國(guó)慶節(jié)的時(shí)候上太姥山去了。
據(jù)說(shuō)山上碧空如洗，萬(wàn)里無(wú)云，天空澄凈，幾乎伸手可觸天際。
想象了一下，廣闊的茶園子，碧綠沿山勢(shì)起伏，茶苗們生機(jī)勃勃，向陽(yáng)而生。溫煦的秋陽(yáng)，均勻地灑下來(lái)，灑在茶樹(shù)身上，葉片油嫩的蠟質(zhì)層，反射著萬(wàn)道金光。
微風(fēng)徐來(lái)，蘆葦飄搖，茶園的小徑上雜草枯黃，躺下來(lái)，聽(tīng)著蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫，看著碧藍(lán)天空，天高云淡，空氣清新，陽(yáng)光明朗，靜謐安寧.....一幅世外桃源的美景。
于是馬上跳起來(lái)，叫上李麻花上山去。
山上的秋景，果然沒(méi)有負(fù)我們所望。
風(fēng)是清朗的，樹(shù)是溫軟的，小花是芬芳的，小草是柔軟的，茶樹(shù)是碧綠的，天空是廣袤的。
心情，是美美的。
一路哼著歌去了S師傅的家，他正在曬茶，秋牡丹和秋分茶。于是村姑陳和李麻花直奔倉(cāng)庫(kù)。
翻啊翻啊翻，想翻出剛烘好的秋白露來(lái)試口感。
他今年的秋白露，是在白露后幾天，秋分前幾天，陽(yáng)光最好的時(shí)候做的。他興奮地說(shuō)，那幾天天氣特別好，采下來(lái)的茶青都是香噴噴的。攤晾在水篩上，擺在院子里，連蝴蝶蜜蜂都吸引來(lái)不少。
我們笑著說(shuō)，這真是一款招蜂引蝶、不甘寂寞的白露茶。
要不，就喚它“引蝶”吧。
在倉(cāng)庫(kù)里翻找了半天，白露沒(méi)找到，居然找著了另一款春茶餅——2018牡丹王餅。
用三月底牡丹剛開(kāi)始采摘時(shí)，頭采下來(lái)的牡丹王壓的餅。等級(jí)特別高，快達(dá)到銀針尾針的等級(jí)了。特別是壓成餅之后，與低等級(jí)的銀針壓的餅更加相似。不熟悉的人，幾乎要被糊弄過(guò)去了。
看了一下日期，果真是牡丹王采摘的時(shí)間。這款散茶當(dāng)時(shí)村姑陳喝過(guò)，是標(biāo)準(zhǔn)的桂花香，給它起了名字叫“桂香牡丹”，一直沒(méi)舍得賣，準(zhǔn)備留著年底給大家做大禮包的。
當(dāng)時(shí)的第一個(gè)反應(yīng)是，S師傅瘋了！這么好的牡丹王，當(dāng)散茶賣不好嗎？為何要壓成餅？
后來(lái)這塊牡丹王餅上架時(shí)，一個(gè)好朋友也發(fā)出了同樣的置問(wèn)聲。
當(dāng)時(shí)，村姑陳拿著這塊餅去找正在曬茶的S師傅，問(wèn)他，這么高的等級(jí)，為什么壓餅?。?/p>
他不好意思地說(shuō)，秋茶下來(lái)，量太大，倉(cāng)庫(kù)放不下了。正好有客人要求，就壓了一點(diǎn)。
*&……%￥￥#@*…%￥#
如果眼睛能殺人的話，我的眼光變成的刀，一定會(huì)把S師傅的身上扎得千瘡百孔，慘不忍睹。
李麻花在一邊小聲嘀咕：小農(nóng)意識(shí)。
我趕緊掐住她，拿了這塊牡丹王餅，去茶桌上沖泡。
當(dāng)時(shí)用的是S師傅家的井水，本身就很清甜，泡出來(lái)的牡丹王餅，香氣清雅，湯水純凈，甘甜可口，淳軟順滑，既有銀針的淳樸口感和淳滑湯水，又有牡丹的高雅花香和清甜滋味，一下子就俘虜了我們兩張?zhí)籼薜淖臁?/p>
這種高等級(jí)的茶，兼具銀針的風(fēng)骨和牡丹的風(fēng)情，懂白茶的人喝過(guò)，必定珍而重之地藏起來(lái)。
留待一個(gè)風(fēng)和日麗的午后，再打開(kāi)，與二三好友共賞。
坐在山上，窗外微風(fēng)拂過(guò)竹簾，四周靜謐安祥，我們倆靜靜地品著這泡牡丹王餅，只覺(jué)世事如云，白駒過(guò)隙。
這一刻，只想行到水窮處，坐看云起時(shí)。
2018牡丹王餅品鑒報(bào)告
外形：葉少而芽多，芽肥壯，白毫密實(shí)，遠(yuǎn)望白茫茫一片。整體色調(diào)鵝黃帶綠白，極有白毫銀針餅的風(fēng)采。
香氣：前調(diào)花香，中調(diào)毫香，尾調(diào)藥香
滋味：湯水純凈，有香清甘活之韻味。有淳、柔、順、滑、爽五大特點(diǎn)。烘得極干，轉(zhuǎn)化較慢，但未來(lái)前途未可限量?；ㄏ惚茹y針餅濃郁，湯水又比牡丹餅細(xì)膩，兼具二者之優(yōu)勢(shì)，是為兼美。
1
第一沖：
蓋香是清新的毫香，還帶著一點(diǎn)干草的香氣。
最驚艷的是身為牡丹王餅，卻擁有著白毫銀針才有的淳和湯感、純凈湯質(zhì)。
湯水清潤(rùn)、甘甜，仿佛冰糖水一般的通透感，喝一杯便沁人心脾。
是江南女兒才有的柔若無(wú)骨，不勝嬌羞。
2
第二沖：
蓋香上出現(xiàn)了銀針才有的稻谷香，但尚淺，想來(lái)是年歲尚輕的緣故。清淡的花香也浮現(xiàn)了出來(lái)。
輕啜一口湯，香氣仿若裊裊上升的炊煙，在口腔里縈繞，久久不肯散去。
湯感是清潤(rùn)的，極似煮玉米殼的湯感，淳和順滑，滋溜一下，便滑下了喉嚨。
由于這塊牡丹王餅的等級(jí)接近白毫銀針，在湯感上承繼了白毫銀針的淳和茶湯和純樸韻致，喝它，好像在喝一塊帶著清雅花香的白毫銀針餅。
3
第三沖：
這一沖起，花香落入了茶湯里，仿若純凈的山泉，空靈、剔透、干爽。
這湯感，是極適合秋高氣爽、萬(wàn)里無(wú)云的天氣，坐在陽(yáng)臺(tái)或者臨窗的桌邊，細(xì)細(xì)品嘗的一款茶。
湯水清甜、花香盈盈，回甘里香氣濃郁得像在喝一杯花蜜水——清鮮的花瓣浸沒(méi)在冰泉里，聞一下香氣盈鼻，喝一口甜香滿頰。
秋色連波，波上寒煙翠。
4
第四沖：
蓋子上花香綻現(xiàn)了出來(lái)，極濃郁的香氣，像原子彈爆炸之后升起的碩大蘑菇云，騰空而起，奪人心魄。
冷掉后，蓋香上藥香綿綿，像春末的那些植物，可以采下來(lái)做涼茶的那種。隱隱的一點(diǎn)藥香，伴在花香里，是屬于春季特有的萬(wàn)物生長(zhǎng)的茂盛氣息。
花香落入水里，香氣高雅脫俗，湯感細(xì)膩、綿柔，令人欲罷不能。
