白毫銀針散茶和茶餅

　　白茶茶餅易于運(yùn)輸，不占空間，直接帶一箱回家，就可以挨個(gè)送親朋;而散茶不用撬茶就可以直接開(kāi)封品嘗了，也十分方便。如果你買白茶，你會(huì)選散茶還是茶餅?zāi)?

　　散茶散茶是白茶采摘下來(lái)以后，經(jīng)過(guò)萎凋和干燥收集起來(lái)的干茶。沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，保留了茶葉最自然的狀態(tài)，連身上的保護(hù)膜都沒(méi)有被破壞。餅茶茶餅是散茶經(jīng)過(guò)蒸軟以后，用模具壓制呈現(xiàn)餅狀。茶餅經(jīng)過(guò)壓制之后，香氣會(huì)進(jìn)一步提升，陳放幾年以后茶友們就可以體會(huì)到它的好處啦!

  

　　福鼎白茶茶餅好還是散茶好?

　　白茶，是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。白茶茶葉從摘下來(lái)到制作完成，保持著原有形狀不變，這樣制作出來(lái)的茶便是散茶了，散茶可以很大程度上保留了茶葉中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也保留住了大量的茶毫。而餅茶，是在散茶的基礎(chǔ)上，將散茶放到蒸汽上蒸制，使茶葉變軟，然后按照與制作普洱茶餅相同的方式用石頭或者機(jī)器進(jìn)行壓制，之后便成了白茶餅。在一蒸一壓之間，其實(shí)茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化了;其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分還是造成一定程度的破壞。營(yíng)養(yǎng)成分被輕微破壞之后，也會(huì)影響我們?cè)谄凤嫲撞钑r(shí)的口感、和儲(chǔ)存后的口感;這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的關(guān)鍵所在。所以從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，散茶才算是真正的白茶，被壓過(guò)制成餅茶的白茶，國(guó)家白茶標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已給出一個(gè)專有名詞——緊壓型白茶。

  

　　白茶散茶和茶餅的區(qū)別

　　1、外觀不同

　　散茶，是白茶制作好的原始狀態(tài)，保留著葉片的美觀度，葉片間空隙大，空氣流通，可以讓茶葉在陳化過(guò)程中全方面接觸到空氣，產(chǎn)生完整的陳化;而餅茶，是散茶蒸壓成餅后，外形已經(jīng)和散茶是完全不同的，一眼就可以看出兩者的區(qū)別。白茶中，白毫銀針還有大部分的白牡丹茶，都是以散茶形式存在的，而少部分白牡丹、貢眉、壽眉都是以餅茶的形式存放的。目前市場(chǎng)上的白毫銀針產(chǎn)量是非常少的，所以茶餅的存放幾乎是不可能的;白牡丹茶是在春季采摘，茶葉品質(zhì)比較細(xì)嫩，也是非常受歡迎的，所以白牡丹一般情況都不會(huì)進(jìn)行壓制;而貢眉、壽眉拿去做壓餅是比較普遍的。

  

　　2、儲(chǔ)存不同

　　白茶散茶的話一般都是比較蓬松的，所以占有空間比較大，很容易壓碎，儲(chǔ)存上需要比較費(fèi)心一些;而餅茶則比較堅(jiān)固，儲(chǔ)存所占據(jù)的空間比散茶小，所以是比較容易存放的;在白茶的原產(chǎn)地，許多當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在無(wú)法擁有足夠的空間去儲(chǔ)存散茶的時(shí)候，那么會(huì)把散茶壓制成茶餅;如果條件可以的話，那么可以直接收藏散茶，散茶保留著白茶最原始的性狀，所以是保留住健康功效的最好方法了。

　　3、香氣不同

　　白茶散茶，更多的是花香、毫香，而餅茶則更多的是棗香、藥香，因?yàn)榘撞璧闹谱魇莻鹘y(tǒng)手工工藝，并且加工工藝非常的簡(jiǎn)單，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以散茶的芳香物質(zhì)是非常的清香淡雅的;而餅茶壓制過(guò)程中，茶葉中的果膠物質(zhì)會(huì)隨著壓制工藝流到茶葉表面上，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，這些物質(zhì)會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)變成為一種擔(dān)當(dāng)?shù)母杉t棗的香氣，時(shí)間越長(zhǎng)，那么表現(xiàn)出來(lái)的藥香也是更加明顯的。

  

　　4、滋味不同

　　散茶的滋味對(duì)比起茶餅來(lái)說(shuō)是更加的甜潤(rùn)一些的，而餅茶前面的幾道湯水偏薄，水味較重，但是隨著幾道茶的漸入，散茶口感在會(huì)漸漸弱，而餅茶的效果會(huì)突顯。

　　白茶散茶與餅茶哪個(gè)更好，不能只考慮是否壓制這一道工序，更需要結(jié)合白茶本身的品種特性以及茶友自己的口味偏好等來(lái)衡量。

春白茶由白毫銀針伊始，是開(kāi)春白茶樹(shù)萌發(fā)的第一撥茶芽。經(jīng)一整個(gè)冬季的蓄養(yǎng)，白毫銀針內(nèi)涵物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有茶友問(wèn)道：“為什么很少見(jiàn)到銀針餅？”其實(shí)，好的白毫銀針通常不舍得用來(lái)壓餅的，眾所周知，白毫銀針量少而珍，且散茶狀態(tài)的銀針在最大程度上保留了它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而若是銀針要壓餅，就需比散茶多一道蒸壓工序，盡管蒸壓時(shí)間較短，但在高溫蒸汽作用下，其還是會(huì)損耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以上只是原因之一。接下來(lái)，我們就來(lái)具體探討一下為何白毫銀針不建議壓餅。

