最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。
頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會更加的暖身暖心，從頭到腳每個毛孔都透著舒坦。
然而，今天來了一個新茶友，讀小陳的文章還不久，對白茶的認知還是一知半解。
他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請村姑陳幫忙鑒定一下年份。
圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價格，我跟他說，這白牡丹，有問題。
（茶友來圖）
（茶友來圖）
（茶友來圖）
“咦，有什么問題？”茶友急了。
我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。
縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
接下來的十分鐘里，村姑陳詳細地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。
完了之后，客人悻悻然地承認“被這小子騙了！”
確實，如果不認識白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級白牡丹和一級壽眉，那么，是很容易受騙的。
被那些假冒的白牡丹給忽悠了。
（左，三級牡丹。右，一級壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
梗的長度不同
村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因為梗。
在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長得老長老長。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號。
真正的白牡丹，不是這樣的。
真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長的梗。只有春壽眉的梗，才會如此長而細。而秋壽眉，梗雖然長，卻更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時節(jié)了。
白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。
白牡丹呢，它比白毫銀針稍長幾天再采，它生得長了一點，故而，它在茶葉的枝條上，略長了一點梗出來。
但這梗極細，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。
而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長出來呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。
春壽眉的時節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長發(fā)育得更快，芽頭和葉片長得更長了，抽長了梗，這個梗再長粗長長，就會變成新的一根枝條。
于是，我們仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長更粗。
這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個差別。
如果你不認識白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長更粗的，便是春壽眉。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
葉片的長度不同
白牡丹和春壽眉，葉片的長度也是不一樣的。
白牡丹的葉片，長度更短。
春壽眉的葉片，長度更長。
白牡丹，采摘時間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達到全盛。牡丹王的采時間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時間更早，可能在3月17-18號就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春壽眉的采摘時間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。
那段時間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長，旺盛得不行，隔一天就有一個芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。
采摘時，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點葉片，還是小小的，嫩嫩的，長不過1.5厘米。
而到了春壽眉采摘時，葉片又經(jīng)過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長長了，長大了，展開了，笑臉更大了。
一下子葉片就長到2-2.5厘米左右。
光從長度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。
這也是個菜鳥們學(xué)會區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
白毫的濃密度不同
春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。
這也跟它們的生長時期前后有關(guān)系。
生在前面的白牡丹，它還是個寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。
白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實。
毛絨絨的一片，遠遠望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春壽眉，晚采了幾天。到它生長的時候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長的時期，天氣要熱一點，陽光要多一點，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點。
于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點。
在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對比，就會發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
芽頭的數(shù)量不同
白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長的。
雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長挑，像個高挑的北方美人。
而春壽眉，生得晚些，生它的時候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一個孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時生育的大哥大姐要矮小。
這是由于母體的機能狀態(tài)決定的。
茶樹長到春壽眉階段，葉片紛紛長出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。
于是芽頭就小了，短了，少了。
這之后，茶樹進入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。
（春壽眉）
（春壽眉）
春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。
村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。
因為它們的生長期太接近了，有的就差兩三天，長得相似，不是認真觀察過茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。
于是，就會有很多人，掏錢交了學(xué)費——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。
這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價格，很多新人，就中招了。
尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價格，這更加的誘人上當(dāng)了。
總會有茶友飛蛾撲火的。
因為這個坑，設(shè)置的條件，太誘人了：
老白牡丹，2014的，價格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....
