帶著這個(gè)問(wèn)題，小編特意拿出一斤白毫銀針散茶，用時(shí)60秒，數(shù)了118個(gè)芽頭，于是......我就放棄了！
僅僅是數(shù)茶芽，1分鐘才能數(shù)100個(gè)左右，不敢想象茶農(nóng)采菜芽要用多長(zhǎng)時(shí)間！據(jù)查證，一斤上好的白毫銀針大約需要2萬(wàn)到4萬(wàn)顆芽頭，這就需要茶農(nóng)不停地彎腰低頭采摘2萬(wàn)到4萬(wàn)次。
廣福心道一哥·道哥
采摘兩萬(wàn)多次是什么概念？大家也許對(duì)此沒(méi)有具體的感覺(jué)。您可以想象一下在蚊蟲(chóng)遍布的烈日下站著用手指滑手機(jī)屏幕兩萬(wàn)次，大概就是這樣的感覺(jué)。
由于白毫銀針全是嬌嫩的芽頭，要用非?？酥频牧Χ容p摘。一天下來(lái)，茶農(nóng)的手通常是這樣的......
除此之外，白毫銀針并不是走到茶園伸出手就能采的，茶農(nóng)總結(jié)出了具有“十不采”原則：
十不采
雨天不采，露水未乾不采；
細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采；
風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采；
空心芽不采，開(kāi)心芽不采；
蟲(chóng)傷芽不采，病態(tài)芽不采。
純?nèi)斯さ牟烧绞?短暫的采摘時(shí)間造就了白毫銀針奢貴的價(jià)值屬性。要想收獲到地道且優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，你需要從條形、葉底、香味及滋味三方面去辨別。
【條形】
白毫銀針的條形，主要看芽頭是否飽滿、粗壯。若銀白色毫毛密披稍帶綠色，而無(wú)紅斑，碎葉少，這類銀針從外觀來(lái)說(shuō)基本是比較合格的。
speak now系列·2018白毫銀針
每年春茶開(kāi)采后，前3天內(nèi)采下的白毫銀針，曬干后會(huì)小小的，一顆顆十分可愛(ài)，像米飯的米粒一般，遂稱為“米針”，也稱為“頭采春茶”。
“米針”看上去毫毛沒(méi)有那么凸顯，但是品質(zhì)一般都很高，是白茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)“冬藏”之后生長(zhǎng)出來(lái)的第一拔芽頭，養(yǎng)分及其豐富。
【葉底】
看葉底主要是為了印證干茶和口感的準(zhǔn)確性，同時(shí)確保茶葉工藝沒(méi)有明顯缺陷。
比如青草氣息重的一般葉底偏綠很嚴(yán)重、帶有紅茶酵感的一般帶有發(fā)紅的針頭、滋味寡淡不耐泡的一般是芽頭空心不飽滿。
SPEAK NOW系列2018頭春白毫銀針
好的銀針呈現(xiàn)出的葉底應(yīng)當(dāng)是色澤偏黃、芽頭飽滿均勻、無(wú)死針、壞鎮(zhèn)、沒(méi)有很多碎葉夾雜其中。
【香氣與滋味】
香氣方面白毫銀針一般有毫香、奶香、花香等不一而足。如果常品飲會(huì)發(fā)現(xiàn)白毫銀針具有獨(dú)特的幼嫩滋味，與含有葉片的白茶口感風(fēng)味相差明顯。
品飲在口中時(shí)，具有潤(rùn)滑、甘甜、鮮爽、花香的為佳。白茶的新茶特別講究鮮靈度。喝在口中時(shí)，當(dāng)你感受到猶如奔跑在青草盈盈、花香幽幽的春天田野，恭喜你，茶葉挑對(duì)了。
另外新茶的鮮靈度經(jīng)過(guò)半年多的陳放會(huì)逐步消散，茶性也從寒性逐步轉(zhuǎn)為溫和。值得一提的是，陳年銀針具有極高的藥用價(jià)值。
從這三方面入手能初步判定成品的白毫銀針的好壞，當(dāng)然還有一個(gè)更簡(jiǎn)便的方法——選擇優(yōu)質(zhì)品牌。
白茶的制作工藝看似簡(jiǎn)單，但從原料到成品茶，還是需要有經(jīng)驗(yàn)的制茶人層層把控。在技術(shù)不成熟下，成品茶有不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。
制作白毫銀針，萎凋是關(guān)鍵。廣福心道的1957年國(guó)營(yíng)茶廠經(jīng)過(guò)60余年的茶工藝實(shí)操研究，早在2009年就獲得中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽委員會(huì)頒發(fā)的“白毫銀針金獎(jiǎng)”。
廣福心道董事長(zhǎng)林型彪研發(fā)了特有的白茶萎凋技術(shù)，并申請(qǐng)了國(guó)家專利。因此廣福心道的白毫銀針的質(zhì)量是在可控范圍內(nèi)達(dá)到最高等級(jí)。
雅系列·翠竹
原料：2018年銀針
規(guī)格：200克/餅 ?40餅/件
零售價(jià)：1358元/餅
speak now系列：銀針
原料：2018年銀針
規(guī)格：5g*26包/盒 20盒/件
零售價(jià)：1018元/盒
總之，白毫銀針是一款具有生命初始?xì)庀⒌牟瑁獯媪岁?yáng)光的味道。白毫銀針的口感好，功效高，但由于采摘要求十分嚴(yán)格，加上采摘時(shí)間短暫，所以異常珍貴。
在華燈初上、月明風(fēng)清的傍晚，三五朋友相約，沖泡一盞銀針，喝茶、聊天，直至月色和露水清涼。
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白毫銀針是白茶類中的代表茶，也是十大名茶之一，白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的特點(diǎn)
