中國(guó)人最喜歡講究的，就是論資排輩。
資，是資歷。輩，是輩分。
在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里，按資歷，按貢獻(xiàn)來排定成員的座次，名位，是老祖先傳下來的老規(guī)矩、老傳統(tǒng)。
懂得按資排輩，懂利用資歷和輩分來獎(jiǎng)勵(lì)功臣的團(tuán)隊(duì)管理者，是個(gè)好的團(tuán)隊(duì)管理者，在他的管理下，團(tuán)隊(duì)成員個(gè)個(gè)搶著加班，爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)，團(tuán)隊(duì)的業(yè)績(jī)必將一天比一天好。
不懂得排資論輩，不懂得尊重功臣的團(tuán)隊(duì)管理者，只會(huì)卸磨殺驢、鳥盡弓藏的管理者，通常不會(huì)在歷史上留下好名聲。
前者的代表，是李世民。
后者的代表，是勾踐和朱元璋。
居中的，是杯酒釋兵權(quán)的趙匤胤。
李世民當(dāng)上皇帝后，選出了凌煙閣二十四學(xué)士，獎(jiǎng)勵(lì)自己旗下的功臣們。讓這些大臣擁有無上的尊貴，世世代代，永受景仰。
他給了屬下們?nèi)绱俗饦s之后，這些能治國(guó)能安邦能打仗的能臣們，愈加的忠心耿耿，反叛他的極少，也就到了子侄輩，才有個(gè)別蠢的，如房遺愛之流，被人利用，小小地折騰一把。
勾踐就不用說了，鳥盡弓藏這個(gè)成語，就是因他而創(chuàng)立的，可見其“卸磨殺驢”的本事，已經(jīng)爐火純青，堪為后世同類表率也。
朱元璋呢，更狠了，鳥盡弓藏的本事愈加爐火純青。不聽話的臣子，殺。有功勞的臣子，殺。不聽話的兄弟，照殺。在歷史上，朱家父子便以是殺人如麻而著稱的。
以致于，村姑陳一看到明朝官員那大紅色的官袍，就忍不住心里發(fā)憷。
其實(shí)朱元璋是個(gè)節(jié)儉的人，“廢團(tuán)茶興散茶”就是他下的命令，拯救了宋朝末年北苑周圍的一大票茶農(nóng)。
但是，因?yàn)椴欢檬召I人心、沒有按資排輩地分封功臣，便失去了民心。
水能載舟，亦能煮粥。
和尚出身，又做過乞丐的他，明白這個(gè)道理時(shí)，已經(jīng)太晚了。
《2》
不獨(dú)人的世界里講究論資排輩，在茶的世界里，也是一樣要講先來后到，講尊卑有序的。
比如即將來臨的春茶季，春白茶們是誰先采，誰后采，誰先上市，誰后上市，便是有嚴(yán)格的排序的。
采摘順序
白毫銀針
春光燦爛的己亥年三月中下旬，太姥山的白茶就要開始采摘了。
沉睡了一整個(gè)冬季的白茶樹們，循著先發(fā)芽再長(zhǎng)葉的植物生長(zhǎng)順序，為接下來的春芽萌發(fā)，做著最后的能量?jī)?chǔ)備。
第一輪先發(fā)出來的，是白茶的芽尖，形似粗針，尖端有小硬勾，通體淺綠，遍布白毫，民間喚它作——白毫銀針。
白毫銀針的萌芽，是初春里的第一抹新綠，是燕兒在梁間呢喃，是林徽因筆下的“人間四月天”。
它的出現(xiàn)，吹響了白茶全年兩大采摘季的戰(zhàn)斗號(hào)角。
可以說，白毫銀針身上，蘊(yùn)籍著沉睡一冬的白茶樹，在初春時(shí)節(jié)所有的能量爆發(fā)，像原子彈騰空時(shí)升起的蘑菇云，朝氣蓬勃，擁有著無限的生機(jī)與活力。
頭胎生的孩子，自然集齊了母親身上所有的精華與養(yǎng)分。
這便是白毫銀針新茶時(shí)湯水甜潤(rùn)似甘蔗水，陳化后湯水稠滑似溫泉湯的原因所在。
也是白毫銀針粉們迷戀它的根結(jié)所在。
白牡丹
芽發(fā)出來之后，按照自然界的規(guī)律，是要長(zhǎng)葉片了。
就像胎兒的頭部發(fā)育好之后，要發(fā)育內(nèi)臟了。
于是，當(dāng)白毫銀針的芽頭長(zhǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)得針體肥壯、茸毛厚實(shí)之后，底下的小萼葉便生了出來。
