白毫銀針和月光白

　　說到白毫銀針，與茶友交流必會遇到的問題是：為什么我的銀針比你說的便宜多了？？？通常的結果都是：TA手上的銀針不是福鼎的！！

　　那么，產(chǎn)地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個是福鼎的嗎？

　　先把謎底揭開再來細說各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對)

　　外形：福鼎銀針相對較短肥，白毫細密；政和銀針條索較瘦長，白毫相對稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來像白霜緊貼茶葉，沒有福建白茶外形毛絨絨之感。

　　工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋為主的白茶，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內萎凋為主的工藝，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。

　　從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關），且日光萎凋的福安大白比室內萎凋的政和大白色澤要明亮很多；

　　云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實心里已經(jīng)紅或黑了，選購時大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風險較高。

　　福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。

　　口感滋味對比

　　香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；

　　口感對比，景谷月光白從第三泡開始出現(xiàn)水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點，但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜，可能加工工藝尚需改進完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風福建白茶不久是不？

不同沖泡手法下的各大銀針湯色對比

　　政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當；福安大白跟福鼎大白的口感風格有點相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內斂幽綿，福安大白高揚清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。

　　綜上，相對歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認知的風格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見仁見智；

　　而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國白茶的代表，只要加工工藝不出問題皆為好白茶。只是從市場知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費者要找一款好的政和白茶，其難度遠高于比找一款好的福鼎白茶。這一點，甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產(chǎn)者。

　　某公眾號關于政和白茶印象的留言

　　成本差異

　　根據(jù)市場知名度及供需關系的情況，產(chǎn)地不同的白毫銀針本來的市場經(jīng)濟價值就不同，再加上產(chǎn)品本身的質量水平差異，同為白毫銀針，成本價格差異大注定不可避免。

　　所以整體而言，白毫銀針的價格高低排序規(guī)律應為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調研中，我們就發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質政和銀針的價格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。

　　PS：關于高頻仿制福鼎白毫銀針

　　1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災區(qū)，“近水樓臺先得月”從來就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹品種沒問題，一般是加工工藝或生長小氣候的差異帶來的口感差距，成本低售價應該更低，但外形非常相似；

　　2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們在廣州芳村沒有找到茶樣，難以詳細對比，只能說大家多加注意，謹防被騙；

　　3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會越來越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。

　　雖說“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對版”的尷尬和憤怒，因為當你付出了相對應的成本代價，你就有權利享受對等的服務與質量水平?！氨阋藳]好貨、好貨不便宜”的市場規(guī)律還是比較科學的，愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。

　　注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品，其他三款茶樣均為茶葉市場及網(wǎng)絡相關商家采購的審評樣品，打水印僅防盜圖。

　　云南大白毫屬于云南白茶，云南大白毫產(chǎn)于云南勐?？h，因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得名，是云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所創(chuàng)制的名茶。

《1》

最近，母上大人迷上了看諜戰(zhàn)片，表弟給她下載了好多部劇集，存在手機里，沒事就拿出來，用華為那并不十分清晰的功放，播放著小時候在劇集里聽慣了的那些耳熟能詳?shù)呐_詞：

“別動，舉起手來！我是代號黃雀。"

"我代表人民，審判你！"

"狗漢奸，你是中國人民的恥辱，消滅你，是為人民鋤奸??！"

