白沙紅茶特點

白沙黎族自治縣素來享有“山的世界、水的源頭、林的海洋、云的故鄉(xiāng)”之美譽。這里光熱條件優(yōu)良、土壤肥沃，成片分布著熱帶雨林。得天獨厚的自然環(huán)境在崇山峻嶺間孕育出寶貴的資源——雨林古茶。千百年來，這片采自大葉種茶樹滋味醇厚鮮爽的葉子先后以食、藥、飲等形式登上歷史舞臺，陪伴當(dāng)?shù)乩枳迦罕姸冗^了一個又一個寒冬酷暑，也成就了獨特的白沙茶文化。

白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)萬畝茶園基地里，一位茶農(nóng)在采茶。

史跡

香便文在白沙發(fā)現(xiàn)野生茶

雨林古茶是指用采自熱帶雨林的野生茶樹芽葉加工而成的茶，古時海南老百姓稱之為“黎茶”。茶樹屬山茶科山茶屬多年生常綠小喬木或喬木，在中國長江以南山區(qū)廣泛栽培。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中明確提到：“茶者，南方（注：包括廣東、海南）之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！?

生長于海南熱帶雨林中的野生茶樹被專業(yè)人士稱為普洱茶，是茶樹的一個變種。普洱茶在我國主要分布于西南和華南一帶，由于葉片比較大，俗稱大葉種茶。海南野生茶也經(jīng)常被稱為海南大葉種茶。

1882年，美國北長老會傳教士、植物學(xué)家香便文考察海南島黎區(qū)，他此行主要貢獻之一就是在白沙一個叫“什滿汀”的地方附近叢林中發(fā)現(xiàn)并記錄了野生茶樹。而當(dāng)時國際上存在茶樹原產(chǎn)地的爭論，香便文的發(fā)現(xiàn)為后來國際上重新認(rèn)定中國是茶樹原產(chǎn)地提供了佐證，應(yīng)該說，其中也有白沙野生茶的貢獻。

1984年11月在廈門召開的全國茶樹良種審定委員會第二次會議，對全國各產(chǎn)茶省申報的傳統(tǒng)茶樹品種進行審定，海南大葉種被認(rèn)定為第一批品種，接著被認(rèn)定為國家品種，編號為“華茶16號”（GSCT16）。白沙為海南大葉種茶即“華茶16號”的主要分布區(qū)之一。

資源

白沙有野生茶樹近15萬株

海南是全國野生茶資源較豐富的地區(qū)之一，白沙是海南野生茶的主要分布區(qū)之一。1959年、1982年、1988—1989年、2016—2017年，科研人員等先后對海南野生茶進行過4次系統(tǒng)調(diào)查研究。海南大學(xué)楊小波教授團隊的研究結(jié)果表明，海南島野生茶樹廣泛分布于五指山、黎母山、雅加大嶺三大山脈，主要分布在五指山、白沙、瓊中、樂東等中西部11個市縣，而在瓊北、瓊東及瓊南部分地區(qū)野生茶樹難尋蹤跡。從垂直分布范圍來看，海南野生茶樹又主要分布在海拔200米到1400米的區(qū)域。中國林科院熱帶林業(yè)研究所曾在尖峰嶺164個網(wǎng)格樣地開展茶樹資源調(diào)查，記錄到多達(dá)86株野生茶樹，樣地野生茶樹株數(shù)占林木總株數(shù)的0.13%，這也折射出海南中西部地區(qū)野生茶資源的豐富性。

那么白沙的野生茶到底分布在哪些片區(qū)呢？海南省農(nóng)科院的調(diào)查結(jié)果顯示，白沙被熱帶雨林環(huán)抱，其境內(nèi)鸚哥嶺、霸王嶺片區(qū)海拔約六七百米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間，孕育出了近15萬株野生大葉種茶樹。具體來說，主要分布在南開鄉(xiāng)、元門鄉(xiāng)、青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，南開鄉(xiāng)野生大葉種茶分布最多，數(shù)量近10萬株；其次是元門鄉(xiāng)，初步統(tǒng)計數(shù)量近4.5萬株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布。這些藏于山林中的大葉種茶樹，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

盡管都生長于雨林大環(huán)境中，白沙野生茶的味道仍然呈現(xiàn)出豐富的多樣性，這也是許多資深茶客對其癡迷的原因之一。據(jù)悉，上述4個鄉(xiāng)的野生大葉種茶樹各具特色，南開鄉(xiāng)的野生茶帶有濃郁的蜜香，茶氣強勁且喉韻綿延；青松鄉(xiāng)的野生茶湯色油光透亮，香氣清遠(yuǎn)且口感淡雅；元門鄉(xiāng)的野生茶山野氣韻強；細(xì)水鄉(xiāng)的野生茶香甜質(zhì)厚，經(jīng)二十泡而茶味依然醇濃。