這股清雅的花香，留存感很強(qiáng)，咽下后還能留在嘴里很長(zhǎng)時(shí)間，仿佛空山靜寺，晨鐘暮鼓，余韻悠長(zhǎng)。
5
第五沖：
蓋子上花香和藥香浮現(xiàn)，如前軍，直搗黃龍。毫香在后，如后軍，馳援而來(lái)，帶著壓陣的架勢(shì)。
湯水香氣盈然，清雅的花香傲世脫俗，像月影般浮動(dòng)。
水清新甜美，柔軟清爽，極有靜美之感。
疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。
6
第六沖：
濃郁芬芳的花香，蕩漾在口鼻周圍，又不煩不膩，清新雅致。
有幽蘭之韻，有弱柳之姿。
像是坐在小花園里，微風(fēng)拂面，景色宜人，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，喝一杯茶，聽(tīng)一支曲，便是一天。
晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧霄。
湯水淳和、柔軟、順滑飽滿，像一個(gè)滿臉膠原蛋白的少女，有“倚門回首，卻把青梅嗅”的嬌憨之態(tài)。
7
第七沖：
葉底里漸漸有了夏枯草和白毛藤的香氣，屬于草藥的那種氣味。
湯水清潤(rùn)，盈盈如玉。冷后喝一口，入口清涼，瑩然生香，甘甜而潤(rùn)澤。
這款牡丹王餅的內(nèi)質(zhì)是極為豐厚的，到了此沖，已經(jīng)是第七沖，仍然湯感飽滿，順滑，膠質(zhì)豐富，湯水極為瑩潤(rùn)。
8
第八沖：
湯水里的淳和度漸漸降了下去，清口素菜一般的清淡湯感浮了上來(lái)。然也是極舒服的口感。
香氣也從濃郁的花香退化成了花香+毫香+草藥香的模樣，不再那樣的濃，卻有“淡極始知花更艷”的素雅之美。
湯水的顏色，漸漸從金色向素月白色過(guò)渡。
風(fēng)影清似水，霜枝冷如玉。
9
第九沖：
湯感淡了，但香氣仍在。
跟它最鼎盛的時(shí)期一樣，不張揚(yáng)不猛烈，只是清雅的，優(yōu)雅地存在在蓋上和湯里。
此時(shí)的茶湯，像一個(gè)褪去了華服的女子，素顏，卻仍是美得動(dòng)人心魄。
咽下一口茶湯，那幽幽的蘭香，仍在口腔里，在喉間縈繞不去。
是詩(shī)經(jīng)里那白衣素服的女子，不經(jīng)意間的一個(gè)回眸。
10
第十沖：
湯水持續(xù)著清淡的模樣，是山里的那汩小溪，清澈歡快地流淌。
香氣繼續(xù)在減弱，但比起許多茶來(lái)，還是算香的。只是跟前幾沖香氣最濃時(shí)相較，明顯淡了下來(lái)。
還能再泡兩沖，但村姑陳覺(jué)得不必了。
留點(diǎn)念想，下次再泡吧。
如果此時(shí)有人想把它拿去煮著喝，也是可以的。
400毫升水，燒開(kāi)，把這些茶葉投進(jìn)去，再燒開(kāi)，關(guān)火保溫就行。
香氣會(huì)比第九沖第十沖沖泡出來(lái)的茶湯要濃一些，畢竟沸騰的過(guò)程，能大力壓榨出一部分泡不出來(lái)的香氣分子。
空氣里應(yīng)該會(huì)有淡淡的香氣在環(huán)繞。
十分舒適。
白毫銀針屬于高檔茶嗎?白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽(yáng)等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。
白毫銀針品質(zhì)特點(diǎn)
白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩)，勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)茶芽，再用手工摘去梗子(俗稱銀針腳)，并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。
現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹(shù)。大白茶樹(shù)茶芽肥壯長(zhǎng)大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱南方茶樹(shù)“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，兩個(gè)都是芽葉上茸毛特多的無(wú)性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。在這兩個(gè)品種集中栽培的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽(yáng)照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。
白毫銀針主要品種
白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹(shù)品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個(gè)品目。
北路銀針-福鼎市，茶樹(shù)品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。
福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山，太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經(jīng)》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時(shí)有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來(lái)，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)矣。
