連續(xù)多年，福鼎白茶的市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)處于高于10%的增長趨勢(shì)。其中，白毫銀針更是如此，除了新茶，陳年銀針也是節(jié)節(jié)攀升，而高品質(zhì)的、高年份的白毫銀針，更是難求。白毫銀針本就是頂級(jí)白茶的代名詞，現(xiàn)在，無論是消費(fèi)者品飲，還是禮品市場(chǎng)，或者是收藏領(lǐng)域，都備受追捧。關(guān)于白毫銀針，關(guān)于陳年的白毫銀針，知曉其門道的人還是不多，關(guān)于這些，我們列舉18件你需要知道的事。
01
你不得不承認(rèn)，一方水土對(duì)當(dāng)?shù)氐氖巢挠兄厥獾挠绊懥Γ駝t就不會(huì)有那么多的地理標(biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品，武夷巖茶，仙居楊梅，陽山水蜜桃，五常大米……同樣的品種，走出特有的地域，原有的品質(zhì)就是無法復(fù)制。所以，地域的唯一性是福鼎白茶的首要特性。福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對(duì)福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國白茶的源頭在福鼎。盡管這十多年來，福鼎大白和福鼎大毫這兩個(gè)福鼎原生品種，在全國多省都有種植，相信我，它們所制作的白茶，與原產(chǎn)地的福鼎白茶相比，基本是被全面碾壓的。
02
芽頭做茶，成本高，難度大，從來都是茶中貴族。毛尖、銀針、雀舌，都是形容芽頭的，但凡冠以這些名稱的，基本都是名貴茶。白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)是單芽，以鼎白的銀針為例，1克白毫銀針差不多有50顆芽頭，1斤白毫銀針大約有25000顆芽頭，一個(gè)熟練的采茶工平均每天能采4斤鮮葉，一天所采鮮葉還做不到一斤成品茶，因?yàn)橐?斤鮮葉方可做1斤白毫銀針。每年白毫銀針春茶需要通過海選層層精選，耗時(shí)耗力。
03
銀針的種類并不多，有最早一批采摘的、芽頭短小鮮甜度極高的短針;有放養(yǎng)了多年后期極少人工干預(yù)(多少年標(biāo)準(zhǔn)不一)、成茶高香且野性十足的荒野銀針;再就是傳統(tǒng)的白毫銀針，較短針和荒野銀針的產(chǎn)量要稍微大一些，這三類都是清明前采制。并不是家家企業(yè)都做這樣的分類，但白毫銀針，是必定要做的。人們常說的，白毫銀針約有15天的采制周期，指的是整個(gè)福鼎產(chǎn)區(qū)所有茶園前后算起來15天，并不是指一片茶園。有的地方生長的快，采得早;有的地方生長得慢，采得晚，如果是同一片區(qū)域，像短針、荒野銀針，大概也就5、6天的采制時(shí)間，白毫銀針差不多10天左右，所以，具體到某一個(gè)區(qū)域，某一家茶企業(yè)，白毫銀針的采制，就是與時(shí)間賽跑，與天氣賽跑。
04
如果和許多以一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)綠茶來對(duì)比，白毫銀針的價(jià)格在其中大約處于中間階段，同是中國茶，白毫銀針的價(jià)格還是具有性價(jià)比的。
另外，還有一種算賬方式：比如頂級(jí)的陳年銀針兩三萬元每斤已經(jīng)在市場(chǎng)上少有，最頂級(jí)的一泡5克的陳年銀針1000多塊一泡茶，在不同場(chǎng)合的茶聚中，珍稀程度，體驗(yàn)感，存在感，比茅臺(tái)酒優(yōu)越的多。一瓶茅臺(tái)500毫升，一泡頂級(jí)的銀針總的出湯量最少1500毫升，比起頂級(jí)的白酒來說，性價(jià)比更高。在有些場(chǎng)合，我們需要與客人、朋友、親人，享受一杯茶的美好時(shí)，幾百上千一泡的白毫銀針，量化成出湯多少毫升時(shí)，怎么能算貴呢?
