白茶，作為中國傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和養(yǎng)生功效備受人們喜愛。而在白茶的眾多品種中，白毫銀針更是其中的佼佼者，它宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著迷人的魅力。
一、白毫銀針的起源與發(fā)展
白毫銀針的歷史可以追溯到很久以前，它起源于福建福鼎、政和等地。在漫長的歲月中，白毫銀針憑借其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的口感，逐漸在茶界嶄露頭角。它不僅深受國內(nèi)茶友的青睞，更是遠(yuǎn)銷海外，成為中國茶文化的一張亮麗名片。
二、白毫銀針的獨(dú)特之處
1.外形之美
上等的白毫銀針呈現(xiàn)出“一旗一槍”的獨(dú)特形態(tài)，肥碩飽滿的芽頭宛如銀槍，而環(huán)繞其旁的小葉殼則如旗幟般飄揚(yáng)。這一獨(dú)特的外形不僅具有極高的觀賞價(jià)值，更是其品質(zhì)的重要體現(xiàn)。
2.香氣迷人
白毫銀針以毫香著稱，濃郁而迷人。那是一種清新自然、仿若帶著大自然氣息的芳香，其中蘊(yùn)含著干燥的蘆葦?shù)恪⒐肺舶筒莸那逍乱约八苫ㄅ菟蟮那逑?。隨著時(shí)間的推移，白毫銀針的毫香還會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，變得更加成熟深沉。
3.口感鮮爽
品嘗白毫銀針，最為突出的感受便是那無與倫比的鮮爽感。大量的茶氨酸在制茶過程中得以保留，使其鮮爽之感尤為強(qiáng)烈。這種鮮爽并非海鮮之鮮，而是一種純粹自然、原汁原味的鮮。
三、白毫銀針的挑選技巧
新手在購買白毫銀針時(shí)，需按照以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去選擇，方能避開諸多陷阱。
1.外形標(biāo)準(zhǔn)
要挑選“一旗一槍”形態(tài)完整的白毫銀針，避免選擇僅有光禿禿芽頭的產(chǎn)品。因?yàn)槟切┩ㄟ^剝離牡丹王或尾針制作出來的芽頭，在滋味和營養(yǎng)價(jià)值上都大打折扣。
2.香氣判斷
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針香氣濃郁且富有層次感，毫香應(yīng)清新自然，而非單薄刺鼻。若遇到聲稱具有果香的散茶，需格外謹(jǐn)慎，因?yàn)槲唇?jīng)揉捻的白茶一般不會(huì)產(chǎn)生果香。
3.口感體驗(yàn)
好的白毫銀針口感鮮爽、醇和、爽口，能給人帶來愉悅的品飲體驗(yàn)。同時(shí)，不同年份的白毫銀針口感也會(huì)有所不同，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。
四、白毫銀針的品飲方式
1.茶具選擇
品飲白毫銀針可選用白瓷蓋碗或玻璃杯，以便更好地觀察茶葉的形態(tài)和湯色。
2.沖泡要點(diǎn)
水溫不宜過高，一般控制在85-95℃之間。采用環(huán)壁注水的方式，讓茶葉充分浸潤，快速出湯，避免悶泡影響口感。
3.品飲步驟
先聞香，感受其迷人的毫香；再觀湯，欣賞其清澈透亮的湯色；最后品味，細(xì)細(xì)體會(huì)其鮮爽口感和豐富變化。
五、白毫銀針的保存方法
為了保持白毫銀針的品質(zhì)和口感，正確的保存方法至關(guān)重要。應(yīng)將其放置在干燥、避光、通風(fēng)良好的環(huán)境中，可使用密封罐或鋁箔袋進(jìn)行包裝。同時(shí)，要避免與異味物品接觸，防止茶葉吸味變質(zhì)。
六、白毫銀針的功效與作用
白毫銀針不僅口感獨(dú)特，還具有諸多養(yǎng)生功效。它富含茶多酚、茶氨酸等成分，具有抗氧化、抗菌消炎、降血脂、降血壓等作用。長期飲用白毫銀針，對(duì)身體健康大有裨益。
七、白毫銀針與茶文化
白毫銀針作為白茶的代表，承載著豐富的茶文化內(nèi)涵。在中國的茶文化中，品茶不僅是一種飲品享受，更是一種生活態(tài)度和精神追求。與朋友一同品飲白毫銀針，交流心得，更能增進(jìn)彼此之間的感情，感受茶文化的魅力。
