新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來(lái)。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風(fēng)住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。
氣溫不見(jiàn)升，至少告別了零下，挺好。
小長(zhǎng)假后，來(lái)篇誠(chéng)意滿滿的開(kāi)門(mén)之作。
2018年來(lái)，眼瞅著后臺(tái)的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來(lái)的，還有各種問(wèn)題。
這些問(wèn)題么，早幾年麻花也問(wèn)過(guò)前輩，如嬰孩牙牙學(xué)語(yǔ)的階段，誰(shuí)都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰(shuí)的問(wèn)題沒(méi)有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問(wèn)題沒(méi)有高深與淺薄，只有問(wèn)的技巧高明與否。
在此，整合28個(gè)熱門(mén)話題，一起來(lái)一次掃盲，查缺補(bǔ)漏，趁著新年的東風(fēng)，讓自己對(duì)巖茶的了解，更上一層樓。
這些問(wèn)題，只是節(jié)選，若是您有新問(wèn)題，不妨留言探討。常言道，三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯(cuò)認(rèn)茶類(lèi)，屆時(shí)鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個(gè)要點(diǎn)。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。
三個(gè)必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個(gè)神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序，尤是烘焙最見(jiàn)“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實(shí)甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學(xué)家陳椽也無(wú)不自豪地說(shuō)： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界!” (《中國(guó)名茶研究選集》)
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，大紅袍是一種符號(hào)濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個(gè)品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個(gè)品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個(gè)班級(jí)里，每年都要評(píng)定優(yōu)秀學(xué)生，三好學(xué)生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。
4.武夷巖茶中的“山場(chǎng)”是什么
山場(chǎng)，往簡(jiǎn)單了說(shuō)，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場(chǎng)，像國(guó)人強(qiáng)調(diào)認(rèn)祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個(gè)道理。
山場(chǎng)，帶著鮮明的地域色彩。
在山場(chǎng)中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來(lái)的品質(zhì)差異，也有等級(jí)劃分。
在傳統(tǒng)的山場(chǎng)劃分中，最頂級(jí)的山場(chǎng)，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來(lái)的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長(zhǎng)于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰(shuí)都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個(gè)感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無(wú)雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會(huì)給口腔帶來(lái)負(fù)擔(dān)感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點(diǎn)。
這個(gè)四個(gè)部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當(dāng)家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡(jiǎn)單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識(shí)別碼。
肉桂，它的特點(diǎn)則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會(huì)消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細(xì)記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱(chēng)，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤(rùn)，充盈著口腔，令人覺(jué)得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場(chǎng)的縮寫(xiě)。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫(xiě)，是近年來(lái)比較流行的稱(chēng)謂。舉一反三，長(zhǎng)在九龍窠的肉桂，簡(jiǎn)稱(chēng)龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱(chēng)作鷹肉。
這些都是茶圈人士對(duì)肉桂的愛(ài)稱(chēng)。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱(chēng)。
高叢水仙，指的是水仙樹(shù)齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹(shù)齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹(shù)齡老的茶樹(shù)，還會(huì)生出獨(dú)一無(wú)二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當(dāng)家花旦”的美稱(chēng)，沒(méi)點(diǎn)手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會(huì)苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會(huì)有苦澀味，與茶中兩類(lèi)物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說(shuō)白了，只要是茶都會(huì)有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來(lái)就沒(méi)有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開(kāi)。
其原因，有三大類(lèi)。
第一，茶的生長(zhǎng)環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無(wú)忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會(huì)致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無(wú)法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會(huì)形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對(duì)，如長(zhǎng)時(shí)間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒(méi)了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會(huì)口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒(méi)褪火。
巖茶經(jīng)過(guò)炭焙，身上會(huì)帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會(huì)產(chǎn)生口干舌燥的感覺(jué)。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進(jìn)嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會(huì)產(chǎn)生口干的感覺(jué)。
此時(shí)，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質(zhì)問(wèn)題。