新的白毫銀針就更是如此，在日常消費(fèi)中，如果量化到“毫升”，在咖啡、可樂、紅酒面前，它依然極具性價(jià)比。
05
白毫銀針是時(shí)尚的，它符合現(xiàn)代人追求健康生活的主旋律。白毫銀針富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、維生素A、多糖類等物質(zhì)，比其他茶葉含量都要豐富。尤其氨基酸的含量冠絕其他茶類，這也是白毫銀針的口感更為鮮爽的主要原因。正因?yàn)樗焐r甜，白毫銀針是可以冷泡的，隨便抓幾根丟進(jìn)礦泉水瓶子里，一個(gè)小時(shí)就能讓水的滋味變得甜甜的，香香的。不怕等待的，甚至可以用咖啡的冰滴壺，花上幾個(gè)小時(shí)，你就可以獲得到那奇妙的顛覆性的滋味，你就會(huì)知道，“寧棄瑤池三分水，不舍銀針一縷香”，此言不虛。
06
說到白茶出口，最早可以追溯到1891年，那時(shí)候福鼎的銀針就已經(jīng)開啟了外銷之路，直至20世紀(jì)90年代初，白茶仍為外銷茶，出口主要以白牡丹為主以及少量的白毫銀針。因?yàn)榘缀零y針的稀少珍貴，所以當(dāng)時(shí)在歐洲，有的人在泡飲紅茶時(shí)，會(huì)在杯中添加若干銀針，以示名貴。目前白毫銀針主銷港澳地區(qū)以及德國、美國等地?，F(xiàn)在不少歐美國家把白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶放在藥店和百貨商店的美容化妝品中出售。
07
正因?yàn)榘缀零y針有益于人體健康的物質(zhì)，很多國際大牌化妝品都拿白毫銀針來提取精華素，應(yīng)用在護(hù)膚品上。例如香奈兒的專門針對(duì)敏感肌膚的保濕水10號(hào)乳液就是用的福鼎的白毫銀針作為配方的核心。
08
福鼎的先民流傳著“白毫銀針，價(jià)同金箔”的說法，說的是它的外在價(jià)格，更是它無法比擬的內(nèi)涵價(jià)值。假如當(dāng)年的白毫銀針即便賣不出去，其價(jià)值不會(huì)因時(shí)間而折損，反而會(huì)逐年遞增，甚至隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而變成收藏品。在福鼎，白茶可算“硬通貨”，商鋪、寫字樓、房產(chǎn)，用白茶換得，這樣的案例層出不窮。這是白茶與其他商品不同的最大優(yōu)點(diǎn)，人們買白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年以后還能在茶友間交易、流通。當(dāng)我們說白茶可以收藏，可以投資時(shí)，雖然不是說所有的白茶都具備收藏甚至變現(xiàn)的能力，但藏對(duì)了，確實(shí)能成為通貨，尤其白毫銀針。
09
時(shí)間，是讓白茶從新到老，展現(xiàn)迷人滋味的核心“佐料”，但并不是“唯一”，因?yàn)楹实牟煌?，最終能“長期存放”的年限不同。含水率是成品茶的干燥度，干燥不到一定程度，即便用心保存，也不會(huì)隨著時(shí)間的推移而成為更好的茶，反而最好的時(shí)刻只有短短幾年，雖然它依然能長期存放，但卻不再因?yàn)闀r(shí)間有更好的“年華”。這就像在爬坡，含水率不達(dá)標(biāo)，爬一半就沒了力氣，最后癱坐在原地，甚至滑了下去。真正好的老茶，有持續(xù)向上的動(dòng)力，你可以每年都能感受到令人欣喜的變化。
10
白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是8.5%，但能在未來的歲月中贏得持續(xù)轉(zhuǎn)化空間的最佳含水率是5%以內(nèi)，雖然它的轉(zhuǎn)化慢一些，但只要耐心，7年間左右，就能反饋給你巨大的驚喜。
11
