近年來，白牡丹老茶隨著白茶國內(nèi)市場的打開，價(jià)格不斷攀升，拍賣更是屢創(chuàng)天價(jià)，很是火爆。
對于很多人來說聽到白牡丹肯定會(huì)覺得它是白色的牡丹花。其實(shí)白牡丹是一款白茶的名字，那么白牡丹白茶怎么樣好喝嗎？
本文將從白牡丹茶的外形、香氣、口感、功效4個(gè)方面詳細(xì)介紹白牡丹茶的特點(diǎn)。
白牡丹是一種白茶，采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種，選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。
用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。
精制工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當(dāng)，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。
白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
常見的白牡丹茶的外形特征為一芽一葉一芽二葉，帶明顯毫心，不同等級的白牡丹所帶的毫心肥壯程度不等。
白牡丹的香氣以毫香為主，且毫香醇爽，有明顯的鮮爽感，品質(zhì)上乘的白牡丹還會(huì)帶有花香，且花香清淺悠長。
白牡丹滋味清甜醇爽、毫香足，輕啜一口有明顯的鮮爽感。
品質(zhì)好的白牡丹所帶的回甘明顯、清甜，并伴有毫香、花香、青草香，滋味變化明顯。
沖泡后，白牡丹的茶湯多為透明的琥珀色、淺黃色。
白牡丹茶中氨基酸和多種維生素的含量較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。
女性喝白牡丹茶好嗎？我們都知道白茶藥用價(jià)值高，有多種豐富的物質(zhì)元素，常當(dāng)藥用，所以女性不僅適合喝白牡丹茶，而且經(jīng)常飲用對身體是有好處的。
女性喝白牡丹茶是有好處的，不過女性喝白牡丹茶要注意經(jīng)期，孕期，哺乳期等情況下不宜喝茶，對身體健康會(huì)有不利的影響，所以女性喝茶要多注意，在身體不適宜飲茶的情況最好不要喝茶。
白牡丹茶外形內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)，是味道不錯(cuò)的白茶飲品，可以品嘗一試。而且白牡丹茶不僅質(zhì)優(yōu)，還有不錯(cuò)的保健功效，經(jīng)常適量飲用的益處很多。
不管我們買的是什么茶葉，都是要正確保存，只有良好的存儲(chǔ)環(huán)境才能放置茶葉，否則不良環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)變味，所以存儲(chǔ)茶葉的時(shí)候要仔細(xì)對待。那你知道白牡丹茶葉怎么儲(chǔ)存嗎？
茶葉都有很強(qiáng)的吸濕性，所以保存茶葉一定要保持干燥度，最好把茶葉放在瓷壇，玻璃瓶，鐵桶或者錫罐里。
不要直接用紙包裝茶葉保存，這樣的防潮能力差且太透氣，這種方法只適合保存平常喝的茶葉。
而白牡丹茶餅和茶葉的保存也是一樣的，如果你是想直接保存一個(gè)茶餅的話，只能買一個(gè)大鐵桶或者瓷壇啦。別用透明玻璃瓶，要有色的玻璃瓶才能防止陽光照射。
保存環(huán)境對于茶葉的香氣，味道以及湯色都有影響，保存白牡丹茶餅最好放在一個(gè)陰涼且通風(fēng)的環(huán)境，就能很好地防止茶餅陳化以及品質(zhì)損壞。
還要注意的是茶葉的包裝材料最好別用透明的袋子，要避免陽光照射和高溫暴曬。
茶餅一樣有很強(qiáng)的吸附性，會(huì)吸收空氣中的其他氣味，沾上其他味道的茶葉當(dāng)然是影響茶香了。
除了茶葉要密封以外，放茶葉茶餅的容器也要保持潔凈干燥無異味。存放的環(huán)境周圍不能有藥品，洗滌用品，化妝品或香煙等氣味，以防變質(zhì)。
儲(chǔ)存良好，則更是白茶儲(chǔ)存絕不能夠忽視的一點(diǎn)。
白茶儲(chǔ)存需要在密封、遮光、常溫、干燥、無異味的環(huán)境下進(jìn)行，并非難于登天，只是堅(jiān)持不易。
能夠長期儲(chǔ)存的白牡丹，在任何時(shí)候都是可以沖泡可以飲用的。白牡丹新茶香氣外放，花香輕揚(yáng)甜美，湯水鮮爽；
白牡丹陳化后，香氣收斂，暗香流動(dòng)，湯水淳和稠滑；白牡丹老茶，香氣沉沉，草藥香氣舒緩，湯水醇和稠滑。
注釋：什么茶葉是春茶？
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
我國對春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。
另外，對春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
而春茶也分為明前茶和雨前茶，明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。
俗話說：“雨前雨后采茶忙，嫩綠新抽一寸香”。明前茶采摘的時(shí)機(jī)將要到來，而經(jīng)歷了一整個(gè)冬季的營養(yǎng)物質(zhì)的全部供給，春茶的內(nèi)涵物質(zhì)最為豐富，尤其能夠抗氧化的茶多酚和多種人體必需氨基酸含量豐富。
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白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍布潔白茸毛;沖泡后毫香鮮嫩持久;滋味清醇微甜;湯色杏黃明亮或橙黃清澈;葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽(yù);那么白牡丹茶的沖泡方法是什么呢?