如飲茶時(shí)就已經(jīng)有上火問(wèn)題，這時(shí)候喝茶，也會(huì)有口干舌燥的感覺(jué)。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類(lèi)口干舌燥的感覺(jué)便會(huì)消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來(lái)以香氣著稱(chēng)。單是肉桂一種，據(jù)說(shuō)葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類(lèi)。
第一類(lèi)：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類(lèi)香型，用花團(tuán)錦簇形容最為恰當(dāng)。
第二類(lèi)：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見(jiàn)的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類(lèi)似蜜餞的甜香。
第三類(lèi)：木質(zhì)香
一些樹(shù)齡老的茶樹(shù)，會(huì)帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類(lèi)：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類(lèi)似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類(lèi)：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專(zhuān)屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來(lái)
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無(wú)雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時(shí)的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會(huì)出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會(huì)叫人厭惡，歡喜不起來(lái)。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開(kāi)后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚(yú)，不需要那么費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機(jī)會(huì)，到茶湯里耀武揚(yáng)威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類(lèi)茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來(lái)，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實(shí)實(shí)的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個(gè)舞臺(tái)，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來(lái)。
紫砂壺，其本身的風(fēng)頭便蓋過(guò)了巖茶。同時(shí)，紫砂沖泡巖茶，會(huì)吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會(huì)茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡(jiǎn)單，輕松實(shí)現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤(rùn)到茶葉后，摁下開(kāi)關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。
這個(gè)沖泡方式，看著簡(jiǎn)單。實(shí)則泡不出茶湯的風(fēng)味，也是一種浪費(fèi)。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒(méi)法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見(jiàn)，茶這真的成了沒(méi)有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實(shí)在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費(fèi)茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點(diǎn)一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過(guò)，巖茶是炭焙茶，在炭焙時(shí)，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗(yàn)。
這些經(jīng)過(guò)高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無(wú)法釋放，茶葉毛孔無(wú)法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來(lái)，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機(jī)，續(xù)航能力強(qiáng)。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒(méi)問(wèn)題。
若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過(guò)七八沖就沒(méi)了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒(méi)有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風(fēng)味。
一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當(dāng)豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會(huì)打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說(shuō)三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風(fēng)險(xiǎn)太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會(huì)破壞茶的品質(zhì)。
當(dāng)巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會(huì)出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴(yán)重受損，失去飲用價(jià)值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時(shí)做到遮光、密封、干燥、無(wú)異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會(huì)存了三五年后是何風(fēng)味，這時(shí)候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時(shí)期喝，要香氣沒(méi)香氣，要醇厚的湯水也沒(méi)有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實(shí)在沒(méi)有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時(shí)候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當(dāng)年的十月份前后達(dá)到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯(cuò)的飲用期。
中足火一類(lèi)巖茶，到十月后上新，褪火一個(gè)月左后，可達(dá)到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達(dá)到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會(huì)返青
巖茶返青，主要是因?yàn)樗绊憽?/p>
當(dāng)巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過(guò)高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時(shí)間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會(huì)出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會(huì)帶有不同程度的青味，有的還會(huì)有酸味。
茶原本的香氣消失不見(jiàn)，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開(kāi)始，不是十分嚴(yán)重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴(yán)重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購(gòu)買(mǎi)焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個(gè)箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長(zhǎng)久保存。