同樣是100斤白毫銀針，8.5%和5%的含水率首先相差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干燥度意味著更多的干燥時(shí)間，意味著更多的成本投入，干燥度到了一定程度，精制的時(shí)候損耗要比8.5%干燥度的茶要大得多，所以，別小看了這3.5斤的茶，算上損耗，至少要多25斤茶鮮葉，如果做5%含水率的銀針，意味著每100斤茶，要比8.5%含水率的銀針多出至少10%的成本。
12
萎凋方式也極為重要，萎凋時(shí)間的長或短，失去水分過程的急促與遲緩，都會(huì)讓最終的口感有極大的差異?；蚯酀蚩酀?，或香氣弱或不夠醇滑，當(dāng)年有多少缺點(diǎn)，以后還會(huì)在，并不因時(shí)間而改變。傳統(tǒng)工藝的陽光萎凋，容易受天氣的限制，制茶過程的不確定因素多，比起萎凋房或萎凋槽，工藝上的難點(diǎn)多，但好的傳統(tǒng)工藝，在最終成品茶的滋味上，大概率要比其他萎凋方式的茶來得通透，來得香甜。
13
白茶在工藝上，是最少被“折騰”的茶類，不炒不揉，封存大自然的味道，有著敢于以原始面目示人的勇氣。好的白毫銀針在淡雅中有著層次分明如君臣佐使的豐富味道，他們余味悠長，彼此配合，流動(dòng)、變幻，如同一出話劇，有序幕，有高潮，有結(jié)尾。頂級(jí)的陳年銀針，有著迷人的巧克力香，奶香，有清涼感，這些滋味都是清透干凈的。嘴巴不會(huì)騙人，銀針味覺的基底就是清雅，這樣高級(jí)的味覺體驗(yàn)中，容不下有一絲異味，所以，分辨這泡茶技藝的優(yōu)劣，其實(shí)并不是一件太難的事情。
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滋味口感完美的陳年銀針，市場(chǎng)上并不多，常見的一種情況是，十五年的銀針不見得有十年的好喝，這樣的情形通常有兩個(gè)可能：一是十五年名不副實(shí)，或者它根本就沒有得到好的存放，早年人們對(duì)存放并不在意。二是好的原料+正確的工藝+專業(yè)的倉儲(chǔ)+時(shí)間=好的老白茶，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
15
福鼎每年4000萬斤福鼎白茶的產(chǎn)量里，白毫銀針占3%左右，在占量極少的情況下，還有很大的一部分進(jìn)入了市場(chǎng)銷售。茶企業(yè)留下一部分通過專業(yè)倉儲(chǔ)，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化的口感，即所謂的做庫存，所要占用的資金是一般茶企業(yè)所承受不起的，這也讓陳年銀針的保有量只少不多。
16
個(gè)體消費(fèi)者若想通過自己存放獲得陳年銀針也不是難事，在密封、無異味的環(huán)境下，按照前面的好的老白茶標(biāo)準(zhǔn)，至少有五年的耐心，就能見證味覺的奇跡，如果你能持續(xù)的擁有它十年、十五年、甚至更長，那將是一件多么幸福的事情啊。
17
喝白茶，這10年來風(fēng)靡城市。白茶家族中的壽眉、牡丹和銀針，是天然的階梯，人們喝白茶，大都從性價(jià)比較高的壽眉開始，喝著喝著就喝到了牡丹，再就是銀針。很多喝巖茶普洱的城市人群，開始喜歡上白茶，白茶是日久生情的茶，當(dāng)你喜歡上白茶，最后的歸途一定是白毫銀針。
18
白毫銀針是一種象征、是一種符號(hào)、更是一種生產(chǎn)力。它是歷史的、也是現(xiàn)代的、更是未來的;它的未來將不可復(fù)制、不可替代、不可多得。
《1》
最近，白毫銀針到了綻放光華的時(shí)間。
從三月中旬采下來，到如今，有8個(gè)月了。
在這8個(gè)月里，它沉睡著，它轉(zhuǎn)化著，它悄悄地在成長。
它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。
喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
曹公寫迎春的肌膚好，用了“腮凝新荔，鼻膩鵝脂”八個(gè)字，村姑陳此時(shí)喝到的白毫銀針茶湯，恰恰就是這種感覺。
