白毛峰茶葉

不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認(rèn)為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。

這樣的認(rèn)識是大錯而特錯，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時沒有仔細(xì)比較罷了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶，經(jīng)常會被誤認(rèn)為一種茶呢？

今天就撥云見日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。

  

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。

黃山獨特的地理條件，十分適宜茶樹的生長，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質(zhì)特點，可用八個字來形容：香高，味醇，湯清，色潤。

2、信陽毛尖是中國十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來說，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽，故名信陽毛尖。

信陽毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。

信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個特點。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

  

二、茶樹品種不同

黃山毛峰，為大中葉種茶樹鮮葉制作，成品白毫明顯。

信陽毛尖，為小葉種茶樹鮮葉制作，成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。

需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。

魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。

市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理條形，另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉，但因為制作工藝的不同，口感上也存在著細(xì)微的變化。

理條形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。

二者，無所謂好壞，而是你個人傾向于哪一種而已。

2、信陽毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。

3、信陽毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽兩葉；所以，也可以以芽和葉，來區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時選擇芽頭壯實茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級到三級的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年開采的時間都不一致，相距的時間一般也不會很久，但信陽毛尖的采摘期，等級分類很多：

早園茶（陽歷3月中旬開采）。

清明茶（陽歷4月5號）前采制的茶葉。

雨前茶（陽歷4月20號）前采制的茶。

春尾茶（陽歷6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是說，信陽毛尖的采摘時間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。

高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對比較簡單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

2、信陽毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理條，初烘，攤涼和復(fù)烘。

  

六、沖泡后

1、黃山毛峰，在沖泡時茶葉會先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會有少許茶毫來回穿梭，甚者會出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級黃山毛峰沖泡后，芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。

2、信陽毛尖在沖泡時，茶葉在水中基本不會浮起，直接會沉于底部。

信陽毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。

如果信陽毛尖的湯色濃綠，則說明這種信陽毛尖的質(zhì)量很差，這一點也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨有的特點。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。

信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。

  

九、小結(jié)

毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個更好喝，每個人味覺及喜好不同，大家可以針對自己的所愛，獨立判斷。

比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實感稍差一些。

畢竟入口的東西，具體談到哪個好的問題都會有爭議，原因就是每個人都有自己獨立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。

黃山毛峰和信陽毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰優(yōu)誰劣。

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不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認(rèn)為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。

  

  

10月26日上午，在第六屆中國茶葉博覽會期間，安徽省農(nóng)委組織面向山東茶商開展“我在安徽有片茶山”皖魯茶葉產(chǎn)銷對接活動，活動在濟(jì)南高新國際會展中心四樓B區(qū)隆重舉行，旨在挖掘生態(tài)徽茶在山東的市場潛力，拉動魯皖兩地以茶為媒，促進(jìn)茶旅融合交流。安徽省農(nóng)業(yè)委員會、安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會、安徽省茶文化研究會及安徽各產(chǎn)茶市、縣農(nóng)委的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，山東茶商代表等約200人出席推介活動。安徽省農(nóng)委特產(chǎn)處副處吳義鴻現(xiàn)場致辭，受省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任委托，代表安徽省農(nóng)業(yè)委員會向參加本次皖魯推介對接活動的各界來賓表示誠摯的歡迎和衷心的感謝，并向大家介紹徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，推介宣傳安徽名茶等，現(xiàn)場反響熱烈。

安徽省農(nóng)委特產(chǎn)處副處吳義鴻發(fā)言

黃大茶、黃小茶、霍山黃芽一直是齊魯大地消費者喜愛的茶葉，活動中，安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)股份有限公司代表上臺發(fā)言，對公司主打的霍山黃茶產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場推介。

安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)股份有限公司代表現(xiàn)場推介

廈門鳳凰創(chuàng)意會展服務(wù)有限公司總經(jīng)理鄭洪林發(fā)言

為貫徹落實《安徽省人民政府辦公廳關(guān)于做優(yōu)做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅和農(nóng)民增收的意見》（皖政辦〔2018〕7號）精神，2018—2019年兩年間安徽省農(nóng)委持續(xù)開展“徽茶十城北上”行動，推介展示安徽茶產(chǎn)業(yè)取得的成就和生態(tài)徽茶的獨特魅力。中國茶葉博覽會是業(yè)界知名的茶葉專業(yè)性展會，已舉辦多年，消費市場巨大，在產(chǎn)銷對接與合作方面富有經(jīng)驗，對接會現(xiàn)場，山東各地茶葉經(jīng)銷商云集，六安、安慶、池州、宣城、黃山 合肥、滁州、蕪湖、馬鞍山等安徽重點產(chǎn)茶區(qū)組團(tuán)參加，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶、霍山黃芽、涇縣蘭香、岳西翠蘭、白云春毫等優(yōu)質(zhì)徽茶名品吸引客商駐足品飲，贊不絕口。