八、白毫銀針的故事與傳說
在白毫銀針的發(fā)展歷程中，流傳著許多有趣的故事和傳說。這些故事不僅為白毫銀針增添了神秘色彩，更反映了人們對(duì)白毫銀針的喜愛和推崇。
九、白毫銀針與其他白茶的區(qū)別
將白毫銀針與白茶的其他品種，如白牡丹、壽眉等進(jìn)行對(duì)比，可以更清晰地了解它們各自的特點(diǎn)和差異。白毫銀針以其珍貴稀少和獨(dú)特口感而獨(dú)具一格，而其他品種也有其自身的魅力和價(jià)值。
十、白毫銀針的未來發(fā)展
隨著人們對(duì)健康生活的追求和對(duì)茶文化的重視，白毫銀針的市場(chǎng)前景十分廣闊。未來，白毫銀針有望在更多領(lǐng)域發(fā)揮其價(jià)值，為人們帶來更多的驚喜和享受。
總之，白毫銀針作為白茶中的瑰寶，以其獨(dú)特的魅力吸引著無數(shù)茶友。通過了解它的起源、特點(diǎn)、挑選技巧、品飲方式、保存方法等方面，我們可以更好地欣賞和品味這一珍貴的茶葉。讓我們一同走進(jìn)白毫銀針的世界，感受它的獨(dú)特魅力，享受那一份寧靜與美好。
附白毫銀針的故事與傳說：
傳說在很久以前，福建省政和縣一帶久旱不雨，瘟疫四起。人們聽說洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，其草汁能治百病，于是紛紛上山尋找，但都有去無回。
有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉，他們商定輪流去找仙草。一天，大哥志剛來到洞宮山下，路旁走出一位老爺爺，告訴他仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，突然聽到一聲大喊：“你敢往上闖！”志剛大驚，一回頭，立刻變成了亂石崗上的一塊新石頭。
接著，二哥志誠去找仙草，他在爬到半山腰時(shí)也因回頭變成了一塊巨石。
最后，輪到三妹志玉去找仙草。她在途中也遇見了那位白發(fā)爺爺，爺爺同樣告訴她千萬不能回頭，并送她一塊烤糍粑。志玉謝過爺爺后繼續(xù)往前走，來到亂石崗時(shí)，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，最終爬上山頂，來到龍井旁，采下了仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草。仙草開花結(jié)子后，志玉采下種子，立即下山。
回鄉(xiāng)后，志玉將種子種滿山坡，這種仙草便是茶樹，也就是白毫銀針的由來。
這個(gè)傳說充滿了神秘色彩，也反映了人們對(duì)白毫銀針的珍視和喜愛。如今，白毫銀針已成為中國十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味聞名于世。
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白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，屬于中國六大茶類之一的白茶，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，成品茶長約3cm。由于鮮葉原料全部是茶芽，且制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此得名——白毫銀針。
白毫銀針的傳說
傳說很早以前有一年，政和縣一帶久旱不雨，瘟疫四起，病者死傷無數(shù)。在東方云遮霧擋住的洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病，將草汁揉至出來滴在河里田里就能涌出水來。為了救治父老鄉(xiāng)親，很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。