像兩片花托，娉娉婷婷地托著秀長(zhǎng)的芽頭，此時(shí)，它便換的名字，不再叫白毫銀針，而是改名叫做了“特級(jí)白牡丹”。
是的，到這時(shí)候，白牡丹便閃亮登場(chǎng)了。
在白牡丹里，是有分等級(jí)的。
緊跟著白毫銀針出現(xiàn)的，或者與白毫銀針的后期針交替出現(xiàn)的，是特級(jí)白牡丹，它還有個(gè)霸氣側(cè)漏的俗名，叫“牡丹王”。
當(dāng)牡丹王再繼續(xù)生長(zhǎng)，芽頭縮短，而葉片長(zhǎng)寬變長(zhǎng)之后，等級(jí)就下降了，此時(shí)采下的白茶，就叫做“白牡丹”。
白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是一芽一葉或者二葉，葉片略長(zhǎng)、略闊一點(diǎn)。泡在水中的時(shí)候，芽頭似人臉，兩葉似人臂，梗似美人魚的長(zhǎng)腿，身姿綽約，美妙無比。
極具“花中之王”牡丹花的國(guó)色天香，故而得名。
白牡丹之后，白茶再生長(zhǎng)，芽愈發(fā)的瘦小，而葉愈發(fā)的開面闊長(zhǎng)起來，于是等級(jí)再降，降到了二級(jí)白牡丹和三級(jí)白牡丹。
當(dāng)三級(jí)白牡丹快要結(jié)束的時(shí)候，壽眉大軍出現(xiàn)了。
壽? ? ?眉
壽眉也分等級(jí)：一級(jí)和二級(jí)。
產(chǎn)于春季的壽眉，又叫做春壽眉，以區(qū)別于產(chǎn)于秋季的秋壽眉（立秋、白露、寒露）。
由于一級(jí)春壽眉與三級(jí)白牡丹，生長(zhǎng)時(shí)間較為接近，有時(shí)甚至是共同生長(zhǎng)，故而，有的時(shí)候，在利益趨使下，一級(jí)春壽眉會(huì)被當(dāng)成三級(jí)白牡丹在銷售。
人性之陰暗面，唯有一聲嘆息。
壽眉是個(gè)大軍團(tuán)，春壽眉，也是個(gè)大兵團(tuán)。
早春春壽眉，多采于谷雨前后，村姑陳稱其為“谷雨壽眉”。芽頭略短小，葉片略長(zhǎng)略寬，葉背上密布白毫，顏色深綠。多一芽三、四葉——前兩葉長(zhǎng)大些，后兩葉基本上是小萼葉。
新茶期以干草香和淡花香居多，陳茶后草藥香為主，夾著花香，老白茶期草藥香為主，花香隱隱。
晚春春壽眉，有時(shí)又稱春尾壽眉，多采于立夏前一周。
春末夏初的天氣，溫度越攀越高，為了光合作用和蒸騰作用的需要，白茶的葉片也越長(zhǎng)越寬大，同時(shí)在紫外線的作用下，葉片的表層，越長(zhǎng)越厚，泛起油蠟般的光澤。
當(dāng)溫度漸高，曬制時(shí)，茶葉細(xì)胞中的葉綠素就會(huì)慢慢減少，葉黃素類胡蘿卜素等黃、紅色素呈現(xiàn)出來，茶葉做好后的顏色，便生出磚紅色，土黃色來——不再是仲春時(shí)節(jié)的春壽眉那樣單一的深綠淺綠色。
顏色，也是區(qū)別兩個(gè)時(shí)期春壽眉的一個(gè)標(biāo)志。
上市順序
采摘的時(shí)間不同，上市的時(shí)間，是不是也就不同呢？
是的。
那么，采摘的先后順序，是不是就是上市的先后順序呢？
不是。
白毫銀針最先采摘，它卻并非最是早上市的。
春白茶的正確上市順序是：白牡丹，白毫銀針，春壽眉。
產(chǎn)生這種順序調(diào)整的原因，在于，這三類春白茶，它們的身體結(jié)構(gòu)是完全不一樣的。
白毫銀針，一旗一槍，芽頭為主，芽頭純粹是筍殼狀結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的高山銀針大約是七層殼包裹起來形成的，很飽滿，也很難深入它的內(nèi)心。
在制作白毫銀針時(shí)，無論是萎凋環(huán)節(jié)還是烘干環(huán)節(jié)，都需要慢慢地，認(rèn)真地去令它失水，并且，要讓它體內(nèi)的水分，一層一層地干透。
僅僅外層的殼干透，還不夠。還需要內(nèi)層的殼一起干透。
