶企導(dǎo)入先進(jìn)質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格落實茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

一葉茶的更多可能

“華安鐵觀音湯色金黃清澈，香氣馥郁芬芳;平和白芽奇蘭富有蘭花氣味，幽香誘人，醇爽細(xì)膩;詔安八仙茶湯色橙黃明亮，香氣清長持久，滋味清爽可口……漳州烏龍茶每一泡茶都獨具特色?！苯?，位于漳州古城的漳州茶之序文化發(fā)展有限公司名優(yōu)茶市集里，茶友們正圍坐品嘗漳州烏龍茶。

“各縣的茶各有特色，但還需通過不同形式的引導(dǎo)及宣傳，茶產(chǎn)品太多，游客反而不好選擇。推廣單一茶產(chǎn)品，受眾面也是有限的。所以，我們著重在集合、融合和年輕化三個方面下功夫?！秉S亞平說。

在茶之序商品展示區(qū)，一款漳州烏龍茶產(chǎn)品吸引了不少顧客?！拔覀儼颜闹萘萏厣珵觚埐琛蟪伞?，六泡集合裝在同一款禮盒中，一下子就把漳州六泡烏龍茶集中推廣出去，讓顧客能一次性品嘗到漳州‘六泡茶’，更好地推廣漳州烏龍茶知名度?！痹谄放苹\(yùn)營之下，黃亞平也注重品牌調(diào)性，在產(chǎn)品包裝上做起文章，將海絲文化、水仙花、南靖土樓、文昌門、漳州古城、漳州古瓷等漳州代表性元素融入產(chǎn)品包裝，結(jié)合文化創(chuàng)意，使其成為內(nèi)外兼修的特色產(chǎn)品。

漳州是中國食品名城，不但有好茶且茶食豐富。與食品企業(yè)合作，黃亞平將“六泡茶”與漳州各地美食集合打造特產(chǎn)伴手禮，讓漳州烏龍茶與美食一起走進(jìn)千家萬戶。一款名為“保味家香”的特產(chǎn)禮盒應(yīng)運(yùn)而生，該產(chǎn)品除了“六泡茶”外還有貢糖、蔥香餅干、肉脯、凍干榴蓮等漳州特色美食，頗受消費者喜愛。

為吸引更多消費群體，黃亞平頗費心思。在商品陳列區(qū)，一款棕色的木制包裝盒形如手提包，名為“回來過去”主題茶飲套裝，這款產(chǎn)品為喝茶創(chuàng)造了另一種場景?？紤]到新的消費習(xí)慣，套裝內(nèi)配備了茶葉、調(diào)茶器、奶粉、咖啡、白砂糖以及掛耳袋，滿足多元需求，既能讓消費者品嘗到新式茶飲的樂趣，又能引導(dǎo)他們回歸傳統(tǒng)茶飲。

詔安縣官陂鎮(zhèn)公田村八仙茶園風(fēng)景如畫。許少球 攝

“新式茶飲是漳州烏龍茶出圈的一個新賽道。”林燕騰說，如今不少茶企也走起偶像派路線，與當(dāng)下最為風(fēng)靡的奶茶行業(yè)相結(jié)合，將漳州烏龍茶作為奶茶原料，在擴(kuò)大消費群體的同時還能讓更多人了解和品味漳州茶。

黃亞平認(rèn)為，品茶還需了解茶文化，搭建起一個茶文化交流與合作的平臺——依托漳州市海峽兩岸茶文化交流中心、漳州市海茶會培訓(xùn)中心、漳州茶食館和名優(yōu)茶市集等陣地，構(gòu)筑集非遺體驗、交流、學(xué)藝、選茶、品茗于一體的茶文化空間。“不同于傳統(tǒng)門店，我們側(cè)重于文化感知與體驗互動。通過開展品鑒交流會、茶會等多種形式的交流互動，讓消費者接受茶葉科普人文教育，感受歷久彌新的茶道與茶藝表演?！?/p>

茶之序還與閩南師范大學(xué)文學(xué)院、漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會共建“海峽兩岸茶文化課堂”，依托校園課堂為載體，創(chuàng)新交互機(jī)制，為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員及師生創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化提供更為廣闊的展示與應(yīng)用平臺，增進(jìn)閩臺茶業(yè)交流，為漳州茶業(yè)的特色發(fā)展注入新動力。