有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖?！保緞偞篌@，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草，在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。過亂石崗時(shí)，將仙草汁水滴在每塊石頭上，石頭立即變成了人，志剛和志誠也復(fù)活了。
兄妹三人回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針名茶的來歷。
人們感念志玉姑娘歷盡艱辛，為大家采來銀針仙草，救活了七山八坳的鄉(xiāng)親，所以都親切地稱她為“銀針姑娘”。
時(shí)至今日，在云根書院依然矗立著銀針姑娘的雕塑。
白毫銀針的七大維度
左：頭采針中：白牡丹右：牡丹剝針
買白毫銀針，為了選到高端優(yōu)質(zhì)針，芽頭建議買短、肥、萌的。買頭采銀針時(shí)，茶芽千萬不能太長。早春時(shí)間，積累充足能量后，萌發(fā)出來的茁壯新芽，在一開始就類似還沒破土的嫩筍，萌噠噠的。隨著茶芽不斷生長，越到后期，茶芽才會(huì)越長。濃縮就是精華，茶芽短肥的白毫銀針，養(yǎng)分含量更高，更具高級(jí)感！
維度二：茶芽緊實(shí)程度
最簡(jiǎn)單的方法是上手去捏一捏。輕捏芽身，越是緊實(shí)，品質(zhì)越好。由于白茶的走紅，越來越多的茶葉產(chǎn)區(qū)也開始種植白茶品種，由于根基不穩(wěn)，圈內(nèi)稱之為“小樹茶”，小樹茶的芽頭也是一個(gè)“矮胖子”，卻是“虛胖”，用手一捏，就能感覺到它的緊致程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“正宗”的白毫銀針。
維度三：是否有小葉殼
采自特定茶樹品種的白毫銀針，芽頭構(gòu)造很有特點(diǎn)。茶樹身上萌發(fā)出來的茶芽，旁邊僅僅貼著小葉殼。采茶時(shí)，將這些帶著小葉殼的芽頭采下，才算白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相。
誤區(qū)：很多人以為沒有芽殼的銀針屬于精品，其實(shí)這種光禿禿的芽頭“銀針”嚴(yán)格來說屬于牡丹王的芽頭，而并非真正的銀針，其芽頭長度、茶芽緊實(shí)度、白毫密集程度，都明顯不如真正的銀針。
維度四：茶毫數(shù)量
挑選白毫銀針時(shí)，盡量挑茶毫濃密的買。對(duì)白茶來說，茶毫的數(shù)量，多多益善。因?yàn)椴韬羶?nèi)部具有特殊的腺細(xì)胞，能分泌出獨(dú)特的氣息，構(gòu)成毫香的來源。在前文中的科學(xué)研究也有表明，茶毫中的營養(yǎng)物質(zhì)是精華中的精華。
茶毫越多，毫香也越凸顯。茶毫的多少，不僅取決于茶樹的品種，而且取決于芽頭的采摘時(shí)間和方式方法，更重要的是取決于制茶師的制作工藝，若工藝不當(dāng)，不僅損耗了茶品的純正原味，讓茶毫受損，其茶湯的香氣滋味也會(huì)大打折扣！
維度五：觀茶色
白毫銀針的茶芽，底色是綠的。嫩綠、蔥綠、充滿生機(jī)。嫩綠的芽頭表面，還分布著密集的銀白、亮白的茶毫。一眼看去，綠白兩色分明才是新銀針的常態(tài)。
在過去，白毫銀針有個(gè)舊名，喚作“綠雪芽”。這是根據(jù)它的形象取名，類似綠草地上下了一層潔白新雪，干茶顏色分明。
維度六：聞茶香
毫香是白茶的品種香味，也是白毫銀針最明顯的香味類型。決定白毫銀針質(zhì)量的方法可以看毫香的濃度。毫香的濃度與白毫的數(shù)量成正比。白毫越豐富，毫香越濃。事實(shí)上，毫香很容易區(qū)分。當(dāng)我們打開包裝時(shí)，撲鼻而來的香味是毫香。如果我們想準(zhǔn)確描述它，那就是干蘆葦葉的味道。
白毫銀針的花香有點(diǎn)特別，它不屬于很張揚(yáng)的那一類，比如蘭花香，梔子花香，桂花香，茉莉花香，那要說出具體的香型，那只能用花香作為一種綜合體。
還有一種草香，聞起來很爽朗，很舒服，草香是白茶最原始，最真實(shí)的味道，是屬于自然的氣息，這是新白毫銀針中最堅(jiān)韌的香味。
維度七：品其味