安徽茶企、山東茶商在推介會現(xiàn)場交流

《徽茶》在現(xiàn)場

致辭原文鏈接：

在濟(jì)南茶博會上的致辭

安徽省農(nóng)業(yè)委員會 吳義鴻

首先受省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任委托，我代表安徽省農(nóng)業(yè)委員會向參加本次皖魯茶葉推介對接活動的各位朋友表示熱烈歡迎和衷心的感謝！首先向承辦方廈門鳳凰創(chuàng)意會展公司的蔣總，鄭總表示衷心的感謝，感謝你們的精心籌備和安排，也請了諸多的客商前來指導(dǎo)；感謝今日頭條、茶葉地理雜志和《徽茶》的媒體朋友；感謝安徽各茶葉生產(chǎn)市、縣的農(nóng)業(yè)部門組織者的辛勞付出，感謝安徽各位企業(yè)家的大力支持！你們辛苦了！

下面我講三點，主要是三個設(shè)問句：

一是為什么到濟(jì)南舉行這個活動？我認(rèn)為兩點，就是安徽茶葉雖然很好，很有影響，但市場方面必須走出去，不能養(yǎng)在深閨人未識。市場的不開放和資本的不開放，決定了我們必須走出去。而山東作為東部大省，人口第二省份，一個多億的人口，原來不喝茶的省份，現(xiàn)在是茶葉消費大省，市場潛力巨大。二是安徽茶葉必須迎進(jìn)來，就是把客商迎接到安徽去，所以我們開展了“我在安徽有片茶山”的對接活動，讓山東的企業(yè)家去安徽茶葉基地考察，投資和做好茶葉產(chǎn)銷對接。在此方面，安徽已有天方茶葉通過“一畝茶山”的眾籌方式，使茶園與消費者共享，獲得了成功！

二是安徽茶葉到底有什么好處和亮點？當(dāng)下時代，夸男人叫高大上，夸女人叫白富美。那么安徽茶葉既高大上，也白富美！

高：高緯度、高海拔，高科技。安徽茶的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，區(qū)位優(yōu)勢明顯。胡煥庸中國人口地理分屆線(愛輝一騰沖)的區(qū)域正中部。岳西等地茶葉都生長在高海拔600米以上，茶氨酸含量非常豐富。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉學(xué)院，具有全國有影響的茶學(xué)專業(yè)，茶樹良種資源實驗室是國家重點實驗室，擁有一批茶葉界科學(xué)家。培養(yǎng)的茶學(xué)專業(yè)人士遍及全國茶葉行業(yè)。

大：安徽茶葉規(guī)模大，種類全。從大別山區(qū)到皖南山區(qū)到滁州的瑯琊山，都產(chǎn)茶，四面地形，U字形產(chǎn)茶，西南東都產(chǎn)茶；安徽省六大茶類都有，綠茶、紅茶是傳統(tǒng)優(yōu)勢，近年來白茶也發(fā)展較快。企業(yè)規(guī)模大，省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)56家，國家級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，上市公司3家。

上：品牌上乘，全國一流。四大品牌，各有千秋，黃山毛峰，名山名茶，六安瓜片，無芽無梗大葉片香味濃烈的綠茶，太平猴魁，茶中奇葩，最大葉片，香味獨一無二的國禮茶，祁門紅茶，世界三大高香茶之一。還有諸多二線優(yōu)秀品牌?；羯近S芽，岳西翠蘭，休寧松蘿無一不影響巨大！正如我們省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任所說的：好山好水徽文化，祁紅屯綠六安茶！

白：安徽茶葉品質(zhì)純凈，青山綠水出好茶。好山好水才能產(chǎn)出好茶。森林里找好茶。加上安徽省農(nóng)委近年來在茶葉生產(chǎn)上重點抓了綠色防控，黃山、六安等地都成市制地開展了有機(jī)肥替代化肥與禁用除草濟(jì)等技術(shù)推廣，使得安徽茶葉生長環(huán)境無污染，加上全省清潔化生產(chǎn)線等普遍應(yīng)用，保證了安徽茶葉清潔如雪，白凈無染！

富：到2020年，安徽茶葉將達(dá)到300萬畝，人均一畝茶園，而一產(chǎn)產(chǎn)值也會超過150億元，也就是每畝產(chǎn)業(yè)至少收入5000元以上。這是一項致富的好特產(chǎn)，是山區(qū)農(nóng)民脫貧的好途徑。相比于其他農(nóng)產(chǎn)品來說，投資茶葉，投資茶園就是一項能致富的好產(chǎn)業(yè)。

美：一二三產(chǎn)融合發(fā)展，每個茶葉企業(yè)都有一片好的茶山，綠樹成蔭，茶色蔥瓏，茶香陣陣，既可觀賞春色，又可采摘茶葉。喜不自勝，美不勝收。這是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的不可多得的好項目。在安徽，無論大別山區(qū)還是九華山區(qū)，無論黃山太平湖，還是滁州瑯琊山，都有美麗的茶園等著您！

第三個：今天的推介對接活動有什么希望？希望參加推介對接活動的安徽茶葉企業(yè)不虛此行，認(rèn)識好客山東，熟悉濟(jì)南市場，結(jié)識山東客商；二是希望山東客商找到茶的故鄉(xiāng)，因為你也可以在安徽有片茶山。我也希望這片茶山屬于在座的企業(yè)家，也屬于在座的客商。歡迎你們前去考察投資。也希望在座的企業(yè)家拿出十分的真誠，把山東的客商迎到安徽去。

最后祝皖魯茶葉推介對接活動圓滿成功！

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