白毫茶的起源
福建東北與浙江毗鄰，群山起伏，萬壑爭奇，福鼎太姥山，是譽滿福建的游覽地。崖林之間，茶樹叢生。唐代陸羽《茶經(jīng)》說道：“永嘉縣東南三百里有白茶山?！庇兰谓駷闇刂?，東臨東海，“三百里”應指這里。所產(chǎn)“綠雪芽”在清代就被視為茶中珍品，周亮工在《閩小記》曾提到太姥名茶“綠雪芽”。今呼為“白毫”，香色俱絕，性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運售國外，價與金埒。卓劍舟編著的《太姥山全志》有這樣的記載：“陳煥，湖林頭人，光緒間孝子。家貧，一日詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給，煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?。初，年僅采四、五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康?！鄙鲜鲇涊d，說明白茶產(chǎn)地，源自太姥?！?/p>
太姥娘娘
另有一種傳說：早在一百多年前，福鼎柏柳鄉(xiāng)過筧村有一茶農(nóng)，在其宅舍頹墻上，發(fā)現(xiàn)一株小樹，狀似茶樹，技莖較直，葉張幼芽比普通茶茁壯，葉瓣底面絨毛茂密，葉心豪壯如針，不敢斷定是否茶類，采送茶莊鑒別，茶師檢驗確為茶中上品，要予高價收購，并問及產(chǎn)地，茶農(nóng)不肯實告，回家后，嫁接培植，并在村內(nèi)推廣。
上述兩說不一，并錄待考。
柏柳村
白茶的繁殖與銷售若干年后，白茶相繼在柏柳、翠郊、磻溪、湖林、白琳、郭陽、黃岡、果陽等鄉(xiāng)廣泛流傳種植，辛亥革命前后，年產(chǎn)已達五千箱，當時每箱重量為二十五斤，即每百斤分裝四箱，故名“二五”箱裝。實際多系“土針”（普通茶的毫針），每箱僅摻入幾兩白茶，外銷價格每百斤一百六十兩（銀幣）。
白毫銀針
白茶性涼味淡，功能清脾提神，祛除心火，調(diào)理胎毒治療麻疹，為茶中上品，是治病良藥，據(jù)西洋報導，歐洲資產(chǎn)階級因日夜應酬，精神疲勞，火氣上升，眼紅心跳，飲用白茶，立見奇效。因此，雖然產(chǎn)量不多，在國際市場上卻享有盛譽。
二十年代初，資本主義世界發(fā)生經(jīng)濟危機，銷路中斷，福鼎白茶，積壓在洋行達三年之久，最后每擔以六兩賤價出售，茶商破產(chǎn)，茶農(nóng)賣妻鬻子的慘事，時有所聞。
二十年代末期，年產(chǎn)量達二千箱，銀針含量也增加到百分之三、四十，價格每百斤高達四百兩，若為純白毫針，則每百斤售價近千兩，這是福鼎茶區(qū)最景氣的時期。白茶產(chǎn)地環(huán)繞在太姥山周圍，故稱“太姥白毫銀針”。
此后，出口逐年下降，至一九三四年已無人問津，因而茶樹砍作燃料，茶園翻種地瓜。一九四零年和一九四一年雖有幾百箱出口，也只是曇花一現(xiàn)，以后便完全絕斷。
白毫銀針
白琳工夫的沿革福鼎“白琳工夫”紅茶，歷史悠久，興起于十九世紀五十年代，迄今有一百三十多年。初用土茶（普通茶葉）制造，一九二六到一九二八年間，資本雄厚的南廣幫（南幫指閩南資本家金泰等，廣幫指廣東資本家廣泰等），在白琳開設(shè)茶館，收購紅茶，本地茶商則以包莊精制獲得蠅利（包莊即按南、廣幫規(guī)定的質(zhì)量價格承包制造），起初，人們都認為白茶與普通茶不同，葉張厚，有絨毛，無法揉軟發(fā)酵；縱能改制紅茶，價格也遠遠不如銀針。
白琳工夫
一九三零年，白茶停止收購。當時福州高豐茶行經(jīng)理吳少卿選購一些安徽祁門紅茶，正在開箱檢驗，福鼎合茂智茶行老板袁子卿在場，品其茶味醇郁芬芳，色澤鮮紅似桔，比起福鼎“白琳工夫”（紅茶標）尚勝一籌。袁認為這和品種、土壤、氣候有關(guān)，閩茶望塵莫及。事有湊巧，袁回鼎時，有一翠郊茶販吳德康，收購的白茶青賣不掉，未加細心管理，堆在一起發(fā)熱變紅，想冒充紅茶出售，袁見其色澤近似祁紅，遂悉數(shù)收購并自行提取大白茶鮮嫩葉料試制，他先將白毫茶青放在日光下曬到六七成干，用手揉軟，搓成一團團，置于茶簍內(nèi)，蓋以布袋，發(fā)酵三小時許，抖散曬干，按功夫茶操作過程，精制五十二箱，運到高豐茶行，外商一經(jīng)鑒別，立時成交，得價比紅茶標高一倍。
