白牡丹樹

最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。

頻頻有朋友來(lái)交流，說(shuō)喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會(huì)更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。

然而，今天來(lái)了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對(duì)白茶的認(rèn)知還是一知半解。

他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來(lái)請(qǐng)村姑陳幫忙鑒定一下年份。

圖片發(fā)過(guò)來(lái)，看過(guò)了茶葉的條形，問過(guò)了價(jià)格，我跟他說(shuō)，這白牡丹，有問題。

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

“咦，有什么問題？”茶友急了。

我不怕得罪人地說(shuō)，這不是白牡丹，這是壽眉。

縱觀市場(chǎng)，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。

接下來(lái)的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。

完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”

確實(shí)，如果不認(rèn)識(shí)白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)壽眉，那么，是很容易受騙的。

被那些假冒的白牡丹給忽悠了。

（左，三級(jí)牡丹。右，一級(jí)壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

梗的長(zhǎng)度不同

村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？

就是因?yàn)楣！?/p>

在茶友發(fā)過(guò)來(lái)的圖片上，梗長(zhǎng)得老長(zhǎng)老長(zhǎng)。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號(hào)。

真正的白牡丹，不是這樣的。

真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長(zhǎng)的梗。只有春壽眉的梗，才會(huì)如此長(zhǎng)而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長(zhǎng)，卻更粗。

白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。

白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。

白牡丹呢，它比白毫銀針稍長(zhǎng)幾天再采，它生得長(zhǎng)了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長(zhǎng)了一點(diǎn)梗出來(lái)。

但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過(guò)1厘米。

而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長(zhǎng)出來(lái)呢。

（春牡丹）

（春牡丹）

但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。

春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長(zhǎng)發(fā)育得更快，芽頭和葉片長(zhǎng)得更長(zhǎng)了，抽長(zhǎng)了梗，這個(gè)梗再長(zhǎng)粗長(zhǎng)長(zhǎng)，就會(huì)變成新的一根枝條。

于是，我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長(zhǎng)更粗。

這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。

如果你不認(rèn)識(shí)白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長(zhǎng)更粗的，便是春壽眉。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

葉片的長(zhǎng)度不同

白牡丹和春壽眉，葉片的長(zhǎng)度也是不一樣的。

白牡丹的葉片，長(zhǎng)度更短。

春壽眉的葉片，長(zhǎng)度更長(zhǎng)。

白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號(hào)就采了。

（春牡丹）

（春牡丹）

春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。

那段時(shí)間，氣溫一天高過(guò)一天，陽(yáng)光也一天艷過(guò)一天，茶樹們的生長(zhǎng)，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來(lái)，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。

采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長(zhǎng)不過(guò)1.5厘米。

而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過(guò)了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長(zhǎng)長(zhǎng)了，長(zhǎng)大了，展開了，笑臉更大了。

一下子葉片就長(zhǎng)到2-2.5厘米左右。

光從長(zhǎng)度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。

這也是個(gè)菜鳥們學(xué)會(huì)區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

白毫的濃密度不同

春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。

這也跟它們的生長(zhǎng)時(shí)期前后有關(guān)系。

生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來(lái)，身上白毫是銀多的。

白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。

毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。

（春牡丹）

（春牡丹）

而春壽眉，晚采了幾天。到它生長(zhǎng)的時(shí)候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長(zhǎng)的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽(yáng)光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。

于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。

在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

芽頭的數(shù)量不同

白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來(lái)，是秀長(zhǎng)的。

雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長(zhǎng)挑，像個(gè)高挑的北方美人。

而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。

所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。

（春牡丹）

（春牡丹）

像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。

這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。

茶樹長(zhǎng)到春壽眉階段，葉片紛紛長(zhǎng)出來(lái)，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。

于是芽頭就小了，短了，少了。

這之后，茶樹進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。

（春壽眉）

（春壽眉）

春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。

村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。

因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)期太接近了，有的就差兩三天，長(zhǎng)得相似，不是認(rèn)真觀察過(guò)茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。

于是，就會(huì)有很多人，掏錢交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。

這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。

尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。

總會(huì)有茶友飛蛾撲火的。

因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：

老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....