尤其是76號李士群和戴老板之間的爭斗，更是成為了主弦律。

兩大間諜陣營，分別派出無數(shù)高手，不分男女，潛入對方，盜取機密，破壞對方的計劃，搗毀對方的團隊。

潛伏這一招，是最狠的。

生于清朝的賈探就曾經(jīng)深刻地總結過：“咱們這種家庭，百足之蟲，死而不僵。從外面殺進來，是殺不死的。必定要從內部自己先殺起來，才會一敗涂地?！?/p>

生于富貴叢中的賈府三小姐，能有如此深刻的認識，真是睿智。

這也從另一個方面佐證了，內奸，內亂，是會致命的。

就像最近老是碰到的拼配白毫銀針餅，就讓人直接崩潰了。

《2》

茶友發(fā)來的時候，村姑陳一看，就知道，這不是福鼎的白毫銀針餅。

雖然，它的“妝”化得極好，生產(chǎn)它的壓餅師傅，是位極好的化妝師，給它化了個大濃妝，把它的缺點掩蓋起來，再給它涂上厚厚的粉。

無鹽就變成了西施。

是的，現(xiàn)在，在白毫銀針的茶青價格年年飚升，白毫銀針成本一年比一年高的情況下，還能把銀針賣出前年的零售價，不在成本上玩點花樣，如何能實現(xiàn)這樣驚悚的效果呢？

在這樣的市場大背景之下，拼配的白毫銀針餅，就應運而生了。

正如當年，資訊不發(fā)達時，一部分人以賣黃牛票為生一樣。

每個時代，每個時機，都會有相應的事物，伴隨而生。

比如用福鼎的銀針，拼上四川的針，或者云南貴州的針，壓制成餅。

就像這位茶友發(fā)來的銀針餅一樣。

下面就讓村姑陳帶著大家，一起來看看，這塊拼配的銀針餅，如何從外觀上進行分辨：

第一：顏色不對

正常的白毫銀針，茶餅的整體顏色，是黃綠色的。

黃色尚淺，融在綠色里，是綠中飄著的絲絲鵝黃。像一片青菜，放在開水里1秒鐘之后再撈起來的顏色。

這十分符合壓餅后的福鼎白茶芽頭的顏色，也就是壓餅后的白毫銀針的顏色。

白毫銀針，是白茶樹上采下來的嫩芽，早春的天氣，陽光還很溫柔，芽頭又嫩，白毫銀針制作好之后，呈現(xiàn)出來的是嫩綠色。

（茶友來圖，拼配白毫銀針餅）

當它存放一段時間，再壓成餅，經(jīng)歷了蒸汽和烘干兩道帶著溫度的工序，它的芽與小葉殼當中，葉綠素消耗掉了一點點，葉黃素有一小部分顯現(xiàn)出來，壓好的茶餅，就呈現(xiàn)出了黃綠色——以綠為主，以黃為輔。

（沖泡后的太姥白毫銀針）

這是當年的新采的，新壓不過一年的白毫銀針餅，正常該有的顏色。

但是，我們看茶友發(fā)來的圖片，能看到，這塊白毫銀針餅的顏色，是灰暗的白色，在大面積的灰白色上，點綴著少量的綠葉片。

像一塊灰暗的豆腐上面，灑幾點蔥花。（當然，在茶友拍的圖片上，由于是夜間拍攝，綠色被拍成了深鎘綠色）

這就不是正常的白毫銀針餅應該有的顏色了。

尤其產(chǎn)品介紹上還寫著大大的“太姥銀針”四個字，實在扎心！

這是史上太姥銀針被黑得最狠的一次。

第二：芽頭形狀不均勻

拼配的白毫銀針餅，芽頭的身材是不均勻的。

有的長，有的胖。

眾所周知，福鼎白茶的白毫銀針，是白茶樹在頭春發(fā)出來第一拔芽頭。

這批嫩芽，嫩，肥，壯，還不怎么長（chang）。

萌萌的，像個胖娃娃。

由于在經(jīng)過了一整個冬季的休養(yǎng)生息，茶樹的身體機能被修復得極為良好，到了開春，發(fā)出來的芽頭，在形狀結構上，也整齊劃一地、胖得均勻（當然也會有長有短，畢竟每一顆茶樹的生體機能，有差別）。