有些粗心的制茶師，三四層干透，便認(rèn)為它已經(jīng)達(dá)到干度標(biāo)準(zhǔn)了，烘一烘就裝箱準(zhǔn)備銷售，其實(shí)這樣的銀針，內(nèi)里還是半干的，到了顧客手中，不出半年，必定會(huì)露出青味來，或者生出巧克力味、酸梅味，好好的銀針便毀于此。
由于白毫銀針這種難干的特性，以及它需要一定的陳化后才能銷售，故而它的加工時(shí)間，需要至少一個(gè)月，甚至一個(gè)半月，才能出廠。
于是，芽頭沒有白毫銀針層數(shù)多，沒有那么厚實(shí)飽滿的白牡丹，憑借自己一芽一、二葉的“輕薄”長(zhǎng)相，便早早被曬干烘干，裝箱陳化一段時(shí)間后，出廠銷售了。
至于春壽眉，它采摘得晚，尤其是春尾的壽眉，更晚。等銀針上市后，它才姍姍來遲。
白毫銀針、白牡丹、春壽眉，它們是近親。
是從同一株白茶樹上不同階段采摘下來的白茶。
是一株白茶樹上不同部位的芽頭與葉片組合。
它們的香氣，湯水，滋味，身體結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)成分，都是不一樣的。
它們各自有各自的美好，各自有各自的特色。
白茶的萬般風(fēng)情，盡聚于它們一身。
是春風(fēng)再美也比不上的笑，是令我們迷醉的天地靈秀。
總是為它鬼迷心竊。
茶友們對(duì)白毫銀針和白牡丹區(qū)分得較為清楚：白毫銀針是由茶樹的單芽(全芽)制成的，白牡丹是由茶樹的一芽一、二葉制成。
但許多茶友喝了很久的白茶，也還是分不清楚白茶中的貢眉和壽眉。其實(shí)，核心區(qū)分點(diǎn)就在于：貢眉是以群體種茶樹品種(俗稱菜茶)的嫩梢為原料，而壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。
這期我們來看看貢眉和壽眉在感官品質(zhì)上的等級(jí)之分。按白茶最新國(guó)標(biāo)(GB/T 22291-2017)，貢眉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)這四個(gè)等級(jí)，壽眉分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)。
貢眉：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。
特級(jí)貢眉
條索：葉態(tài)卷、有毫心
整碎：勻整
凈度：潔凈
色澤：灰綠或墨綠
香氣：鮮嫩，有毫香
滋味：清甜醇爽
湯色：橙黃
葉底：有芽尖、葉張嫩亮
一級(jí)貢眉
條索：葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯
整碎：較勻
凈度：較潔凈
色澤：尚灰綠
香氣：鮮純，有嫩香
滋味：醇厚尚爽
湯色：尚橙黃
葉底：稍有芽尖、葉張軟尚亮
二級(jí)貢眉
條索：葉態(tài)略卷稍展、有破張
整碎：尚勻
凈度：夾黃片鐵板片少量蠟片
色澤：灰綠稍暗、夾紅
香氣：濃純
滋味：濃厚
湯色：深黃
葉底：葉張較粗、稍攤，有紅張
三級(jí)貢眉
條索：葉張平展、破張多
整碎：欠勻
凈度：含魚葉蠟片較多
色澤：灰黃夾紅稍葳
香氣：濃，稍粗
滋味：厚、稍粗
湯色：深黃微紅
葉底：葉張粗雜、紅張多
壽眉：一級(jí)、二級(jí)
一級(jí)壽眉
條索：葉態(tài)尚緊卷
整碎：較勻
凈度：較潔凈
色澤：尚灰綠
香氣：純
滋味：醇厚尚爽
湯色：尚橙黃
葉底：稍有芽尖、葉張軟尚亮
二級(jí)壽眉
條索：葉態(tài)略卷稍展、有破張
整碎：尚勻
凈度：夾黃片鐵板片少量蠟片
色澤：灰綠稍暗、夾紅
香氣：濃純
滋味：濃厚
湯色：深黃
葉底：葉張較粗、稍攤，有紅張希望通過這篇圖文對(duì)比的介紹，能讓眾多茶友們?cè)谛闹袑?duì)貢眉與壽眉的等級(jí)區(qū)分有個(gè)概念。
希望通過這篇圖文對(duì)比的介紹，能讓眾多茶友們?cè)谛闹袑?duì)貢眉與壽眉的等級(jí)區(qū)分有個(gè)概念。
來源：華茶號(hào)
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習(xí)茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