這幾個(gè)條件拋出來(lái)，會(huì)有人去嘗試的。

就算明知有貓膩，還是會(huì)勇于犯險(xiǎn)。

這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。

除了嘆息，村姑陳無(wú)話可說(shuō)。

《1》

盛夏，綠到濃處，就有蟬聲響起。

蟬的種類，其實(shí)有很多。

除了最為常見的油蟬外，還有著山蟬、草蟬、蟪蛄、茅蜩等之分。

棲于陰暗密林當(dāng)中的茅蜩，鳴叫較早，在初夏的黃昏，便開始稚嫩歡快的，茲茲茲茲茲清脆作響。

初伏過(guò)后，到了盛夏，烏黑油亮的夏蟬，鳴叫的聲音，則要略顯聒噪。

聲響尖銳而高亮，密密匝匝匯在一處，鳴聲如雨。

夏天的時(shí)候，泡上一杯茶，在陰涼的地方靜坐，聽聽蟬鳴，別有樂趣。

閑適的靜坐中，看到老友發(fā)來(lái)的一張茶餅圖片。

細(xì)瞧一眼，葉片有大有小，芽頭有粗有細(xì)，不自然的拼湊在一起。

朋友發(fā)來(lái)一則新消息?！安虏驴?，這塊茶餅是白牡丹還是壽眉？”

“這是單選題還是雙選題?若是雙選，答案肯定是兩個(gè)都有!”

后來(lái)一番細(xì)聊后， 發(fā)現(xiàn)答案果然沒有錯(cuò)，這塊白茶餅，既有人稱它作白牡丹餅，又有人稱它作壽眉餅。

咦，為何白茶界還有如此雌雄莫辨的餅？

大千世界，無(wú)奇不有。

今天就來(lái)扒一扒，為何有的白茶餅，會(huì)同時(shí)具有白牡丹和壽眉的屬性？

《2》

壽眉餅被當(dāng)成白牡丹餅銷售，究其原因，根結(jié)點(diǎn)在于，春茶季，白牡丹和春壽眉，生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)是接近的。

由于末期白牡丹與初期春壽眉，兩者在外形上的相似度極高，故而極容易被魚目混珠。

要是遇上一位對(duì)白茶知識(shí)了解不深、不了解白牡丹和春壽眉的茶友，便很容易上當(dāng)受騙。

并且，有的人，會(huì)把少量白牡丹與大量春壽眉混合壓餅，拼配在一起，愈發(fā)讓人分辨不清究竟是何種等級(jí)了。

那，在買白茶餅的時(shí)候，為了避免吃虧，被假冒的“白牡丹”忽悠，該如何分辨呢？

（白牡丹，芽頭秀長(zhǎng)）

（春壽眉，芽頭細(xì)瘦）

一、看茶餅外層的茶梗

白茶餅，在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)層層壓制得來(lái)。形態(tài)規(guī)整，體積緊實(shí)，通體圓潤(rùn)。

相較于體積蓬松，大手大腳攤開的散茶，餅茶的外觀分辨難度會(huì)有所增加。

但其實(shí)，若想?yún)^(qū)分壓餅后的白牡丹和春壽眉，方法依舊有跡可循。

拿到一餅茶后，不妨細(xì)看外層的茶梗。在一餅芽頭與葉片，葉片與葉片緊緊相挨的白茶餅當(dāng)中，茶梗是個(gè)特別的存在。

鮮明、顯眼、獨(dú)特，一眼便能看到。

這時(shí)，可以細(xì)細(xì)觀察茶餅正反面，以及側(cè)面的茶梗，是粗還是細(xì)？

采摘期相對(duì)靠前的白牡丹，芽葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗纖細(xì)。像極了苗條高挑的佳人，纖瘦的玉臂般，柔美無(wú)比。

而采摘期相對(duì)靠后的春壽眉，茶梗要長(zhǎng)得更粗一些。粗實(shí)的茶梗，才能托起春壽眉舒展開來(lái)的葉片，整體顯得更為勻稱，而不是頭重腳輕的狀態(tài)。