可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時(shí)喝到白毫銀針，都會(huì)覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。
不好喝的茶，是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因人而異。
但好喝的茶，無論是誰，都能喝得出來。
那種愉快的感受，如假包換，是騙不了人的。
《2》
懂白毫銀針的老手，喜歡在這時(shí)候來買白毫銀針。
一買就是好幾斤，跟買菜一樣，是土豪本豪。
為什么選擇這時(shí)候呢？
蓋因白毫銀針，系純芽頭，層層包裹緊密，成熟得較慢。
初采下來制好時(shí)，還喝不出它的好壞來——一律是鮮爽的口感，甘淳的湯水，輕盈的毫香夾著清淡的山花香。
無論產(chǎn)區(qū)是高山，或者平地；無論工藝是日曬萎凋，還是室內(nèi)加溫萎凋，初制好時(shí)喝起來，差別都不大。
口感的差異當(dāng)然是有的，但是，由于是新制茶，生機(jī)還沒煥發(fā)出來，個(gè)體的個(gè)性還沒顯現(xiàn)，相對(duì)差異較小，一般人喝不出來。
而隨著時(shí)光的流逝，白毫銀針的光華，顯現(xiàn)出來了。
是錐子總會(huì)冒尖，是金子總會(huì)發(fā)光，歷經(jīng)8個(gè)月陳化之后，這批還算新的當(dāng)年產(chǎn)白毫銀針，正在釋放著它的魅力。
這時(shí)候去喝它們，就能分出高山茶和平地茶來了——湯水里的白毫稠度是不一樣的，另外，毫香的濃烈程度，花香的芳香程度，也是大不一樣的。
另外，日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋的區(qū)別，也喝出來了——一個(gè)是鮮爽的，清新爽潔，充滿陽光的味道的。一個(gè)是沉郁的，充滿了沉悶感。
還有，如果加工時(shí)的干度不達(dá)標(biāo)（水分過高），由室內(nèi)加溫萎凋工藝制作的白毫銀針，會(huì)生出輕微的霉味，甚至香味變淡，毫香變淡，沖泡半天，還是水味很重。
SO，這時(shí)候去買白毫銀針，就能分得清，賣家說的高山茶，是不是真的是高山茶；賣家說的純?nèi)諘?，是不是真的是純?nèi)諘瘢毁u家說的干度達(dá)標(biāo)，是不是真的是干度達(dá)標(biāo).....
這時(shí)候，再不懂白毫銀針的人，也能喝得懂它，買到好茶了。
《3》
不懂買白毫銀針的人，或者，買到了劣質(zhì)白毫銀針的人，通常會(huì)來問一個(gè)問題，咦，你寫了那么多毫香的文字，為什么我在我買的白毫銀針里，喝不到呢？
總結(jié)一句話，毫香究竟是什么味道？
很神秘是不是？
當(dāng)然不是。
毫香這種香氣，就像圍城。
圍在城里的人想出去，城外的人想進(jìn)來。這話改一改，就能放到毫香身上：喝過好銀針的人，懂得毫香。沒喝過好銀針的人，想象不出毫香是什么香氣。
是的，喝到過毫香的人，懂毫香。沒喝到過毫香的人，一頭霧水。
毫香是種什么香氣？
其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是白毫銀針身上那層白毫，被開水浸泡后散發(fā)出來的植物荷爾蒙的香氣。
喝過的人，一聞便知道是毫香。
沒喝過的人，請(qǐng)想象一下，你生活中時(shí)常遇到的下列幾種香氣：
1、煮玉米須的香氣
2、野草、蘆葦、深秋時(shí)節(jié)狗尾巴草的氣味
3、秋天，一間裝滿了曬干的稻谷的房間的氣味
4、煮白粽子，揭蓋時(shí)飄出的香氣
上好的、頂級(jí)的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。但是，也只是包括，卻并不限于這幾種香味。
沒喝過真正太姥銀針的朋友，希望懂得毫香是什么香氣的朋友，可以從上述幾種極為類似白毫銀針的香氣里，去尋找毫香的影子。
細(xì)細(xì)地喝，細(xì)細(xì)地作參照和對(duì)比，假以時(shí)日，你一定能懂得，毫香是種什么樣的香氣。