近日，在一些公號(hào)和頭條文章里，讀到一些白茶沖泡方法的文章，對(duì)于水溫的用法有不同的建議，有的說必須100度，有的說新茶得用85度沖泡。那么不同的白茶種類，究竟適合怎樣的水溫來沖泡，能將白茶的優(yōu)點(diǎn)最大化呢？
我平時(shí)審評(píng)與日常沖泡，都是采用沸水，不管是白毫銀針還是壽眉都一樣。因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況，是為了得出一款茶的真實(shí)狀況，優(yōu)點(diǎn)弱點(diǎn)都得泡出來，所以這種場(chǎng)景中，用沸水是不二法則。
但我們?nèi)粘Ｆ凤?，目的是為了喝到令人舒服的茶湯，揚(yáng)長(zhǎng)避短才是目的。而我們也不可能每次都有那么好的茶來喝。對(duì)于中低檔品質(zhì)白茶，怎么樣能盡可能喝到最優(yōu)的茶湯呢？是否按照有的文章所說的白茶沖泡使用85度合適呢？
加茶以實(shí)際數(shù)據(jù)說話。今天，分別對(duì)壽眉餅，牡丹散茶，銀針散茶做了不同水溫沖泡的測(cè)評(píng)。不想看過程的茶友，直接讀加黑字體的結(jié)論，就可以出門啦啦啦。
第一款，2016年歐標(biāo)壽眉迷你餅3g，測(cè)定屬性為中低等級(jí)陳年茶餅。
普通過濾水。110ml蓋碗。
分別使用100度、75度、85度、90度沖泡。
結(jié)果：
香氣：因?yàn)檫@款茶的香氣表現(xiàn)欠，幾乎沒有花香，也因?yàn)殛惙艜r(shí)間不足也沒有陳茶相應(yīng)香氣。
香味：沸水能產(chǎn)生微弱一口氣的工藝香味。而75度，85度沖泡的茶湯沒有任何香味。沸水與90度有輕微花香。
滋味：
第一沖第二沖沸水沖泡，浸泡30秒。茶湯濃度7.5,稠度8.5，厚度7.8。
90度沖泡，浸泡60秒。茶湯濃度6.8,稠度8，厚度7.3。
但在第三沖，情況開始轉(zhuǎn)變：
沸水30秒，濃度7.3，稠度8.5，厚度7.3。
90度60秒，濃度7.3，稠度8, 厚度7.5。
在第四沖，反轉(zhuǎn)開始了：
沸水45秒，濃度6.8，稠度8.3 厚度7
90度60秒，濃度7.2,稠度8厚度7.3
而75度、85度沖泡，后續(xù)增加浸泡時(shí)間為90秒。綜合測(cè)評(píng)分為：濃度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡時(shí)間為45秒時(shí)稠度為8.5）
數(shù)據(jù)看得有點(diǎn)亂，歸納起來就是：
1.水溫在85度以下，根本沒有沖泡開這泡茶，茶湯寡淡無味。但是順滑的口感是一樣的。
2.沸水沖泡在前三沖表現(xiàn)最好。
3. 90度沖泡，適當(dāng)增加浸泡時(shí)間，在前三沖表現(xiàn)不如沸水沖泡的，但每一沖減弱的比較緩慢。對(duì)于這款餅茶，在第三沖，才將浸出物釋放更多。前兩沖葉底沒完全展開。而沸水沖泡的茶湯在第四沖開始浸出物減少，相比較而言，從第四沖開始，90度60秒的沖泡茶湯勝出。
4. 90度沖泡因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)些，茶湯的順滑度弱于沸水沖泡。
5. 90度沖泡更耐泡，比100度沖泡多了2沖才出現(xiàn)水感。
結(jié)論,對(duì)于壽眉茶餅，無論品質(zhì)高低，最佳選擇用沸水，但適當(dāng)降低一些穩(wěn)定到90度左右時(shí)，雖然沒有收獲最優(yōu)的茶湯表現(xiàn)，但能喝得更久一些。但不可低于90度。
90度水基本是水燒開后靜置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。