此外，除了看茶梗的粗細(xì)程度外，還可以看其長(zhǎng)短。

牡丹的梗細(xì)，嫩，略短。

壽眉的梗粗，壯，更長(zhǎng)。

若在一塊“牡丹餅”的表面，看到老長(zhǎng)老長(zhǎng)的茶梗，一根根茶梗像緊攥著拳頭的胳膊那般，那這塊餅必定不是白牡丹餅，系春壽眉仿冒無(wú)疑！

（白牡丹餅）

（白牡丹餅）

（春壽眉餅）

（春壽眉餅）

二、看茶餅表面的葉片大小

白牡丹和春壽眉，它們的生長(zhǎng)期與采摘期不同，葉片的大小自然大異！

白牡丹的葉片，相對(duì)較嫩，略顯嬌小，顏色翠綠。

而春壽眉的葉片，長(zhǎng)得更開，更為舒展，顏色油亮。

春茶季的時(shí)候，白牡丹的采摘期，緊挨著白毫銀針。當(dāng)白毫銀針采摘到了尾聲時(shí)，肥壯的芽頭旁抻出一片新葉時(shí)，便到了白牡丹的登場(chǎng)季。

這時(shí)，緊接著白毫銀針采摘或是銀針后期針交替出現(xiàn)的白牡丹，為特級(jí)白牡丹，民間對(duì)其有個(gè)霸氣的俗名，稱之為“牡丹王”。

再隨著茶樹的不斷生長(zhǎng)，白牡丹的采摘等級(jí)一路往下走。枝與葉不停伸長(zhǎng)與長(zhǎng)寬，但不論如何，哪怕是到了三級(jí)白牡丹，它的葉片依舊是比春壽眉細(xì)嫩的。

像柳樹剛剛抽條時(shí)，新長(zhǎng)出來(lái)的片片柳葉那樣，葉片細(xì)窄，邊緣略尖。如同美人尖般，模樣討人喜愛。

而春壽眉葉片，整體看上去與白牡丹，有著顯然的不同。按照春壽眉的采摘要求，采摘茶樹嫰梢一芽三四葉為原料制作而成。

采摘期較晚，出場(chǎng)亮相時(shí)機(jī)稍遲，嫰梢上的新葉，舒展了不少。

相比白牡丹的葉片，春壽眉的葉片在橫向、縱向上都有發(fā)展。

橫向上，春壽眉的葉片更寬，邊緣更為圓潤(rùn)；

縱向上，春壽眉的葉片更長(zhǎng)，葉片更為開面。

無(wú)論是比長(zhǎng)度，還是比寬度，亦或是比整體葉片面積，春壽眉的葉片，一應(yīng)比白牡丹大了一號(hào)！

（白牡丹餅）

（白牡丹餅）

（春壽眉餅）

（春壽眉餅）

三、看白毫濃密程度

由于白茶的特殊制茶工藝——不揉不捻不殺青。故而其細(xì)嫩芽葉上分布的大量白毫，得以保留。

看似不起眼的白毫，在某種程度上，可以視為白茶芽葉細(xì)嫩程度的指向標(biāo)。

一般來(lái)說(shuō)，春茶季的時(shí)候，采摘期越是靠前，白毫分布數(shù)量越多。采摘期靠后，白毫?xí)S著茶樹的不斷生長(zhǎng)，發(fā)生部分脫落，白毫分布會(huì)慢慢變少。

故而，從整塊白茶餅上，同樣可以從白毫分布的多與寡，分辨其白牡丹還是春壽眉。

白牡丹的芽頭和葉背上，細(xì)細(xì)密密的覆蓋著白毫茸毛。像是小鴨子新生出來(lái)的絨絨白羽，幾乎能將其底色完全覆蓋。

白牡丹的芽頭，底色是嫩綠的，覆蓋上細(xì)密的白毫后，呈現(xiàn)出銀白光澤。

白牡丹的葉片，如同幼嫩的水蔥那般，呈現(xiàn)晶瑩的嫩綠。

當(dāng)其細(xì)窄的葉片，覆蓋上絨絨的白毫后，呈現(xiàn)出白綠相間的顏色。

故而，一款標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹餅，傳遞出來(lái)的視覺色彩的是簡(jiǎn)單極致的青白二色。

采摘期相對(duì)靠后的春壽眉，芽頭瘦下去幾分，葉片展開幾分，白毫隨之自然脫落不少。

春壽眉舒展的葉片背后，白毫分布量不及白牡丹，略微稀疏。像是夏日節(jié)節(jié)攀藤長(zhǎng)葉的南瓜，大大的葉片上，零星分布不小的小毛刺，疏疏落落。