  

  

  

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這些年喜歡白茶、品飲白茶、收藏白茶的人越來(lái)越多，又是一年藏茶季，一個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題來(lái)了，是藏點(diǎn)白茶散茶好呢，還是收藏白茶餅茶呢？

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題也不必太糾結(jié)，先泡一杯白茶，咱們來(lái)好好說(shuō)說(shuō)這散茶和餅茶的事。

散茶與餅茶的名詞解釋

散茶

指以松散狀態(tài)存在的茶。茶從樹(shù)上采下來(lái)，加工制作完畢之后，是什么樣子，就保留著它原始的樣子。白茶散茶不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了。

餅茶

指在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)蒸汽軟化再加工，等它改變形狀，放入模具壓制成一塊餅，最后干燥而成，像大大的月餅一樣。當(dāng)然，現(xiàn)如今，餅茶的形狀也在變化著，有方磚狀的，有圓餅狀的，有粽子狀的，有方勝狀的。

散茶為何要做成餅茶？

在神農(nóng)嘗百草之后，一直到漢朝，民間喝的，都是散茶。后來(lái)，大唐盛世來(lái)了，人們開(kāi)始流行把茶壓成餅來(lái)喝。當(dāng)然，散茶的形式也保留著。

再接著到茶文化非常昌盛的宋朝，國(guó)家極度富裕，人們瘋狂追求精神生活，茶人們?cè)陲灢璧暮确ㄉ希隽嗽S多調(diào)整和改進(jìn)，餅茶不但可以喝，可以品，可以斗，可以畫(huà)畫(huà)，還可以比賽。玩茶成為上層社會(huì)的主流行為藝術(shù)。

明朝，當(dāng)過(guò)和尚也當(dāng)過(guò)乞丐的朱元璋，覺(jué)得宋朝太過(guò)文藝，人們喝茶太過(guò)奢靡，大筆一揮，廢了團(tuán)茶（餅茶），改喝散茶。

雖然茶餅的歷史悠久，但是白茶餅的出現(xiàn)并不久遠(yuǎn)。

1999年至2001年期間，福鼎茶人從云南引進(jìn)傳統(tǒng)普洱餅茶緊壓茶加工技術(shù)，開(kāi)始利用普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶（俗稱“白茶餅”）。

2000年，云南昆明雄達(dá)茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶餅，給廣州的客戶體驗(yàn)，但市場(chǎng)認(rèn)可度不高，主要原因是白茶較為松散且膠質(zhì)少，壓制出來(lái)的白茶餅形狀很膨松，不規(guī)則。

但福鼎茶人沒(méi)有放棄，仍舊不斷創(chuàng)新成型工藝。2002年期間，福鼎白茶餅才試制成型，開(kāi)始走上商品化試銷道路。可以說(shuō)，2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎是沒(méi)有量的。

散茶和餅茶的原料與加工方式

白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。

白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。

緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。

散茶和餅茶的品質(zhì)差異

散茶的香氣，更加的清，更加的純，更加的質(zhì)樸，因?yàn)楸Ａ袅嗽鷳B(tài)，口感純度更高。從新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。

而從老茶的角度說(shuō)，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢(shì)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。這與它多經(jīng)歷了一次壓餅工序有關(guān)系。并且，在壓餅時(shí)，它的葉細(xì)胞部分遭到了破壁，果膠和其它物質(zhì)少量溢出，參與發(fā)酵，極易形成風(fēng)味獨(dú)特的果香。

散茶和餅茶更好收藏

既然是要收藏，就要考慮后期茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化和收藏空間問(wèn)題。

散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，尤其壽眉特別占地方，并且容易斷碎掉，受潮，一些新茶的原有香氣容易散掉。

餅茶在所占空間上就比較占優(yōu)勢(shì)了，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。

散茶的清香和餅茶的醇厚如何取舍

有一個(gè)不糾結(jié)的建議，買散茶先藏一段時(shí)間，再壓成餅。當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。

而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。

如果是用于送禮，建議選擇稀罕的或者外觀好看種類，比如荒野茶，比如老白茶餅，比如白毫銀針（新茶更好哦）。

天苗白毫銀針2019（50g）于4月10日-4月17日進(jìn)行發(fā)售

天苗白毫銀針2019（50g）茶品發(fā)售公告
【文章來(lái)源】:上海茶業(yè)交易中心?【作者】:上海茶業(yè)交易中心?【時(shí)間】:2019-04-09

發(fā)售聲明

本發(fā)售公告的目的僅為向公眾提供有關(guān)本次發(fā)售的基本情況，發(fā)售公告全文同時(shí)刊載在上海茶業(yè)交易中心官方網(wǎng)站[www.teaex-sh.com]。

一、本次發(fā)售相關(guān)信息

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