業(yè)界認(rèn)為，野生茶樹芽葉茶多酚含量達(dá)到30%、咖啡因含量達(dá)到5%、茶氨酸含量達(dá)到6%，三個指標(biāo)中只要有一個滿足就屬于特異種質(zhì)資源。白沙野生茶不僅符合標(biāo)準(zhǔn)，而且具有高抗寒性、高抗病性等優(yōu)異性狀，是培育茶樹抗逆新品種的重要資源。

人文

茶與黎族人的生活

雨林古茶之所以被稱為“黎茶”，與黎族悠久的采茶制茶歷史有關(guān)。尤其是在交通不便、海南島尚未規(guī)?；N植茶樹的時期，海南的茶葉有很大一部分產(chǎn)自黎峒，靠黎族人的雙手采摘。

3000多年前，黎族先民穿過瓊州海峽登上海南島，并遷居于海島腹地。黎族沒有文字，黎族人最早采茶的時間已無從考證，只是當(dāng)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”時，他們開始采茶或許同樣是因為藥飲之需。

有一個關(guān)于茶的故事在海南黎族聚居區(qū)流傳。很久以前的一天，黎族先民上山圍獵，身上帶的水都喝光了，大家口干舌燥又疲憊不堪，便坐在一棵蔥綠的小樹旁歇息。這時，一位老獵手隨手摘了幾片嫩葉放在嘴里咀嚼，沒多久便不覺得渴了，精神也好起來。于是大家紛紛采摘這棵樹上的嫩葉咀嚼，疲憊也很快消除了。后來，黎族人通過不斷嘗試，知道了這種樹的葉子不僅可以生津止渴，還有消除腹脹、清熱降火等功效，便將其當(dāng)作“神樹”來保護，并移植于山寨周圍。

海南野生茶開始“登堂入室”獲得官方認(rèn)可，是在明清時期。明正德《瓊臺志》、明萬歷《瓊州府志》和清《崖州志》均有貢茶的相關(guān)記載，比如《崖州志》提到明代海南土貢有“沉香、檳榔、竹木、牙茶、葉茶、魚膠、大腹子、大腹皮、紫榆、花梨”。

如今，茶作為世界三大飲品之一早已風(fēng)靡全球，但到訪白沙黎族聚居區(qū)，我們依舊能看到一些當(dāng)?shù)厝藢⒋笕~種茶或其他草本茶曬干后扎成一捆，存放在干燥通風(fēng)之處，以備感冒風(fēng)熱時煮水服用。

1937年6月，美國《國家地理》雜志記者尼克爾·史密斯、倫納德·克拉克從舊金山出發(fā)，經(jīng)香港抵達(dá)海口，開啟為期兩個月的海南島探險。在他們拍攝的紀(jì)錄片《海南紅山之外》中，還能看到當(dāng)時瓊島黎族人圍在一起喝大碗茶的場景，這也是關(guān)于黎族人飲茶最早的影像資料。

20世紀(jì)50年代末，海南建立了白沙、通什、白馬嶺等茶場，開始規(guī)?；N茶，許多當(dāng)?shù)乩枳灏傩粘闪瞬鑸龉と恕?985年，在英國舉辦的世界紅茶評比中海南紅碎茶榮獲金獎，這成為海南茶的一個高光時刻。進入20世紀(jì)90年代后，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐變緩，但白沙綠茶、五指山紅茶一直是海南茶的兩大品牌。

白沙野生茶資源分布

海南省農(nóng)科院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白沙境內(nèi)有近15萬株野生大葉種茶樹。其中，南開鄉(xiāng)有近10萬株，元門鄉(xiāng)初步統(tǒng)計有近4.5萬株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

天外飛來白沙綠

文\本刊特約撰稿周亞東

12月9日上午，白沙黎族自治縣原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)的萬畝茶園基地，一壟壟茶樹吐露新芽，背著竹簍的茶農(nóng)們正在采摘早春茶。一兩春茶一兩金，茶客們素來講究“茶以春為貴”。陸羽在《茶經(jīng)》中開門見山地說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”如果茶圣來過海南島，看到這里的人12月就開始采茶，一定會和蘇東坡一樣發(fā)出“茲游奇絕冠平生”的感喟。

