百兩茶取

【茶葉概述】

百兩茶屬于湖南黑茶中花卷茶系列之一，千兩茶、百兩茶、十兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

卷茶（百兩茶）外表古樸。形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。成茶結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，色澤黑潤油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味，涼飲卻有甜潤之感?；ň聿枰园不系群诓铻樵希?jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。

【制作特點(diǎn)】

安化“花卷”茶之百兩茶，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長期陳放期，陳放越久，質(zhì)量越好，品味更佳。

【打開方法】

于茶的頂端打開竹篾片，可以用鋸齒之類的鋸開比較快捷。打開竹篾片于百兩茶的1/5即可，再剝開蓼葉，便可取茶。茶置于空氣中一樣可以很好的保存的，不過請盡量在干燥、無異味的環(huán)境下。新開的茶放置一段時(shí)間會(huì)更好。

一次取茶8克左右，用可過濾的茶具沖泡，這樣泡出來的湯色更加純凈，口感更加醇厚，使用100攝氏度的開水沖泡，第一泡先潤茶，可以把茶水倒掉，第二泡一般泡1分鐘左右，可以根據(jù)您個(gè)人的口感的濃或淡來調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間。個(gè)人泡茶為了方便，可采用飄逸杯，蓋碗也可以泡。

【沖泡方法】

1.茶具的搭配

沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，便于觀賞湯色。

2.用水選擇

水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡。也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸。

常用飲法

1.功夫泡飲法

取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

2.杯泡法

用飄逸杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1-2分鐘后即可飲用。

3.傳統(tǒng)煮飲法

取茶10-15克（6-8人飲用）沸水潤茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而熱飲之。

4.奶茶飲法

按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。

5.冷飲法

按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。

壹、千兩茶——上貢朝廷的傳奇黑茶

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻

安化因有得天獨(dú)厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。

清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運(yùn)輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。

同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。

千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現(xiàn)在只需15988，即可擁有。

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72道工序，匠心之作

千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫。

原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟：

a、鮮葉采摘；

b、灑水灌漿殺青：殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況，適當(dāng)灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；

c、初揉：將殺青葉在溫?zé)釛l件下進(jìn)行初揉，時(shí)間為5～15分鐘。

d、渥堆發(fā)醇：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時(shí)發(fā)醇；

e、復(fù)揉；

f、烘焙；

g、質(zhì)檢入庫備用。

原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。

具體實(shí)施方式結(jié)合附圖作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1：

千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫。

篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級(jí)按上、中、下身茶各自歸堆。

拼配：將同一級(jí)別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。

計(jì)量裝包：按不同型號(hào)千兩茶每支所定茶葉凈重進(jìn)行計(jì)量，用純棉布袋裝好。

制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當(dāng)?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺(tái)形或喇叭形竹簍1。

蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當(dāng)?shù)拇笃瑺?。

汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面，使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時(shí)間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時(shí)間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。

鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。

裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。

鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。

捆壓：如圖5所示，在對(duì)已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。

步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍，形成成型坯7。

涼置定型：一般根據(jù)氣候條件冷卻4～18h， 達(dá)到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強(qiáng)制冷卻達(dá)到定型的目的。

收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。

干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個(gè)沒有封頂?shù)谋阌谕L(fēng)的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進(jìn)行日曬夜露，落雨時(shí)要進(jìn)行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時(shí)間40～60天，然后進(jìn)行鉆孔檢測，當(dāng)含水量≤14％時(shí)可歸倉。

二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時(shí)間25天左右。

實(shí)施例2：

根據(jù)所進(jìn)原料質(zhì)量差異性大的問題，在實(shí)施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。

分級(jí)歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。

汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。

揉捻：一般用揉茶機(jī)揉，時(shí)間8分鐘左右。

發(fā)酵：既可以采用溫?zé)崛嗄硪徊酵瓿?，也可以在揉捻之后堆?0-30分鐘。

打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進(jìn)行成色提香，其柴伙最好是松柴。

實(shí)施例3：

在實(shí)施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實(shí)施例1。

黑茶原料加工工序?yàn)椋乎r葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。

鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當(dāng)年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。

殺青：既可用殺青機(jī)殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況，適當(dāng)灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時(shí)產(chǎn)生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。

殺青機(jī)(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時(shí)，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。

揉捻：一般用機(jī)械揉捻，由于葉質(zhì)具有一定成熟度，采用溫?zé)崛嗄?，溫度?0℃～40℃，時(shí)間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。

渥堆發(fā)酵：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時(shí)發(fā)酵，一般12～18小時(shí)，葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。

復(fù)揉：主要是進(jìn)一步整飾茶葉外形，破碎葉細(xì)胞，增進(jìn)茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。

烘焙：采用七星灶進(jìn)行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時(shí)分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤，有獨(dú)特的香味，含水量≤13％即可。

安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，存放時(shí)間越久，其效果越好。

而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點(diǎn)，而且適宜于長期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和收藏價(jià)值。

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶

千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜，且全由手工操作，制作時(shí)由一班身強(qiáng)力壯的男子進(jìn)行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學(xué)，可保壓制緊型時(shí)只進(jìn)不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結(jié)程度卻是機(jī)械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨(dú)特性，所以被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

三十九鋪這款千兩茶，每個(gè)千兩都僅有一個(gè)編號(hào)，千兩茶每年收藏價(jià)值約上漲30%，存放5-7年，價(jià)格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴(yán)。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。

茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品

“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調(diào)和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。

黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。

吉位擺放，吉祥順意

千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。

擺放吉位以八卦五行測算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風(fēng)，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。

茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個(gè)都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。

擺放方位 —— 住宅

千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。

如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：

擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方

家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位

百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺(tái)的左上方（上位）

以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。

擺放方位 —— 辦公場所

獨(dú)立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。

亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。

十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。

擺放講究

千兩茶的擺放場所住宅以客廳，公司以大堂或會(huì)客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應(yīng)到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調(diào)達(dá)暢順之能，茶本身即為木，補(bǔ)人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會(huì)舒暢。

茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場所適宜有窗簾，半遮光，通風(fēng)，保持茶的融通，同時(shí)起到風(fēng)化、陳化的作用。

茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補(bǔ)，體現(xiàn)陰陽相濟(jì)之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。

口感醇和，經(jīng)久耐泡

采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實(shí)，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長金花，其具有菌花香，口感醇和，經(jīng)久耐泡。

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彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時(shí)間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，安化黑茶倒像法國紅酒，有著越老越香的特性。利用時(shí)間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極致。

千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時(shí)尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。