抱團(tuán)發(fā)展統(tǒng)一品牌

如何泡好“漳州烏龍茶”這杯茶?抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一品牌逐漸成為漳州業(yè)界人士的共識。在去年7月舉辦的第九屆海峽(漳州)茶會上，漳州按照“統(tǒng)一品牌，搞活區(qū)域”的思路，首次提出打響“漳州烏龍茶”品牌。

在林燕騰看來，統(tǒng)一品牌猶如攥指成拳，是漳州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇，也是應(yīng)對市場新形勢新挑戰(zhàn)的現(xiàn)實需要。漳州“六泡茶”均屬于烏龍茶類，以“漳州烏龍茶”作為公共品牌，將“六泡茶”攥成一個“拳頭”，才能形成合力，實現(xiàn)互利共贏。

創(chuàng)建于1953年的漳州茶廠是一家老牌的國企，見證了漳州近百年茶葉的發(fā)展歷史，也在不留余力地推廣著漳州烏龍茶。

在漳州，流傳著這樣一句諺語：“流香色種一枝春，乘風(fēng)飛馬大前門?！敝V語所提及的“流香色種一枝春”正是漳州茶廠生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。如今，老一輩漳州人談起早期漳州茶廠生產(chǎn)的“芝山牌”鐵觀音、黃旦、一枝春、流香、龍珠等老茶葉品牌，依舊能想起那股熟悉濃郁的茶香味，那傳統(tǒng)的火功和橙黃湯色成為漳州傳統(tǒng)工夫茶的象征。漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有100多年歷史，漳州茶廠的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝還被列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，在海內(nèi)外家喻戶曉。

據(jù)漳州茶廠廠長洪加濱介紹，新中國成立初期，全國具有茶葉出口嘜號的企業(yè)只有3家，漳州茶廠就是其中一家。在國際烏龍茶市場上，特別是日本市場，漳州茶廠使漳州茶葉形成了“滋味清醇、火功恰當(dāng)、級距明顯、外形緊結(jié)、整碎均整、嚴(yán)求凈度”的獨特風(fēng)格。

“烏龍茶屬半發(fā)酵，香氣醇厚、湯色橙黃，富有層次感。我們要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就是要讓老茶味回歸。”洪加濱說，除了保留原有的老茶品種外，漳州茶廠還開發(fā)了“霞漳”牌紅流香、肉桂、紅牡丹、金觀音等11個花色品種投放市場，并多次亮相茶博會，設(shè)展位推介產(chǎn)品，提高企業(yè)知名度。

為推動漳州茶廠實現(xiàn)轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，去年漳州市供銷合作社成立一家下屬企業(yè)——漳供茶業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)漳州茶廠的市場運(yùn)營、產(chǎn)品開發(fā)等職能，致力于推廣漳州烏龍茶。

“我們注重鉆研市場，以文化創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，雕琢產(chǎn)品，提升品牌。以新工藝、新包裝、新傳承、新發(fā)展在競爭中找出路，重振漳州茶。”漳供茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳坤鵬說，他們立足“喚新”主題，以“鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)愁·鄉(xiāng)味道”為核心設(shè)計理念，深入挖掘茶廠歷史背景和閩南文化內(nèi)涵，開發(fā)了沁茗、芝山、霞漳知音、歲月尋常、領(lǐng)匠、流芳等6個系列產(chǎn)品，試圖喚醒人們對漳州茶廠的時代記憶。

去年底，漳州茶廠還與漳州市文旅康養(yǎng)集團(tuán)旗下凌波供應(yīng)鏈公司攜手合作，在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)出花樣漳州“漳州老茶味”產(chǎn)品，并將產(chǎn)品定位在中端消費市場，價格親民，調(diào)性懷舊。

“‘漳州老茶味’這款產(chǎn)品集納了漳州茶廠生產(chǎn)的流香、色種、一枝春這三款經(jīng)典的茶葉。”凌波供應(yīng)鏈公司業(yè)務(wù)部陳旎介紹，他們將茶廠元素融入產(chǎn)品包裝，并附上國風(fēng)宣傳折頁，介紹漳州茶廠半個世紀(jì)的發(fā)展歷程、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝流程以及漳州茶文化等，讓群眾在品嘗漳州老茶味的同時，品讀漳州茶文化。

來源：福建日報、北京茶世界

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