早春茶一般用來加工成綠茶，提到海南的綠茶，白沙綠茶無疑是其中的佼佼者。而白沙綠茶的高品質(zhì)又與其特殊的生長環(huán)境和茶樹品種的引進改良有關(guān)。

隕石坑是茶樹生長佳境

20世紀(jì)50年代末，海南涌現(xiàn)出通什、嶺頭、白沙等一批茶場，海南農(nóng)墾各農(nóng)場是建立茶場的主力軍。一開始，為了適應(yīng)發(fā)展外貿(mào)的實際需要，這些茶場主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶，其中紅碎茶是出口的拳頭產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代前后，受印度、斯里蘭卡、肯尼亞所產(chǎn)紅茶成本低、價格便宜擠壓影響，加之外貿(mào)補貼政策取消，海南紅碎茶在國際市場上的競爭力大大減弱。鑒于當(dāng)時國內(nèi)茶葉市場綠茶是主流消費品種，綠茶售價也高于紅茶，海南各大茶場開始生產(chǎn)綠茶。主要的綠茶品牌有白沙綠茶、五指山綠茶、水滿綠茶、海南春、白馬霧珠等，其中以白沙綠茶最為著名。

1987年，原海南省國營白沙農(nóng)場創(chuàng)建了白沙綠茶品牌，注冊了“白沙牌”綠茶商標(biāo)，用生長在白沙隕石坑及其周邊地區(qū)的茶樹的鮮葉制作綠茶。茶樹的主要品種有經(jīng)馴化栽培的海南大葉種、從云南引種的云南大葉種（普洱茶的原生種），以及從內(nèi)地其他省份引種的福鼎大白、奇蘭、水仙、福云6號等品種。

白沙綠茶產(chǎn)于鸚哥嶺腳下的牛山盆地。據(jù)專家考證，盛產(chǎn)白沙綠茶的12.22平方公里的牛山盆地，與70萬年前形成的白沙隕石坑基本吻合。白沙隕石坑是隕石撞擊大地留下的痕跡，為目前中國唯一被證實的隕石坑。這里四面群山環(huán)繞，氣候溫潤，降雨量充沛，常年晨霧繚繞（年均陰霧日215天），是云霧茶生長的佳境。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，一般的茶樹品種，在其他地方定植需經(jīng)3年的管理才能采摘，而在隕石坑范圍內(nèi)一般只需2年；此外，長在隕石坑范圍內(nèi)的茶樹，其芽葉更為肥碩鮮嫩，香氣更濃郁，耐泡性更好。

品牌常青茶香出島

白沙綠茶初加工以傳統(tǒng)的烘青綠茶為主，精制過程中采用“冷車色”工藝。根據(jù)陳德新《海南茶事》一書介紹，白沙綠茶制作有以下幾大特點：嚴(yán)格確保茶青質(zhì)量，做到嫩、鮮、勻、凈；茶青按級薄攤萎凋，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工完畢；殺青以破壞酶的活性，通過高溫快炒除去水分，散除青草味；揉捻使茶條美觀且便于沖泡；干燥至色澤烏綠，用手握之沙沙作響；輝鍋，用自制八角筒（冷滾）滾1小時到2小時，使茶索緊結(jié)灰白。

圍繞白沙綠茶這塊金字招牌，幾代海南農(nóng)墾茶人一步一個腳印，付出了艱辛與努力。1990年，白沙綠茶被列為第十一屆亞運會指定飲料；1991年至2008年連續(xù)被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為無公害綠色食品；1998年獲“第五屆全國食品博覽會金獎”；2004年被認(rèn)定為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年被當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”……一路走來，白沙綠茶的知名度和美譽度不斷提升。

隨著海南農(nóng)墾改革的推進，咖啡、茶、胡椒等資源板塊持續(xù)整合，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團應(yīng)運而生，并持續(xù)精品化打造白沙綠茶品牌，借“百城千店”等線下渠道，讓白沙綠茶走進千家萬戶。（周亞東）
文\本刊特約撰稿周亞東

來源：海南日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

茶客們向來對春茶偏愛有加。春節(jié)剛過，北方的嚴(yán)寒尚未消散，生機卻已然在大海之南的茶樹枝頭萌發(fā)。白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)的萬畝茶園基地，進入了早春茶采摘期;長在五指山腳下的海南大葉種茶樹，冒出了嫩芽葉;各市縣的茶旅融合參觀點迎來一波又一波游客。進入2月后，海南茶農(nóng)將迎來采制春茶的黃金期。如果你也是個愛茶之人，不妨錯峰出游，在這個春天赴一趟海南茶香之旅。