這幾個條件拋出來，會有人去嘗試的。
就算明知有貓膩，還是會勇于犯險。
這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了嘆息，村姑陳無話可說。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，香港人獨愛壽眉。香港茶藝協(xié)會會長葉榮枝先生跟大家談?wù)剰V府人最愛的「壽眉」。
01
喝壽眉
印象中，全世界喝壽眉的人并不多，唯獨是廣府地區(qū)，尤其是香港人對壽眉情有獨鐘。
確切的原因其實也說不清楚，但記憶中五十多年前，我還是小孩子，去茶樓，一般就是提供三種茶：普洱、水仙、壽眉。當(dāng)時坊間有種說法，“普洱、水仙”的粵語諧音跟“保你死先”（保證你先死）很像，一大早喝茶本來神清氣爽，但如此不吉利的茶名實在讓人不舒坦，于是大家就偏愛“好意頭”（吉利）的壽眉了。
據(jù)說壽眉的名字還是廣東人先叫起來的，因為屬于白茶的壽眉茶葉上帶著茸茸的白毛，有點像老壽星的白眉毛，所以叫做壽眉。直到現(xiàn)在，內(nèi)地將白茶的稱呼還是分得比較細，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等，但香港一般就統(tǒng)稱壽眉和銀針。
02
久存壽眉的功效
久存的壽眉還有藥用功效，所以舊時百姓還會將一些壽眉收藏在家中變成老茶，有消炎的作用。銀針比壽眉高級，屬于“貴價貨”，只有大戶人家才能享用，過去粵劇的大老倌就會用銀針加蜂蜜喝，可以潤喉開聲。但始終因為價格問題，銀針未能和壽眉一樣進入尋常百姓家。
傳說終歸是傳說，我小時候?qū)勖嫉钠珢?，完全是因為覺得白茶干凈。因為那時候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因為色深味濃可以遮蓋，唯獨壽眉茶色清明無可隱藏。雖然說綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對寒涼削胃，所以還是偏愛白茶。
03
偏愛壽眉
傳說終歸是傳說，我小時候?qū)勖嫉钠珢?，完全是因為覺得白茶干凈。因為那時候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因為色深味濃可以遮蓋，唯獨壽眉茶色清明無可隱藏。雖然說綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對寒涼削胃，所以還是偏愛白茶。
傳統(tǒng)的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄攤開讓其自然風(fēng)干。因為完全任由它在天然的情況下“自生自滅”，因此根據(jù)當(dāng)年的茶葉，風(fēng)干時的氣候，包括濕度、溫度，每批茶造出來的味道都可能不一樣，有些有豆子清香，有些會有果香，有些會有花香，如品酒一樣要細細品嘗。
自然風(fēng)干的白茶十分溫和醇厚，但用現(xiàn)代手法催干的白茶卻有股青腥之氣。雖然風(fēng)味有所影響，但普通茶客不能分辨。更有無良商人以舊烏龍冒充壽眉欺客，騙過不懂茶的客人！于是乎，在這個以黑作白的年代，能喝到真正意義上的白茶已是不多了！
一方水土一方人情，加之過往信息封閉，各地有各地喝茶的風(fēng)俗。如今信息便利，不同的茶種也開始在各地傳開。但在香港這個高速接受各地新鮮事物的地方，品茶反倒越來越不受待見，因為選擇太多，不但有西式的奶茶、檸檬茶，還有咖啡、洋酒和各式飲料，對于追潮流愛時髦的年輕人，飲茶仿佛是“老派人”的東西，再加上如今的現(xiàn)代人快節(jié)奏追趕實效，品茶所需要的安靜的空間和時間更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，還有誰去深入研究背后之“道”！
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????茶說：偷偷告訴你：白茶真是喝“毛”的！福鼎白茶，貴在茸毛~
福鼎白茶官方發(fā)文：《福鼎白茶，貴在茸毛》，文中指出，福鼎大毫茸毛比其他茶樹品種高出289%，同時指出，茶葉芽葉中的茸毛對白茶滋味品質(zhì)會產(chǎn)生重要影響。原來以為毫香蜜韻是要靠想像來豐滿的，現(xiàn)在看來或許真有的有科學(xué)依據(jù)。
福鼎白茶是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性，具有外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。根據(jù)采摘芽葉的不同白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
每一種茶樹品種都有適合制作的茶，如龍井43適合制作綠茶，鐵觀音適制烏龍茶，祁門種適制紅茶、綠茶，但制作成紅茶品質(zhì)更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶，經(jīng)過多年的實踐，福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。這是因為不同的茶樹品質(zhì)具有各自的遺傳特征，因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性，所以茶樹品種的適制性十分重要，它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。
陳昌平攝
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨厚的資源財富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。
陳昌平攝
研究發(fā)現(xiàn)，茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可增進茶葉自身品質(zhì)。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質(zhì)的直接影響物；毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。
葉乃興與袁弟順等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性，發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
陳昌平攝
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營養(yǎng)成分及商品價值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點，應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施，充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的商品價值。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個品種的鮮葉原料加工的產(chǎn)品，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征，經(jīng)獨特的白茶傳統(tǒng)制作技藝，保持茸毛原形本色，極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠，毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì)，是用其它品種制作的白茶所難以媲美。
文：王姚經(jīng) ?來源：福鼎市茶文化研究會/茶葉地理
云放福鼎茶園的高山白茶
云放福鼎茶園位于福鼎白茶原產(chǎn)地唯一的高山茶區(qū)：福鼎市管陽鎮(zhèn)，茶樹品種為福鼎大白和大毫優(yōu)質(zhì)茶樹。茶園沿雁溪河谷自然分布，風(fēng)景秀美，民風(fēng)淳樸。按有機標(biāo)準管理茶園，致力于將最優(yōu)質(zhì)的高山白茶奉獻給茶園主們。
（11月云放福鼎白茶茶園）
（云放福鼎白茶茶園茶樹修剪中）
（云放福鼎白茶茶園茶樹開花啦）
白茶不炒不揉不殺青，保存了茶葉中大量較好的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)對人體有非常強的綜合保健功效。在全面提倡自然，健康的飲食文化背景下，福鼎白茶也堅持首選“最為天然的日曬工藝”。