《4》
上好的銀針的毫香，是有層次感的，每一沖的香氣，層次都有變化。
有可能第一沖的毫香，是類似野草的香氣的。
到了第二沖，香氣就變化了一些，有點(diǎn)煮玉米須的清甜湯感出來了。
到了第三沖，和第四沖，銀針的茶生中最鼎點(diǎn)的兩沖，實(shí)力最強(qiáng)的兩沖，有了濃濃的蘆葦香。
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。
第五、六沖，毫香會(huì)淡下來，花香會(huì)提起來，此消彼長，你方唱罷我登臺(tái)。此時(shí)的毫香，像是秋天場(chǎng)院里曬稻谷的香氣，聞起來充盈豐沛，充滿了豐收的喜悅。
第七、八沖之后，毫香又變成了煮玉米須的香氣，甚或是煮淡竹葉的香氣。
到了九沖十沖，毫香顯現(xiàn)為粽葉香，就是端午節(jié)的時(shí)候，煮白粽子的氣味。幽幽清香，鮮爽的竹葉香中，帶著白糯米的米香，還有一點(diǎn)點(diǎn)大堿的香氣，聞著就食指大動(dòng)。
再往下泡，還能泡到十三沖左右。
到那時(shí)，銀針的滋味已經(jīng)進(jìn)入尾聲，香氣也只有竹葉香了。
沒有喝到過類似竹葉毫香的看官，閉上眼睛冥想一下：
在一片春深似海的竹林里，微風(fēng)吹拂，鳥語花香。清晨的陽光初起，萬道明輝灑進(jìn)竹林里，映著晨間的清霧。
風(fēng)拂過你的發(fā)，你的眼，你的唇。
風(fēng)里飄著竹葉的清香，和著泥土的氣息，還有初綻的花兒，那柔弱的花香。
一切都如夢(mèng)似幻。
《5》
毫香的豐滿與否，是白毫銀針品質(zhì)好壞的試金石。
一款白毫銀針，但凡號(hào)稱“太姥山”所出，但凡號(hào)稱“高山茶”，必定是身上白毫滿披，絨絨一片；湯里白毫密集，透光看去，白毫似小精靈，晶亮璀璨的。
反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脫落，像某些同志頭頂?shù)牡刂泻！糠质呛２糠止舛d禿，那必定是假的太姥銀針，假的高山茶。
這種白毫銀針，要么工藝不行，要么品種不對(duì)勁，要么，就是偏遠(yuǎn)地區(qū)的茶，來冒名頂替的。
這樣的銀針，當(dāng)然價(jià)格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫銀針”或者“太姥銀針”，買的人還是很多的。
剛剛過去不久的1111和1212，相信就有很多看官，買了這種便宜的銀針。
這些過分善良的，剛?cè)腴T的看官朋友們，一看到像針的茶，上面還有白毫，管它針身彎不彎，肥不肥，白毫多不多，只要價(jià)格便宜，就想買回去，試一試傳說中的“太姥銀針”到底有多稀罕，多寶貝。
往往，就從此入了邪路。
在假白毫銀針營造的海市蜃樓里，再也出不來了。
甚至，還會(huì)指著真正的太姥銀針，說，切，你這個(gè)假貨！
假做真時(shí)，真亦假。
《6》
白毫銀針的毫香，并不神秘。
白毫銀針的毫香，也并不特殊。
那些存在于想象里的白毫銀針的毫香，是壓根兒不存在的。
很多人弄不懂白毫銀針的毫香，是因?yàn)閺膩頉]有喝到過真正好的白毫銀針，真正產(chǎn)自高山的，日光萎凋的白毫銀針。
其實(shí)，想弄懂白毫銀針的毫香，很簡(jiǎn)單。
想知道豬肉什么味道，光看豬跑是沒用的，得吃一次。
買半斤回去喝一次，不就懂了么？
福鼎白茶中的白毫銀針向來以滿身白毫，形似銀針聞名遐邇，初入白茶的新茶友們，可能有耳聞。但白毫在白毫銀針中到底扮演什么樣的角色，對(duì)白茶品質(zhì)到底有什么樣的影響，對(duì)身體是好還是壞，大家都了解了嗎？還不是特別了解的新茶友們請(qǐng)看這里，今天小編要一一為大家解讀。
白毫銀針上的白毫
到底什么來頭？
/1/白毫銀針上的白色茸毛是什么？
白毫銀針上的白色絨毛就是白毫，它好比桃子上的絨毛，天生就有，并起著保護(hù)作用。白毫密布環(huán)繞在茶芽背面上，保護(hù)著茶芽免受蟲害的威脅，使得茶芽能夠保留原有形態(tài)，可以說白毫是茶芽的“貼身護(hù)衛(wèi)”。在不使用農(nóng)藥的茶園里，白毫對(duì)病蟲害還能起到一定的防治作用。