游客在五指山市毛納村游玩。

到五指山尋根海南大葉種

五指山是海南大葉種茶的故鄉(xiāng)，尋海南茶香的源頭，不能不去五指山。近日，海南日報記者開車行駛在五指山水滿鄉(xiāng)的山路上，看到不少外地車牌的車輛，一些人專程到當(dāng)?shù)氐牟鑸@參觀。

明正德《瓊臺志》載：“本島所產(chǎn)茶葉皆采自野生茶，其中最有名之茶為五指山水滿所產(chǎn)，樹大盈抱，氣味清醇?！蔽逯干讲瑁乓延忻?，最出名的是紅茶。中國工程院院士、著名茶學(xué)家陳宗懋2019年在五指山考察時說：“海南大葉種是制作紅茶的極品原料!”

近年來，古茶樹受到追捧，有茶友為一睹其“真容”不惜跋山涉水。水滿鄉(xiāng)的深山里零星分布著野生海南大葉種茶樹，不過要見它們，就像要見世外高人一樣，并非易事。因為你可能要在山林里徒步六七個小時，還需有專業(yè)人士作向?qū)А?

但是，要看海南大葉種茶樹，并不是非得進深山不可。20世紀(jì)50年代，五指山的茶農(nóng)開始人工種植海南大葉種茶樹。如今，許多茶園里有野生海南大葉種茶樹的“子孫后代”。

山谷間傳來清澈的流水聲，林中鳥鳴不斷。記者走進水滿鄉(xiāng)方響村的一個茶園，只見一壟壟灌木狀的茶樹分布于陡坡之上，其間還有幾株三四米高的大茶樹?！斑@里的茶樹都是海南大葉種，那幾株高的，聽村民說是從深山里移栽的?！蔽逯干接∠笏疂M茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人董國豪介紹，與其他茶園不同的是，這個茶園的大小茶樹栽種在其他樹種之間，采用了“林茶共生”的種植模式，茶樹的生存狀況更接近野生。

每年2月到10月的采茶期，董國豪經(jīng)常開著皮卡車去村里收茶青，然后運回位于五指山市區(qū)河南東路的茶廠加工，“我們的茶廠在二樓，一樓是茶店，顧客可以上樓看制茶”。

如今，雖然工廠化制茶已成趨勢，但仍有一部分五指山茶人癡迷于傳統(tǒng)。從水滿鄉(xiāng)墟開車往毛苗村方向行駛，30多分鐘后，一個名為“黎柏扣”的茶園出現(xiàn)在五指山水庫的“尾巴”上。這個茶園的設(shè)施看起來有些簡陋，但管茶制茶卻頗為講究?！澳憧茨切┦钦诚x板，我們茶園不打農(nóng)藥、不施化肥，用綠色技術(shù)防蟲害。”茶園的管理人員卓龍說，為了保證茶葉的品質(zhì)，他們“放養(yǎng)式”管理茶樹。卓龍和妻子還堅持手工制茶，并認(rèn)為只有這樣，才能做出味道純正的五指山紅茶。

水滿鄉(xiāng)還有不少與茶“約會”的好去處。比如，在永訓(xùn)村椰仙茶園，你可以到茶山上采茶;在方龍一村茗蘭舍茶莊，你可以遠(yuǎn)眺五指山主峰，也可以在茶室品茗或參觀制茶車間。

五指山市水滿鄉(xiāng)的一位茶農(nóng)在展示手工制茶。

去白沙品來自“星星的味道”

要說迎春的“急先鋒”，白沙的早春茶可謂當(dāng)仁不讓，這里的早春茶一般在上一年的12月中旬就開始采摘。如果你想品一杯鮮爽的早春茶，可以將白沙作為茶旅的第一站。

早春茶一般用來加工成綠茶，提到海南的綠茶，白沙綠茶無疑是其中的佼佼者。白沙綠茶名聲在外，而造就其獨特滋味的不僅有陽光、空氣、雨水，還有地質(zhì)“密碼”。70萬年前，一顆小行星墜落后“砸”出的隕石坑，為茶樹的生長提供了絕佳的環(huán)境。隕石坑一帶年均陰霧天數(shù)達(dá)200多天，土壤中富含多種礦物質(zhì)。

海南五里路有機茶業(yè)有限公司總經(jīng)理王見君嗅到了茶葉里的商機。2008年他和妻子符小芳一起將距離隕石坑2.5公里的一塊撂荒地打造成了一座有機茶園，取名“五里路”，從最初種茶采茶，到后來建設(shè)集餐飲、民宿、研學(xué)等功能于一體的共享農(nóng)莊，吃上了“茶旅飯”。