聞香后，將茶湯倒入小茶杯內(nèi)，小口細(xì)品。鮮爽、清甜、淳和飽滿的滋味，一個(gè)也不能少。高端銀針的茶湯，哪怕小口抿一下，也能嘗出極致的鮮爽感。落水香馥郁，連咽下茶湯后，唇齒依舊留香。生津回甘，鮮爽回味能在喉間掛念良久！
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《1》
最近，白毫銀針到了綻放光華的時(shí)間。
從三月中旬采下來，到如今，有8個(gè)月了。
在這8個(gè)月里，它沉睡著，它轉(zhuǎn)化著，它悄悄地在成長。
它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。
喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
曹公寫迎春的肌膚好，用了“腮凝新荔，鼻膩鵝脂”八個(gè)字，村姑陳此時(shí)喝到的白毫銀針茶湯，恰恰就是這種感覺。
可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時(shí)喝到白毫銀針，都會(huì)覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。
不好喝的茶，是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，因人而異。
但好喝的茶，無論是誰，都能喝得出來。
那種愉快的感受，如假包換，是騙不了人的。
《2》
懂白毫銀針的老手，喜歡在這時(shí)候來買白毫銀針。
一買就是好幾斤，跟買菜一樣，是土豪本豪。
為什么選擇這時(shí)候呢？
蓋因白毫銀針，系純芽頭，層層包裹緊密，成熟得較慢。
初采下來制好時(shí)，還喝不出它的好壞來——一律是鮮爽的口感，甘淳的湯水，輕盈的毫香夾著清淡的山花香。
無論產(chǎn)區(qū)是高山，或者平地；無論工藝是日曬萎凋，還是室內(nèi)加溫萎凋，初制好時(shí)喝起來，差別都不大。
口感的差異當(dāng)然是有的，但是，由于是新制茶，生機(jī)還沒煥發(fā)出來，個(gè)體的個(gè)性還沒顯現(xiàn)，相對(duì)差異較小，一般人喝不出來。
而隨著時(shí)光的流逝，白毫銀針的光華，顯現(xiàn)出來了。
是錐子總會(huì)冒尖，是金子總會(huì)發(fā)光，歷經(jīng)8個(gè)月陳化之后，這批還算新的當(dāng)年產(chǎn)白毫銀針，正在釋放著它的魅力。
這時(shí)候去喝它們，就能分出高山茶和平地茶來了——湯水里的白毫稠度是不一樣的，另外，毫香的濃烈程度，花香的芳香程度，也是大不一樣的。
另外，日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋的區(qū)別，也喝出來了——一個(gè)是鮮爽的，清新爽潔，充滿陽光的味道的。一個(gè)是沉郁的，充滿了沉悶感。
還有，如果加工時(shí)的干度不達(dá)標(biāo)（水分過高），由室內(nèi)加溫萎凋工藝制作的白毫銀針，會(huì)生出輕微的霉味，甚至香味變淡，毫香變淡，沖泡半天，還是水味很重。
SO，這時(shí)候去買白毫銀針，就能分得清，賣家說的高山茶，是不是真的是高山茶；賣家說的純?nèi)諘?，是不是真的是純?nèi)諘?；賣家說的干度達(dá)標(biāo)，是不是真的是干度達(dá)標(biāo).....
這時(shí)候，再不懂白毫銀針的人，也能喝得懂它，買到好茶了。
《3》
不懂買白毫銀針的人，或者，買到了劣質(zhì)白毫銀針的人，通常會(huì)來問一個(gè)問題，咦，你寫了那么多毫香的文字，為什么我在我買的白毫銀針里，喝不到呢？
總結(jié)一句話，毫香究竟是什么味道？
很神秘是不是？
當(dāng)然不是。
毫香這種香氣，就像圍城。
圍在城里的人想出去，城外的人想進(jìn)來。這話改一改，就能放到毫香身上：喝過好銀針的人，懂得毫香。沒喝過好銀針的人，想象不出毫香是什么香氣。
是的，喝到過毫香的人，懂毫香。沒喝到過毫香的人，一頭霧水。
毫香是種什么香氣？
其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是白毫銀針身上那層白毫，被開水浸泡后散發(fā)出來的植物荷爾蒙的香氣。