巖茶在保存過(guò)程中，因外界環(huán)境的不確定性，會(huì)吸收空氣中的水分，這些水分是個(gè)隱患，當(dāng)茶葉中的水分積累到一定量后， 會(huì)有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時(shí)候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時(shí)間。
以上整理的28個(gè)問(wèn)答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問(wèn)答，涉及巖茶的選購(gòu)、沖泡、保存，弄懂這些問(wèn)題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過(guò)程中，若是還遇到什么難以解決的問(wèn)題，歡迎留言討論。
基礎(chǔ)知識(shí)篇
1、什么是白茶？產(chǎn)地在哪？
白茶，中國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬微發(fā)酵茶，因制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱(chēng)“白茶”。白茶主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、建陽(yáng)及松溪等地。
Q
2、白茶品種有哪些？
產(chǎn)品的分類(lèi)，首先取決于分類(lèi)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。白茶主要因茶樹(shù)品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，有多種分類(lèi)方法。通常按照采摘的嫩度分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)品種。
Q
3、白茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)？
茶葉品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，如產(chǎn)地、品種、加工方法等。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，其茶樹(shù)品種多為較高大植株，多數(shù)為小喬木、大葉種，外表滿披茸毛，且芽葉肥壯，酚氨比較低。主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、福云6號(hào)以及一些地方種等。鮮葉要求有“三白”，嫩芽和兩片嫩葉都要滿披白色毫毛，這構(gòu)成了白茶內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)。
Q
4、白茶工藝是怎樣的？
白茶的傳統(tǒng)工藝分為萎凋和干燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過(guò)程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水的過(guò)程。萎凋會(huì)受到鮮葉原料、萎凋環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通度、推葉量以及萎凋時(shí)間的綜合影響。
Q
5、不同年份白茶的內(nèi)質(zhì)變化?
白茶隨著存放時(shí)間的增加，湯色會(huì)逐漸加深，由淺黃變到深紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；在香氣上，一般新白茶獨(dú)有一種‘毫香蜜韻’，類(lèi)似于豆?jié){的香味。存放2-3年后往往出現(xiàn)‘荷葉香’，5年后清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)。而伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的‘藥香’；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。
從口感上說(shuō)，老白茶儲(chǔ)藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價(jià)值也在提高。而這些變化的原因是因?yàn)榘撞柙陉惢^(guò)程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類(lèi)等物質(zhì)）均發(fā)生了變化。
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6、白茶為何“一年茶，三年藥，七年寶”？
“一年茶”說(shuō)的是當(dāng)年新白茶。白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，有類(lèi)似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些。
“三年藥”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發(fā)生變化。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類(lèi)似于豆?jié){香味的“毫香蜜韻”，在存放3—4年后往往會(huì)出現(xiàn)“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”。一般來(lái)說(shuō)，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個(gè)時(shí)候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。
到達(dá)五六年、六七年這個(gè)年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效，會(huì)更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會(huì)感覺(jué)輕松很多。
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7、什么是白化茶？
白化茶又稱(chēng)白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹(shù)種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類(lèi)加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，如安吉白茶、白雞冠等。
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8、什么是白毛茶？
白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—?dú)⑶唷稍?制成的茶，如樂(lè)昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
從品質(zhì)上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質(zhì)及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。
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9、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別？
白茶品種資源及其產(chǎn)地集中在福建政和、福鼎、建陽(yáng)等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國(guó)福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
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10、什么是白毫銀針？
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱(chēng)。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時(shí)，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
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11、什么是北路銀針、南路銀針？
白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹(shù)品種肥壯芽頭制成。傳統(tǒng)上，在萎凋后的干燥環(huán)節(jié)，產(chǎn)自福鼎的銀針在干燥一般采用烘干方式，稱(chēng)之“北路銀針”；產(chǎn)自政和的銀針，在正常氣候下，干燥一般采用曬干方式，稱(chēng)之“南路銀針”。
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12、白牡丹為什么叫白牡丹？
白牡丹是用春茶第一輪嫩稍上的一芽?jī)扇~制成，其外形特點(diǎn)是身披白茸毛，芽葉連枝，綠葉夾銀針，形似花朵，猶如牡丹。沖泡后，碧綠的葉子托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，因而得名。
13、如何區(qū)分貢眉、壽眉？
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質(zhì)一般次于白牡丹。
壽眉是制作白毫銀針時(shí)采下的鮮梢經(jīng)過(guò)抽針后，剩下的嫩葉制成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