圖1|寶福林?jǐn)z
Tips:白毫也有生長周期，隨著葉片的生長而自然脫落。成品的白毫銀針只取茶芽，白毫最多；依次是白牡丹，貢眉（壽眉）次之。
圖2|寶福林?jǐn)z
/2/為什么說白毫越多品質(zhì)越好？
白毫保護(hù)著茶芽同時(shí)也影響著茶的品質(zhì)。芽頭越嫩，白毫越多越密集，白毫越多越密集，毫香也越香，這就是為什么喝白毫銀針時(shí)，你會(huì)感覺毫香撲鼻。同時(shí)，你還能感覺到鮮爽感，這也跟白毫有關(guān)系。茶湯中的鮮爽感來自茶葉的氨基酸，在口感上可中和茶多酚、咖啡因帶來的苦澀感。嫩茶頭含有豐富的氨基酸，而氨基酸大部分集中白毫中，因此，白毫越多，說明茶越鮮，越香，品質(zhì)越好。
圖3|寶福林?jǐn)z
剛開始喝白毫銀針的茶友們，千萬不要以為茶湯中泛起的白毫不能喝，能喝，沒有這些白毫浮現(xiàn)，不僅影響你的口感體驗(yàn)，而且你喝到的可能是“假”的白毫銀針。
圖4|寶福林?jǐn)z
Tips:在白茶品類中，品質(zhì)最高的，是白毫最多的白毫銀針，它的鮮爽感是最強(qiáng)烈的，依次是白牡丹，壽眉（貢眉）次之。
/3/怎么區(qū)分白毫銀針中的白毫和霉菌？
“哎，你幫我看看，我這白毫銀針茶餅有沒有發(fā)霉？”相信很多茶友，特別是新茶友，對(duì)白毫銀針上的白毫和霉菌傻傻分不清。不如趁現(xiàn)在，給大家說說怎么區(qū)分。
1.看形狀。白毫銀針中的白毫，密布在茶芽上，表面看很光滑的，并且充滿光澤感，觸摸時(shí)感覺很光滑；而霉菌就不一樣了，湊近一點(diǎn)看會(huì)發(fā)現(xiàn)它是細(xì)絲狀，顏色常呈現(xiàn)白、褐、綠、黃等顏色，并且呈蔓延狀態(tài)，分布不均勻，觸摸時(shí)手上會(huì)有粉末感。
2.聞氣味。發(fā)霉的白毫銀針會(huì)有一種刺鼻的霉味，讓人鼻子不舒服，還可能會(huì)打噴嚏。而正常的白毫銀針是毫香，是聞起來讓人感覺到舒服的清新香氣。
/4/所有的茶都有白毫嗎?
是的，只不過因?yàn)槠贩N特性以及制作工藝的不同，會(huì)影響白毫的數(shù)量。舉個(gè)例子，同樣是采嫩茶頭，綠茶的白毫為什么會(huì)消失？那是因?yàn)榫G茶在殺青時(shí)，要經(jīng)歷高溫，白毫也因此脫落了。而白茶不捻不炒，使得白毫銀針的白毫得以保留。而且白毫銀針的春茶要比秋茶的白毫多。
圖5|寶福林?jǐn)z
如何泡好白毫銀針
才不影響口感？
白毫銀針由嫩茶芽制成，不炒不揉的制法使得成茶表面得以保留很多白毫。如因沖泡方式不對(duì)而影響口感，那得多遺憾啊。那么白毫銀針要怎么沖泡才不影響其滋味和口感？
1.投茶量的選擇。不同的煮泡器，容量不一，放多少茶量才算合適呢？這個(gè)可以這么來定：投茶量剛好占煮泡器容量的三分之一為宜。
2.水溫的選擇。為了不影響白毫銀針的茶體和白毫，泡茶的水溫以85℃-90℃為佳。
3.沖泡的方法。白毫銀針的茶體非常嫩，白毫也非常容易浸出，所以在沖泡第一泡的時(shí)候，熱水應(yīng)沿著茶杯緩慢沖入，不要太急，不可拉高迅速直沖，以免影響茶葉品相，同時(shí)避免茶芽大量脫毫令茶湯渾濁。然后蓋上蓋子，立即出湯，記住不要來回波動(dòng)茶葉。
圖6|寶福林?jǐn)z
白毫銀針的第一泡茶可以直接喝，不用洗茶。因?yàn)樗闹谱鞴に囀亲詈?jiǎn)單，最干凈的，它的第一泡的內(nèi)含物質(zhì)也非常豐富。
圖7|寶福林?jǐn)z
前三泡的白毫銀針，它的毫香和花香非常明顯，后面才開始品它的茶味。前三泡大概在5-10秒出湯，從第四泡開始，后面浸泡的時(shí)間需要遞增，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口感來隨意調(diào)整。
白毫銀針上的白毫，到底什么來頭？現(xiàn)在大家總算有些了解了吧。