白牡丹茶的沖泡方法
1、杯泡法
想要白牡丹茶沖泡的好喝，可以采用的第一種沖泡方法為杯泡法，即選用玻璃杯。那么采用杯泡法比較適合少人飲用的情況，適宜各種材質(zhì)的杯具，但選用玻璃杯為最適宜。取大概5克的白牡丹茶，然后倒入90度的開水先把白牡丹茶浸濕潤，聞香，再用沸騰的開水直接沖泡即可。
2、蓋泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第二種沖泡方法為蓋泡法，即選用蓋碗。蓋泡法主要的沖泡步驟與杯泡法大同小異，只不過是采的量與杯泡法不一樣，采用蓋泡法只需采3克的白牡丹茶倒放蓋碗中，同樣倒入90度的開水泡濕浸潤白牡丹茶，第一次泡的時(shí)候45秒左右即可以飲用，之后的每泡大概65秒左右。
3、壺泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第三種沖泡方法為壺泡法，即選用茶壺。因?yàn)椴捎玫氖菈鼐哌M(jìn)行沖泡，所以要采的白牡丹茶取7克到10克，先用90度的開水把白牡丹茶濕潤，然后倒入100度的開水進(jìn)行悶泡，45秒到60秒就可以飲用，此時(shí)已可以聞到白牡丹茶香四揚(yáng)了。
4、大壺泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第四種沖泡方法為大壺泡法，即選用大茶壺。用大壺泡法同樣取7到10克的白牡丹茶，直接倒入90度到100度的開水進(jìn)行沖泡即可，喝完直接加開水，就可以從早喝到晚了，味道十分甘甜純香。
白牡丹茶的沖泡步驟
1、溫杯
首先，在沖泡白牡丹茶之前，需要先將所有準(zhǔn)備好的茶具沖洗一遍，而這個(gè)步驟其實(shí)學(xué)名上就叫做溫杯，其主要起到的作用是利于茶香的散發(fā)。
2、置茶
第二步，就可以開始置茶了，也就是說將茶葉投放入茶具當(dāng)中。那么一般茶具沖泡的話，白牡丹茶的投茶量為8克左右，有些時(shí)候也看茶葉的松散度，像較為松散的放入干茶后，體積約占茶器容量的七成左右，也可根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整。
3、洗茶
第三步，白牡丹茶葉放置好后，就可以進(jìn)行洗茶了，這個(gè)是稍微懂茶的人都知道的。那么在沖泡時(shí)，先將開水冷卻至85～90℃后進(jìn)行洗茶，洗茶后靜置20～30秒后開始正式?jīng)_泡。
Δ提示：
如果你選用的白牡丹茶是新茶的話，在洗茶或者沖泡時(shí)都一定要注意水溫。因?yàn)樾虏杩赡軙?huì)有不少的芽頭，若用開水沖泡會(huì)將嫩芽嫩葉燙壞，影響口感，沖泡時(shí)水溫與洗茶時(shí)水溫一樣。
4、泡茶
最后一步，白牡丹茶葉經(jīng)過了醒茶之后，就可以正式開始沖泡了，當(dāng)然，水溫與洗茶時(shí)的溫度一樣，注水后即時(shí)出湯，不要浸泡，以免影響茶湯的口感(十泡以后可以適當(dāng)延長出湯時(shí)間)，這樣一杯鮮美的白牡丹茶就沖泡好了。
沖泡白牡丹茶的雖然說茶葉的投放量可根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整，但是也要注意不要把茶葉放得太多，因?yàn)轱嬘眠^濃的茶水對身體是有壞處的。
白茶冷門， 如果做一個(gè)街頭采訪，隨機(jī)截下一伙年輕人問你喝過什么茶，那得到的回答幾乎都是語氣篤定的綠茶和紅茶，應(yīng)聲零散的普洱、鐵觀音，也許還有統(tǒng)一、康師傅和維他檸檬茶。
綠、紅、黃、青、白、黑六大茶類，是上世紀(jì)才被茶學(xué)專家劃分的，將現(xiàn)有茶葉中加工最簡單的一類——采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥兩大工序的茶，稱為白茶。
和綠茶的殺青、揉捻，紅茶的重度發(fā)酵，甚至黑茶的渥堆這些傾注多番人力，歷練層層工序相比，白茶像是涉世未深的毛頭孩子，初次喝白茶的人有時(shí)候會(huì)撂下一句“不夠味”，而后重拾前者。這是很常見的事情，吃慣了紅油火鍋，清湯寡水就抓不住舌頭了。
頭一回喝白毫銀針的時(shí)候，腦子里總想琢磨出點(diǎn)兒什么具體的形容詞，好總結(jié)出一個(gè)深刻印象，最后發(fā)現(xiàn)，努力無效。無論怎么形容，前綴都脫離不了“有點(diǎn)兒”，有點(diǎn)兒清甜，有點(diǎn)兒花香，似有若無，好像唯恐別人給它貼個(gè)濃烈的標(biāo)簽。于是不再刻意深刻，畢竟這么簡單的工藝是比不了高溫烘焙的“火工香”，相對的，口感可謂鮮爽。