一個(gè)聯(lián)想：一泡茶，就好像已經(jīng)設(shè)置好容量的水壺，水溫就好比擰開這個(gè)水壺的開口，開口擰大了，五六沖后就沒啥可出的了，大部分是水味了，而口開的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不會(huì)消失，隨著你調(diào)整沖泡方式順應(yīng)而出。
第二款 2018室內(nèi)自然萎凋工藝政和大白高級(jí)白牡丹，測(cè)定屬性為高等級(jí)新散茶。
具體評(píng)測(cè)分值就不羅列出來了。
這款茶的價(jià)格比第一款要高4-5倍。存放才2個(gè)多月，基本青味消除，已具有濃濃的豆奶香，但還需繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
分別進(jìn)行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的沖泡測(cè)評(píng)，最后的分值很接近。從圖片上的湯色可以看見也很接近。
一定要區(qū)分高下，我選擇85度60秒（后2沖為90秒）的沖泡方式，更適合這款茶也更適合我個(gè)人喜好。具體勝出的地方是：
1. 85度的香氣更幽，而沸水沖泡的茶湯香氣偏濃郁。
這里也是一種個(gè)人喜好，也許有人喜歡濃烈的香氣表現(xiàn)。
2. 85度沖泡的茶湯稍微感覺更干凈些，沸水沖泡的茶湯帶有輕微的苦在后端。這可能與這款茶還是有一些小瑕疵有關(guān)。
總結(jié)一下，對(duì)于高等級(jí)白牡丹新散茶，水溫是沸水還是85度、90度，是30秒還是60秒，對(duì)最終的口感影響不會(huì)很大，可以自由隨性些。
這里解釋一下，因?yàn)槲乙呀?jīng)是重度茶湯患者，所以選擇浸泡時(shí)間長(zhǎng)些。對(duì)于剛喝茶的茶友，可以適當(dāng)減少浸泡時(shí)間，前兩三沖5秒10秒，這樣每次茶湯會(huì)較淡些但總體能泡更多沖。（香氣不會(huì)減少）。
高品質(zhì)白茶不會(huì)因?yàn)榉兴菥枚a(chǎn)生苦澀，如果浸泡30秒有較明顯苦澀感，這款茶品質(zhì)就差了。這個(gè)關(guān)于高品質(zhì)白茶的表現(xiàn)，日后單獨(dú)開篇寫吧。
品質(zhì)越高越不用在意水溫和浸泡時(shí)間，當(dāng)然，如果水溫低于85度，因?yàn)闆]有親測(cè)，理解過去也沒問題，但應(yīng)該相應(yīng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
如果等級(jí)差一些，可以適當(dāng)降低一些溫度沖泡，這樣瑕疵就不會(huì)很清晰呈現(xiàn)出來。
這是不是也可以間接得出一個(gè)推論，當(dāng)你去茶店買茶時(shí)，如果老板總是將燒開的水放一會(huì)才沖泡，這款茶，你得認(rèn)真喝了，別沖動(dòng)著急買下來。
第三款，2018室內(nèi)萎凋金牡丹芽頭制銀針散茶。茶樣性質(zhì)為中檔品質(zhì)新散茶。
同樣分別100度30秒/45秒與85度60秒/90秒來做測(cè)評(píng)。
這款茶因?yàn)椴捎媒鹉档?，高香品種，所以香氣表現(xiàn)為一個(gè)比較重要指標(biāo)。
得出的結(jié)論與高級(jí)白牡丹類似，不同溫度沖泡差別不會(huì)非常大。
但是對(duì)這款茶，100度的沖泡香氣表現(xiàn)更好，有濃郁的花香和蜜香，強(qiáng)度高于85度沖泡。
但100度沸水同樣帶來輕微的苦味，雖然很快化開，也因此獲得稍強(qiáng)的濃度，但相較于85度沖泡出的濃厚度，并沒有勝太多。
總結(jié)，對(duì)于中檔白毫銀針嫩芽的茶類，用沸水香氣勝出，但85度滋味勝出。
注意，溫度低的水浸泡時(shí)間要相應(yīng)延長(zhǎng)。（這一方法只對(duì)白茶 而且是高品質(zhì)白茶）。
品質(zhì)差些的白茶新茶散茶，使用85度沖泡，綜合口感更佳。至于浸泡時(shí)間，不同口感需求不同，對(duì)于溫度85度的浸泡時(shí)間最好30秒以上。