喝過的人，一聞便知道是毫香。
沒喝過的人，請(qǐng)想象一下，你生活中時(shí)常遇到的下列幾種香氣：
1、煮玉米須的香氣
2、野草、蘆葦、深秋時(shí)節(jié)狗尾巴草的氣味
3、秋天，一間裝滿了曬干的稻谷的房間的氣味
4、煮白粽子，揭蓋時(shí)飄出的香氣
上好的、頂級(jí)的、日光萎凋的、太姥高山的白毫銀針，它的毫香，類似上述幾種香氣。但是，也只是包括，卻并不限于這幾種香味。
沒喝過真正太姥銀針的朋友，希望懂得毫香是什么香氣的朋友，可以從上述幾種極為類似白毫銀針的香氣里，去尋找毫香的影子。
細(xì)細(xì)地喝，細(xì)細(xì)地作參照和對(duì)比，假以時(shí)日，你一定能懂得，毫香是種什么樣的香氣。
《4》
上好的銀針的毫香，是有層次感的，每一沖的香氣，層次都有變化。
有可能第一沖的毫香，是類似野草的香氣的。
到了第二沖，香氣就變化了一些，有點(diǎn)煮玉米須的清甜湯感出來了。
到了第三沖，和第四沖，銀針的茶生中最鼎點(diǎn)的兩沖，實(shí)力最強(qiáng)的兩沖，有了濃濃的蘆葦香。
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。
第五、六沖，毫香會(huì)淡下來，花香會(huì)提起來，此消彼長，你方唱罷我登臺(tái)。此時(shí)的毫香，像是秋天場(chǎng)院里曬稻谷的香氣，聞起來充盈豐沛，充滿了豐收的喜悅。
第七、八沖之后，毫香又變成了煮玉米須的香氣，甚或是煮淡竹葉的香氣。
到了九沖十沖，毫香顯現(xiàn)為粽葉香，就是端午節(jié)的時(shí)候，煮白粽子的氣味。幽幽清香，鮮爽的竹葉香中，帶著白糯米的米香，還有一點(diǎn)點(diǎn)大堿的香氣，聞著就食指大動(dòng)。
再往下泡，還能泡到十三沖左右。
到那時(shí)，銀針的滋味已經(jīng)進(jìn)入尾聲，香氣也只有竹葉香了。
沒有喝到過類似竹葉毫香的看官，閉上眼睛冥想一下：
在一片春深似海的竹林里，微風(fēng)吹拂，鳥語花香。清晨的陽光初起，萬道明輝灑進(jìn)竹林里，映著晨間的清霧。
風(fēng)拂過你的發(fā)，你的眼，你的唇。
風(fēng)里飄著竹葉的清香，和著泥土的氣息，還有初綻的花兒，那柔弱的花香。
一切都如夢(mèng)似幻。
《5》
毫香的豐滿與否，是白毫銀針品質(zhì)好壞的試金石。
一款白毫銀針，但凡號(hào)稱“太姥山”所出，但凡號(hào)稱“高山茶”，必定是身上白毫滿披，絨絨一片；湯里白毫密集，透光看去，白毫似小精靈，晶亮璀璨的。
反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脫落，像某些同志頭頂?shù)牡刂泻！糠质呛２糠止舛d禿，那必定是假的太姥銀針，假的高山茶。
這種白毫銀針，要么工藝不行，要么品種不對(duì)勁，要么，就是偏遠(yuǎn)地區(qū)的茶，來冒名頂替的。
這樣的銀針，當(dāng)然價(jià)格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫銀針”或者“太姥銀針”，買的人還是很多的。
剛剛過去不久的1111和1212，相信就有很多看官，買了這種便宜的銀針。
這些過分善良的，剛?cè)腴T的看官朋友們，一看到像針的茶，上面還有白毫，管它針身彎不彎，肥不肥，白毫多不多，只要價(jià)格便宜，就想買回去，試一試傳說中的“太姥銀針”到底有多稀罕，多寶貝。
往往，就從此入了邪路。
在假白毫銀針營造的海市蜃樓里，再也出不來了。
甚至，還會(huì)指著真正的太姥銀針，說，切，你這個(gè)假貨！
假做真時(shí)，真亦假。
《6》
白毫銀針的毫香，并不神秘。
白毫銀針的毫香，也并不特殊。
那些存在于想象里的白毫銀針的毫香，是壓根兒不存在的。
很多人弄不懂白毫銀針的毫香，是因?yàn)閺膩頉]有喝到過真正好的白毫銀針，真正產(chǎn)自高山的，日光萎凋的白毫銀針。
其實(shí)，想弄懂白毫銀針的毫香，很簡(jiǎn)單。
想知道豬肉什么味道，光看豬跑是沒用的，得吃一次。
買半斤回去喝一次，不就懂了么？