白茶改制紅茶的高利潤刺激了上海華茶公司，于一九三四年派人來白琳監(jiān)制，定名為“桔紅”，此為白茶改制紅茶的開端，它的品質(zhì)特征，代表“白琳工夫”高級茶的獨特風格，在國際市場很受歡迎。此后又兼制“蓮心”、“白牡丹”、“銀針”、“白毫猴”、“旗槍”等多樣的茶葉品類，暢銷南洋群島和全國各地。
白琳工夫
“白琳工夫”茶為本縣經(jīng)濟作物中的大宗產(chǎn)品之一，早在清朝就譽滿國外，抗日戰(zhàn)爭前，全縣總產(chǎn)量曾達三萬多擔。但茶園生產(chǎn)與國際市場的興衰息息相關(guān)，百多年來受資本主義世界、政治、經(jīng)濟形勢的影響，產(chǎn)銷情況，起落無常，解放前夕，總產(chǎn)下降為一萬擔。
直到解放后，在黨和政府的重視下，才獲得迅速發(fā)展，目前密植高產(chǎn)茶園有1.35萬畝，大白茶、大毫茶有2.59萬畝，1985年全縣茶園總面積為78564畝，總產(chǎn)量達54818擔，成為全省五個主要產(chǎn)茶縣之一。
來源：福鼎白茶
“白琳工夫”紅茶作為“閩紅三大工夫茶”之一，以主產(chǎn)地福鼎市白琳鎮(zhèn)而命名，迄今約有250多年的歷史。多年來，“白琳工夫”歷經(jīng)茶海浮沉、歲月洗禮，而今，在福鼎茶產(chǎn)業(yè)興盛的大環(huán)境下，在政企和老茶人的攜手推進下，逐漸煥發(fā)新生機、增添新光彩。
近段時間，春茶生產(chǎn)已臨近尾聲，而福鼎市白琳鎮(zhèn)的多家茶企正搶抓時間節(jié)點，緊鑼密鼓地進行“白琳工夫”茶的生產(chǎn)。日前，記者走進福鼎大廷茶倉，只見流水線一片忙碌，車間內(nèi)茶香撲鼻。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，從一簍茶到一捧茶，從茶樹到茶杯，“白琳工夫”的制作工藝尋常中又蘊藏著獨到之處。
“原料需精選本地優(yōu)質(zhì)品種茶樹的鮮葉，在加工過程中通過一些特殊手藝，讓茶葉發(fā)酵，充分激發(fā)內(nèi)含物，讓茶喝起來自帶毫香、花果香、高糖香等三種獨特的品種香、地域香和工藝香，且回味鮮爽甘甜。”白琳茶業(yè)協(xié)會首席專家顧問陳敏介紹說，“白琳工夫”的外形細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑;內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜，葉底鮮紅帶黃，其主要原料為福鼎群體種小葉茶和福鼎大白茶?！鞍琢展し颉痹诔踔萍庸r，注重管控溫度、濕度、供氧等，在精細制作時，又講究“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”，揉捻“輕、重、輕”等，各工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成，從而達到外形、風味、口感俱佳。
一腔情懷、匠心傳承，致力續(xù)寫“白琳工夫”新篇章。作為一名老茶人，陳敏與“白琳工夫”的情緣牽扯延續(xù)了40多年。上世紀80年代，白琳因優(yōu)渥的茶葉資源被選址設(shè)立國營茶廠，主要生產(chǎn)白茶、紅茶等。彼時，陳敏作為質(zhì)檢科一員，便與“白琳工夫”結(jié)了緣。甄選原料、研習工藝、檢測品質(zhì)，全心投入、精益求精，陳敏逐漸成為一名茶葉“行家”，尤其對“白琳工夫”有著深入研究。而后，隨著國營茶廠停止經(jīng)營，“白琳工夫”也逐漸淡出人們的視野，被市場“塵封”，讓陳敏等老茶人倍感惋惜。
近年來，福鼎白茶強勢崛起，讓福鼎的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展風生水起、方興未艾，也讓“白琳工夫”迎來“復出”的曙光，奮力在偌大的茶葉市場謀得一席之地。乘勢而上、借勢而為，陳敏在潛心做好做優(yōu)福鼎白茶的同時，著手制作“白琳工夫”，將消失許久的茶香、茶味重新帶回，吸引諸多閩紅工夫茶愛好者爭相購買品嘗。“這幾年，不斷有茶客來白琳品嘗‘白琳工夫’，對它獨特的茶香、甘甜的口感贊不絕口，對這款紅茶的回歸大為歡迎?！标惷纛H感自豪地說?！鞍琢展し颉钡幕貧w，與白琳鎮(zhèn)黨委政府的決心與努力息息相關(guān)——在重建白琳老街時融入“白琳工夫”元素、把握契機宣傳推介、加大對茶企生產(chǎn)扶持力度等，一項項務(wù)實舉措，給予企業(yè)信心、更讓廣大茶客歡心。