儋白高速公路通車后，開車從?？诘桨咨持恍鑳蓚€多小時。便利的交通，為游客到訪白沙各大茶園提供了便利。

記者在五里路茶園看到，有不少游客向茶農(nóng)學(xué)采茶技巧，感受在茶樹上采擷“一芽兩葉”的樂趣?！岸颊f白沙茶是來自‘星星的味道’，隕石坑本身也是一個地質(zhì)景觀，所以帶孩子來看看?！眮碜院系挠慰颓裨凑f。該茶園還設(shè)有炒茶體驗區(qū)，游客可以在這里體驗熱鍋殺青，讓茶葉高高揚起后落下，便是殺青的方法之一“抖殺”。茶炒制好后，茶藝師會端上泡好的茶，教大家正確的品茶方法。

如果只是想在旅途中一睹茶園風(fēng)采，位于白沙農(nóng)場場部原址的白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)也是不錯的選擇。這里的茶園雖不提供采摘體驗服務(wù)，但免費開放，游客只需登上觀景平臺便可一覽茶園的滿目蒼翠。告別茶園，如果你還有余力，可以前往白沙元門鄉(xiāng)的紅色村莊向民村參觀。80年前，飽受國民黨當(dāng)局壓迫的白沙黎族、苗族同胞奮起反抗，在這里打響了白沙起義第一槍。如今，村中建有白沙起義第一槍舊址紀(jì)念園。

五指山市水滿鄉(xiāng)椰仙茶園的茶山。本稿圖片除署名外均由 海南日報 記者 李天平 攝

在澄邁、萬寧看“非茶之茶”

除了以海南大葉種為原料的五指山紅茶、白沙綠茶，海南還有一些相對小眾的茶品，比如制作方法有別于紅茶、綠茶的白茶，“非茶之茶”苦丁茶、鷓鴣茶等。

白茶制作流程較簡單，不殺青、不揉捻，讓茶青自然萎凋，晾曬至七八成干，再用文火烘干即可。其主要特點是較好地保留了茶葉的自然之味。目前，海南五指山、白沙、瓊中、保亭等市縣均產(chǎn)白茶。

海南省農(nóng)墾五指山茶業(yè)集團股份有限公司瓊中烏石白馬嶺分公司生產(chǎn)的白茶餅受到不少消費者青睞。在該公司生產(chǎn)車間，職工將烘干的茶葉塞入蒸茶機，蒸制5分鐘后，倒入棉布袋中，再放至一旁的壓餅機中壓成密實的茶餅。“茶葉壓成餅散熱后，還得放入烘焙機烘干24小時左右，茶餅才算初步制作完成?！闭f起白茶餅制作，該公司職工符小琴如數(shù)家珍。

生長于瓊北火山巖地貌分布區(qū)的苦丁茶，在茶友中也有不少擁躉。李時珍在《本草綱目》中稱苦丁茶“苦、平、無毒，南人取作茗，煮飲，止渴明目，消炎利便、通腸”?？喽〔枞~顏色偏紫，成茶條形緊結(jié)，味道苦后回甘，有清熱降火等功效，非常適合炎熱的夏季飲用。位于澄邁縣金江鎮(zhèn)萬昌村的萬昌苦丁茶場在業(yè)界頗有名氣。1994年，澄邁人鄭成錦在荒山上平整出千余畝土地，創(chuàng)辦了該茶場。他還潛心學(xué)習(xí)，改良茶葉烘制工藝，讓苦丁茶的味道更香醇。目前，該茶場已具備一定的休閑觀光功能。除了體驗采茶，游客還可以在這里用茶葉作畫，品嘗辣木嫩芽煮雞湯、紅茶燉牛肉等“茶菜”。

被稱為“海南第一山”的東山嶺一帶不僅產(chǎn)東山羊，還產(chǎn)一種茶——鷓鴣茶。清道光《萬州志》將鷓鴣茶收錄在“土產(chǎn)”一類中。行走在東山嶺中，如果你聞到山間飄來淡淡的草藥香味，或許可以在附近找到鷓鴣茶樹。鷓鴣茶葉片較大，經(jīng)常被做成茶團，成串對外銷售。買一串放在家中，口干時解下一個茶團，燒水沖茶，茶團便在水中逐漸舒展開，香氣撲鼻而來?！叭f寧人一般4月底到5月初采摘鷓鴣茶?！比f寧市萬城鎮(zhèn)某茶行老板文敏介紹，鷓鴣茶味道偏苦，但非常解渴，且有防暑降溫之效，是真正的“百姓茶”。

原文標(biāo)題為：文旅周刊丨赴海島春茶之約

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