大家都睡好了，吃飽了，生出來寶寶，肯定不會長得一副面黃肌瘦營養(yǎng)不良的樣子。

（茶友來圖，拼配白毫銀針餅）

（2018太姥銀針餅）

去年和今年的春茶季，村姑陳就上山去采摘了白毫銀針，采下來的銀針茶青，芽頭是粗粗肥肥的，像楊柳青年畫上的胖娃娃，一個個憨態(tài)可掬。

當白毫銀針開始進入加工流程，被陽光萎凋到干燥，失去了95%的水分，它的身體，會變得瘦一些，失了水嘛，瘦身是難免的。但肯定不會瘦到像五顆大頭針綁在一起那么細。

畢竟，品種基因擺在那里。

只有不種在福鼎本地的銀針，不受福鼎本地的氣候和水土滋養(yǎng)，才會生得細瘦孱弱，像那個可憐的，出生在白公館的，發(fā)育不良的孩子。

所以，當福鼎的銀針和別的地方的針，拼配進一個餅里壓制的時候，就會在一塊餅里，呈現(xiàn)出有的胖，有的瘦的現(xiàn)象。

第三：芽頭過于彎曲

白毫銀針，其實很容易辨認的。

看福鼎的銀針，滿披白毫，身直似針。

什么針呢？往小了說，像縫衣針。往大了說，像齊天大圣的定海神針。

都是筆直的。

但是，外地的針，就不一定全部長得像福鼎的白毫銀針這般了。

外地的針，有的不是福鼎大白和福鼎大毫的樹種，品種不一樣，芽頭當然不一樣筆直。

（茶友來圖，拼配白毫銀針餅沖泡后）

也有一部分外地的針，是福鼎移植的樹，但移植到外省，水土變化了，茶樹生發(fā)出來的芽頭，也會隨著當?shù)貧夂驐l件的不同，與福鼎的姐妹們，生得不太一樣。

這個道理，與“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的道理是相似的。

原本種在淮南，是很甜美多汁的橘子，而一旦把茶樹移植到淮北，僅一江之隔，卻水土大變，同樣品種的果樹，卻只能結出苦澀的枳。

同樣，移植到云貴川等地的白茶樹，水土變化之后，芽頭便生得小了，瘦了，彎曲了。

新太姥白毫銀針

像茶友圖片里發(fā)來的銀針餅，表面的針，就有大部分是彎曲的，小部分是短肥直的。大概是8:2吧。

彎曲的，細瘦的那一部分，是不明來路的針。

短肥直的部分，是福鼎的銀針。

第

四

：

價

值

不

同

把僅含有福鼎銀針20% 含量的茶餅，標名“福鼎白茶白毫銀針”出售的時候，就注定了它會被當做異類來對待。

注定了它會被以“福鼎白毫銀針”的標準來考核，并且，達不了標。

畢竟，以福鼎銀針的錢，買到的是外地銀針，這價格，比直接買外地銀針，可貴了不少。

人們就會對它的價格，提出置疑。

比如，單買一餅月光白，只要一百元。

但如果買一餅加了大量月光白、四川針，和少少量福鼎白毫銀針的餅，卻需要花上月光白的五倍價格，消費者肯定是不答應的。

只加了20%的白毫銀針，卻增加了五倍價錢，這生意，劃算。

然而，這樣終究是不長久的。

時間長了，消費者回過味來，發(fā)現(xiàn)買錯了，必定是群起而攻之。

口誅筆伐，唾沫星子要淹死人的。

但愿人長久

千里共嬋娟

這塊拼配福鼎白毫銀針餅，讓村姑陳想起喬峰喬大俠。

在大宋，江湖豪杰們認為他是契丹人。

而在契丹，武士們又認為他是宋人。

這餅只含有一小部分福鼎白毫銀針，大部分是外省針的茶餅，也終將身受這種跨界之苦——福鼎白毫銀針，會認為它是外省針。而外省針，又會認為它是福鼎銀針。

無論呆在哪個陣營里，都會被認為是敵人，是潛伏者。

是被排擠的對象。