1.外形似針,條索肥壯,挺直,白毫密被,色白如銀。
2.干茶氣味清鮮溫和,干茶潔凈勻整,是品質(zhì)辨別的要點(diǎn)。
3.手感肥嫩光滑,寸許芽心,銀光閃爍,可以通過(guò)手感去感知。
4.沖泡時(shí)白毫銀針像細(xì)長(zhǎng)的針直直的立于水中,湯色清澈透亮。
5.白毫銀針沖泡后,毫香濃郁,可以通過(guò)杯蓋和品茗杯去感知。
6.品一口茶湯，滋味甘醇爽口，讓人賞心悅目。
特級(jí)白毫銀針特點(diǎn)：
外型：
條索：芽針?lè)蕢褎螨R
嫩度：肥嫩茸毛厚
凈度：潔凈
色澤：銀灰色富有光澤
內(nèi)質(zhì)：
香氣：清純毫香顯露
滋味：清鮮醇毫味足
湯色：淺杏黃清澈明亮
葉底：肥壯、軟嫩、明亮
一級(jí)白毫銀針特點(diǎn)：
外形：
條索：芽針瘦長(zhǎng)、較勻齊
嫩度：瘦嫩、茸毛略薄
凈度：潔凈
色澤：銀灰白
內(nèi)質(zhì)：
香氣：清純毫香顯
滋味：鮮醇爽毫味顯
湯色：杏黃清澈明亮
葉底：嫩勻明亮
白毫銀針功效
白毫銀針食療作用：白毫銀針味溫、性寒
有解毒、退熱、降火之功效
有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視為治療麻疹的良藥。
其退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
白茶中的白毫銀針產(chǎn)量最少、價(jià)格最貴，當(dāng)然得好好學(xué)習(xí)一下如何判斷白毫銀針的品質(zhì)。
一款銀針的品質(zhì)從以下五個(gè)感官反應(yīng)即可初步判斷。今日先談?wù)撔虏桡y針的辨別方法，老茶銀針?biāo)赵僭斦劇?/span>
1、從外形上區(qū)分
雖然白毫銀針為芽茶，但同一茶樹(shù)原料在不同生態(tài)環(huán)境下所展現(xiàn)出來(lái)的形態(tài)是有差距的，工藝水平也決定著外形的不同。
生態(tài)環(huán)境良好、且高山的白毫銀針優(yōu)越于平地白毫銀針。雖同為幼嫩的芽頭，但高山白毫銀針芽頭上的白毫長(zhǎng)度卻要比其平地茶園環(huán)境生長(zhǎng)的白毫銀針要長(zhǎng)、要密。
銀針外形以芽肥壯、挺直、毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；
銀針外形顏色以銀白雪亮毫、小魚(yú)葉為嫩黃綠、有光澤的為上品；顏色暗淡、甚至發(fā)黑為下。因?yàn)槲蚬に囎龅貌缓?，銀針才會(huì)失去原來(lái)自然光澤。
2、從香氣上區(qū)分?
白毫銀針因毫珍貴，因其香而特別。一款茶的茶香可以看出很多工藝上的問(wèn)題。
好的白毫銀針，其毫香濃郁、清鮮、純正。毫香濃郁證明其茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，清鮮、純正證明這款茶制作工藝過(guò)關(guān)，萎凋、干燥處理得當(dāng)。
若白毫銀針的香氣出現(xiàn)淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感則為次。
3、從滋味上、耐泡程度上判別??
其實(shí)很多剛接觸白茶的茶友，都會(huì)覺(jué)得喝不懂白茶滋味，白毫銀針更是不懂。銀針之味如何尋呢？其實(shí)，有一個(gè)不變的準(zhǔn)則：銀針密毫、其毫上的氨基酸含量極高，而氨基酸含量決定著銀針的鮮爽程度；
因此好的白毫銀針一定是鮮爽為主、清甜為輔，還要考慮茶質(zhì)內(nèi)涵；如果一款銀針你喝后感覺(jué)粗澀、雜味多、淡薄，說(shuō)明這款銀針可能茶料不佳或者工藝不過(guò)關(guān)。
此外，銀針的耐泡程度是直接決定銀針滋味的好壞的準(zhǔn)則之一。耐泡程度與銀針的內(nèi)質(zhì)豐富程度成正比。越是耐泡的銀針，其內(nèi)質(zhì)越豐富。
4、從茶湯的湯色判別
一款茶料好的白毫銀針，其制作過(guò)程的環(huán)境是極為講究的，干凈、干燥、無(wú)異味是必要環(huán)境條件。
從茶湯的凈度即可看出制作工藝的環(huán)境，從茶湯的顏色可以看出銀針的萎凋程度。
一款好的銀針，其湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮為上品；而泛紅、暗渾的為差。
這里要說(shuō)明的是，“暗渾”與白毫在湯里是不一樣的概念，白毫銀針的湯內(nèi)，一定存有大量的白毫，但并不影響銀針湯質(zhì)的干凈程度與亮度。
5、從芽底觀察
有些時(shí)候，新手們可能對(duì)于白毫銀針的外形、香氣掌握得不是很到位，這個(gè)時(shí)候，可以參考這款白毫銀針的芽底。
飽滿的銀針在經(jīng)過(guò)沖泡之后，茸毛的厚度有5-7層；而品質(zhì)略次的銀針?lè)蕢殉潭葎t不佳，可能僅有3-4層。
且品質(zhì)優(yōu)秀的銀針，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡后，用手搓，必定是不易爛的。
總之，芽底以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
白毫密被、色白如銀、針狀的白毫銀針，令人賞心悅目；其香氣清新、滋味醇和，讓口腔的味蕾都得到舒展。希望本文對(duì)喜愛(ài)白毫銀針的茶友有參考意義。