相比起牡丹，春壽眉的整體色系上，是以多種綠色為主角。

淺綠、砂綠、鎘綠、濃綠、翠綠，層層交疊相錯(cuò)，綠意盎然。

雖然美艷無(wú)雙，卻少了白牡丹那琉璃世界一清二白的瑩白趣致。

（白牡丹）

（白牡丹）

（春壽眉）

（春壽眉）

（春壽眉）

四、看芽頭大小

拿起一塊白茶餅，若在白牡丹和春壽眉之間糾結(jié)猜測(cè)，倒不如細(xì)看它的芽頭。

若要將白牡丹和春壽眉用最快的速度進(jìn)行區(qū)分，通過(guò)觀察芽頭的大小，是個(gè)最簡(jiǎn)潔的法子。

在相對(duì)光滑的茶餅正面上，若是能看到壯實(shí)飽滿的芽頭在其間均勻點(diǎn)綴。那么，這塊茶餅的芽葉等級(jí)，是相對(duì)較高的。

白牡丹的芽頭，雖不及銀針粗壯，但依舊是極為飽滿的狀態(tài)。

再搭配上一兩片細(xì)窄的嫩葉，讓銀白的芽頭坐在中間。持其一枝白牡丹的芽葉，真真恍如含苞待放，欲開還羞的玉蘭花。

又如同在靜靜停佇在水面的蜻蜓，撲扇著一兩片薄翼，儀態(tài)娉婷。

而春壽眉的芽頭， 型號(hào)明顯小下去不少。

春天時(shí)，生得較晚的春壽眉，在生長(zhǎng)的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了。相應(yīng)的，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。

所以，春壽眉的芽頭，要更小，更瘦，更少。

像一枝細(xì)細(xì)的荷葉莖，輕輕地伸在茶樹梢頭，孱弱地看著天際。

故而，如果多加留意觀察茶餅表面上，芽頭的大與小，多與少，自然而然能輕松分辨出白牡丹與春壽眉來(lái)！

（白牡丹餅）

（白牡丹餅）

（春壽眉）

（春壽眉）

五、看茶餅整體的勻稱度

采摘期相近，芽葉模樣相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)春壽眉，將其兩者區(qū)分，得掌握不少方法。

但若是，在一塊白茶餅中，既有白牡丹，同時(shí)又拼配進(jìn)了一部分春壽眉，在彼此交融的情況下，該如何區(qū)分呢？

這般雜糅在一起的白茶餅，若想將其區(qū)分，其實(shí)也不難。

從最簡(jiǎn)要的一點(diǎn)看，是看整塊茶餅的勻稱程度。

若是這邊茶梗細(xì)，那旁茶梗粗。

這兒芽頭細(xì)瘦，那兒芽頭飽滿。

這處葉片細(xì)窄，那處葉片舒展。

……

諸如此類不和諧，整體不勻稱的模樣，必定不是白牡丹或者春壽眉純料壓的餅，是兩種材料拼配所致。

這樣的白茶餅，就像是克隆羊，你說(shuō)它是羊嗎？既是，又不是。

優(yōu)質(zhì)的白茶餅，最為首要的品質(zhì)前提，是芽葉大小符合標(biāo)準(zhǔn)，整體用料要均勻一致，不能出現(xiàn)大雜燴的狀態(tài)，這樣方才可以確定等級(jí)，并確定價(jià)格。

否則，便是濫芋充數(shù)，以次充好。

不買也罷。

（白牡丹餅）

（白牡丹餅）

（春壽眉餅）

（春壽眉散茶）

（春壽眉散茶湯色）

《3》

回到文章開篇，那塊用料不一的白茶餅。

可以認(rèn)為，既是白牡丹，又是春壽眉。

亦可視為，既非白牡丹，又非春壽眉。

它是拼配而成的餅，它的真實(shí)身份，是個(gè)四不像。

姜子牙騎了四不像，成了千古名相。

我們要是喝了白茶中的四不像，不僅成不了名人，估計(jì)，心里還會(huì)因?yàn)橘I錯(cuò)了茶，而極不舒坦。

所以，買茶，一定不要單看包裝上印刷的名稱和等級(jí)，還得用自己的眼睛去分辨。

這樣，方可確保正確無(wú)虞。

　　白牡丹茶，屬于白茶類，為中國(guó)福建歷史名茶。它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈抱心形，葉背遍布潔白茸毛；沖泡后毫香鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有紅裝素裹之譽(yù)；白牡丹按其制作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。