“政府支持、市場反響好、效益也不錯。”福建省大廷工坊茶業(yè)有限公司負責人陳廷介紹說，近年來，公司每年生產(chǎn)近2噸“白琳工夫”，一方面是傳承制茶工藝、茶文化，另一方面是為了試水市場接受度。實踐證明，紅茶愛好者對“白琳工夫”十分認可，市場需求量不少。今年春茶以來，公司已生產(chǎn)3000多斤“白琳工夫”，突破往年產(chǎn)量，重點銷往浙江、江西、上海等地，銷售價格按品級從100多元至1000多元不等。待到秋茶上市，公司將進一步加強生產(chǎn)，不斷擴大“白琳工夫”經(jīng)濟效益和社會效益。
“白+紅”，助推茶葉重鎮(zhèn)展新姿。乘福鼎白茶之東風，引領(lǐng)“白琳工夫”逐漸復興，努力走上“白茶+紅茶”雙品牌共舞之路是白琳鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理念所在。目前，白琳鎮(zhèn)茶葉種植面積4.3萬余畝，年產(chǎn)茶葉約5000噸，產(chǎn)值達6億多元。其中，有12家茶企堅持生產(chǎn)和銷售“白琳工夫”，年產(chǎn)成品茶超15噸。接下來，“白琳工夫”的產(chǎn)量將不斷增加、市場份額將不斷擴大，發(fā)展前景可期。
來源：閩東日報
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在福鼎市白琳鎮(zhèn)，茶山連綿，陣陣茶香撲鼻而來。隨著春茶即將進入采摘季，各家茶企也忙碌起來，全力“備戰(zhàn)”春茶生產(chǎn)。
翠綠茶山，即將進入采摘季
2月29日，在福鼎大廷茶葉倉儲有限公司，員工們對生產(chǎn)區(qū)進行了全方位清潔，設(shè)備也進入最后的檢測和調(diào)試。“現(xiàn)在萬事俱備，只等春茶開采?！备６Υ笸⒉枞~倉儲有限公司總經(jīng)理陳敏介紹，為確保今年春茶質(zhì)量，去年休茶季中，該公司以生態(tài)、綠色作為“指揮棒”，對基地茶園進行細致、科學的管護，從施肥蘊養(yǎng)到除草除蟲，嚴格按有機茶標準進行園間管理。同時，在茶葉原料結(jié)構(gòu)上，做足“加減法”，確保將今年最優(yōu)質(zhì)的茶品提供給消費者。
在持之以恒抓好茶葉品質(zhì)的同時，今年，該公司還計劃將傳統(tǒng)“白琳工夫”作為重要“拳頭產(chǎn)品”。為此，在去年休茶季，該公司添置了萎凋機、揉捻機等一批新設(shè)備，為今年提高“白琳工夫”產(chǎn)量提前做好準備。
“‘白琳工夫’是歷史名茶。近年來，歷經(jīng)茶海浮沉的‘白琳工夫’再次迎來市場關(guān)注。獨特的茶香、甘甜的口感，吸引了諸多閩紅工夫茶愛好者?！标惷艚榻B，去年，公司生產(chǎn)的1500公斤左右的“白琳工夫”供不應求。今年，公司計劃將“白琳工夫”產(chǎn)量提高到2500公斤。
各家茶企做好準備，蓄勢待發(fā)，白琳鎮(zhèn)黨委政府也搶抓時機，全力做好相關(guān)服務(wù)。近期以來，該鎮(zhèn)組織工作人員對轄區(qū)茶企業(yè)、茶葉大戶進行走訪，了解企業(yè)在用工、資金等方面需求，商討銷路保障、茶青價格穩(wěn)定等相關(guān)事宜。同時，組織有關(guān)專家和技術(shù)人員，深入一線開展技術(shù)服務(wù)，對茶園進行實地查看、把脈問診，確保茶葉品質(zhì)。
“今年，白琳鎮(zhèn)將進一步開拓‘白琳工夫’市場，增加市場份額，讓老品牌煥發(fā)新活力，引領(lǐng)‘白琳工夫’逐漸復興。”白琳茶業(yè)協(xié)會會長蔡清平介紹，“白茶＋紅茶”雙品牌共舞是白琳鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。2023年，白琳鎮(zhèn)茶葉種植面積4.3萬余畝，年產(chǎn)茶葉約6000噸，產(chǎn)值達6億多元。其中有30余家茶企堅持生產(chǎn)和銷售“白琳工夫”，年產(chǎn)成品茶超30噸。
來源：網(wǎng)視寧德，（閩東日報 茹捷 李驍文/圖）