上圖福鼎的白毫銀針
也因?yàn)榘撞璧闹谱鬟^程是相對低溫的——即使是陽光萎凋也得避免強(qiáng)烈的光照，酶類未受到破壞，所以能夠像普洱茶一樣實(shí)現(xiàn)有效陳化。而且這樣的陳化還是向上的，新茶久放，茶性由涼到平，最后趨于溫和。
喝一次陳了五年的白牡丹，很明顯能感受到的就是香甜，此外還沒有那些苦和澀的不良口感，時(shí)間的功勞，把該去的青草“生味”都去的差不多了。
上圖為政和大白
白茶分為四個(gè)品類：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，人們通常以為是四個(gè)等級，特級的壽眉其實(shí)比二級的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。白毫銀針為上品，價(jià)格也昂貴。采用單芽為原料，因?yàn)椴柩可细矟M白毫，如銀針而得名。
白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶樹的一芽一二葉，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放。G20杭州峰會(huì)上，禮遇外賓的白茶，用的就是2014年的白牡丹。貢眉，采用菜茶的一芽一二葉，被稱為“小白”，以區(qū)別于白毫銀針、白牡丹的原料“大白”茶樹。貢眉是白茶里產(chǎn)量最大的品種。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，是采用抽針后的鮮葉制成的白茶。
日光萎凋中的茶葉
白茶的傳統(tǒng)工藝是萎凋、干燥，現(xiàn)在我們喝到的白茶制作方法在清朝才得以確立。自然風(fēng)干的產(chǎn)物，工序簡單，生曬為佳，很大程度上保留了茶葉的本來面目。上個(gè)世紀(jì)作為博得海外青睞的名茶，遠(yuǎn)銷歐美，價(jià)格高昂。為了迎合東南亞客戶的口感需求，1968年國營茶廠研制出了新工藝白茶，萎凋后多了輕揉的步驟，輕發(fā)酵之后，茶葉的顏色加深。“濃醇清甘”的新工藝白茶，因其香清湯濃受到市場的歡迎。
現(xiàn)在廣為人接受的說法是白茶越老越好，價(jià)值越高。這當(dāng)然基于一個(gè)前提：白茶本身的品質(zhì)要高，且存放得當(dāng)。由于這樣的市場認(rèn)知，新茶做舊成風(fēng)。一旦有賣點(diǎn)，趨之若鶩就是必然，譬如古董做舊。食品不講究“賞味期限”，而以舊為貴，恐怕茶葉是首當(dāng)其沖的。茶葉做舊，通常是在白茶壓餅之前，往干茶上灑水隨后堆積起來進(jìn)行發(fā)酵。等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅。這樣的做舊實(shí)際上是對白茶品質(zhì)的極大破壞，和真正的“毫香蜜韻”的老白茶相比，這種做舊的茶香氣單薄，經(jīng)不得多次沖泡。
老白茶非常適合煮來喝，新茶太嫩，等級較高的也不宜煮。老壽眉梗多耐煮，被喚為“粗茶婆”，望文生義，耐受煎熬。所以煮茶最為適合。一般的做法是先投放茶葉，倒入冷水后再一齊烹煮。開鍋湯紅，已無白茶的寒涼。在閩東和閩北的鄉(xiāng)下，老白茶還常常被用來退燒，治療消化不良。
上圖為冷泡古樹白茶
除卻承受得住的高溫的歷練，白茶也是可以憑借冷水沖泡從而給人新的體感的茶葉。冷泡茶，是顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法。最初是出于“信手拈來”的飲茶意圖，許多戶外徒步者鐘情于此。由于人體體溫較冷水茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味盈滿整個(gè)口腔。
福鼎的牡丹王
冷水沖泡，茶單寧酸也能減少釋出，有降低苦澀度的效用。每到夏天，我習(xí)慣在礦泉水里撒幾根銀針或白牡丹，放進(jìn)冰箱，待到第二天，就能喝到清涼茶水。其實(shí)原理接近于冷萃，茶葉的滋味慢慢浸出，冷水也能彰顯甜味，這是白茶的與眾不同之處。多種沖泡方法都可以勝任，喝白茶是能喝出來一些樂趣的。
一些老茶客的共見是，白茶的等級越高，水溫相對降低。這里有一個(gè)非指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫。老茶則不再此列。
政和的白毫銀針
[茶友問： 福鼎白茶和政和白茶哪一個(gè)好？
兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