南路銀針-政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市，茶樹(shù)品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長(zhǎng)，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。
政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)鐵山高侖山頭，于十九世紀(jì)初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應(yīng)運(yùn)而生。
1910年，松政縣城關(guān)經(jīng)營(yíng)銀針的茶行，竟達(dá)數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔(dān)銀針價(jià)值銀元三百二十元。當(dāng)時(shí)政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當(dāng)?shù)亓餍兄芭畠翰荒礁缓兰遥粏?wèn)茶葉和銀針一的說(shuō)法。
白毫銀針原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長(zhǎng)約三厘米。白毫銀針屬于白茶類，有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
白毫銀針的種類
北路銀針-福鼎市，茶樹(shù)品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。
福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山，太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經(jīng)》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時(shí)有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來(lái)，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)矣。
南路銀針-政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市，茶樹(shù)品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長(zhǎng)，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。
政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)鐵山高侖山頭，于十九世紀(jì)初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應(yīng)運(yùn)而生。
1910年，松政縣城關(guān)經(jīng)營(yíng)銀針的茶行，竟達(dá)數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔(dān)銀針價(jià)值銀元三百二十元。當(dāng)時(shí)政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當(dāng)?shù)亓餍兄芭畠翰荒礁缓兰?，只?wèn)茶葉和銀針一的說(shuō)法。
白毫銀針加工工序
產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)火后趁熱裝箱。
采制白毫銀針的茶樹(shù)，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺(tái)刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號(hào)稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。
采下的茶芽，要求及時(shí)送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡(jiǎn)單。制作過(guò)程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過(guò)程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
白毫銀針品質(zhì)特點(diǎn)
白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩)，勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)茶芽，再用手工摘去梗子(俗稱銀針腳)，并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。
現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹(shù)。大白茶樹(shù)茶芽肥壯長(zhǎng)大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱南方茶樹(shù)“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，兩個(gè)都是芽葉上茸毛特多的無(wú)性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。在這兩個(gè)品種集中栽培的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽(yáng)照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。
